尋正

中國(guó)是世界上最大的蘋(píng)果生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，占世界產(chǎn)量與消費(fèi)的1/3。英文中有個(gè)諺語(yǔ)：An apple a day keeps the doctor away，即每天吃蘋(píng)果，沒(méi)有病折磨。在英語(yǔ)中，最早apple并不單指蘋(píng)果，而是泛指果類食品。因此，這個(gè)諺語(yǔ)的關(guān)鍵是講究營(yíng)養(yǎng)的平衡，推崇人們?cè)陲嬍辰Y(jié)構(gòu)中要有水果。然而，眾多的研究顯示，吃蘋(píng)果還真是有額外的健康價(jià)值。

吃蘋(píng)果更健康

骨質(zhì)保護(hù)

在蘋(píng)果中有一種特別的物質(zhì)——根皮苷（Phloridzin），它主要在蘋(píng)果皮中，是果肉含量的5～20倍。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中，它能防止大鼠的骨質(zhì)疏松。

腫瘤

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，蘋(píng)果產(chǎn)品具有抗癌作用。飼喂蘋(píng)果汁，淡蘋(píng)果汁可以減低基因突變21%，增生減少45%；濃蘋(píng)果汁可以減低基因突變70%以上，細(xì)胞增生70%以上，小腸腺瘤減小38%；蘋(píng)果果膠減低癌癥率75%，降低體重15%。使用蘋(píng)果的多酚提取物，也有顯著的保護(hù)基因、防止增生與小腸腺瘤的作用。

在流行病學(xué)調(diào)查中，多吃蘋(píng)果在多項(xiàng)研究中顯示可以防止肺癌。在芬蘭人的研究中，吃得最多的跟最少的相比，肺癌減少約60%。蘋(píng)果可減少結(jié)腸直腸癌20%～60%。在瑞典的研究中，吃蘋(píng)果可減少腎癌的風(fēng)險(xiǎn)，但只在不吸煙的人群中有顯著性。而一項(xiàng)意大利的研究則顯示，在排除其他因素后，每天吃一個(gè)或者一個(gè)以上蘋(píng)果的人與吃蘋(píng)果低于一個(gè)的人相比，減少口咽部癌21%、食道癌25%、結(jié)腸直腸癌20%、喉癌42%、乳腺癌18%、卵巢癌15%、前列腺癌9%。

哮喘

如果母親在懷孕期間多吃蘋(píng)果，以后小孩可能少得哮喘。一項(xiàng)英國(guó)的調(diào)查研究表明兒童每天吃香蕉與喝蘋(píng)果汁可能減少喘息。

老年癡呆癥

美國(guó)學(xué)者對(duì)老年癡呆癥患者進(jìn)行了臨床實(shí)驗(yàn)。21名中至重度的老年癡呆患者每天喝蘋(píng)果汁，一個(gè)月后，雖然患者認(rèn)知功能沒(méi)有變化，但其行為與心理癥狀有顯著變化，患者的焦慮、躁動(dòng)、譫妄癥狀有所減少。這項(xiàng)研究源于此前發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果汁可以減少跟老年癡呆相關(guān)的氧化損傷。

降血脂

蘋(píng)果汁喂兔子，可以顯著降低LDL（壞膽固醇），而同時(shí)增加HDL（好膽固醇），其綜合結(jié)果是可以防止動(dòng)脈硬化的進(jìn)展惡化。在體重超標(biāo)的健康人中，采用隨機(jī)雙盲實(shí)驗(yàn)，服用蘋(píng)果多酚提取物12周，實(shí)驗(yàn)參與者總膽固醇與LDL顯著下降，總膽固醇在12周降低了15mg/dl（毫克每分升），在結(jié)束實(shí)驗(yàn)一個(gè)月后還降了5mg/dl；LDL在12周降了13mg/dl。美國(guó)佛州州立大學(xué)的學(xué)者進(jìn)行了更長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，他們用蘋(píng)果干跟梅干對(duì)比，發(fā)現(xiàn)吃蘋(píng)果干的患者在6個(gè)月后LDL降低了23%，HDL增加了約4%。盡管吃蘋(píng)果干的患者每天要多吃240卡熱量，但體重反而減了3磅多。

糖尿病

蘋(píng)果富含果膠，蘋(píng)果果膠能顯著延長(zhǎng)人的胃排空時(shí)間，不但有助于減少進(jìn)食，還能改進(jìn)糖耐受性。

降體重

在巴西的一個(gè)臨床對(duì)照研究中，超重女性隨機(jī)分為三組，每天分別接受三個(gè)蘋(píng)果或者三個(gè)梨或者等熱量的餅干，10周后，接受蘋(píng)果與梨的女性體重顯著減少，而接受餅干的則稍有增加但無(wú)統(tǒng)計(jì)差異性，接受蘋(píng)果的女性體重減少量比接受梨的要多。吃蘋(píng)果導(dǎo)致體重減輕在其他研究中也常見(jiàn)。

強(qiáng)健體魄

最近，美國(guó)愛(ài)荷華大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)烏索酸——一種蘋(píng)果皮中富含的物質(zhì)，具有改善體魄的作用。在動(dòng)物去神經(jīng)后，其相應(yīng)肌肉會(huì)萎縮，而給動(dòng)物添加烏索酸，則可延緩肌肉的萎縮。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，烏索酸可以增加肌肉重量，增粗肌纖維，增加動(dòng)物肌肉力量與運(yùn)動(dòng)能力。同時(shí)，研究人員還發(fā)現(xiàn)，烏索酸導(dǎo)致了動(dòng)物脂肪分布的改變，增加了棕色脂肪（多見(jiàn)于兒童的消耗型脂肪），增加了能量消耗，減輕了肥胖，提升了機(jī)體的糖耐受性，降低了肝脂肪堆積。

如何吃蘋(píng)果最“營(yíng)養(yǎng)”

總而言之，蘋(píng)果是一種又便宜又營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至有治療作用的食品。中國(guó)作為最大的蘋(píng)果生產(chǎn)及消費(fèi)國(guó)，用不著呼吁，大家就會(huì)吃很多蘋(píng)果。然而，吃蘋(píng)果還有講究，那就是皮兒是削還是不削？

在幾乎所有研究中，蘋(píng)果都是不去皮的。蘋(píng)果汁不會(huì)去皮，蘋(píng)果干也不會(huì)去皮，有時(shí)還強(qiáng)調(diào)潛在的營(yíng)養(yǎng)成分就在皮中，比如烏索酸、果膠、多酚類物質(zhì)，都是果皮含量顯著高于果肉，有的相差幾十倍上百倍。當(dāng)我們丟棄蘋(píng)果皮時(shí)，我們也就把蘋(píng)果最寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分丟掉了。但中國(guó)人吃蘋(píng)果基本上都要削皮。

人們?yōu)槭裁匆髌つ?？大概有兩個(gè)原因，一是清潔，二是農(nóng)藥殘留。第一個(gè)原因可以忽略不計(jì)，因?yàn)檫m當(dāng)清洗之后，蘋(píng)果就不存在清潔問(wèn)題了。我們的胃與上端腸道，多為強(qiáng)酸或強(qiáng)堿環(huán)境，可以殺滅大部分病原菌，過(guò)分清潔沒(méi)有必要。

蘋(píng)果的確是農(nóng)藥殘留最多的農(nóng)產(chǎn)品之一。在自然界中，覬覦蘋(píng)果美味的蟲(chóng)子非常多，因此，果農(nóng)經(jīng)常要給蘋(píng)果樹(shù)撒藥，而且不止一種農(nóng)藥。從市場(chǎng)中買來(lái)的蘋(píng)果常?？梢园l(fā)現(xiàn)多種農(nóng)藥殘留——一般而言，98%的蘋(píng)果會(huì)有起碼兩種以上的農(nóng)藥殘留。

針對(duì)農(nóng)藥殘留，清洗的效率不穩(wěn)定，再精細(xì)的清洗，估計(jì)也就能洗掉1/3的殘留而已。而削皮，往往能清除掉50%到75%的農(nóng)藥殘留。如果是給幼兒喂蘋(píng)果，就應(yīng)當(dāng)削皮。不少農(nóng)藥，即使是微量，也能起到擾亂內(nèi)分泌的作用，所以給小孩的蘋(píng)果需要去皮。

如果你不吃蘋(píng)果、梨子、草莓、葡萄這些從蟲(chóng)口奪來(lái)的食品是不是就萬(wàn)無(wú)一失了呢？事實(shí)上，即使你不吃這些食品，你仍然少不了會(huì)攝入一些農(nóng)藥?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)很難沒(méi)有農(nóng)藥殘留。一般而言，帶殼的水果農(nóng)藥殘留較少，因?yàn)楣r(nóng)用不著施加那么多農(nóng)藥，而吃的時(shí)候則自動(dòng)回避了果皮。

如果天天吃蘋(píng)果，蘋(píng)果殘留的農(nóng)藥究竟是否會(huì)損害健康呢？作為一般規(guī)律，蘋(píng)果的農(nóng)藥殘留量從整體上說(shuō)，會(huì)低于最大允許殘留濃度（MRL），而某些成分，比如毒死蜱，會(huì)在果皮中超標(biāo)。由于設(shè)計(jì)MRL時(shí)會(huì)有一定的安全考量，已經(jīng)有一定的安全系數(shù)，比如世界衛(wèi)生組織確定安全濃度時(shí)，往往在可觀察效應(yīng)的基礎(chǔ)上添加100倍的安全系數(shù)。因此，筆者認(rèn)為即使是超過(guò)MRL也不構(gòu)成大的安全威脅，可以說(shuō)蘋(píng)果及蘋(píng)果皮仍然是安全的。

當(dāng)然，你仍然想減少攝入殘留的農(nóng)藥，那么蘋(píng)果買回來(lái)了放上一段時(shí)間會(huì)讓多種殘留顯著減少。在清洗時(shí)，不妨用熱水添加少量餐具洗潔劑浸泡。如果你真不厭其煩，那么蘋(píng)果清洗之后，再放鍋里煮上一煮，對(duì)某些農(nóng)藥，幾乎可以起到削皮一樣的作用。

【責(zé)任編輯】張小萌