北京外國語大學(xué) 陶振孝

饅頭

「饅頭（まんじゅう）」即把面粉發(fā)酵后，制成皮，包上豆餡，再上屜蒸的食品。中國把包豆餡的稱為豆包、豆沙包；把包肉餡的稱為包子、肉包；包菜餡的為菜包、素包子，一般不把包餡的稱為饅頭。但是中國南方的生煎饅頭，實(shí)為生煎包子，是有餡的。而今日之日本的「饅頭（まんじゅう）」，多指小豆沙包，其實(shí)是一種點(diǎn)心。

林凈因，建仁寺和尚，中國人林和靖的后代。他跟隨日本人「竜山徳見（りゅうざんとっけん」禪師赴日，后歸化為日本人，改姓「塩瀬（しおせ）」，住在奈良。在慶應(yīng)年間（1338-1341）制作出「奈良饅頭」。實(shí)際上是很適合日本人口味的豆餡小點(diǎn)心，據(jù)說是日本饅頭之始。林凈因還將饅頭獻(xiàn)給天皇，得到天皇的賞識。據(jù)說天皇還賜給他一名宮女為妻。每逢大喜之日，林凈因就做很多饅頭饋贈(zèng)鄰里。后來，日本便有了結(jié)婚之時(shí)送饅頭的習(xí)俗。德見禪師去世，林凈因寂寞惆悵，思鄉(xiāng)之情油然而生，終于在1359年回到浙江。其二子繼承父親的手藝，開店賣饅頭。

「曼膚」指有光澤的皮膚，而「饅頭」皮細(xì)膩光滑，由此把「曼」加上「食」字邊，就成了「饅」，「頭」據(jù)說在宴會(huì)上首先端上的食品為「頭食」，「頭」由此而來。說到讀音，「頭」字按唐音讀為「チュウ」，因?yàn)槠淝暗摹葛z（マン）」字的發(fā)音為撥音，所以「チ」?jié)峄癁椤弗隆?讀為「ジュウ」。

江戶時(shí)代，曾把葡萄牙語的「パン」翻譯為「餡なし饅頭」，而「舟饅頭」為隱語，指下等妓女，即在船上賣淫的女人。

——吉田金彥『衣食住語源辭典』p303東京堂

焼き鳥

「焼き鳥（やきとり）」，把雞肉穿成串兒，蘸上獨(dú)特的「タレ/調(diào)料汁」，放在炭火上燒烤，這就是最早的「焼き鳥」。

明治末期，馬路邊的小商販利用飯店、酒館的下腳料拿來燒烤，是低檔、下等的食物。據(jù)說1897年在「淺草（あさくさ）」附近曾有人以狗肉冒充雞肉來燒烤。

1902年9月號的『文蕓界（ぶんげいかい）』雜志推出特刊，介紹了當(dāng)時(shí)夜東京的地?cái)偂Ｆ渲杏小笩啢B」，燒烤的除雞肉外，還有雞筋和雞內(nèi)臟等。顧客多為「車夫（しゃふ）」「土方（とかた）/力工」「馬方（うまかた）/趕腳的」「立ちんぼう（たちんぼう）/路邊短工」。

如今「焼き鳥屋/燒烤店」遍地皆是，既有原始的馬路邊擺地?cái)偟男问?，也有門市店鋪的形式。今天的「焼き鳥」已經(jīng)成為日本工薪族下班后飲酒時(shí)的一道下酒菜。

令人感到奇怪的是「焼き鳥」的菜名叫法都是外來語，如「レバー（liver）/雞肝」「ハツ（hearts）/雞心」「タン（tongue）/雞舌」「ガツ（guts）/雞胗」「テール(tail)/雞屁股」「シビレ（sweet bread）/胰臟」等。除此之外，還有「ねぎま/夾蔥串」「つくね/肉丸串」等。當(dāng)然也有烤雞以外其他動(dòng)物內(nèi)臟的。

鑒于此，筆者覺得把「焼き鳥」翻譯為“烤串”比較合適。

——稲垣吉彥『最近日本語歳時(shí)記』p235 河出書房