王衛(wèi)明，王虎林，張文平

（山西省陵川縣畜牧獸醫(yī)局，山西陵川 048300）

人畜共患病不僅能造成動物發(fā)病、死亡和降低動物的生產(chǎn)性能、動物產(chǎn)品的質(zhì)量，而且還能使人感染此類疾病，使生命健康受到危害。人畜共患病大多數(shù)是通過動物傳染給人的，尤其是供屠宰的牲畜患某種人畜共患病時，能在屠宰、銷售、加工、搬運以及烹飪和食用等環(huán)節(jié)，經(jīng)肉將病傳染給人。因此，必須加強檢疫，檢出病畜，及時找出傳染源，并根據(jù)檢疫規(guī)程做生物安全處理，以保障消費者的健康生命安全和防止動物疫病的流行。下面介紹幾種常見人畜共患病的屠宰檢疫及處理。

一、炭疽

炭疽是炭疽桿菌引起的一種散發(fā)性或地方流行性人畜共患病。家畜中以牛羊馬最易感，且多呈急性敗血癥表現(xiàn)，豬常限于局部感染，呈慢性經(jīng)過。

（一）宰前檢疫 臨床上最急性型和急性型多見于牛羊，表現(xiàn)為突然發(fā)病，全身痙攣，體溫升高，呼吸困難，黏膜紫紺，天然孔有血樣液體或泡沫，常在數(shù)小時內(nèi)死亡。病程稍緩的，先興奮后沉郁，大小便有血，1～2 d死亡。亞急性型病情較緩，癥狀與急性型相似，但在頸前、胸前、腹下、咽喉、外陰等處皮下發(fā)生局限性炎性腫脹（癀），初硬而熱痛，后冷而無痛感，最后中央壞死，形成潰瘍?yōu)樘烤野b。豬多呈慢性經(jīng)過，極少有上述臨床表現(xiàn)，往往在宰后檢疫才被發(fā)覺，只有少數(shù)病豬因咽喉部和頸部淋巴結(jié)及其周圍組織腫脹，引起呼吸困難及采食障礙。

（二）宰后檢疫 尸僵不全，天然孔出血，腹部膨脹。剝皮后血凝不良，呈暗紅色。皮下和肌肉結(jié)締組織呈膠樣浸潤。脾臟腫大2～5倍，柔軟如泥。肝腎出血、充血、腫脹。胃和十二指腸有小出血點，肺水腫、出血、充血。豬炭疽一般為局部型，以咽炭疽占絕大多數(shù)，脾臟不腫大，頜下淋巴結(jié)腫大，刀切發(fā)硬發(fā)脆，切面為深磚紅色，質(zhì)地粗糙無光澤，上有暗紅色或紫色凹陷壞死灶，淋巴周圍有不同程度膠樣浸潤，扁桃體有壞死。

（三）檢疫處理 宰前檢疫懷疑或確定為炭疽不能屠宰，按照NYT909－2004《生豬屠宰檢疫規(guī)范》規(guī)定，用不放血的方法撲殺后予以銷毀。宰后檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽，按照GB16548－2006《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》予以銷毀。

二、口蹄疫

口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的一種急性熱性高度接觸性傳染病，牛羊豬等偶蹄獸最易感。

（一）宰前檢疫 主要癥狀是口腔黏膜或蹄部發(fā)生特征性水皰。水皰圓而凸起，內(nèi)含清透液體，隨后破潰成為淺平的紅色糜爛區(qū)。水皰可見于舌背、唇內(nèi)側(cè)、齒齦，趾間、蹄冠，偶爾也見于乳房、陰戶、陰囊、鼻鏡等處，因此病畜常表現(xiàn)運步困難、跛行，重者蹄殼脫落。食欲減退，流涎，牛并發(fā)出吮吸唇音。體溫升高。

（二）宰后檢疫 當發(fā)現(xiàn)口腔、蹄部或乳房有口蹄疫水皰或糜爛時，應仔細檢查心臟，注意心包膜上有無出血點及心肌是否因脂肪變性而松馳變色。牛羊的瘤胃黏膜，尤其是肉柱部分常見淺平褐色糜爛，胃腸有時有出血性炎癥。惡性病例，心肌可能發(fā)生變性和壞死，斷面可見不整齊的斑點和灰白色或帶黃色的條紋，即所謂“虎斑心”。

（三）檢疫處理 發(fā)現(xiàn)口蹄疫病畜時，應將該批屠畜全部撲殺銷毀。在宰后檢疫發(fā)現(xiàn)也一樣，按照GB16548－2006《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》全部銷毀。

三、結(jié)核病

結(jié)核病是由結(jié)核分枝桿菌引起的人和多種家畜共患的一種慢性傳染病。在屠畜中最常見于牛和豬，羊少見。

（一）宰前檢疫 癥狀隨患病器官的不同而異，共同的表現(xiàn)是全身消瘦，貧血。肺結(jié)核時可見咳嗽，呼吸迫促，肺音粗厲，有!音，在早晨、運動、飲水后尤為明顯。乳房結(jié)核時，于乳房中可摸到無熱無痛的硬結(jié)，乳房淋巴結(jié)腫大。腸結(jié)核時，表現(xiàn)為頑固性腹瀉。在可疑情況下，施行結(jié)核菌素點眼或皮內(nèi)注射加以診斷。

（二）宰后檢疫 肉尸都比較消瘦，器官或組織形成結(jié)核結(jié)節(jié)是結(jié)核病的特征性病變。主要在淋巴結(jié)、肺及其它臟器出現(xiàn)白色或黃色的針尖至雞蛋大的結(jié)節(jié)，切開后有壞死樣干酪物，慢性者酪區(qū)鈣化。胸膜結(jié)核在胸膜上形成許多白色堅硬的珠粒樣結(jié)節(jié)（珍珠?。?。肝、腎、脾等處也能發(fā)生結(jié)核結(jié)節(jié)。

（三）檢疫處理 銷毀處理。

四、布魯氏菌病

布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的的一種慢性人畜共患傳染病。以牛、羊、豬最易感。

（一）宰前檢疫 最明顯的癥狀是流產(chǎn)，但并非必然現(xiàn)象。流產(chǎn)多見于妊娠后期，流產(chǎn)前表現(xiàn)精神不振，食欲下降，陰唇、乳房腫脹，陰門流出污穢不潔的分泌物。流產(chǎn)時胎衣不下，胎兒死亡。有的僅見關(guān)節(jié)炎而無其它癥狀。公畜表現(xiàn)為睪丸炎或附睪炎。本病隱性患者較多，宰前檢疫流產(chǎn)癥狀也多數(shù)不能發(fā)現(xiàn)，需要結(jié)合產(chǎn)地流行情況和血清學檢查（凝集反應試驗）進行綜合判斷。

（二）宰后檢疫 同樣十分不易，雖然明顯的變化在子宮、胎兒以及流產(chǎn)后的胎衣，可對宰后檢疫來說，由于時機不同往往不能同時檢查很多方面，因此，宰前施行凝集反應檢查，對疫病流行地區(qū)的家畜尤為重要。當檢出陰道炎、子宮炎、睪丸炎、附睪炎、關(guān)節(jié)炎，或腎皮質(zhì)出現(xiàn)蕎麥粒大小的灰白色結(jié)節(jié)，或管狀骨、椎骨形成外生骨疣時應考慮有布病的可能。

（三）檢疫處理 宰前檢疫特別是凝集反應為陽性的，予以撲殺銷毀。宰后檢疫為布病的全部銷毀。

五、鼻疽

鼻疽是馬、驢、騾等單蹄獸最容易感染的一種傳染病，病原是鼻疽桿菌。狗、貓等肉食動物和駱駝以及人類也能感染。

（一）宰前檢疫 特征是在鼻腔黏膜、皮膚和肺或其它臟器中形成趨于破潰的特異性結(jié)節(jié)和潰瘍。急性鼻疽分三型。肺鼻疽：短咳干而無力，呼吸困難，有時突然發(fā)生鼻出血或咳出帶血粘液，聽診有!音，叩診有半濁音、濁音或破壺音。鼻腔鼻疽：鼻腔潮紅，有灰黃色結(jié)節(jié)，并增大軟化，后破潰流出灰白色膿液，俗稱吊鼻。同時同側(cè)的頜下淋巴結(jié)腫脹，初疼痛后無痛感，一般不化膿不破潰。皮膚鼻疽：主要在四肢、胸側(cè)及腹下，尤以后肢多發(fā)。初期炎性腫脹，形成黃豆大至雞蛋大的結(jié)節(jié)。結(jié)節(jié)破潰后呈火山口樣潰瘍，流出粘稠黃色、紅色膿液。皮下浮腫，皮膚增厚。公畜并發(fā)睪丸炎。慢性鼻疽最多見，占90%。病程長，癥狀不明顯。憑臨床癥狀難確定，需做鼻疽菌素點眼確診。

（二）宰后檢疫 鼻腔有潰瘍或星芒狀疤痕，肺組織有黃豆大、灰白色、周邊有紅暈的結(jié)節(jié)，若結(jié)節(jié)中央壞死，則形成包膜鈣化。病久者肺組織為疤痕及鈣化所代替。肝、脾、淋巴結(jié)也可能有鼻疽結(jié)節(jié)出現(xiàn)，皮膚病變是由淋巴管形成串珍珠狀結(jié)節(jié)，破潰后邊緣呈堤狀，不整齊，底面呈油脂狀。

（三）檢疫處理 鼻疽病畜不得屠宰加工，應采取不放血的方法撲殺、銷毀。宰后檢出予以銷毀。

六、李氏桿菌病

李氏桿菌病是由單核細胞增多性李氏桿菌引起的各種家畜、家禽、野生動物和人畜共患的一種散發(fā)性傳染病。反芻動物、豬和人表現(xiàn)為腦膜腦炎。

（一）宰前檢疫 多數(shù)呈隱性感染，另一部分可能明顯發(fā)病，表現(xiàn)為急性敗血癥或中樞神經(jīng)系統(tǒng)的炎癥。病初精神沉郁，食欲減退，體溫升高。隨后則常見口吐白沫，目光凝視，對周圍反應冷漠，到處亂撞或做圓圈運動，或呆立，或臥地四肢做游泳動作，張口流涎等神經(jīng)癥狀，孕畜可能流產(chǎn)。

（二）宰后檢疫 通常不見肉眼病變，神經(jīng)癥狀明顯的可見腦膜充血、水腫和炎性病灶。確診除組織學檢查外，還必須結(jié)合細菌學檢查。

（三）檢疫處理 不得食用，化制處理。

七、鉤端螺旋體病

鉤端螺旋體病是由鉤端螺旋體屬微生物引起的各種家畜、野生動物和人的一種傳染病。

（一）宰前檢疫 本病多呈隱性感染。急性的表現(xiàn)為病畜體溫升高、厭食，糞便秘結(jié)呈羊屎樣。肌肉震顫，貧血水腫，繼則發(fā)生黃疸和血紅蛋白尿，尿頻而量少。鼻鏡干燥甚至龜裂，唇和齒齦可能出現(xiàn)壞死性潰瘍，耳頸部、背、腹下、鼠蹊部以及外生殖器等處皮膚壞死脫落。病程快的短時間內(nèi)紅細胞完全破壞而迅速發(fā)生溶血，眼結(jié)膜潮紅或黃染，皮膚黃染或壞死。孕畜流產(chǎn)。

（二）宰后檢疫 比較特殊的病變是皮下組織、黏膜、骨骼、肌肉、胸膜、腹膜及內(nèi)臟均呈黃色。皮膚壞死，肉尸多水分。肝臟腫大，呈黃褐色或土紅色，質(zhì)地松軟脆弱，切面無光澤。膽囊充滿稠厚膽汁。腎臟貧血及間質(zhì)性炎，皮質(zhì)部有多數(shù)紅棕色或灰白色小病灶。豬和牛病癥不明顯，主要病變發(fā)生在腎臟，表面散在數(shù)量不一的灰白色病灶。

（三）檢疫處理 處于急性期并且發(fā)熱和表現(xiàn)高度衰弱的病畜，不準屠宰。宰后病變明顯，肉尸已黃染的，做銷毀處理，其余情況做化制處理。

八、其它傳染病

還有沙門氏菌病、痘病、野兔熱等。痘病僅牛痘傳染人，但已少見。野兔熱也很少見。沙門氏菌病主要是幼畜發(fā)病，一般不屠宰。

九、小結(jié)

1.經(jīng)肉感染人的屠畜傳染病共有11種。

2.宰前檢疫很重要，尤其是口蹄疫、李氏桿菌病、鼻疽、布魯氏菌病等宰后癥狀多不明顯或無特征病變，必須高度重視宰前檢疫。

3.檢疫處理一定要根據(jù)GB16548－2006《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》和NYT909－2004《生豬屠宰檢疫規(guī)范》進行。