春吃甘，脾平安

文/陳允斌

甘味屬土，土地養(yǎng)育萬物，甘味的食物是我們主要的營養(yǎng)來源。如果你覺得身體虛弱需要補，不要急于去買補藥，首先看看一日三餐，甘味的食品吃得夠不夠，最重要的是，有沒有吃足夠的主食。

甘味不單指甜味，也包括淡味，就是沒什么味道的東西，比如說米、面這些主食。甘入脾胃，甘味的食物有補中益氣、調(diào)和脾胃的作用，米、面、糖類、各種淡水魚蝦、牛肉、玉米、白薯等都是甘味食品。

甘味能緩和藥物的毒性。為什么說喝中藥不能放糖，就是怕解了藥性。而藥方中，如果有些藥物比較峻烈，就得放一點甘草進去調(diào)和一下。

甘味中的甜味能緩解疼痛和痙攣，虛寒腹痛、胃痛、頭痛還有抽筋的時候，喝點糖水就會感覺好些。甘味中的淡味能利尿滲濕，比如說薏米，眼泡腫或是小腿浮腫的人就可以多吃一些。

土生金，肺屬金。所以甘味的東西對肺特別好，能潤肺、補肺氣、滋肺陰。肺是統(tǒng)管人一身之氣的。氣虛的人，中氣不足、氣短懶言、愛出汗、愛疲勞，吃點甘味的東西就有補益的作用。

甘為土，土應(yīng)四季之氣。所以，無論哪個季節(jié)，都要以吃甘味食物為主。特別是春天，更要多吃。原因有二：春天是生發(fā)的季節(jié)，生長需要能量，甘味食品最能補氣血；春天肝氣旺，木克土，容易傷脾，甘味是脾的正味，能補脾。

甘味中，淡味或是微甜的食物是我們應(yīng)該常吃的。適當(dāng)?shù)母饰堆a脾，但過甜則太膩，反而阻滯脾的功能。孩子脾比較弱，需要吃甘味的東西補一下，但千萬不能多吃甜食，吃多了，反而傷脾。孩子應(yīng)該多吃米飯、面條、粗糧，這些才是真正養(yǎng)脾，養(yǎng)身體的。

過甜除了傷脾之外，還會傷腎。為什么?因為土克水，腎為水臟。吃甜食太多，會使人腎虛，容易得腰椎病和頸椎病。一般小時候特別愛吃甜的人，長大反而吃得少了。這是人的本能選擇，因為人小的時候脾弱，需要吃甜的；成人后，脾功能成熟了，腎卻開始衰老。

純粹的甘味是中性略微偏陰的。但你別忘了，甘屬土，是女性的象征，甘味跟別的味道搭配，就會隨之而變換陰陽屬性，有點“嫁雞隨雞、嫁狗隨狗”的意思。甘味與酸味在一起，就轉(zhuǎn)化為陰性，有滋陰的作用；甘味與辛味在一起，就轉(zhuǎn)化為陽性，有助陽的作用。甘味又是以柔克剛的。它會緩和酸味、辛味的偏性，而助長它們補益的作用。

甘屬土，土的性格是厚德載物，它是最能包容的。甘味也是如此，它可以調(diào)和一切味道。不管是酸的，還是苦的、辣的，放些糖進去，口感就會好許多。做菜的時候，只要放很少一點點糖，出來的味道就會不一樣，而吃的人根本品不出甜味，只覺得好吃，這就是烹調(diào)的最高境界。

味覺異常當(dāng)補鋅

文/常婷

老年人缺鋅會使身體功能出現(xiàn)諸多障礙，表現(xiàn)最明顯的就是常常感到味覺異常，吃東西不香，其原因除了舌頭上味蕾數(shù)目減少和牙齒缺損影響咀嚼外，鋅的缺乏也是重要原因。老年人常見的一些癥狀如食欲不振，味覺減退，皮膚、黏膜的潰瘍不易愈合，適應(yīng)能力下降等都和缺鋅有一定關(guān)系，補鋅往往可使這些癥狀得到改善。

如果發(fā)現(xiàn)老年人食欲明顯減退，在排除其他原因的情況下首先要測定發(fā)鋅和血鋅，以便確定是否因缺鋅而引起厭食，如果是缺鋅，老年人就要糾正偏食和挑食的習(xí)慣，多吃些含鋅的食物。預(yù)防老年人缺鋅的最好方法是食物多樣化，葷素搭配，注意平衡膳食。一般情況下，動物性食物含鋅量較高，較易被人體吸收利用。如牛肉、豬肉每千克含鋅高達20-60毫克，魚類和海產(chǎn)品的含鋅量也很高，特別是牡蠣，每千克含鋅量達100毫克以上。補鋅的最好辦法是多食用動物的眼睛和睪丸。水果一般含鋅較少。此外，食物越精制，烹調(diào)過程越復(fù)雜，鋅的丟失就越嚴(yán)重，除了補充含鋅量較多的食品外，還可在醫(yī)生指導(dǎo)下口服含鋅藥物。對于那些有明顯缺鋅癥狀，或是患有慢性病，或是手術(shù)后的老年人，則應(yīng)當(dāng)服用鋅制劑或含鋅的強化食品，但以小劑量、間歇服用為宜。

當(dāng)然補鋅也要適量，不可把鋅當(dāng)成營養(yǎng)藥長期服用，否則有害無益，因為體內(nèi)鋅含量過高會減弱人體免疫力及對鐵的吸收，使膽固醇代謝紊亂。