劉佩瑛先生1921年5月出生于四川省成都市。中共黨員。1942年畢業(yè)于四川大學農(nóng)學院園藝系。1949年在美國密執(zhí)安州農(nóng)學院獲理學碩士學位。1952年進入西南農(nóng)學院工作。曾任四川大學助教、講師、副教授，西南農(nóng)業(yè)大學副教授、教授。2008年退休。

劉佩瑛先生是中國著名的蔬菜園藝學教育家。自大學畢業(yè)留校工作起，她就全身心地投入到教學工作，組織教師自編教材，建立規(guī)范化的教學制度和完整的教學記錄。她以廣博的學識、深入實際和生動的教學贏得了學生的崇敬，并以教書育人和嚴謹治學的態(tài)度得到同行的好評。她承擔了本科生蔬菜栽培學、蔬菜研究法、專業(yè)英語等的教學工作并指導學生進行生產(chǎn)實習；以蔬菜生物學及生物技術為研究方向，從1981年至2002年共指導了碩士生12名，博士生18名。

劉佩瑛先生是中國魔芋學的開拓、系統(tǒng)研究與產(chǎn)業(yè)開發(fā)的奠基人。魔芋在中國有兩千多年的栽培和食用歷史，秦嶺及其以南山區(qū)有零星栽培，但長期以來從未有人對其進行過深入研究。因魔芋含有的豐富的葡甘聚糖具有特殊的理化性質(zhì)，在食品、醫(yī)藥工業(yè)等開發(fā)上有很大的開發(fā)價值，因而自20世紀70年代便引起日本等國際學術界的關注。鑒于此，劉佩瑛先生及其團隊在魔芋資源學、種質(zhì)資源超低溫保存、細胞學、花粉學、胚胎學、休眠生理、衰老生理、生長發(fā)育規(guī)律及診斷指標、對環(huán)境條件的要求、逆境適應力等方面開展了系統(tǒng)而深入的研究，并取得豐碩成果；發(fā)現(xiàn)并命名了白魔芋新種，已開發(fā)成為國際市場最優(yōu)質(zhì)高價品種；在廣西發(fā)現(xiàn)一個在中國從未記錄過的種——田陽魔芋；選育出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魔芋良種“萬源花魔芋”；解決了魔芋雜交育種的難題，成功地實現(xiàn)了花魔芋與白魔芋的種間雜交；建立了魔芋的組培快繁技術體系；進行了魔芋葡甘聚糖的改性研究，使中國魔芋研究達到世界先進水平。

劉佩瑛先生在科學研究和大量調(diào)查研究的基礎上，制定出中國魔芋種植區(qū)劃；提出了魔芋間套作模式和防病豐產(chǎn)栽培技術體系；成功地研制出魔芋精粉加工機械，實現(xiàn)了加工設備國產(chǎn)化，開發(fā)魔芋加工食品20余種，魔芋已成為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要經(jīng)濟作物。

在完成繁重的教學工作之余，劉佩瑛先生還十分注重深入蔬菜生產(chǎn)第一線，觀察總結(jié)農(nóng)民的生產(chǎn)經(jīng)驗及蔬菜作物的生長發(fā)育規(guī)律，將其研究成果進行示范推廣應用，解決了重慶地區(qū)當時生產(chǎn)上普遍發(fā)生的春甘藍抽薹問題；明確了重慶地區(qū)大白菜發(fā)病的成因及規(guī)律，采取綜合防病措施，使20世紀60年代初重慶市場上因三大病害而幾乎絕跡的大白菜又迅速恢復了生產(chǎn)和供應。70年代至90年代，劉佩瑛先生研究了重慶地區(qū)茄果類、蔓生菜豆的落花落果問題，揭示了其形成的機理，提出了相應的栽培防范措施。

劉佩瑛先生從事蔬菜學教育和科學研究60余年，為國家培養(yǎng)了幾代蔬菜科技專業(yè)人才，科研成果卓著。發(fā)表論文120余篇。主編了《中國芥菜》、《魔芋學》專著及《蔬菜研究法》全國統(tǒng)編教材，是《中國農(nóng)業(yè)百科全書·蔬菜卷》編委會副主任。參與編寫《中國蔬菜栽培學》、《中國作物及其野生近緣植物·蔬菜作物卷》。曾獲國家教委科技進步二、三等獎各1項、農(nóng)業(yè)部科技進步二等獎1項、教育部科技進步一等獎1項。1989年國家教委、農(nóng)業(yè)部、林業(yè)部聯(lián)合授予她“支農(nóng)、扶貧和為農(nóng)村生產(chǎn)服務中成績突出”榮譽證書。1991年被國家科委評為“七五”全國星火科技先進工作者，1993年國家教委、人事部授予她“1993全國優(yōu)秀教師”獎章。劉佩瑛先生還是國務院學位委員會第一、二、三屆學科評議組成員，農(nóng)業(yè)部及四川省學位評審組成員，全國高等農(nóng)業(yè)院校教材指導委員會及第一屆教學指導委員會委員兼園藝學科組組長，中國民主同盟第四屆中央委員會候補委員、第五屆中央委員、第六屆及第七屆中央常務委員。曾任中國園藝學會理事會第四屆理事及魔芋協(xié)會會長。