陳玨 ，劉沖 ，李珍珍 ，朱麗萍 ，范曉華

羅漢菜（Thlaspi arvense L.）為十字花科遏藍(lán)菜屬植物，學(xué)名菥蓂，別名遏藍(lán)菜、敗醬草、苦芥子、瓜子草等[1]，因其蓮座葉生長象疊羅漢而得名。羅漢菜在全國各地均有分布，前人記載有7個變種[2]。目前國內(nèi)對羅漢菜的重視程度不夠，相關(guān)研究較少，本文對羅漢菜發(fā)展歷史及現(xiàn)狀、生物學(xué)特性及栽培技術(shù)、功用以及未來發(fā)展趨勢進(jìn)行了綜述，旨在保護(hù)這一野生植物資源，以期提高人們對羅漢菜資源的保護(hù)意識，加大研究投入力度，改良加工工藝，開展規(guī)模化生產(chǎn)和創(chuàng)造性栽培。

1 羅漢菜的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀

羅漢菜作為上海嘉定地方特色腌制蔬菜具有悠久的歷史，約百年前南翔腌制的羅漢菜十分緊俏，曾于1921年獲荷蘭海牙國際博覽會金獎。當(dāng)時南翔羅漢菜在國內(nèi)外聲譽顯著。上海的寶山、青浦等清代縣志中也多有記載。

20世紀(jì)50年代后羅漢菜在上海郊區(qū)逐漸消失，瀕臨滅絕。曾有部分技術(shù)人員進(jìn)行過少量、小范圍的繁育種植，但由于農(nóng)田改造和農(nóng)村環(huán)境的改變以及對羅漢菜的研究與開發(fā)沒有引進(jìn)足夠的重視，羅漢菜的恢復(fù)和推廣工作舉步不前[3]。為了保護(hù)南翔四大傳統(tǒng)名產(chǎn)之一的羅漢菜，上海農(nóng)科院查丁石等[4]也對上海市野生蔬菜資源羅漢菜的拯救和保護(hù)提出了建議。2003年上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心與南翔鎮(zhèn)農(nóng)科站開始共同拯救羅漢菜，開展了羅漢菜的種質(zhì)資源保護(hù)和人工馴化栽培。顧月蘭等[5]在羅漢菜收集、保存的基礎(chǔ)上，對其植物學(xué)性狀、農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性進(jìn)行觀察，并研究了羅漢菜的種子破眠技術(shù)，土壤含水量、溫度對羅漢菜種子發(fā)芽的影響等，初步掌握了羅漢菜的人工栽培方法。

2 羅漢菜的植物學(xué)特性及栽培技術(shù)

2.1 植物學(xué)特性

普通羅漢菜高9~60 cm，全體無毛。莖直立，不分枝或分枝，具棱?；~有柄，倒卵狀矩圓形，莖生葉矩圓狀披針形或倒披針形，長2.5~5 cm，寬2~15 mm，先端圓鈍，基部抱莖，兩側(cè)箭形，具疏齒?？偁罨ㄐ蝽斏ò咨?，直徑約2 mm。短角果側(cè)卵形或近圓形，長13~16 mm，寬9~13 mm，扁平，先端凹入，邊緣有寬約3 mm的翅。種子5~10個，卵形，長約 1.5 mm，黃褐色[6]。

2.2 栽培技術(shù)

上海地區(qū)羅漢菜種子發(fā)芽最適溫度15～25℃，最適土壤含水量25%～35%。10月中下旬播種，翌年4月下旬至5月上旬種子成熟，全生育期200～210 d，營養(yǎng)生長期120 d左右。羅漢菜宜在出苗后60～80 d后開始間收，2月中旬以后，植株開始現(xiàn)蕾抽薹，莖部逐漸木質(zhì)化，加工食用品質(zhì)欠佳。另外可采取提前播種或保護(hù)地栽培，以延長收獲期，提高產(chǎn)量和質(zhì)量[5]。

3 羅漢菜的功用

3.1 食用加工

羅漢菜葉片含有豐富的VC和胡蘿卜素[7]。郭永元[8]分析了上海地區(qū)羅漢菜的營養(yǎng)成分，提出了涼拌、炒或蒸煮的食用方法。因羅漢菜鮮菜辛辣味濃、苦味重，上海地區(qū)多加工腌制后食用。顧月蘭等[9]參照南翔當(dāng)?shù)仉缰破坎说膫鹘y(tǒng)方法腌制，保存了羅漢菜獨特的甘香風(fēng)味，加工后的成品菜常溫下保存一年風(fēng)味基本無變化。羅漢菜種子含脂肪油達(dá)28%～34%，出油率22.5%，其種油可供食用和工業(yè)用。同時羅漢菜是甘藍(lán)型油菜的較近緣物種，其種子油的亞油酸和亞麻酸含量比普通甘藍(lán)型油菜高，因此可以考慮作為甘藍(lán)型油菜優(yōu)質(zhì)育種的雜交親

本[10，11]。

3.2 藥用

羅漢菜全株和種子可藥用。性微溫，味辛，歸脾、胃經(jīng)，可治胃炎、丹毒、消化不良、脘腹疼痛、肝炎、闌尾炎、疔瘡癰腫，有殺菌作用，亦可用于痛風(fēng)。其莖葉含黑芥子甙，水解后能消炎殺菌，有和中益氣、利肝明目之效[12]。種子可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰痛、急性結(jié)膜炎、胃痛等，用量15~20 g。

4 研究展望

4.1 羅漢菜種質(zhì)資源的開發(fā)與利用

嘉定地方品種保護(hù)課題組在前人研究的基礎(chǔ)上，對當(dāng)?shù)亓_漢菜資源繼續(xù)加以人工馴化栽培和定向選育，通過多年的努力，已經(jīng)獲得了新的株系，2012年收獲種子16 kg。根據(jù)幾年來的經(jīng)驗得出羅漢菜種子壽命僅1 a，因此對種子貯藏和種子壽命的延長有待研究；羅漢菜的生物學(xué)特性與薺菜相似，二者之間通過細(xì)胞融合、轉(zhuǎn)基因、遠(yuǎn)緣雜交等手段進(jìn)行種質(zhì)創(chuàng)新也是可以進(jìn)一步研究的方向。

4.2 羅漢菜的營養(yǎng)成分分析與保健功效的開發(fā)

羅漢菜藥用價值已被廣泛認(rèn)識，全株和種子均可藥用，除羅漢菜種子成分分析有報道外，對羅漢菜的營養(yǎng)成分分析未見報道，本課題組已開展嘉秀羅漢菜商品植株主要營養(yǎng)成分和重金屬含量測定，但尚缺乏進(jìn)一步的生理分析和復(fù)雜營養(yǎng)成分檢測，主要是缺乏相關(guān)檢測方法和標(biāo)樣，因此對羅漢菜新品種的營養(yǎng)和藥用價值評估有待進(jìn)一步探索。

4.3 羅漢菜的規(guī)?；耘嗉夹g(shù)

羅漢菜的藥用價值已被廣泛接受，而作為一種人工栽培的保健蔬菜還有待進(jìn)一步開發(fā)，常規(guī)栽培羅漢菜產(chǎn)量低，667 m2不到400 kg。嘉定地方品種保護(hù)課題組通過系列工作，實現(xiàn)羅漢菜平均單株質(zhì)量96.7 g，667 m2產(chǎn)量達(dá)到1 000 kg。但同時發(fā)現(xiàn)羅漢菜耐高溫及耐旱性差，夏季前期生長良好，高溫干旱期死亡率極高，對其生理性成片死亡原因有待進(jìn)一步研究。同時早秋栽培的病蟲害發(fā)生相對嚴(yán)重，葉片皺縮等原因有待分析。研究種子破眠技術(shù)，提高出苗、齊苗和成苗率，促進(jìn)分蘗是羅漢菜高產(chǎn)的關(guān)鍵。因此實現(xiàn)羅漢菜規(guī)?；耘嗉夹g(shù)需要從設(shè)施栽培的肥水溫濕調(diào)控技術(shù)等方面做進(jìn)一步探索。

4.4 羅漢菜工廠化加工技術(shù)

目前羅漢菜的工廠化加工尚未啟動，南翔傳統(tǒng)作坊式瓶式加工腌制方法生產(chǎn)的羅漢菜雖然風(fēng)味獨特，但規(guī)模小、加工成本高，難以適應(yīng)工廠化生產(chǎn)要求。嘉定地方品種保護(hù)課題組選育的新品系為羅漢菜的高產(chǎn)栽培提供了種質(zhì)保障，2012年2月1日課題組采用層積腌制法開展了羅漢菜的小規(guī)模腌制，分別于3月1日和4月1日起菜，采用真空袋包裝，加工成品1 100袋，以第二批起菜風(fēng)味更鮮美，常溫保存4個月品質(zhì)不變，風(fēng)味佳，為產(chǎn)品的商品化、工廠化生產(chǎn)提供了技術(shù)支持，但相關(guān)采收標(biāo)準(zhǔn)、加工配方、腌制方法、工藝流程和包裝技術(shù)仍有待進(jìn)一步完善。另外實現(xiàn)羅漢菜的恢復(fù)和推廣應(yīng)形成產(chǎn)、加、銷一體化體系，充分調(diào)動農(nóng)民的積極性，同時滿足市場的需求，建立健全市場機制。

[1]侯寬昭.中國植物科屬詞典.修訂版[M].北京：科學(xué)出版社，1982：487.

[2]中國科學(xué)院中國植物志編輯委員會.中國植物志[M].北京：科學(xué)出版社，1987.

[3]王琢成.恢復(fù)和發(fā)展羅漢菜緣何這樣難[J].上海蔬菜，1994（4）：6.

[4]查丁石，楊瑞云.羅漢菜[J].上海蔬菜，1989（3）：22.

[5]顧月蘭，張建新，張菊元.羅漢菜栽培技術(shù)的研究[J].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報，2004，20（4）：46-49.

[6]劉賢銘.敗醬草及其混淆品的鑒別 [J].時珍國醫(yī)國藥，2006，17（3）：396-397.

[7]張宗舟.食用菥蓂的生物學(xué)特性與加工[J].特種經(jīng)濟(jì)動植物，2005（8）：25.

[8]郭永元.羅漢菜的營養(yǎng)成分及藥用價值[J].上海蔬菜，1990（2）：35

[9]顧月蘭,張建新,張菊元，等.野生蔬菜羅漢菜人工栽培及加工腌漬技術(shù)初報[J].上海農(nóng)業(yè)科技，2004（5）：75-76.

[10]毛學(xué)文，毛沛.遏藍(lán)菜的價值與栽培[J].特種經(jīng)濟(jì)動植物，2003（10）：37.

[11]藍(lán)澤蘧，柏正強，王建勤，等.植物資源菥蓂引種初步研究[J].四川草原，2005（2）：8-9.

[12]《全國中草藥匯編》編寫組.全國中草藥匯編（下）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1975：557.