余煥玲，封錦芳，肖 榮，麻微微，苑林宏

（首都醫(yī)科大學 公共衛(wèi)生與家庭醫(yī)學學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系，北京 100069）

隨著人民生活水平的提高，食品安全問題越來越受到人們的重視，近年的蘇丹紅、地溝油及染色饅頭等食品安全事件頻發(fā)，更加引起了人們對食品安全知識的渴求，同時學生對食品衛(wèi)生學課程的內容和實踐機會也賦予了更高的要求和希望。

在新的食品安全形勢下，如何結合現(xiàn)實，靈活運用教學手段和方法，激發(fā)學生學習熱情，啟迪學生走向職業(yè)生涯的頂峰、初步建立學生職業(yè)自豪感和責任感，無疑成為該門課程授課教師和學生的共同愿望。為了培養(yǎng)高素質、高技術且具有人文精神的衛(wèi)生人才，在食品衛(wèi)生學教學過程中，主動分析教學過程、教學內容，追蹤學生學習效果，積極實踐不同的教學方法，摸索適合本課程教學的手段，現(xiàn)將我們教學組在利用案例教學法講授本課程的過程做一總結，為日后學科發(fā)展和課程設置積累經(jīng)驗，奠定基礎。

1 案例教學法簡介

案例教學法是一種以案例為基礎的教學法（Casebased Teaching），案例本質上是提出一種教育的兩難情境，沒有特定的解決之道，而教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論。該教學方法突出的特點是利用“案例”來組織學生進行學習、研究、鍛煉能力的方法，由美國哈佛大學在20世紀20年代首創(chuàng)，目前已廣泛應用于醫(yī)學、經(jīng)濟學、管理學、法學等實踐性、應用性較強的學科，其基本思想是以教師為主導，以學生為主體，是研究性的學習模式，能夠充分調動學生自主學習的積極性，注重學習能力和綜合能力的培養(yǎng)。

2 案例教學法應用于食品衛(wèi)生學教學過程的優(yōu)越性

首先，案例教學法能夠充分調動學生的主觀能動性。案例教學法的突出特點是以“案例”組織學生，通過身臨其境的案例再現(xiàn)與分析，自己感受事物、自己觀察、分析、思考與總結，在此過程中自己明白事務的規(guī)律，演繹事情發(fā)展的結局。在此過程中，一改傳統(tǒng)教學過程中老師教、學生聽的模式，學生能夠主動查閱并總結相關資料，了解案例相關的理論和實踐知識，同時結合相關課程的學習，思考案例的解決之道。食品衛(wèi)生學是一門實踐性很強的課程，且近年的食品安全事件頻發(fā)，觸及每一個人的心靈，挑戰(zhàn)著道德的底線，使得溫總理痛心的指出：道德滑坡如此嚴重，在此食品安全的大背景下，可用于課堂教學的食品衛(wèi)生案例相當多，例如：三聚氰胺奶粉事件，染色饅頭事件等。當我們給出學生三聚氰胺事件的回顧資料時，學生會圍繞該事件查閱蛋白質檢測方法、食品中蛋白質評價方法、嬰幼兒營養(yǎng)需要、奶粉生產(chǎn)相關標準等資料，在這一過程中，因焦點事件的吸引力，使得學生對相關知識的了解產(chǎn)生了濃厚的興趣，充分發(fā)揮了學生為中心的學習主動性。

其次，案例教學法是一個教學相長的過程。食品衛(wèi)生學是一個實踐性很強的學科，隨著學科的發(fā)展，其交叉學科的屬性也越來越顯著。食品衛(wèi)生學不僅在農(nóng)業(yè)院校中開設，同時在醫(yī)學院校中，也是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的一個重要組成部分。食品衛(wèi)生學的教學不僅需要相關的分析化學、食品工藝、微生物、醫(yī)學等相關知識，還逐漸要求從業(yè)者具有一定的人文精神、法律意識，因為授課對象可能從事突發(fā)事件救治、行政執(zhí)法等工作。所以，如果不繼續(xù)更新知識與理念，教師過去的知識是無法滿足目前的教學需求的。在案例教學法實施的過程中，雖然強調以學生為主體，教師起引導作用，但如果教師不事先對案例爛熟于心、對相關知識進行貯備、精心設計問題，如何能夠引導學生就問題進行討論？所以，該教學方法的實施使得授課教師必須主動精心準備，在準備與引導學生的過程中提高了業(yè)務水平，鍛煉了業(yè)務能力。

最后，案例教學法可以很好的提高學生的綜合素質。所謂綜合素質，是指一個人的知識水平、道德修養(yǎng)以及各種能力等方面的綜合素養(yǎng)，人的綜合素質的全面提高是社會發(fā)展的一般要求和趨勢。大學階段是一個人提高綜合素質的重要時期，教師在學生綜合素質培養(yǎng)方面具有不可推卸的責任和義務。因此，僅僅傳授專業(yè)知識而不注重學生綜合能力培養(yǎng)的教學方法是注定要被替代的，是需要改進的。案例教學法在發(fā)揮學生主觀能動性、教學相長的過程中，學生自己分析案例發(fā)展、總結規(guī)律、演繹推理并提出解決辦法，不僅使相關的專業(yè)知識進入了學生的腦海，同時學生獨立思考的能力也得到了鍛煉，而且學生在討論的過程中也體會到了團隊協(xié)作的重要性，并能從同學那里學到自己所不具備的優(yōu)秀品質。一個案例的討論，往往能夠極大的提高學生的知識水平、道德修養(yǎng)、團隊協(xié)作、獨立思考、交流分析等能力，而且在教師的引導和鼓勵下，學生的自信心也得到提升。

因此，案例教學法在食品衛(wèi)生教學過程中的實施，可以實現(xiàn)教學相長的教學過程，讓教學過程更加有趣、生動，充分調動每一個學生的主觀能動性，發(fā)揮所長，提高學生的綜合素質。

3 案例教學法實施過程中案例的選擇

首先，所選案例能夠引起學生的興趣。食品衛(wèi)生學與人們生活密切相關，且近年來食品安全事件頻發(fā)，其中不乏典型的案例。例如三聚氰胺事件，此次事件由奶粉受污染開始，最后發(fā)展為整改奶制品的污染，使國人震驚。該事件是典型的非法添加案件，同時是化學性污染，屬違法案例，促進了新的食品安全法的出臺與實施。該事件的討論過程可以教授學生食品污染與食源性疾病、食品安全管理、食品營養(yǎng)評價、食品安全法等相關知識，引起了學生的濃厚興趣。

其次，案例必需真實客觀，只有真實的，學生才真正能夠身臨其境，才能真正觸動心靈，然后才能真正發(fā)揮主觀能動性，有所行動，主動學習、主動思考、熱烈討論。在案例準備時，教師一定是中立的，提供客觀的事實資料，不能根據(jù)個人喜惡，有傾向的選擇案例，只有中立的立場，才能全面搜集資料，激發(fā)學生學習與討論的熱情與興趣。

最后，整個食品衛(wèi)生教學過程中案例的選擇要主動多樣化，這樣才能使得知識面更全面。例如三聚氰胺是奶制品出現(xiàn)的問題，屬于非法添加；染色饅頭事件屬于食品添加劑的擴大范圍使用，屬于摻雜使假；德國的“毒黃瓜”事件屬于食品的生物性污染。食品衛(wèi)生事件生動鮮活，如果選擇得當，將能夠很好的組織教學內容，提高學生的學習興趣和綜合素質，實現(xiàn)高等學校學生培養(yǎng)的目的和要求。

4 案例教學法實施過程中的注意事項

首先，教師要能夠控制現(xiàn)場，做好引導。案例教學法是一個看起來相當“混亂”過程，授課教師一定要設定好問題，要能夠實時引導，否則，可能出現(xiàn)天馬行空，無邊無際的討論現(xiàn)場，要有控制現(xiàn)場、引導討論的能力。例如，在討論到三聚氰胺事件管理部門監(jiān)督管理未及時發(fā)現(xiàn)問題時，要防止學生將討論引向所有其他的社會現(xiàn)象中，要能夠及時提示學生，“三聚氰胺”屬于非法添加物，不屬于日常監(jiān)督和檢測范圍，要引導學生，就如何預防此類非法添加的發(fā)生展開討論。

其次，基本理論知識要強調。案例教學法過程較長，案例的準備、實施、資料查詢、討論等耗時較長，學生的興奮點很可能轉移到基本理論知識之外的地方，因此，教師在引導的過程中要尋找機會，加強基本理論的學習。

總之，食品衛(wèi)生學是一門實踐性較強的學科，與日常生活聯(lián)系緊密，關乎每一個人的健康問題，實施案例教學法，不僅能夠實現(xiàn)教學相長的目的，同時，學生的綜合素質也能夠得到培養(yǎng)。

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