麥學娟

[摘要] 食品質(zhì)量安全作為重要的食品檢驗指標，在很大程度上影響著人們的身體健康與生命安全。隨著對于食品安全問題關(guān)注程度的不斷提升，質(zhì)量監(jiān)督等部門也采取了相應的措施來促進食品質(zhì)量安全檢驗工作的開展。但目前為止，我國食品質(zhì)量安全形勢仍然不容樂觀，還存在著很多問題。本文根據(jù)筆者多年的工作經(jīng)驗，對現(xiàn)階段食品質(zhì)量安全檢驗存在的問題進行了詳細的分析，并從其自身角度提出了一些具有針對性的應對措施。

[關(guān)鍵詞] 食品質(zhì)量安全； 問題； 應對措施

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2012 . 24. 059

[中圖分類號]TS201.6[文獻標識碼]A[文章編號]1673 - 0194（2012）24- 0099- 02

受多方面因素的影響，我國食品質(zhì)量問題仍然是一個形勢較為嚴峻的問題。很多食品生產(chǎn)廠家為了延長食品保質(zhì)期或增強食品口感，往往會在食品中加入一定量的添加劑。然而，大量攝入一些對人體有害的食品添加劑，勢必會給身體健康造成很多的副作用。值得一提的是，一些食品添加劑的使用不當會給兒童的身體健康造成更大的危害。有些食品生產(chǎn)企業(yè)，為了讓食品滿足兒童口感的需求，違背國家標準向食品中加入添加劑，甚至用非食用材料取代天然的食品添加劑。這些添加劑中的有害元素或化合物會使兒童產(chǎn)生不良身體反應，甚至會出現(xiàn)組織細胞突變、畸形等嚴重的后果，三鹿事件便是一個明顯的例證。因此，為了保證人們身體健康與生命安全，開展食品質(zhì)量安全檢驗工作勢在必行。

1我國食品質(zhì)量安全檢驗存在的問題

1.1相關(guān)食品質(zhì)量安全檢驗制度有待完善

食品質(zhì)量安全檢驗的制度體系建設(shè)，作為我國食品質(zhì)量安全工作重要的任務之一，在很大程度上決定著食品質(zhì)量安全工作能否順利開展。就目前情況來看，當前的食品質(zhì)量安全檢驗制度仍然存在著很多不健全的地方。首先表現(xiàn)出的是技術(shù)部門的職能混亂。我國食品質(zhì)量檢驗部門的構(gòu)成相對比較復雜，在履職過程中往往會出現(xiàn)責任分工不明、技術(shù)任務操作混亂的情況，從而導致有些食品出現(xiàn)檢驗不嚴格或漏檢的現(xiàn)象。其次就是缺乏相應的食品質(zhì)量安全檢驗制度。受到多方面因素的影響，我國食品質(zhì)量安全工作的開展仍然處于初級階段，在諸多方面還有待加強，相配套的制度還有待完善，給食品質(zhì)量安全工作的開展造成了一定的困難。

1.2食品質(zhì)量安全檢驗工作的開展受到企業(yè)生產(chǎn)條件的限制

在注重市場經(jīng)濟發(fā)展的當今社會，有些地方為了發(fā)展地方經(jīng)濟而忽視了對于食品企業(yè)生產(chǎn)條件的嚴格審查，給食品質(zhì)量埋下了嚴重的質(zhì)量隱患。甚至有些企業(yè)粗制仿造，生產(chǎn)假冒偽劣食品，給消費者帶來了嚴重的健康隱患。同時有些企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生處理工作存在著瞞報、漏報的情況，從而使質(zhì)量安全檢驗部門不能夠?qū)ζ髽I(yè)質(zhì)量保證情況進行全面的了解，而無法從根源上對食品質(zhì)量安全加以嚴格控制。

1.3檢驗技術(shù)力量有待加強

就現(xiàn)階段的工作開展狀況而言，有些地方的質(zhì)量安全檢驗人員沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓，甚至對食品的基本檢驗項目與國標都不太了解，這就給食品質(zhì)量安全工作的開展造成了很大的阻力。因檢驗人員對于設(shè)備操作、檢驗流程的不熟練，會對檢驗結(jié)果造成非常直接的影響，同時也會使檢驗結(jié)果的權(quán)威性大打折扣。因此，現(xiàn)階段的食品質(zhì)量安全檢驗技術(shù)力量還有待加強。

1.4對于違法食品生產(chǎn)企業(yè)或個人的處罰力度不足

對于違法食品生產(chǎn)企業(yè)及個人處罰力度的不足也是造成現(xiàn)階段食品質(zhì)量安全問題的一個重要原因。從食品質(zhì)量安全檢驗工作的開展狀況來看，地方經(jīng)濟保護主義給該項工作的順利開展造成了巨大的困難。其原因在于，很多食品生產(chǎn)企業(yè)是作為地方性經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)存在的，當這些企業(yè)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時，地方機構(gòu)就會為了維護地方經(jīng)濟而對這些違法廠家加以庇護，這就給不法食品生產(chǎn)企業(yè)撐起了一把保護傘，從而也阻礙了食品質(zhì)量安全檢驗工作的順利開展。

2應對措施

2.1建立完善的食品質(zhì)量安全檢驗體系

食品質(zhì)量安全檢驗體系作為開展食品質(zhì)量安全檢驗工作的重要組成部分，同時也是工作開展的強力支撐與重要技術(shù)保障，對于緩解當前食品市場層出不窮的食品質(zhì)量安全問題發(fā)揮著非常重要的作用。完善食品質(zhì)量安全檢驗體系的建立，必須做到以下幾點：①嚴格把握技術(shù)關(guān)。食品質(zhì)量安全檢驗人員必須以合理的技術(shù)與檢驗流程，嚴格按照相應的檢驗規(guī)范進行操作，并將檢驗結(jié)果與國家標準進行嚴格的比對，以將添加劑含量超標、標記不明等存在質(zhì)量安全問題的食品進行嚴格剔除，使食品質(zhì)量安全檢驗工作發(fā)揮出其應有的鑒別、把關(guān)、報告等作用。②明確任務，強化應對措施。因食品質(zhì)量安全檢驗工作涉及到衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)、經(jīng)貿(mào)等諸多部門，因此必須明確分工，以充分發(fā)揮出各個監(jiān)督部門的職能。各個部門之間還應相互配合，以全面落實食品質(zhì)量安全檢驗任務。③加強對于檢驗機制與檢驗技術(shù)的創(chuàng)新。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展與對食品安全問題討論的不斷深入，對于食品質(zhì)量問題的檢驗與控制也提出了更高層次的要求。因此，在工作開展過程中，只有對保障機制與技術(shù)進行不斷的創(chuàng)新，才會在宏觀層面上遏制不法食品生產(chǎn)廠家通過生產(chǎn)劣質(zhì)食品來牟取暴利的行為。④針對食品質(zhì)量安全檢驗人員，建立起完善的目標責任制度。在開展工作過程中，實行檢驗量化到個人的制度，以此來提高檢驗人員的食品質(zhì)量安全意識。明確的責任可對檢驗者起到相應的自律作用，從而有效規(guī)范他們的行為，為食品質(zhì)量安全檢驗工作的開展打下堅實的基礎(chǔ)。

2.2針對檢驗工作的重點、難點進行重點控制

在開展此項工作過程中，應做到以下3個方面：①對重點產(chǎn)品進行重點檢驗，將國家重點食品目錄中提到的產(chǎn)品作為重點檢驗對象。②對重點食品生產(chǎn)企業(yè)進行重點監(jiān)控。在開展工作時，應將中小型企業(yè)、個體企業(yè)、食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制難度較大的企業(yè)、群眾舉報的企業(yè)以及曾經(jīng)出現(xiàn)過質(zhì)量安全問題的企業(yè)等作為重點監(jiān)控檢驗對象。③對食品生產(chǎn)的重點環(huán)節(jié)進行嚴格控制。在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量安全檢驗工作開展過程中，應摒棄過去只對出廠產(chǎn)品檢驗的方法，應對食品生產(chǎn)的原材料、輔料、關(guān)鍵技術(shù)工藝等進行嚴格的監(jiān)控。

2.3充分發(fā)揮法律效力，提升監(jiān)管效果

《標準化法》是一部對食品從原材料加工到出廠等各個階段進行規(guī)范的法律，因此應把握好對于該部法律的學習與應用，以對食品生產(chǎn)企業(yè)的行為進行有效的規(guī)范。同時，該法律還有待進一步完善，為此，應強化對于各個環(huán)節(jié)的制約力度，從而使食品生產(chǎn)市場的整體狀況得到相應的改善。

在加強法律完善工作的同時，還應重視行業(yè)性質(zhì)量管理工作的開展。為此，質(zhì)檢部門應注重食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量技監(jiān)工作的開展。在履行行業(yè)主管部門職能的同時，還應對檢驗不合格后的處理規(guī)定進行不斷的完善，并對重點產(chǎn)品采取有針對性的特殊措施，并建立起與之相適應的考核制度，以切實促進食品質(zhì)量安全檢驗工作的開展。

2.4注重食品質(zhì)檢人員綜合素質(zhì)的提升

按照相關(guān)法律與上級部門的要求，制定嚴格的檢驗操作制度。同時應加強對于質(zhì)檢人員專業(yè)操作技能的定期培訓，并努力提高其食品質(zhì)量安全責任意識。培訓結(jié)束后，還應根據(jù)培訓結(jié)果，進行嚴格的考核，并采取相應的獎罰措施來增強檢驗員的工作積極性。同時還應根據(jù)不同食品的質(zhì)量要求，制定出切合實際的檢驗程序，并嚴格按照抽樣程序進行檢驗工作的開展。

2.5建立起完善的食品質(zhì)量安全預警系統(tǒng)

食品質(zhì)量安全預警系統(tǒng)的建立能夠針對全國性的食品安全狀況，做出積極的反應并快速預警。同時還能有效加強對于食品流通以及生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的監(jiān)控，通過該系統(tǒng)的建立，能夠?qū)崿F(xiàn)對于食品質(zhì)量安全問題的早發(fā)現(xiàn)、早控制以及早處理。

3結(jié)語

綜上所述，食品質(zhì)量安全檢驗工作作為判斷產(chǎn)品是否合格的重要手段，在很大程度上影響著人們的身體健康與生命安全。因此，應加強對于該項工作的開展，來確保食品的安全性。同時，市場監(jiān)管、質(zhì)檢等部門應加強對于檢驗、監(jiān)控等環(huán)節(jié)關(guān)鍵技術(shù)的完善與創(chuàng)新，以高質(zhì)量食品質(zhì)量安全檢驗工作的開展，來保障廣大人民群眾的身體健康與生命安全。

主要參考文獻

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