戰(zhàn)雅蓮

二月份包含二十四節(jié)氣中的立春和雨水，是春季的開始，天氣由寒轉(zhuǎn)暖，人們的戶外活動(dòng)也開始增多。我國(guó)自古有“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生原則，立春時(shí)節(jié)，陽(yáng)氣初升，養(yǎng)生要順應(yīng)自然，開始養(yǎng)陽(yáng)。中醫(yī)認(rèn)為，春季屬木，對(duì)應(yīng)人體的臟腑為肝，所以這個(gè)季節(jié)應(yīng)注意養(yǎng)肝，在情緒方面應(yīng)盡量保持心情舒暢、樂(lè)觀向上，不可亂發(fā)脾氣，克服憂郁情緒。

早春時(shí)節(jié)氣溫變化較大，忽冷忽熱，高血壓、心臟病等慢性疾病在此時(shí)容易復(fù)發(fā)，所以，有慢性疾病的中老年人在這個(gè)季節(jié)應(yīng)注意保暖，戶外運(yùn)動(dòng)也要選擇天氣晴好時(shí)進(jìn)行。天氣轉(zhuǎn)暖使各種細(xì)菌、病毒開始活躍起來(lái)，春季是流感、肺炎、哮喘、猩紅熱等疾病易發(fā)的季節(jié)，平時(shí)要做好個(gè)人衛(wèi)生，室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，以預(yù)防疾病的發(fā)生。

特別提醒那些愛美的年輕人：這個(gè)季節(jié)不要過(guò)早脫掉棉衣，注意保暖，特別是腿和腳的保暖，以免寒濕之氣乘虛而入，引起關(guān)節(jié)疼痛。

本月份陽(yáng)氣初生，在飲食方面應(yīng)選擇辛溫、甘潤(rùn)的食物，以助陽(yáng)氣的升發(fā)和肝氣的疏泄，如大棗、花生、山藥、香菜、韭菜、蔥、薺菜等，少吃酸澀之品。

這個(gè)月為大家推薦的主食是黑米、蔬菜是韭菜、水果是金桔，并簡(jiǎn)單介紹幾款保健食譜。

【黑 米】

黑米是稻米中的珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”、“補(bǔ)血米”、“黑珍珠”的美稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，通常煮粥食用，也可以做成點(diǎn)心、粽子、湯圓等，或用來(lái)釀酒。據(jù)說(shuō)黑米是西漢時(shí)期張騫發(fā)現(xiàn)的，并進(jìn)獻(xiàn)給了漢武帝，漢武帝愛如至寶，列為貢米，從此，黑米被歷代皇帝作為宮廷養(yǎng)生珍品。

黑米的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)認(rèn)為其具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、益氣活血、明目的功效，對(duì)腰膝酸軟、頭昏、視物不清、脾胃虛弱、食欲不振、貧血、白發(fā)、肺燥咳嗽等癥有較好的療效，常用于產(chǎn)后血虛、病后體弱、貧血、腎虛者的調(diào)養(yǎng)之用。黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比大米要高，主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素以及鐵、鋅、鉬、硒等微量元素，此外，黑米的表皮中含有花青素，具有很強(qiáng)的抗衰老作用。

為了更多地保存營(yíng)養(yǎng)，黑米通常在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用，所以最適合用來(lái)煮粥，但直接煮粥不易煮爛，最好預(yù)先浸泡一下再煮。為了避免營(yíng)養(yǎng)成分流失，泡米的水要與米同煮，不能丟棄。

1.長(zhǎng)壽黑米粥

原料：紅薯丁200克，黑米150克，白糖少許。

做法：將紅薯去皮，切成丁，放入鍋中，加水煮沸，再下泡好的黑米同煮成粥，食用前加少量白糖即可。

功效：常食有抗衰老的作用。

2.三黑粥

原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，紅糖適量。

做法：上述原料除紅糖外淘洗干凈，共煮成粥，食前加紅糖調(diào)味即可。

功效：烏發(fā)潤(rùn)膚，補(bǔ)腦益智，補(bǔ)血。適用于須發(fā)早白、頭昏目眩、貧血等癥。

3.黑米安神粥

原料：黑米200克，蓮子8枚，桂圓6枚。

做法：上述原料洗凈，加冰糖少許煮粥。

功效：補(bǔ)血助眠，補(bǔ)腦益智。

【韭 菜】

韭菜又稱草鐘乳、起陽(yáng)草、長(zhǎng)生草，我國(guó)大部分地區(qū)都有栽培，是百姓餐桌上的常見菜。初春的韭菜自古就受到人們的喜愛，宋代詩(shī)人蘇軾就寫過(guò)“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的詩(shī)句?，F(xiàn)在一年四季都可以吃上韭菜，但還是早春的韭菜味道最鮮美。

中醫(yī)認(rèn)為韭菜味甘、辛，性溫，有補(bǔ)腎助陽(yáng)、益肝健胃、行氣理血、散淤、潤(rùn)腸通便的功效，可用于腎陽(yáng)虛衰、噎膈反胃、腹痛、胸痹作痛、淤血腫痛、婦女產(chǎn)后血暈等癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物，可疏肝理氣、增進(jìn)食欲，其中硫化物有一定的殺菌作用，有助于提高人體免疫力，還有降血脂、擴(kuò)血管的作用，對(duì)高脂血癥、冠心病患者有一定的保健作用。韭菜中纖維素含量比較高，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

早春天氣依然寒冷，且氣候變化無(wú)常，此時(shí)可常吃些韭菜，以補(bǔ)陽(yáng)散寒，特別是經(jīng)常手腳冰冷、下腹冷痛的女性朋友更適合吃韭菜。但陰虛內(nèi)熱、瘡瘍腫毒者不宜食用，消化不良或腸胃功能較弱的人不宜多吃。韭菜中粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否則容易引起腹瀉。

韭菜中的硫化物遇熱易揮發(fā)，所以在烹調(diào)韭菜時(shí)應(yīng)急火快炒。

1.韭菜拌蛋絲

原料：韭菜500克，雞蛋4個(gè)，植物油、精鹽、芥末各適量。

做法：將韭菜洗凈切段，用開水燙過(guò)。再將雞蛋打散。鍋上中火，油熱后倒入雞蛋，攤成薄薄的蛋皮，取出切成細(xì)絲，與韭菜拌勻，加精鹽、芥末即成。

功效：滋陰潤(rùn)腸，益氣通便排毒。

2.韭菜炒核桃蝦仁

原料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽、味精各適量。

做法：韭菜洗凈，切段；蝦仁用溫開水浸泡30分鐘后洗凈；核桃去殼洗凈。將鍋用旺火燒熱，倒入芝麻油，燒至八成熱后放入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟，再放入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調(diào)味后食用。

功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)。適用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟、頭暈眼花、陽(yáng)痿、早泄、精寒不育，女性月經(jīng)不調(diào)、宮寒不孕、白帶清稀等癥。

3.蝦皮炒韭菜

原料：韭菜200克，蝦皮、食鹽、醬油、植物油、蔥花、味精各適量。

做法：韭菜摘洗干凈，切段。炒鍋置火上，倒入植物油，油至六成熱時(shí)放入蝦皮，炒出香味后，放入蔥花炒一下，再放入韭菜翻炒片刻，加食鹽、醬油、味精即可。

功效：降血脂。適用于冠心病、高脂血癥。

【金 桔】

金桔又叫金柑、金棗，是一種觀果植物，樹形優(yōu)美，果實(shí)成熟時(shí)金黃色，掛果時(shí)間長(zhǎng)，有很高的觀賞價(jià)值。在中國(guó)南方，特別是廣東，人們把金桔作為新年的賀歲物品，取金為財(cái)，桔為吉之意。

金桔不僅可以觀賞，還是一種受人喜愛的美味水果，常被制成蜜餞、果醬、飲料等。金桔的保健作用更是不容忽視的。中醫(yī)認(rèn)為，金桔性溫，味辛、甘、酸，有理氣、化痰、解郁、補(bǔ)中、散寒、止渴、消食、醒酒等功效，可用于胸悶郁結(jié)、食欲不振、消化不良、醉酒口渴、咳嗽等癥。現(xiàn)代研究表明，金桔可以防治感冒、降低血脂，可用于急慢性氣管炎、肝炎、膽囊炎、胃病、高血壓、心臟病、血管硬化者的自我保健。早春時(shí)節(jié)天氣寒冷，多吃些金桔或金桔制品，可以提高抗寒能力、增進(jìn)食欲，有利于防治各種慢性病。金桔含有豐富的維生素A，可預(yù)防色素沉著、增進(jìn)皮膚光澤與彈性，愛美的女性朋友不妨常吃一點(diǎn)。另外，金桔對(duì)緩解女性經(jīng)前乳房脹痛，療效也是不錯(cuò)的。

金桔含有豐富的維生素C，其中80%在皮中，所以吃金桔的時(shí)候不要去皮。金桔性溫，內(nèi)熱亢盛而致的口舌生瘡、大便干結(jié)者不宜多吃。

1.金桔湯

原料：金桔3個(gè)，冰糖適量。

做法：將金桔果皮用刀劃破，擠出核，放入鍋中，加入水及冰糖，用文火煮熟，吃金桔喝湯，每日3次。

功效：理氣化痰，適用于咳嗽、氣喘、痰多等癥。

2.金桔茶

原料：金桔5顆。

做法：將金桔洗凈、切碎，用滾水沖泡，加蓋燜5分鐘即可。

功效：健胃消食，解除憂郁心情。

3.金桔餅

原料：金桔2500克，白砂糖2000克，食鹽100克，明礬粉50克。

做法：將食鹽和明礬粉用開水配制成溶液，放入事先用小刀劃出螺紋的鮮金桔，浸泡12小時(shí)后取出，瀝干，用開水沖泡，擠出核壓扁，再用清水浸泡2次，每次3小時(shí)。用1300克砂糖與金桔逐層拌和，放置5天后倒入鍋中，用文火熬煮，陸續(xù)加入700克砂糖，使糖汁逐漸滲透到金桔內(nèi)部，貯存在瓷容器中。每次取5~6枚嚼食。

功效：理氣寬中，消食祛腐。適用于胸悶郁結(jié)、心情不爽、消化不良、口臭等癥。