文 / 李紹波 盧文學(xué) 廣西畜牧研究所乳品廠

玻璃瓶是巴氏殺菌乳的一種灌裝方式。玻璃瓶具有可以反復(fù)使用的特點(diǎn)，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，深受一些廠家的喜愛，但如何在灌裝牛乳前，對玻璃瓶進(jìn)行清洗消毒，保證消費(fèi)者的飲用安全，成為了很大的一個(gè)問題。目前，很多乳品企業(yè)采用消毒液（二氧化氯配自來水）的方式對玻璃瓶進(jìn)行消毒。但由于自來水本身也含有一定的微生物，大大降低了對玻璃瓶的消毒效果，而且配成的消毒液是循環(huán)使用的，因此，容易導(dǎo)致先消毒瓶子和后消毒瓶子的消毒效果不一致，牛奶灌裝后，往往造成同批牛奶中，有些不易變質(zhì)，有些易變質(zhì)。同時(shí)，消毒水殘留在瓶子中所帶來的危害也是需要注意的。本文采用自來水配消毒水（二氧化氯）、冷開水配消毒水和95～100 ℃熱水3 種消毒方法對玻璃瓶進(jìn)行了消毒，并對其消毒效果進(jìn)行了測試對比，并提出了新的消毒程序。

1 材料與方法

1.1 材料

自來水（符合GB 5749 標(biāo)準(zhǔn)）；冷開水（自來水煮沸后冷卻）；二氧化氯（無味液態(tài)消毒液，北京華龍星宇科技發(fā)展有限公司）。

1.2 儀器及試劑

生物安全柜（YQX-1，上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司）；霉菌培養(yǎng)箱（MHP-250，常州普天儀器制造有限公司）。

1.3 培養(yǎng)基

1.3.1 測菌落總數(shù)用

平板計(jì)數(shù)培養(yǎng)基。

1.3.2 測大腸菌群用

結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂；煌綠乳糖膽鹽肉湯。

1.3.3 測金黃色葡萄球菌用

7.5 %氯化鈉肉湯；Baird-Parker瓊脂平板；營養(yǎng)瓊脂小斜面。

1.3.4 測沙門氏菌用

緩沖蛋白胨水；四硫磺酸鈉煌綠增菌液；亞硫酸鉍瓊脂平板；木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂平板；三糖鐵瓊脂；蛋白胨水；氰化鉀培養(yǎng)基；尿素瓊脂。

1.4 方法

分別采用GB 19645、GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.10和GB 4789.4標(biāo)準(zhǔn)測菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌數(shù)。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳GB 19645-2010中微生物限量的規(guī)定：細(xì)菌總數(shù)≤50 000 CFU/mL；大腸菌群≤1 CFU/mL；金黃色葡萄球菌0 CFU/25 mL；沙門氏菌0 CFU/25 mL。

2 三種消毒方法的對比實(shí)驗(yàn)

2.1 自來水配消毒水消毒

自來水配二氧化氯（0.1%）消毒瓶子，浸泡時(shí)間為3 min，采5 個(gè)樣品，分別檢測細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌數(shù)。結(jié)果如表1所示。

從表1可以看出，用自來水配消毒水消毒瓶子后，細(xì)菌總數(shù)為2.2×104～2.9×104CFU/mL，根據(jù)GB19645-2010巴氏殺菌乳中細(xì)菌總數(shù)中的規(guī)定判斷，細(xì)菌總數(shù)偏高，其它微生物數(shù)量為0。隨著時(shí)間的延長，消毒水循環(huán)使用次數(shù)的增加，細(xì)菌總數(shù)逐漸增加，但其它微生物數(shù)量仍然為0。

表1 自來水配消毒水消毒后瓶子中的細(xì)菌指標(biāo)

表2 冷開水配消毒水消毒后瓶子中的細(xì)菌指標(biāo)

表3 熱水（95～100 ℃）消毒后瓶子中的細(xì)菌指標(biāo)

2.2 冷開水配消毒水消毒

冷開水配二氧化氯（0.1%）消毒瓶子，浸泡時(shí)間為3 min，采5 個(gè)樣品，分別檢測細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌數(shù)。結(jié)果如表2所示。

從表2可以看出，用冷開水配消毒水消毒瓶子，瓶子的細(xì)菌總數(shù)低于用冷開水配消毒水的，為2.0×102～3.5×102CFU/mL，其它微生物含量為0。隨著時(shí)間的延長，消毒水循環(huán)使用次數(shù)的增加，細(xì)菌總數(shù)逐漸增加，但其它微生物含量仍然為0。

2.3 熱水消毒

用95～100 ℃熱水消毒瓶子，浸泡時(shí)間為3 min，采5 個(gè)樣品，分別檢測細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌數(shù)。結(jié)果如表3所示。

從表3可以看出，用95～100 ℃熱水消毒瓶子后，細(xì)菌總數(shù)在3 種方法中最少，為40～80 CFU/mL，其它微物數(shù)量為0，無消毒水殘留。因?yàn)闊崴皇茄h(huán)使用的，而是將消毒瓶子后的熱水用于配堿水浸泡瓶子。

3 洗瓶程序?qū)Ρ?/h2>

3.1 大部分廠家所采用的玻璃瓶清洗消毒程序

瓶子→自來水沖洗（1）→堿水加熱至80～90 ℃，浸泡3 min（2）→刷瓶（3）→淋水→倒堿水（4）→清水清洗（5）→消毒液清洗（6）→使用（7）。

3.2 改進(jìn)后的玻璃瓶清洗消毒程序

瓶子→50～60 ℃熱水沖洗（1）→用80～90 ℃堿水浸泡3 min（2）→刷瓶、淋水（3）→倒堿水（4）→用加熱至50～60 ℃熱水過水（5）→用加熱至95～100 ℃的熱水消毒（6）→冷卻（7）→使用（8）。

3.3 兩種消毒程序的效果對比

如果采用改進(jìn)后的玻璃瓶清洗消毒程序，可以用第（5）步的50～60 ℃熱水清洗第（1）步的瓶子，用第（6）步95～100 ℃的熱水作為第（2）步浸泡瓶子用的熱水。這樣清洗瓶子不但清洗干凈，而且化學(xué)物質(zhì)殘留少。

4 結(jié)果與討論

綜上所述，采用改進(jìn)后的玻璃瓶清洗消毒程序，不但消毒效果好，無消毒水殘留，而且可以循環(huán)使用熱水，節(jié)約能源。C

[1] 謝繼志，范立冬，趙平. 液態(tài)乳制品科學(xué)與技術(shù). 北京：中國輕工業(yè)出版社，2000.