絕味鴨脖 連而又鎖為哪般

岳彩周

絕味鴨脖的毛利是多少？

30%左右，如果你相信他們公司宣傳的數(shù)字，那么你就被騙了。

記者估計，其毛利率最少在60%左右。四五塊、四五厘米的鴨脖就十幾塊錢，暴利行業(yè)??！

記者看到，雖然價高，顧客還是絡繹不絕。從記者的觀察來看，10分鐘左右就來了5位客人，這些顧客平均消費額在30元左右。

絕味能在不足6年的時間里，讓消費者耳熟能詳，與其大手筆的營銷推廣不無關系。據(jù)悉，截至目前，絕味的營銷推廣費高達1億元。

但如果沒有足夠高的毛利率，絕味也不可能有如此大的手筆。

而如此高的毛利率與其模式有關。目前絕味的模式是“直營+連鎖加盟”。由于有嚴格而成熟的加盟模式，加盟保證了絕味的品牌普及，使消費者能觸手可及，現(xiàn)在走在大街上，?？吹侥贻p小白領，拿著絕味鴨脖，邊走邊吃。

而直營又保證了公司的長遠發(fā)展，使得公司有足夠的利潤來研發(fā)新產(chǎn)品，而不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品作為加盟的紐帶，在黏住消費者的同時也黏住了加盟者，加盟者靠這些能黏住顧客的不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品足可以獲得較高的利潤率，從而不會掛羊頭賣狗肉。

記者看到，除了“中央廚房”配送的需要盡快賣完的產(chǎn)品外，其抽真空的干貨也逐漸多了起來，這些干貨的毛利更高。

目前市場上有周黑鴨、精武、久久丫、煌上煌等諸多品牌，市場競爭達到了白熱化，借助風險資本，跑馬圈地是各家都在用的招數(shù)。在各路品牌跑馬圈地的角逐中，絕味搶占市場講究“快、穩(wěn)”。2005年4月，第一家絕味鴨脖專營店在長沙開業(yè)，到2011年底其門店數(shù)量已超過3000家。

這其中雖與資本的推動有關，但關鍵是其底版很好，復制起來就相對容易。絕味總經(jīng)理助理秦國紅透露，“首先要保證產(chǎn)品可以復制，產(chǎn)品制作流程和時間，都標準化?！睋?jù)了解，絕味在生產(chǎn)過程中要經(jīng)歷39道程序，所有流程均實現(xiàn)標準化，以此來保證產(chǎn)品的口味和質(zhì)量。

另外，工廠和物流等后臺要能支持批量化生產(chǎn)才能保證貨源的充足，質(zhì)量穩(wěn)定，并保證低成本跑馬圈地。

絕味每到一個區(qū)域，都會建立工廠，批量化生產(chǎn)。據(jù)悉，絕味已花費近千萬元，研制上馬生產(chǎn)線，將向工業(yè)化方向發(fā)展。

物流方面，絕味與國內(nèi)專業(yè)物流商合作，采用冷鏈物流，所有產(chǎn)品均用冷柜車配送，配送時間及范圍都有嚴格的規(guī)定。產(chǎn)品送到門店后，所有產(chǎn)品迅速進入食品冷柜，溫度控制在4攝氏度，濕度控制在50度，以此來保證顧客能品嘗到新鮮的美味。

有了這些還不夠，最關鍵的是組織及管理。畢竟很多企業(yè)諸如掉渣燒餅就主要敗在特許加盟授權過濫、控制不到位，標準沒得到執(zhí)行上。

絕味目前是行業(yè)內(nèi)唯一全面導入全球500強企業(yè)采用的SAP-ERP信息管理系統(tǒng)的企業(yè)，僅此一項，花費4000余萬元。該系統(tǒng)能完成從上游原料采購到下游終端銷售所有環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)管理，同時還投入近億元巨資，全面導入信息化管理系統(tǒng)。

連而不鎖，掛羊頭賣狗肉，連鎖企業(yè)最難的是對終端門店的管理。絕味對加盟商的管理相當嚴格，每個區(qū)域都成立了專門的加盟商管理機構。加盟前，絕味會對加盟商進行條件審核；通過后，加盟商按照絕味提供的標準選址，選好址后，由絕味上門評估。選址相當重要，“有麥當勞、肯德基的地方，就有絕味，人流量大的地方，就有絕味?！币虼耍^味大多把店開在商圈和社區(qū)，分為商圈店和社區(qū)店。

記者也看到，絕味鴨脖的選址相當講究，一般會緊跟麥當勞、肯德基，但又會根據(jù)產(chǎn)品的特點，盡量選在交通樞紐旁邊，真正讓消費者觸手可及，讓絕味的品牌不斷滲透到消費者的心中。

評估通過后，絕味提供綜合設計圖和銷售預估。之后會對加盟商及其所聘請的營業(yè)員進行經(jīng)營理念、門店管理及銷售技巧等培訓。開業(yè)時，加盟商要按照要求做促銷活動。除了開業(yè)前期籌備和開業(yè)模式的管理，絕味對加盟店的經(jīng)營還會進行定期督導和培訓。

秦國紅還表示：“每到一個城市，絕味會先開樣板店，做成功后，產(chǎn)生了效應，再發(fā)展加盟連鎖店。每一步都有成熟的操作套路，如果加盟商完全按照我們的要求做，基本不會虧本，一般18～24個月左右能收回投資。”

對食品行業(yè)來說，最大的風險就是食品安全問題。秦國紅透露，除了上馬SAP-ERP系統(tǒng)進行全程管控外，絕味還成立了食品安全委員會，掌門人親自牽頭。同時聘請專業(yè)人士，進行全方位指導。另外，還與全球最專業(yè)的食品冷鏈設計提供商合作，以此保證絕味的食品安全。