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      非遺視覺(jué):南翔小籠

      2016-10-14 03:56:36楊敏瑋
      非遺傳承研究 2016年3期
      關(guān)鍵詞:腿肉小籠南翔

      楊敏瑋

      南翔小籠原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”,也稱(chēng)為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”,是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn),以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱(chēng)。

      南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成;皮是用不發(fā)酵的精面粉制作而成的。

      2014年8月,文化部第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單公示結(jié)束,南翔小籠制作技藝成功入選全國(guó)傳統(tǒng)面食制作技藝。

      包小籠

      送小籠

      南翔小籠第六代傳承人李建鋼

      蒸小籠

      打包小籠

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