人參，在我國(guó)藥用歷史悠久，由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人參。古代人參的雅稱有黃精、地精、神草等。人參被人們稱為“百草之王”，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。

乾隆皇帝最鐘愛的保健藥

人參是乾隆特別鐘愛的一味中藥材。根據(jù)清宮檔案記載，乾隆六十三年的時(shí)候，乾隆一共服用過人參359次。這么算起來，乾隆皇帝幾乎是天天服用人參的，每天在3克左右?？梢娗』实蹖?duì)人參特別的鐘愛。當(dāng)然，因?yàn)槿藚⒊粤艘院髸?huì)上火，皇帝每天服用人參是要講究一定方法的。

在中國(guó)醫(yī)藥史上，使用人參的歷史十分久遠(yuǎn)。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，良醫(yī)扁鵲對(duì)人參的藥性和療效已有了解；秦漢時(shí)代的《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為藥中上品；明代著名中醫(yī)學(xué)者龔居中在《四百味歌括》中列為第一條：“人參味甘，大補(bǔ)元?dú)?，止渴生津，調(diào)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)”，成為無數(shù)中醫(yī)入門者的第一句背誦歌訣。

有靈性的人參——來自遠(yuǎn)古的傳說

古代對(duì)于人參的認(rèn)識(shí)是非常有趣的，往往把它和神話聯(lián)系在一起，從來沒有一味藥被如此的神化過。以前人們認(rèn)為人參跟成仙有關(guān)系，所以把人參叫做“地精”。關(guān)于人參的記載也很神奇。例如人參可以成精，有人去挖人參，結(jié)果挖著挖著，就聽到地下有人呻吟。挖參的人很奇怪，看看周圍沒有人就繼續(xù)挖，挖了好幾尺才挖出一株人參來，而這顆人參的頭那兒卻破了一點(diǎn)，原來剛才發(fā)出呻吟聲的是人參?！短接[》里記載了這樣一個(gè)故事，有一戶人家，天天晚上聽到外邊有人喊，可是出去看的時(shí)候卻沒發(fā)現(xiàn)有人。這樣的情形持續(xù)了很久，戶主人決定去探個(gè)究竟，他順著喊聲的方向去尋找，結(jié)果在一里遠(yuǎn)的地方發(fā)現(xiàn)了一株人參，最后挖出來的人參竟然有兩尺長(zhǎng)。

縱觀這些古代傳說，人參都被擬人化了，有靈性，并且很容易成精。為什么會(huì)有這么多人參的傳說呢？因?yàn)槿藚㈤L(zhǎng)得有點(diǎn)像人的體形，有頭、身子、四肢，當(dāng)然它的藥效非常好，所以老百姓慢慢地就把它神化了。

揭開人參的神秘面紗

《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，人參“味甘微寒。主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。一名人銜，一名鬼蓋。生山谷。”意思就是說人參五臟六腑都補(bǔ)，但主要是大補(bǔ)元?dú)獾模瑫r(shí)能夠生津益氣。而且服用人參久了，還能延年益壽。

現(xiàn)代藥理分析證實(shí)，人參里確實(shí)含有很多對(duì)人體非常有益的成分，最有效的成分是人參皂苷。人參皂苷能提高人體的免疫能力，延緩人的衰老，對(duì)心腦血管系統(tǒng)也有非常好的作用，它就是人參發(fā)揮神奇作用的關(guān)鍵。

人參的品種很多，大約可分為兩大類，一類是野山參，一類是園參。在藥店里常見的白白胖胖的像小蘿卜似的是園參，就是人工培養(yǎng)出來的人參。而野山參是比較珍貴的，需要在山里生長(zhǎng)好幾年，價(jià)格也比較昂貴。據(jù)史書記載，人參壽命為400年左右，但現(xiàn)在我們見到的野山參，參齡達(dá)200歲的就很罕見了，能生長(zhǎng)百年左右也不容易。有些人拿人參的種子種在山里，人工模擬它的生長(zhǎng)環(huán)境，這樣生長(zhǎng)出來的叫林下參。還有一種，人工培養(yǎng)出幼苗，然后再移到山里生長(zhǎng)的叫移山參。

什么樣的才是好人參呢？一般來說，參頭圓長(zhǎng)，皮老黃，紋細(xì)密，體形美，鞭條須，珍珠節(jié)多等條件都具備的人參是罕見的珍品。大家在辨別的時(shí)候，可以只看參須上面有沒有一個(gè)個(gè)小疙瘩，我們把這些小疙瘩叫做珍珠，小疙瘩多是好人參的表現(xiàn)。而參須在中醫(yī)里是單獨(dú)使用的，它的功效比較緩和，適合老年人用。

人參的炮制過程分為三種。參農(nóng)收取人參以后，用針在鮮參上扎孔后放到糖里蒸，然后再曬干叫“糖參”。由于糖參的顏色是發(fā)白的，也叫“白參”。糖參的力道稍微緩和一些，平時(shí)養(yǎng)生用糖參就可以了。收取后的人參蒸兩個(gè)小時(shí)左右，它會(huì)變成紅色，叫做“紅參”，紅參是專補(bǔ)氣血的，平時(shí)養(yǎng)生是用不到的，只有在氣血兩虧的時(shí)候才能用。人參曬干了以后叫“生曬參”，有益氣生津的作用，日常養(yǎng)生也可以用生曬參。

食之有道——人參的服用方法

《清宮檔案》里記載了很多食用人參的方法，很多妃子會(huì)把人參切成片含在嘴里，直到它軟化了，再嚼碎咽下去，一天含一兩片，這是人參的一個(gè)服用方法，即含服。

人參的另外一種服用方法就是泡酒。因?yàn)槿藚⒀a(bǔ)氣的作用很強(qiáng)，所以我們還要配一些滋陰的藥物，比如放一點(diǎn)枸杞子。一般是一根人參配30克枸杞子，而配酒的量一般是一瓶。這是對(duì)于養(yǎng)生來說，一個(gè)比較好的服用方法。

前面我們說到，乾隆皇帝天天服用人參，他服用的人參是野山參，藥力非常大，可是乾隆為什么不上火呢？因?yàn)樗诜萌藚⒌臅r(shí)候，是配了其他藥的，這個(gè)方子叫生脈飲，是由人參、麥冬和五味子這三味藥組成的。生脈飲的配方是人參一錢，麥冬三錢，五味子一錢，這個(gè)比例是非常講究的。人參是補(bǔ)氣的，性燥，人吃完以后容易上火。麥冬是滋陰生津的，正好能平衡人參的火氣。而五味子有苦、酸、甘、咸、辛五種味道，中醫(yī)說五味是可以入五臟的，具有補(bǔ)五臟的功效。雖說五味子有五味，但以酸性為主，酸有收斂的特性，所以在藥方里加入五味子，就等于既補(bǔ)氣又補(bǔ)陰了。

生脈飲是金元時(shí)期著名醫(yī)家李東垣創(chuàng)立的，在夏天的時(shí)候人們經(jīng)常服用。由于天氣太熱，大量出汗會(huì)導(dǎo)致氣虛，同時(shí)汗出來以后，陰液也給傷著了，這時(shí)正好可以喝生脈飲來補(bǔ)氣補(bǔ)陰。在熬五味子之前，最好先把它搗開，要不然它的五味是出不來的。湯喝完以后，人參就可以拿出來嚼著吃了。

現(xiàn)在我們?nèi)ニ幏坷锟梢钥吹接凶龊玫纳}飲口服液。有的口服液是用黨參做成的，黨參是非常平和的，吃了絕對(duì)不會(huì)上火，作為日常保健是可以用的。比如說工作比較忙的中年人，如果感覺到心力不足、精力不充沛，口干舌燥、津液不足的時(shí)候，用生脈飲泡開水喝就行。再比如夏天特別熱的時(shí)候，很多老人會(huì)感覺到渾身無力，經(jīng)常出汗，這時(shí)喝一些生脈飲口服液，就能改變身體狀況了。如果想在其他季節(jié)喝生脈飲，就需要把麥冬的份量減一些，把原來一比三的比例改為一比二，就是一克人參配兩克麥冬。

服用人參有禁忌

人參在救急的時(shí)候，用的量是很大的，如果某人出現(xiàn)心衰了，把大量的人參煎成湯給他喝下去，能夠振奮心陽(yáng)。但是平時(shí)養(yǎng)生的時(shí)候，千萬不要大量服用。拿一根人參燉雞，吃完以后出鼻血的幾率很大。所以人參是要小量頻服的。隨著人體的衰老，氣虛是不可避免的，此時(shí)可以經(jīng)常服一點(diǎn)人參，配合麥冬和五味子，這樣服既不會(huì)燥也不上火?？梢苑蛛A段地服，比如一個(gè)月中服兩個(gè)星期，停兩個(gè)星期。服用人參最忌諱的是心急，一定是要循序漸進(jìn)。

人參除了小量常服之外，還不能跟蘿卜同時(shí)吃，無論是白蘿卜、青蘿卜，只要是蘿卜都不能吃，因?yàn)樘}卜會(huì)把人參補(bǔ)的氣給泄掉。

在服用人參的時(shí)候，要咨詢醫(yī)生，因?yàn)橛行┲兴幐藚⒌乃幮允窍喾吹?，比如藜蘆。還有一點(diǎn)要注意，在煎人參的時(shí)候，不要用金屬容器，一定要用陶瓷容器或者沙鍋來煎。金屬器皿里邊有好多重金屬的成分，它會(huì)跟中藥里邊的一些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥效。

羅大中，筆名羅大倫，中醫(yī)博士，畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)。兼任北京電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》節(jié)目主編，是中央電視臺(tái)、山東衛(wèi)視、北京電視臺(tái)等媒體養(yǎng)生節(jié)目的主講嘉賓。曾出版《古代的中醫(yī)》、《神醫(yī)這樣看病》、《這才是中醫(yī)》等普及中醫(yī)的書籍。

羅博士幼承庭訓(xùn)，讀書后一直埋頭于中醫(yī)經(jīng)典的研究，積極臨證，尤其致力于將中醫(yī)文化的精髓闡釋給大眾，他在網(wǎng)絡(luò)上的中醫(yī)故事連載點(diǎn)擊率已達(dá)到一百二十多萬，深受年輕讀者的喜愛。他講述的中醫(yī)知識(shí)妙趣橫生，又富含養(yǎng)生知識(shí)，被譽(yù)為中醫(yī)新生代的領(lǐng)軍人物。

山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目 每日6：15—6：45 關(guān)注您的健康