吳汾

人生最起碼有兩種狀態(tài)——活著，抑或生活。吃飯我看至少也有兩重境界——吃飽，或是吃好。

如何吃，怎么活，往淺的說(shuō)，是生活態(tài)度問(wèn)題；假裝深沉的說(shuō)法，是世界觀和方法論的體現(xiàn)。

人們常說(shuō)的做飯，換種表達(dá)就叫廚藝；過(guò)去人們喚作理發(fā)的，現(xiàn)在有種稱(chēng)謂叫發(fā)型師；都是唱戲，有人是演員，有人是藝術(shù)家；都能抹兩筆，有的是畫(huà)家，兩三百一尺，有的是大師，尺價(jià)二三十萬(wàn)……有人辛苦一輩子，到了也氣不忿兒，憑什么??？我比誰(shuí)誰(shuí)差哪兒了？人比人這么比下去不是自己找死嗎？有句話說(shuō)得好，態(tài)度決定一切。

英文有個(gè)詞叫enjoy，大體是享受的意思，要不你換個(gè)比法試試。周作人做飯肯定不如專(zhuān)業(yè)廚子，可人家《知堂談吃》寫(xiě)得多好：“我們于日用必需的東西以外，必須還有一點(diǎn)無(wú)用的游戲與享樂(lè)，生活才覺(jué)得有意思。我們看夕陽(yáng)，看秋河，看花，聽(tīng)雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點(diǎn)心，都是生活上必要的——雖然是無(wú)用的裝點(diǎn)，而且是愈精煉愈好?！?/p>

你千萬(wàn)別把剃頭、做飯這活當(dāng)成臟活累活，你要把生活中的瑣碎都當(dāng)成藝術(shù)來(lái)修煉，您就離得道不遠(yuǎn)了。藝術(shù)家不是誰(shuí)都能當(dāng)?shù)?，那么用心學(xué)點(diǎn)廚藝，擺弄點(diǎn)茶道，享受一天三頓飯，生活成為藝術(shù)，就這么簡(jiǎn)單。

把一份小青菜炒好了也不是件容易的事。我曾向一位廚師長(zhǎng)討教蝦皮炒小白菜的嫩綠之道，他說(shuō)要在開(kāi)水里放上幾粒鹽，幾滴油，先把小白菜焯一下。聽(tīng)說(shuō)咱北京有家餐館一年光粉蒸肉一個(gè)菜就賣(mài)500萬(wàn)流水，我想，這一定不是一般意義上的粉蒸肉，至少這是一份令人期待帶有廚師個(gè)人獨(dú)有藝術(shù)氣質(zhì)的粉蒸肉。

有朋友說(shuō)，美食的成功在于物質(zhì)變精神，我以為是。

摘自《廣州日?qǐng)?bào)》