王凌峰

自古至今，民以食為天，食以安為先。從福壽螺、人造蜂蜜到地溝油、瘦肉精……近年來，食品安全和質(zhì)量問題引起全社會廣泛關(guān)注。有調(diào)查顯示，高達84%的被調(diào)查者表示對食品安全存在較大擔憂。因此，如何利用物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，推進食品供應(yīng)鏈管理和監(jiān)控，正在成為一門重要的新課題。

近年來，食品安全事件頻頻爆發(fā)，一場重點打擊非法添加和濫用食品添加劑的監(jiān)管整治風暴正在席卷全國，食品安全危機已經(jīng)上升為民生領(lǐng)域的頭等大事。與此同時，環(huán)節(jié)過多、渠道不暢造成農(nóng)產(chǎn)品在流通中損耗過大等方面的問題，也進一步加劇了中國農(nóng)產(chǎn)品物流體系中的深層次結(jié)構(gòu)性矛盾。

從某種意義上講，中國目前的食品供應(yīng)鏈秩序比較混亂，缺乏統(tǒng)一的運營標準和執(zhí)行規(guī)范，普通、低質(zhì)甚至假冒農(nóng)產(chǎn)品與健康、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品混雜經(jīng)營，食品生產(chǎn)過程的不規(guī)范問題不能通過市場和流通環(huán)節(jié)得以糾正等問題，也直接導(dǎo)致了食品安全問題越來越嚴重。而在這方面，日本的許多成功經(jīng)驗可以為我們帶來參考和借鑒。

“能看見面容的食品”

眾所周知，日本消費者對食品安全的要求近乎苛刻，全球聞名。而日本消費者購買的“能看見面容的食品”，就是運用IT技術(shù)，讓食品安全高度透明可見，以滿足人們安全消費的需求。

在東京大井町層一家知名食品超市，能在生鮮食品銷售區(qū)很容易找到這種“能看見面容的食品”。隨便拿起一袋番茄，就會發(fā)現(xiàn)包裝袋標簽的左上角有一個十位數(shù)的ID號碼，下方幾行字寫道：“福島縣耶麻郡豬苗代地區(qū)，石田宣崇的番茄”，標簽的右下角還有一個正方形的三維QR碼，這種三維空間條碼比普通條碼可儲存更多資料。

只要掏出一部智能手機，打開讀碼器對準QR碼，手機屏幕上就會出現(xiàn)一行鏈接信息。按下確認鍵，就可以看到石田宣崇夫婦在自己家蔬菜大棚里的合影。下方的文字介紹包括所栽培的番茄的品種、簡要栽培方法、商品特征等信息，以及以番茄為原料的推薦菜品的烹調(diào)方法等等。在這家食品超市，除了番茄之外，日常生活中常見的蔬菜和水果，比如青椒、菠菜、茄子、黃瓜、山藥、紅薯、梨等，都至少有一個品牌配有這種提供生產(chǎn)者詳細信息的標簽。

與蔬菜和水果相比，“能看見面容的肉類”告訴消費者的信息更加豐富。以黑毛日本牛為例，不僅就外觀以及每百克肉所含不飽和脂肪酸、氨基酸等營養(yǎng)成分的含量與荷斯坦因牛進行對比，還具體到各家農(nóng)場生產(chǎn)的黑毛日本牛的相關(guān)信息，包括生產(chǎn)者的姓名、地址、照片，以及牛飼養(yǎng)過程中使用的飼料、藥品、用藥目的、宰殺牛和加工牛肉的屠宰場和肉類加工廠的名稱、地址、電話等。附加文件則包括牛的血統(tǒng)證明書、飼養(yǎng)證明書和檢疫證明書。

通常來說，就食品行業(yè)的整個供應(yīng)鏈而言，產(chǎn)品從供應(yīng)商、工廠、倉庫再到經(jīng)銷商，這一階段的食品管理比較容易得到保障，然而從經(jīng)銷商到零售商、商場再到最終的消費者，這中間很多環(huán)節(jié)就不容易對食品進行追蹤與管理了，尤其對消費者來說，更不易查證。此時應(yīng)用RFID管理，像日本那樣利用移動RFID建立食品安全管理和監(jiān)控體系，就非常值得我們學(xué)習(xí)與借鑒。RFID可以說是一個100%追蹤食品來源的解決方案，不僅能回答消費者“食品從哪里來，中間處理環(huán)節(jié)是否完善”等問題，而且能給出盡可能詳盡、可靠的各種信息，加上智能手機的助推，堪稱有效解決食品安全問題的強大“利器”。而這一切，也與時下備受關(guān)注的物聯(lián)網(wǎng)概念不謀而合。

食品供應(yīng)鏈亟待改進

目前，我國現(xiàn)有的食品流通體系技術(shù)和管理不完備，嚴重制約了食品安全的保障性。主要表現(xiàn)在：食品供應(yīng)鏈的裝備、包裝、快速檢測、動態(tài)監(jiān)控、信息、電子商務(wù)等領(lǐng)域的技術(shù)集成化和標準化水平較低，食品物流供應(yīng)鏈管理水平的提高受到較大制約……這在影響食品行業(yè)快速發(fā)展的同時，也影響到食品行業(yè)的安全性。因此，在物流供應(yīng)鏈中亟需推廣一個概念——冷鏈物流。冷鏈物流是物聯(lián)網(wǎng)細分應(yīng)用領(lǐng)域之一，是指通過采用專用設(shè)施，使溫度敏感性產(chǎn)品（如乳制品、生鮮食品、園藝品、血液、疫苗、藥品等）從生產(chǎn)企業(yè)成品庫到使用單位過程中的溫度，始終控制在規(guī)定范圍內(nèi)的物流過程。通過推廣冷鏈物流，可以保證物品質(zhì)量，減少物流損耗。

從當前情況來看，我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通比例遠遠低于發(fā)達國家，途中損耗嚴重，造成零售終端價格高昂。根據(jù)中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會公布的數(shù)據(jù)，我國果蔬流通腐蝕率達20%?30%、肉類達12%、水產(chǎn)品達15%，而國外農(nóng)副產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)損耗率只有5%?6%，我國每年僅果蔬一類，損耗金額就高達1000億元以上。中國生物藥品的冷鏈流通率只有20%?30%，這造成了藥品制造流通環(huán)節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)攙假、偽造、滲水、套牌、重新包裝、非許可制造等問題，特別是疫苗、血液在運輸環(huán)節(jié)無法監(jiān)控溫度環(huán)境，多次造成不良反應(yīng)。

雖然政府相繼出臺了相關(guān)食品、藥品安全監(jiān)管法律法規(guī)來規(guī)范冷鏈供應(yīng)鏈的管理，但仍缺乏有效的管理方法，特別是現(xiàn)有監(jiān)測技術(shù)手段比較滯后（主要采取人工測量和紙面記錄的方式；無統(tǒng)一數(shù)據(jù)系統(tǒng)支持；實時性差、監(jiān)管脫節(jié)；取證困難、無法確定責任；無法進行預(yù)警、損失率大等），也極大影響了冷鏈物流的推廣和應(yīng)用。

從源頭杜絕安全隱患

通過物聯(lián)網(wǎng)、RFID等相關(guān)技術(shù)，可以實現(xiàn)物品位置跟蹤、原料溯源、庫存盤點、出入庫與揀貨等電子化作業(yè)，特別是可以對物流全程進行溫、濕度監(jiān)控。加強藥品和食品流通領(lǐng)域的冷鏈物聯(lián)網(wǎng)建設(shè)，進行冷鏈數(shù)據(jù)服務(wù)的運營、管理和監(jiān)督，不僅有助于加快物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，而且可以有效加強食品藥品追溯和監(jiān)督管理。

目前，我國食品物流信息化發(fā)展不快，一方面是由于食品物流屬于多層管理，缺乏統(tǒng)一的標準和監(jiān)管制度。這樣以來，就使食品物流市場變得分散，監(jiān)管難度增大，食品物流信息化尤其是移動RFID的推廣難以施行。另一方面，遠程數(shù)據(jù)安全和隱私保護也是應(yīng)用中需要解決的問題。在應(yīng)用中需要防止對移動RFID標簽內(nèi)容的非法讀寫與篡改，保證RFID標簽數(shù)據(jù)安全、準確，保護商家的經(jīng)營數(shù)據(jù)隱私。

針對上述問題，在具體操作上建議采取以下方式：

首先，政府應(yīng)加強先期引導(dǎo)，加大物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。在涉及民生、有政府監(jiān)管需求的社會公共安全管理領(lǐng)域，如藥品、食品的冷鏈物流應(yīng)用上先行先試，再逐步應(yīng)用到公共服務(wù)市場、行業(yè)與企業(yè)應(yīng)用市場以及個人家庭市場。也就是說，先由政府先期引導(dǎo)，再逐步發(fā)展到成熟并具有規(guī)模的市場，實現(xiàn)政府與市場雙輪驅(qū)動。

其次，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新技術(shù)，加快冷鏈物流信息化建設(shè)。充分利用現(xiàn)有RFID技術(shù)、3S（GPS、GIS、RS）技術(shù)及冷鏈物流信息化技術(shù)，加快建設(shè)一批冷鏈物流示范工程，實現(xiàn)冷鏈產(chǎn)品（食品、農(nóng)產(chǎn)品與醫(yī)藥等）全生命周期和全過程的實時監(jiān)管，促進冷鏈運輸管理的透明化、科技化、一體化。

再次，完善監(jiān)管體系，形成安全冷鏈物流標準。制定強制性行業(yè)標準，藥品編碼統(tǒng)一標準等，保證冷鏈物流技術(shù)實施標準化，嚴控冷藏鏈各環(huán)節(jié)的運行狀況，保證各環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全。

最后還應(yīng)構(gòu)筑冷鏈物流管理信息化平臺。鼓勵相關(guān)企業(yè)建立、運營農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流信息平臺、醫(yī)藥冷鏈信息平臺等，運用物聯(lián)網(wǎng)等高新技術(shù)手段實現(xiàn)各職能實時監(jiān)控。政府則通過創(chuàng)新基金、政府補貼和政府購買服務(wù)等方式，給予一定資金支持。

隨著智能芯片、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、感知技術(shù)的發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)將逐漸走進人們的生活，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)保障食品質(zhì)量和安全必將成為未來的發(fā)展趨勢。但毋庸諱言的是，IT技術(shù)并不是萬能的“堵漏靈”，移動RFID也僅是解決問題的一個工具，關(guān)鍵還在于從業(yè)者的良知和誠信以及管理者能不能擔負起應(yīng)有的責任。只有負責任的管理者才能更好地利用IT技術(shù)提升監(jiān)管能力，也只有有良知的從業(yè)者，才能更好地利用移動RFID等IT技術(shù)，來有效建立食品安全管理和監(jiān)控體系，保障百姓飲食安全，否則，一切都將是浮云。