□ 本刊記者 張 放 李治飛 王新娟

楊梅作為原產(chǎn)于我國的特色水果，栽培面積和產(chǎn)量占全球楊梅栽培總面積和總產(chǎn)量的98%以上。近十年來，楊梅在我國的浙江、福建、江蘇等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，以及云南、貴州、重慶等新興產(chǎn)區(qū)均得到了快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量明顯增加。在浙江，楊梅種植規(guī)模雖然屈居柑桔之后，但產(chǎn)值已超過柑桔，成為浙江第一大水果產(chǎn)業(yè)。

在以鮮銷為主的楊梅市場上，40～100元/kg的銷售價格，使得楊梅已成為眼下我國相對疲軟的水果市場中難見的“亮點”。楊梅鮮果的價高俏銷，吸引了不少民間資本和果農(nóng)投資投身于楊梅生產(chǎn)與經(jīng)營，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)一些有資本、懂技術(shù)、善經(jīng)營的業(yè)主和大戶也紛紛移師新產(chǎn)區(qū)，發(fā)展楊梅種植，推廣楊梅種苗。楊梅果品本身具有很高的醫(yī)療保健功效，在人們的物質(zhì)文化生活日益豐富、營養(yǎng)保健意識不斷增強(qiáng)的大趨勢下，隨著科學(xué)研究的不斷深入，楊梅的功能性成分及保健功效不斷被挖掘、被大眾所認(rèn)知，可以堅信，會有越來越多的消費者克服“酸”的困擾，匯入到楊梅鮮果及其加工品消費的時尚潮流中來，這必將為我國楊梅產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展提供空前的市場空間和絕好機(jī)遇。

但是，楊梅鮮果極不耐貯運(yùn)，果實食用部位外露，加上消費者認(rèn)同需要過程，在當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全形勢異常嚴(yán)峻、全國性市場體系建設(shè)滯后、楊梅冷鏈貯運(yùn)加工設(shè)施及技術(shù)不配套的情況下，盲目地大規(guī)模發(fā)展楊梅生產(chǎn)，其風(fēng)險是顯而易見的。2012年6月20—23日，中國園藝學(xué)會楊梅分會2012年度會員代表大會暨第三屆全國楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會在重慶市渝北區(qū)成功召開，會議在完成分會換屆的同時，對近幾年我國楊梅科研進(jìn)展及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行了交流與探討。為了讓廣大讀者和業(yè)內(nèi)外人士對我國楊梅產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀有一個比較系統(tǒng)、全面的把握，本刊記者就我國楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展及科學(xué)研究等領(lǐng)域的熱點、難點問題，對中國園藝學(xué)會楊梅分會理事長、浙江大學(xué)果樹科學(xué)研究所所長陳昆松教授，中國園藝學(xué)會楊梅分會副理事長、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所戚行江研究員，中國園藝學(xué)會楊梅分會秘書長、浙江大學(xué)果樹科學(xué)研究所副所長徐昌杰教授進(jìn)行了專題采訪；同時，就浙江、福建、江蘇以及重慶等省（市）楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況對相關(guān)專家和領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了書面采訪。

記 者：近十來年，楊梅在浙江、福建等傳統(tǒng)產(chǎn)地，以及云南、貴州、重慶等新產(chǎn)地等得到了快速發(fā)展。在浙江，楊梅已成為柑桔之后的第二大水果?！靶∷辈弧靶　币殉墒聦?。陳老師，請您簡要介紹一下當(dāng)前我國楊梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況。

陳昆松：我國楊梅產(chǎn)業(yè)在最近10多年來發(fā)展迅速，在這之前，楊梅一直作為特色水果主要在浙江、福建和江蘇等一些產(chǎn)區(qū)局部栽植。以浙江為例，1995年之前產(chǎn)量不足10萬t，而現(xiàn)在常年產(chǎn)量為40萬t多；1999年之前栽培面積不足50萬畝（3.33萬hm2），現(xiàn)在栽培面積達(dá)130多萬畝（8.67萬hm2）。浙江楊梅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展大約始于2000年，此后5年栽培面積年增長率均超過10%。目前，浙江楊梅鮮果產(chǎn)值達(dá)45億元，以產(chǎn)值論，楊梅已超過柑桔成為第一大水果。目前全國楊梅栽培面積達(dá)300多萬畝（20萬hm2），年產(chǎn)量達(dá)100萬t多。其中，重慶、云南和貴州等新產(chǎn)區(qū)楊梅產(chǎn)業(yè)正處于快速發(fā)展階段，隨著掛果面積的增多，預(yù)計近年來我國楊梅產(chǎn)量將有明顯增加。

陳昆松教授（右）接受本刊采訪

記 者：近幾年，楊梅鮮銷價格高、生產(chǎn)效益好，全國不少地方都紛紛引種、擴(kuò)種，使得昔日的“小水果”迅速成長為“大水果”，而許多新產(chǎn)區(qū)的果農(nóng)乃至農(nóng)技推廣人員對種植楊梅并沒有很好的認(rèn)識，這為楊梅產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展埋下了隱憂。請簡單介紹一下楊梅的生物學(xué)特性及適栽區(qū)域。在學(xué)界或產(chǎn)業(yè)界，對我國楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展是否已經(jīng)制訂了一個優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃？各地如何差異化發(fā)展，避免同質(zhì)競爭，從而提高產(chǎn)業(yè)效益，降低生產(chǎn)風(fēng)險？

戚行江：楊梅為常綠果樹，性喜溫暖但又較耐寒；喜濕耐陰，對光照時數(shù)要求低于其他果樹；楊梅根與放線菌共生形成根瘤，因而可生長于相對貧瘠的土壤。楊梅較為適宜在我國長江流域以南區(qū)域發(fā)展。當(dāng)然，由于特殊小氣候效應(yīng)，江蘇太湖地區(qū)也十分適于栽培楊梅。

“八五”期間，農(nóng)業(yè)部組織了專家就我國楊梅資源與生產(chǎn)狀況進(jìn)行了調(diào)查，并根據(jù)資源分布情況劃分出5個集中分布區(qū)：江蘇太湖沿岸和杭州灣南岸地區(qū)、浙閩沿海區(qū)、華南濱海區(qū)、滇黔高原區(qū)和湘西黔東區(qū)。但這些分布區(qū)之外的長江以南其他地區(qū)也適宜楊梅發(fā)展。一些新產(chǎn)區(qū)楊梅果實品質(zhì)較差主要是由于栽培技術(shù)原因而非生態(tài)因素。

陳昆松：目前我國楊梅產(chǎn)量總體上還不算大，不同地區(qū)的成熟期又可以錯開，因此，不同地區(qū)同時發(fā)展楊梅可以延長楊梅的供應(yīng)期，在近期內(nèi)并不會出現(xiàn)明顯的競爭態(tài)勢。但由于楊梅果實不耐貯藏與物流，鮮果供應(yīng)期短，要注意不同成熟期品種的合適搭配，并積極發(fā)展果實的冷鏈物流體系，以確保楊梅產(chǎn)業(yè)的快速、持續(xù)、健康發(fā)展。浙江省仙居縣的一些經(jīng)驗值得借鑒。

記 者：隨著生活水平的提高，人們保健意識逐漸增強(qiáng)，水果的保健價值也逐漸成為大眾消費的熱點，研究、宣傳楊梅的營養(yǎng)保健價值，是擴(kuò)大楊梅鮮果及其加工品消費的根本途徑，也是推動我國楊梅產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)高效發(fā)展的根本保障，楊梅分會及專家學(xué)者對此義不容辭。請簡單介紹一下楊梅的營養(yǎng)保健價值及其功能性成分研究主要成果。同時，不少消費者也因“酸”而拒絕楊梅。在當(dāng)代大魚大肉“營養(yǎng)過剩”的大背景下，人們對楊梅的“酸”應(yīng)該有怎樣的認(rèn)識？從育種角度講，楊梅“酸”的問題能否有效克服？如果不能克服，那么我們?nèi)绾尾拍軌蚴瓜M者擺脫“酸”的困擾，大膽消費，促進(jìn)楊梅鮮果順暢銷售？在倡導(dǎo)楊梅消費方面，分會有何具體打算？

陳昆松：楊梅名稱來源于李時珍著的《本草綱目》，這說明楊梅的保健作用很早就已被人們關(guān)注。傳統(tǒng)中醫(yī)記載楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等藥用功能，現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究結(jié)果也表明楊梅提取物具有抗腫瘤、降血糖、抗氧化、抗菌等生物活性。我們研究表明，楊梅果實紅色素即花青苷能有效地保護(hù)胰島細(xì)胞，控制血糖，對人的糖尿病有治療作用，也能通過抗氧化實現(xiàn)抑制癌細(xì)胞生長及降血脂等活性。近來，我們正與醫(yī)學(xué)專家一起，對30余個楊梅品種果實的營養(yǎng)保健價值進(jìn)行綜合評價和功能性成分的精細(xì)分析。

徐昌杰：與其他水果一樣，楊梅果實中的有機(jī)酸可以幫助消化，并有利于維持人體酸堿平衡。水果雖然是酸的，但在人體中經(jīng)消化后卻是呈堿性的，因而是堿性食品，可以中和大魚大肉消化后形成的酸，因而在人體健康中起著重要作用。

戚行江：當(dāng)然，作為水果，過高的酸含量影響口味，影響消費者購買。雖然不同楊梅品種成熟果實的酸含量不同，但目前生產(chǎn)上栽培較廣的主栽品種如果栽培管理得當(dāng)，果實充分成熟后酸含量并不高，均在1%以下，并不在存在“酸”的困擾問題。因此，通過加強(qiáng)栽培管理和控制采收成熟度，避免過早采收，可有效解決楊梅“酸”的問題。分會每年舉行全國精品楊梅評比活動，目的就在于促進(jìn)果實品質(zhì)的提高。同時，分會也正通過各種途徑宣傳食用楊梅的益處，從而倡導(dǎo)消費。

戚行江研究員在楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展討會上發(fā)言

記 者：楊梅果實食用部位特殊，是裸露在外的肉柱，且極不耐貯運(yùn)，與其他水果，如桃、梨、蘋果等相比，食用安全風(fēng)險系數(shù)相對較高。近年來，極少數(shù)產(chǎn)區(qū)先后暴出楊梅鮮果農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，公眾對楊梅鮮果的食用安全與衛(wèi)生發(fā)出了質(zhì)疑，也影響了楊梅的銷售。我國楊梅鮮果食用安全衛(wèi)生狀況到底怎樣？在現(xiàn)實生產(chǎn)中，可采取哪些措施來確保楊梅果實的安全衛(wèi)生？

戚行江：在果樹中，楊梅是比較抗病蟲的種類，因此，生產(chǎn)上農(nóng)藥用得很少，而且就是因為楊梅食用部位裸露在外，沒有果皮包裹，生產(chǎn)上嚴(yán)格要求采收前30天內(nèi)不得使用任何農(nóng)藥，所以與其他水果相比，其食用安全風(fēng)險系數(shù)反而較低。近年來，楊梅無公害栽培技術(shù)在各產(chǎn)區(qū)得到普遍推廣應(yīng)用，因而楊梅鮮果食用安全狀況總體十分良好。個別產(chǎn)區(qū)先后暴出楊梅鮮果農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題只是極少數(shù)的個例，涉及范圍很小，不代表我國楊梅鮮果總體情況。而且有些農(nóng)藥殘留超標(biāo)案例最后被證實是謠傳，如今年6月一余姚男子發(fā)微博稱余姚、慈溪兩地楊梅“噴灑了膨大劑”就是一個典型的例子。

記 者：目前各地楊梅果實主要以鮮銷為主，加工量和加工產(chǎn)品很少。隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，不耐貯運(yùn)、貨架期極短的楊梅鮮果銷售將面臨著很大的考驗，其生產(chǎn)經(jīng)營的巨大風(fēng)險是顯而易見的。請簡單介紹一下楊梅貯藏保鮮技術(shù)研發(fā)及加工業(yè)現(xiàn)狀。在鮮銷效益持續(xù)走高的情況下，楊梅產(chǎn)業(yè)應(yīng)該走什么樣的加工道路？

徐昌杰：楊梅采收于高溫多雨的季節(jié)，又缺乏果皮保護(hù)，果肉比較柔嫩，不耐貯運(yùn)。然而，隨著我國冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展以及交通條件的改善，楊梅果實從產(chǎn)地長途運(yùn)輸?shù)缴锨Ч锿獾氖袌鲞M(jìn)行消費已成為可能。同時，隨著科技的進(jìn)步，目前溫度和濕度監(jiān)測與控制等楊梅冷鏈或簡易冷鏈物流技術(shù)已經(jīng)成功研發(fā)并在主產(chǎn)區(qū)得到應(yīng)用，物流一周左右的楊梅果實，其物流損耗率正逐年降低，果實品質(zhì)也得到較好地保持。

經(jīng)銷楊梅關(guān)鍵之一是要依靠科技，要使楊梅鮮果始終處于較低的溫度和適宜的濕度下；另一關(guān)鍵是一定要配套便捷的供應(yīng)鏈。

隨著生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)總量的進(jìn)一步擴(kuò)大，楊梅鮮銷效益持續(xù)走高的態(tài)勢預(yù)計會有所緩和或回落，楊梅加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將會迎來良好的機(jī)遇。

記 者：楊梅產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展與壯大離不開科技的支撐。2008年中國園藝學(xué)會楊梅分會的成立，正是順應(yīng)了我國楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需。令人高興的是，2012年農(nóng)業(yè)部下達(dá)了公益性行業(yè) （農(nóng)業(yè)）科研專項“楊梅產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”，合同經(jīng)費達(dá)1 572萬元。請介紹一下此科研專項的基本情況，項目研究和推廣的關(guān)鍵技術(shù)有哪些？這些關(guān)鍵技術(shù)對我國楊梅產(chǎn)業(yè)將產(chǎn)生怎樣的影響？此外，楊梅樹體較為高大，且果實果柄極短，采收相對麻煩，在勞動力成本日益增高的背景下，省力化栽培是大趨勢。楊梅在樹形上有無創(chuàng)新？楊梅植株矮化和省力化栽培是否可行？

陳昆松：楊梅行業(yè)科研專項由中國園藝學(xué)會楊梅分會組織，以浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院為主持單位，整合浙江大學(xué)、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、江蘇省蘇州市園藝站、云南省富民縣茶桑果站、寧波市林特科技推廣中心、仙居縣林業(yè)特產(chǎn)開發(fā)服務(wù)中心、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、廣西大學(xué)、貴州省麻江縣果樹站等分會內(nèi)各主產(chǎn)區(qū)的主要研究機(jī)構(gòu)和優(yōu)勢推廣部門的理事單位，針對楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題，從資源評價與種質(zhì)創(chuàng)制、早結(jié)豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培與無公害生產(chǎn)、果實營養(yǎng)與消費指導(dǎo)評價等環(huán)節(jié)入手，開展關(guān)鍵核心技術(shù)研發(fā)，進(jìn)行技術(shù)集成與示范推廣。這些關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與推廣應(yīng)用將有助于構(gòu)建新型產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，提升楊梅產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，實現(xiàn)我國楊梅產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。

徐昌杰教授接受本刊采訪

作為專項的重要研究內(nèi)容，楊梅矮化栽培已經(jīng)取得良好的進(jìn)展，在浙江的一些主產(chǎn)區(qū)已有應(yīng)用，實踐證實通過矮化植株，減輕采摘勞動強(qiáng)度是可行的。

記 者：近年來，農(nóng)業(yè)部在全國開展了包括水果在內(nèi)的園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建活動，以此推動園藝作物提質(zhì)增效。面對規(guī)模日益擴(kuò)大的楊梅產(chǎn)業(yè)，目前一些人士也希望農(nóng)業(yè)部把楊梅納入園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園活動，為我國楊梅產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展探索、示范一種可借鑒的生產(chǎn)經(jīng)營管理模式。開展楊梅標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建是否可行？如果可行，楊梅標(biāo)準(zhǔn)園將主要集成推廣哪些模式化栽培管理技術(shù)？

陳昆松：隨著楊梅產(chǎn)業(yè)效益的不斷提高，楊梅產(chǎn)業(yè)技術(shù)正在不斷改進(jìn)和完善，尤其是楊梅行業(yè)專項研發(fā)與推廣工作的開展，為楊梅標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建奠定了良好基礎(chǔ)。楊梅標(biāo)準(zhǔn)園可集成推廣矮化早結(jié)、豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培、病蟲害無公害綜合防治等綜合性、模式化生產(chǎn)技術(shù)體系。

記 者：中國園藝學(xué)會楊梅分會的成立，對推動我國楊梅科研、生產(chǎn)協(xié)作發(fā)揮了積極作用。請簡單回顧一下過去4年楊梅學(xué)會所做的重要工作，并介紹一下今后4年將開展的主要工作。面對各地楊梅產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的態(tài)勢，請預(yù)測一下未來十年我國楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。

陳昆松：今年分會進(jìn)行了換屆。在過去4年里，分會主要工作包括：（1）組織召開 “全國楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”3次，加強(qiáng)了各地楊梅研究的交流，促進(jìn)了楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展中相關(guān)問題的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研發(fā)的開展；（2）開展了系列技術(shù)培訓(xùn)，并與實地指導(dǎo)和技術(shù)示范等形式結(jié)合，促進(jìn)了技術(shù)推廣，同時，通過調(diào)研、信息發(fā)布、舉辦楊梅節(jié)和開展楊梅采摘觀光游活動等促進(jìn)楊梅銷售；（3）組織了“全國十大精品楊梅”評比活動3次，有效促進(jìn)了楊梅優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)理念的推廣和生產(chǎn)技術(shù)提升，并引起了各個產(chǎn)區(qū)政府的重視；（4）組織申報并獲得國家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）專項資助；（5）加強(qiáng)了分會建設(shè)，學(xué)會管理更加規(guī)范，工作更加有序，交流更加暢通。

學(xué)會新一屆理事會將在第一屆理事會奠定的良好基礎(chǔ)上，在今后4年里繼續(xù)為各位會員做好服務(wù)，繼續(xù)作為引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要平臺，除繼續(xù)開展精品楊梅評比活動以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會外，還將進(jìn)一步完善與實施分會活動的相關(guān)辦法，加強(qiáng)做好吸納新會員的工作，將建設(shè)分會網(wǎng)站，進(jìn)一步完善交流溝通網(wǎng)絡(luò)體系。

我國南方有著廣闊的、以紅黃壤為主的丘陵山地果園，其土壤相對貧瘠，這使得楊梅的發(fā)展比其他作物更有優(yōu)勢。預(yù)計未來10年，我國楊梅產(chǎn)業(yè)還將有所發(fā)展，特別是新產(chǎn)區(qū)的發(fā)展?jié)摿^大。同時，楊梅果實品質(zhì)將得到明顯提升，楊梅物流與加工技術(shù)將得到進(jìn)一步的完善，更多的地區(qū)和消費者可以享受到清新可口的楊梅鮮果和楊梅加工產(chǎn)品。

記 者：請對我們雜志作一個評價？

徐昌杰：《中國果業(yè)信息》雜志在引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、關(guān)注產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱點、難點等方面一直做得不錯，這次就主動安排多位人員參加了今年的全國楊梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會，為宣傳我國楊梅產(chǎn)業(yè)、推動我國楊梅產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)，在此我們對你們的開創(chuàng)性工作表示感謝。 ■

楊梅采摘體驗