文/ 馮艷秋 陳慧萍 彭 華 聶迎利 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所

1 多種模式并存，散養(yǎng)戶數(shù)量不斷下降

作為傳統(tǒng)牧區(qū)，黑龍江省很多地區(qū)具有較長的奶牛養(yǎng)殖歷史，相對(duì)于農(nóng)區(qū)而言，散養(yǎng)戶的比例較高。雖然在地方政府的大力引導(dǎo)下，部分散養(yǎng)戶進(jìn)入了養(yǎng)殖小區(qū)，散養(yǎng)戶規(guī)模和數(shù)量有所下降，但是短時(shí)期內(nèi)，規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶將一直共同存在。從2010年年底開始，受飼料成本上升，用工成本增加，疫情頻發(fā)，進(jìn)口奶粉沖擊等因素的影響，黑龍江省奶牛養(yǎng)殖效益大幅下降，散養(yǎng)戶和養(yǎng)殖小區(qū)虧損的比例增加，甚至部分管理不善的規(guī)模養(yǎng)殖場也出現(xiàn)了虧損。散養(yǎng)戶和養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶賣掉泌乳牛，出售母牛犢，不留后備牛的現(xiàn)象屢有發(fā)生，散養(yǎng)戶數(shù)量和規(guī)模下降幅度加快。

具有較長養(yǎng)殖歷史的安達(dá)市紅星村，共有280 多戶，以前幾乎家家養(yǎng)牛，多的時(shí)候，全村奶牛存欄達(dá)到4 000 多頭。但是從2010年至2011年9月，全村的奶牛共減少了1 000 多頭，不少奶農(nóng)賣掉了產(chǎn)奶量不是很高的牛，僅留幾頭高產(chǎn)泌乳牛。據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，母牛犢以前的售價(jià)可達(dá)到每頭1 000～2 000 元，現(xiàn)在基本與公牛犢的價(jià)格相同，每頭僅能賣到400～500 元。

2 規(guī)模養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較高，但不同類型的養(yǎng)殖場差異較大

規(guī)模養(yǎng)殖場有兩大類，一類是乳品加工企業(yè)自建或其它企業(yè)投建的奶牛場，一類是養(yǎng)殖大戶投建的奶牛場。這兩類規(guī)模養(yǎng)殖場的生產(chǎn)管理狀況差別較大，總的來說，企業(yè)投建的規(guī)模養(yǎng)殖場在奶牛存欄、設(shè)施設(shè)備、人員、養(yǎng)殖水平等方面普遍要高于養(yǎng)殖大戶投建的規(guī)模養(yǎng)殖場，但是兩者經(jīng)濟(jì)效益的差別則跟各規(guī)模養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人的管理能力相關(guān)。

企業(yè)投建的規(guī)模養(yǎng)殖場，多數(shù)養(yǎng)殖規(guī)模較大，特別是近幾年新建的牛場，一般奶牛存欄在500～2 000 頭之間，也有規(guī)模更大的萬頭牧場。在管理上，人員分工較為明確，防疫措施比較到位，TMR機(jī)、清糞機(jī)、全自動(dòng)擠奶機(jī)等設(shè)備較為齊全。部分規(guī)模養(yǎng)殖場已經(jīng)開始注重環(huán)境保護(hù)和廢物利用，如對(duì)污水和糞便處理后進(jìn)行沼氣發(fā)電等。但是，部分建場時(shí)間較早的規(guī)模養(yǎng)殖場機(jī)械化設(shè)施還不夠完善。

養(yǎng)殖大戶投建的養(yǎng)殖場，奶牛存欄多在200～500 頭之間。這類養(yǎng)殖場飼料配方較為合理，主要從正規(guī)的大廠家購買精料，粗飼料多使用青貯、羊草，也有部分使用進(jìn)口或國產(chǎn)苜蓿；機(jī)械設(shè)施不是很齊全，但全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化擠奶；疾病預(yù)防和疫病防控的意識(shí)不是很強(qiáng)，對(duì)牛群的管理主要依靠經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)性有所欠缺。

受規(guī)模效應(yīng)的影響，規(guī)模養(yǎng)殖場采購飼料的成本較低，人均飼養(yǎng)奶牛頭數(shù)較多，生鮮乳收購價(jià)格較高。在2011年成本上漲幅度較大，奶價(jià)漲幅有限的情況下，多數(shù)規(guī)模養(yǎng)殖場仍能保持略有盈利或是持平，也有少數(shù)牛群結(jié)構(gòu)不合理的規(guī)模養(yǎng)殖場出現(xiàn)了虧損。

3 養(yǎng)殖小區(qū)管理多不能實(shí)現(xiàn)完全統(tǒng)一，部分小區(qū)名存實(shí)亡

相對(duì)于規(guī)模養(yǎng)殖場和散養(yǎng)戶，養(yǎng)殖小區(qū)的數(shù)量較少。養(yǎng)殖小區(qū)多數(shù)為政府主導(dǎo)的產(chǎn)物，運(yùn)行模式為政府無償提供土地，養(yǎng)殖戶自建牛舍。也有養(yǎng)殖大戶建的小區(qū)，多依托某些政府項(xiàng)目或是優(yōu)惠政策，依靠收取管理費(fèi)盈利。

在有些養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)部，除設(shè)有奶站統(tǒng)一擠奶和售奶外，其它方面幾乎均未實(shí)行統(tǒng)一管理，養(yǎng)殖戶自己喂自己的牛，沒有在飼料、疾病防治、消毒、糞污處理等方面實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一。小區(qū)里的養(yǎng)殖戶規(guī)模不大，少的10 頭，多的二三十頭。養(yǎng)殖戶使用青貯的較少，多數(shù)沒有飼料地，單產(chǎn)水平較低，產(chǎn)奶高峰時(shí)的產(chǎn)奶量也僅為20 kg/天·頭。

無論是飼料采購成本、飼料配方、養(yǎng)殖水平，還是生鮮乳銷售價(jià)格，養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶與散養(yǎng)戶都比較接近。隨著收益下降，從小區(qū)撤出或減少奶牛數(shù)量的養(yǎng)殖戶數(shù)量增加，部分小區(qū)名存實(shí)亡。

肇州的再就業(yè)奶牛廣場，是當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)局為了促進(jìn)下崗職工再就業(yè)，專門投資建設(shè)的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)。目前，小區(qū)的牛舍基本都出租出去了，但是租戶的養(yǎng)殖規(guī)模較小，平均為13 頭。隨著3 年管理費(fèi)優(yōu)惠政策到期，很多租戶打算賣掉奶牛，從小區(qū)撤出。

4 散養(yǎng)戶養(yǎng)殖效益低下，環(huán)境污染日益嚴(yán)重

散養(yǎng)戶也可以分為兩類，一類是以養(yǎng)牛為主要收入來源的養(yǎng)殖戶，一類是以養(yǎng)牛收入補(bǔ)貼家用的養(yǎng)殖戶。以養(yǎng)牛賣奶為主要收入來源的養(yǎng)殖戶，多為中年人，養(yǎng)殖規(guī)模在50～100 頭之間，除了家庭成員外，還會(huì)雇傭1～2 人。以養(yǎng)牛收入補(bǔ)貼家用的養(yǎng)殖戶多為年齡較大的老年人，有著多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。

目前，這兩類散養(yǎng)戶使用的精飼料主要是玉米面、豆餅和少量的混合料，粗飼料主要是干的玉米秸稈，夏季會(huì)飼喂部分青草和嫩的玉米稈。自己有地的散養(yǎng)戶會(huì)種植玉米，養(yǎng)殖大戶逐漸有了飼喂青貯的意識(shí)。散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖規(guī)模不大，基本不分群，疾病防治和疫病防控幾乎沒有什么措施，僅按時(shí)打免費(fèi)疫苗。散養(yǎng)戶極其注重經(jīng)濟(jì)效益，奶牛的淘汰率高，個(gè)別養(yǎng)殖戶只飼養(yǎng)二或三胎的泌乳牛，產(chǎn)下的犢牛均賣掉，后備牛儲(chǔ)備嚴(yán)重不足，短期效應(yīng)十分明顯。散養(yǎng)戶環(huán)境保護(hù)意識(shí)較差，牛的糞便四處堆放，無處理，對(duì)村民的居住環(huán)境影響很大。

圖1 黑龍江省規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶生鮮乳價(jià)格

表1 黑龍江省規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶生鮮乳產(chǎn)量與質(zhì)量情況

散養(yǎng)戶中，產(chǎn)奶高峰時(shí)，養(yǎng)殖水平較高的小散養(yǎng)戶泌乳牛的產(chǎn)奶量能達(dá)到20 kg/天·頭，大戶能達(dá)到40 kg/天·頭。無論大戶還是小戶都會(huì)去奶站擠奶，由于散養(yǎng)戶的生鮮乳不單獨(dú)測(cè)定質(zhì)量，只要無抗生素，無論蛋白質(zhì)、脂肪含量如何，價(jià)格都是一樣的，所以散養(yǎng)戶對(duì)生鮮乳的質(zhì)量很少關(guān)注，也沒有動(dòng)力為了提高生鮮乳品質(zhì)而使用優(yōu)質(zhì)的粗飼料，他們只關(guān)注生鮮乳產(chǎn)量。

調(diào)研中有些小散養(yǎng)戶感慨到，以前是“人吃?！保促u掉牛奶，養(yǎng)活人；現(xiàn)在是“牛吃?！保促u掉產(chǎn)奶量低的牛，換飼料養(yǎng)產(chǎn)奶量高的牛。奶價(jià)越是低，小散養(yǎng)戶越是沒有資金，也越不舍得買好的飼料喂牛，只喂干的玉米秸稈。這又導(dǎo)致奶牛體況下降，產(chǎn)奶量低，流產(chǎn)率增加，奶農(nóng)入不敷出，更不愿意進(jìn)行投入，從而進(jìn)入惡性循環(huán)的怪圈。

5 三種養(yǎng)殖模式相比，規(guī)模養(yǎng)殖是發(fā)展趨勢(shì)

在黑龍江，三種養(yǎng)殖模式將長期并存，且各有其特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。相比較而言，規(guī)模養(yǎng)殖場的生產(chǎn)管理水平較高，資源利用較充分，生鮮乳質(zhì)量有保證，經(jīng)濟(jì)效益也最好，是未來奶牛養(yǎng)殖業(yè)的主要發(fā)展模式和趨勢(shì)。

從生產(chǎn)管理水平看，規(guī)模養(yǎng)殖場使用的飼料配方較為合理，優(yōu)質(zhì)粗飼料使用比例高，奶?；疾〉谋壤停卟》乐乒ぷ鬏^完善，泌乳牛單產(chǎn)水平高。從生鮮乳的質(zhì)量看，規(guī)模養(yǎng)殖場的生鮮乳質(zhì)量更好，安全系數(shù)更高。從經(jīng)濟(jì)效益看，規(guī)模養(yǎng)殖場具有一定的規(guī)模效益，生產(chǎn)效率高，生鮮乳售價(jià)高，經(jīng)濟(jì)效益好。

受單產(chǎn)水平和生鮮乳售價(jià)較低的影響，以及自身資金有限的制約，散養(yǎng)戶和養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶，投入資金購買優(yōu)質(zhì)粗飼料的動(dòng)力不足，只注重短期效益而忽視長遠(yuǎn)利益，片面追求產(chǎn)量而忽視質(zhì)量，在成本上漲，收入微增的大環(huán)境下，經(jīng)濟(jì)效益日趨下降，從奶牛養(yǎng)殖業(yè)退出的速度加快。圖1給出了三種養(yǎng)殖模式的生鮮乳價(jià)格，表1給出了三種養(yǎng)殖模式生鮮乳產(chǎn)量和質(zhì)量情況。

6 奶站多種形式并存，管理日趨規(guī)范

奶站主要有合作社主辦、企業(yè)創(chuàng)辦、養(yǎng)殖戶自建三種類型，三種類型中以企業(yè)自建的數(shù)量居多。在有“奶牛之鄉(xiāng)”之稱的黑龍江省安達(dá)市，共有奶站355 個(gè)，其中乳品企業(yè)建的289 個(gè)，養(yǎng)殖場和大戶建的9 個(gè)，合作社建的57 個(gè)。在奶站擠奶的奶牛數(shù)量較為穩(wěn)定，擠奶之前奶農(nóng)各自負(fù)責(zé)自己奶牛乳頭的清洗工作。奶站每天的收奶量在1～5 噸之間。

企業(yè)興辦的奶站，大多能享受政府項(xiàng)目的支持或是補(bǔ)貼，也有企業(yè)租賃私人奶站的情況。企業(yè)自建的奶站設(shè)備齊全，操作較為規(guī)范。奶站還會(huì)保留各戶的奶樣，但不作測(cè)定，只是測(cè)定混合后奶樣的抗生素情況，乳脂率、乳蛋白率等指標(biāo)則待生鮮乳送到乳品企業(yè)后由企業(yè)測(cè)定。奶站員工為乳品企業(yè)員工，由企業(yè)發(fā)放工資。奶款由乳品企業(yè)統(tǒng)一結(jié)算。到這些奶站擠奶的多為養(yǎng)殖大戶，企業(yè)會(huì)每月將奶款打到大戶的卡上，多為一月一結(jié)。如貝因美的某奶站，建在一個(gè)大的養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)，覆蓋了周圍的10～40 戶養(yǎng)殖戶，有50～200 頭泌乳牛到該奶站擠奶。

合作社興辦的奶站，多數(shù)是個(gè)人出資建立的，運(yùn)行模式是將奶站設(shè)在一個(gè)養(yǎng)殖大戶的家里，租用其房屋。奶站的設(shè)備由合作社的負(fù)責(zé)人出資購買，奶站管理由養(yǎng)殖大戶負(fù)責(zé)。奶站主要通過生鮮乳差價(jià)賺取管理費(fèi)。如在肇州市，奶站收散養(yǎng)戶的生鮮乳價(jià)格為2.89～3.10 元/kg，而奶站賣給乳品企業(yè)的價(jià)格則為3.50～3.70 元/kg。扣除水電費(fèi)、人工費(fèi)和生鮮乳的運(yùn)輸費(fèi)用，每千克生鮮乳奶站可以凈收入0.30 元。奶站多為2005年之后建成的，設(shè)備較為先進(jìn)，全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化擠奶。此類奶站同企業(yè)興辦的奶站一樣，會(huì)對(duì)奶戶的奶進(jìn)行留校，但是多數(shù)僅測(cè)抗生素1 個(gè)指標(biāo)，待生鮮乳送到乳品企業(yè)之后再由乳品企業(yè)對(duì)其它各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。如果出現(xiàn)問題，奶站會(huì)根據(jù)奶樣進(jìn)行追溯。乳品企業(yè)多把奶款付給奶站，然后由奶站再付給奶戶。也有真正的由合作社興辦的奶站，如黑龍江省安達(dá)市宏慶養(yǎng)殖專業(yè)合作社所建的奶站，起初是20 多名農(nóng)戶入股2 000～20 000 元不等成立的，共投入30 多萬元。雖然由各養(yǎng)殖戶（合作社的成員）輪流擔(dān)任負(fù)責(zé)人，但是由于人多、管理混亂，最終導(dǎo)致企業(yè)欠款過多，奶站無法繼續(xù)經(jīng)營。后來，一名入社奶農(nóng)承包該奶站之后，經(jīng)濟(jì)效益才逐漸轉(zhuǎn)好。

還有奶牛存欄100 頭以上的養(yǎng)殖大戶，利用自有資金建設(shè)的奶站，但是只有自己的牛在奶站擠奶，并不對(duì)外擠奶。此種類型的奶站的管理同規(guī)模養(yǎng)殖場一樣，較為簡單。

7 小結(jié)

總的來說，黑龍江省奶業(yè)形勢(shì)發(fā)展良好，規(guī)模養(yǎng)殖比例不斷提高，散養(yǎng)戶數(shù)量不斷下降，奶站管理日趨規(guī)范。然而，隨著近年來成本上漲壓力的增加，規(guī)模養(yǎng)殖場和散養(yǎng)戶奶牛養(yǎng)殖效應(yīng)不斷下降，散養(yǎng)戶虧損的比例增加，小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶數(shù)量減少。