吳飛

晉武帝司馬炎，為了讓妃子們能夠“雨露均沾”，他就坐上一駕羊車，圍著妃子們的寢宮走，羊走到哪個地方不走了，就到最近的妃子那里去。妃子們逐漸看出一些門道：羊喜歡吃竹葉，還喜歡吃咸的。于是，有心計的妃子就在自己住的門口插上竹子，還把鹽水灑在地上，為的就是留住羊的腳步，讓皇帝“臨幸”自己。這就是著名的歷史典故——羊車選侍。

不僅羊要吃鹽，其他動物也要吃鹽，它們會主動去尋找鹽。比如，牛和羊會經常舔食陰暗墻腳邊的硝鹽；草原上，馬和駱駝會自動去尋找鹽堿地。之所以會這樣，按達爾文進化論的闡釋，今天所有的陸地動物都來自于海洋。因此，地球上幾乎所有的動物體內都含有鹽分。動物的血液、汗液和其他體液中，氯化鈉的濃度幾乎和海水一樣。

“零鹽生活”不堪設想

正像白毛女因為缺鹽而一頭白發(fā)、雙目幾乎失明一樣，人類生活是離不開鹽的，就像魚兒離不開水一樣。因為鹽不僅是重要的調味品，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質。它調節(jié)人體內水分均衡的分布，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲；同時，還保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體內酸堿平衡，和體液的正常循環(huán)。

缺鹽會導致食欲不振、四肢無力、眩暈等現象；嚴重時還會出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。研究發(fā)現，身體中鹽的含量較低甚至會引發(fā)癌癥的萌芽，因為鹽的攝入量不足，酸就會在部分細胞中聚積，細胞中的酸度含量過高，就會損害DNA的結構。

這就是為什么輸液時會用生理鹽水。生理鹽水是濃度為0.9%的氯化鈉溶液，之所以被冠上“生理鹽水”的名稱，是因為生理鹽水中氯化鈉的濃度與人體內的濃度是一致的，它的滲透壓值和正常人的血漿、組織液大致一樣，所以可以用作補液以及其他醫(yī)療用途。

“多鹽生活”后患無窮

雖說食鹽對動物、人體相當重要，但是，研究表明，多鹽也會給動物、人體帶來害處。

美國明尼蘇達大學早在5年前便做過一次實驗，在作為對照的兩組實驗白鼠中，一組攝入低量食鹽，另一組攝入過量食鹽。經過15周的觀察，發(fā)現后者在實驗中全部死亡，而前者竟然全部存活了下來。經生理剖析，才知老鼠的死因皆由食鹽過量引起動脈損害造成血管變窄，其中很大一部分是切斷了血液供應而使腦細胞壞死所致。美國疾病控制和預防中心警吿說，吃鹽過多會造成血壓升高，這是誘發(fā)心臟病和中風的主要因素。

警惕食物中的“隱性食鹽”

《中國居民膳食指南》建議，將每天的食鹽量控制在6克內。這里要提醒大家，除了控制食鹽的用量，還要注意食物中的“隱性食鹽”。

美國一項最新的報告稱，要想控制食鹽，并不是扔掉鹽瓶，而是警惕那些加工食品。因為研究已經發(fā)現，造成多鹽的“元兇”并非只是那些人們經常批判的“垃圾食品”，而且包括面包、三明治等天天都要吃的“常規(guī)”食物。面包、午餐肉、比薩、三明治、奶酪等10種美國人餐桌上的常見食物是鹽分的主要來源，占成年人每日食鹽攝入量的44%。像面包等食物，盡管含鹽量并不高，但如果一日三餐都吃面包，鹽分攝入量就顯著提高。對中國人而言，腌菜、咸菜是很多人愛吃的食物，其中的含鹽量相當高，應盡量少吃。

因此，人們應多吃水果和蔬菜，少吃加工食品。在超市購買食品時，應仔細閱讀食品標簽，選擇那些含鹽量低的食品。

編輯/李衍 jtyyliyan@126.com