莧菜，又名米莧、名莧、赤莧、青香莧、彩莧等，是莧科莧屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)，在我國(guó)南方栽培普遍。莧菜抗性強(qiáng)，耐旱、耐濕、耐高溫，病蟲害少，是夏季的主要綠葉菜類之一。莧菜的食用部位為莖尖和嫩葉，可炒食、做湯、切短涼拌，老莖可鹽漬加工。莧菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鈣和鐵的含量在蔬菜中是比較高的。

莧菜喜溫暖，耐熱不耐寒。生長(zhǎng)適溫為23～27℃，20℃以下植株生長(zhǎng)緩慢，10℃以下種子發(fā)芽困難，植株生長(zhǎng)基本停止；高于30℃，產(chǎn)品品質(zhì)變劣。莧菜是高溫短日照作物，在高溫短日照條件下極易抽薹開花，食用價(jià)值較低，但不同品種抽薹開花有早有晚。莧菜根系發(fā)達(dá)，入土較深，耐旱性極強(qiáng)。莧菜對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但在肥沃、疏松、保水保肥的土壤上生長(zhǎng)良好，在地勢(shì)低洼、排水不良的地塊生長(zhǎng)較差。土壤中水分充足，適當(dāng)追施氮肥，可使植株生長(zhǎng)柔嫩，品質(zhì)好，產(chǎn)量也高。

一、莧菜優(yōu)良品種

1.大柳葉彩莧 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成。葉片闊柳葉形，全緣，葉心紅色，葉邊緣綠色，葉長(zhǎng)15cm，葉寬9cm，葉柄長(zhǎng)4cm，腋芽較多，中熟，植株耐抽薹、耐熱，抗枯萎病。

2.蝴蝶莧 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成。葉片心臟形，全緣，葉片紅綠摻半，似彩蝶，葉長(zhǎng)10cm，葉寬8cm，葉柄長(zhǎng)4～5cm。早中熟，植株較耐抽薹、耐熱、耐旱。每畝產(chǎn)量1000～2000kg。

3.大柳葉紫色莧 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成。葉闊柳葉形，全緣，葉背和葉面均為紫紅色，葉長(zhǎng)15cm，葉寬7.5cm，葉柄長(zhǎng)3cm，腋芽較少。單株重15～20g，中熟。植株耐抽薹、耐熱，抗枯萎病。

4.花葉莧菜 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所育成。葉卵狀橢圓形，全緣，心葉葉脈紫紅色，葉緣綠色，喜溫較耐熱，不耐寒。

5.特選圓葉全紅莧菜 廣東省梅州市三農(nóng)種業(yè)發(fā)展有限公司產(chǎn)品。圓葉深紅，色澤紅艷、葉全緣綠邊極少，葉柄淺紅，品質(zhì)柔嫩，株高26cm，生長(zhǎng)期30～40天。耐熱耐濕、適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)。畝產(chǎn)約2000kg。

6.大葉紅莧菜 株高22cm左右。全株有14片葉，葉片較大，大葉長(zhǎng)13cm、寬6cm，長(zhǎng)卵形，葉緣近全緣，深紫紅色，葉片周緣為綠色；莖淺綠色，基部帶紫紅色，莖葉均有白色短茸毛。嫩株莖、葉肉厚質(zhì)嫩，宜熟食，別具風(fēng)味。耐熱、耐旱性強(qiáng)，耐寒性弱，抗病蟲能力較強(qiáng)。生長(zhǎng)速度比圓葉莧菜略慢，播后40天左右即可收獲。一般畝產(chǎn)2500kg左右。

7.尖葉紅莧菜 成株高22cm左右。葉片較狹長(zhǎng)，大葉長(zhǎng)7cm，寬3.6cm，為寬披針形，灰綠色帶深紫紅色或全為深紫紅色，葉緣近全緣；葉柄及莖均為紫紅色，葉、莖上布滿白色短茸毛。嫩株肉質(zhì)略粗，含纖維多，宜熟食，別具風(fēng)味。耐熱、耐旱性強(qiáng)，耐寒性弱，抗病蟲能力較強(qiáng)。畝產(chǎn)量1500kg。

8.白圓葉莧菜 株高20cm，葉圓闊，葉色白綠，葉柄白綠色。生長(zhǎng)期30～35天。耐濕熱，抗病，纖維少，清甜無渣，口感好，品質(zhì)為莧菜之冠。畝產(chǎn)量2500kg左右。

9.紅圓葉莧菜 株高25cm左右，葉面紫紅色，邊緣綠色，葉圓頸稍尖，葉柄綠色。生長(zhǎng)期30～40天，耐熱抗?jié)?、抗病，適應(yīng)性廣，耐抽薹，容易栽培。葉肉較厚，品質(zhì)柔嫩，適合炒食。畝產(chǎn)量2000kg左右。

10.全紅葉莧菜 葉、柄、莖均為紅色。葉圓形。耐熱、耐濕、耐寒，抗病。生長(zhǎng)塊速，播種至收獲約30天。品質(zhì)優(yōu)良，纖維少，口味好，適合炒食。是喜食紅色莧菜地區(qū)優(yōu)選品種。早春大棚栽培更能發(fā)揮其紅色的優(yōu)點(diǎn)。

11.上海紅圓葉莧菜 葉面紅色，葉圓形，葉柄、莖綠色。耐熱、耐濕，抗病。生長(zhǎng)快速，播種至收獲約30天。品質(zhì)優(yōu)良，纖維少，口味好，適合炒食。是喜食紅莧菜地區(qū)優(yōu)選品種。早春大棚栽培更能發(fā)揮其紅色的優(yōu)點(diǎn)。對(duì)日照敏感，早春種植防早抽薹。

12.大葉花紅莧菜 俗稱觀音米莧。葉卵圓形，葉面微皺，四周綠色，中央紫紅色。莖較粗，略顯紅色，早熟種。溫度適應(yīng)性廣，既耐熱、又可承受較低溫度。常與早春長(zhǎng)期作物間套作，可提早上市。

二、莧菜栽培技術(shù)

1.選地整地 實(shí)施輪作。選擇地勢(shì)較平坦，排灌方便，雜草較少的肥沃土壤種植。播前清潔田園，翻耕深度15～20cm，施足基肥，基肥以有機(jī)肥為主，一般每畝施用腐熟人糞尿1500～2000kg，或腐熟圈糞3000kg，石灰150kg。然后作成寬約1.5m的平畦，畦面整細(xì)整平。

2.選種播種 莧菜從春到秋都可以分期播種栽培，長(zhǎng)江中下游地區(qū)播種期一般3～8月。如有大棚等保護(hù)設(shè)施，播種期還可提前和延后1～2個(gè)月。

一般采用撒播，由于種子細(xì)小，播前將莧菜種子加適量細(xì)沙混合拌勻后撒播。播種前要澆足底水，水滲下后，撒底土，再播種。早春氣溫較低，出苗較差，每畝播種量為3～5kg；晚春播用種量為2kg，秋播為1kg。撒播的可用齒耙淺耬。條播的春季可稍深播、夏季宜淺播。播后不蓋土或蓋薄土，也可覆以細(xì)沙或草木灰或人畜糞尿，也可用鎮(zhèn)土代替覆土。播種后視天氣和土壤進(jìn)行澆水追肥。條播的株行距為15cm×35cm。以采收嫩莖為主的，要進(jìn)行育苗移栽，株行距30cm。

3.肥水管理 春季播種因地溫低，空氣干燥，出苗慢，可考慮采用小拱棚或地膜覆蓋，促使出苗快而整齊。春播后7～12天出苗，晚春和秋播的只需3～5天即可出苗。追肥一般在幼苗有兩片真葉時(shí)追第1次肥，每畝施10%腐熟人糞尿1000～1500kg，以后每7～10天施肥1次。每采收1次追肥1次，每畝每次施濃度為20%～30%的人糞尿500kg。

春季栽培的莧菜，澆水不宜過大，夏、秋季栽培時(shí)要適當(dāng)灌水，灌溉時(shí)不能用受污染的水灌溉。要經(jīng)常保持田間濕潤(rùn)，遇到干旱及時(shí)澆水。如遇雨澇，應(yīng)立即排水防澇。

4.中耕整枝 幼苗生長(zhǎng)期間要及時(shí)中耕除草，以免草荒影響莧菜苗生長(zhǎng)。莧菜多次采收的還要整枝，即當(dāng)主枝采收后，可在主枝基部2～3節(jié)剪下嫩枝，促進(jìn)側(cè)枝萌發(fā)。

5.及時(shí)采收 春播莧菜在播后40～45天，株高10～12cm，具有5～6片真葉時(shí)開始采收。第一次采收時(shí)就要間拔過密植株，以后的各次采收用刀割取幼嫩莖葉即可。20～25片真葉以后進(jìn)行第二次采收，待側(cè)枝萌發(fā)生長(zhǎng)到約15cm時(shí)再進(jìn)行第三次采收。每次采收，基部留樁約5cm，以利發(fā)枝，供下次采收。秋播莧菜播后約30天采收，一般一次性采收完畢。

6.病蟲害防治 莧菜生長(zhǎng)健壯，病蟲害較少，偶有白銹病、病毒病、黑斑病和蚜蟲、甜菜夜蛾等發(fā)生。在農(nóng)業(yè)防治措施上，可選用優(yōu)良抗病品種，提高作物自身抗病能力，施肥以有機(jī)肥為主。實(shí)施輪作，清潔田園，減少病蟲害的發(fā)生。高溫、干旱季節(jié)，覆蓋遮陽網(wǎng)降溫促生長(zhǎng)，并在發(fā)病初期即采收上市。