○李錦

（天津商務(wù)職業(yè)學(xué)院 天津 300222）

旅游飯店業(yè)實(shí)施清潔生產(chǎn)的措施與對(duì)策

○李錦

（天津商務(wù)職業(yè)學(xué)院 天津 300222）

“清潔生產(chǎn)”作為一種新的創(chuàng)造性的思想，在短短幾年內(nèi)越來(lái)越受到人們的重視。本文介紹了清潔生產(chǎn)的概念和內(nèi)涵，并根據(jù)飯店的現(xiàn)狀，系統(tǒng)地分析了行業(yè)內(nèi)實(shí)施清潔生產(chǎn)的可能性，闡明了飯店業(yè)進(jìn)行清潔生產(chǎn)勢(shì)在必行，在此基礎(chǔ)上提出了飯店業(yè)進(jìn)行清潔生產(chǎn)的措施與對(duì)策。

飯店業(yè) 清潔生產(chǎn) 措施

隨著世界范圍內(nèi)旅游業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)，旅游飯店業(yè)也正以前所未有的速度大踏步地前進(jìn)著，但是由于歷史原因和行業(yè)特點(diǎn)，飯店業(yè)容易成為較大的污染發(fā)生源和能耗大戶(hù)。在聯(lián)合國(guó)“地球峰會(huì)”上各國(guó)都在大聲疾呼必須變革生產(chǎn)模式和消費(fèi)模式的今天，飯店業(yè)也不應(yīng)回避所應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任?！扒鍧嵣a(chǎn)”是作為一種新的創(chuàng)造性的思想，從產(chǎn)生起短短的幾年時(shí)間已風(fēng)靡全世界。它的出現(xiàn)使人們認(rèn)識(shí)到節(jié)約能源、環(huán)境保護(hù)與取得更好的經(jīng)濟(jì)效益其實(shí)是完全可以統(tǒng)一的。因此，減輕飯店業(yè)對(duì)環(huán)境的壓力，創(chuàng)建綠色飯店，實(shí)施清潔生產(chǎn)就成為全社會(huì)對(duì)飯店業(yè)的要求，也是飯店企業(yè)走可持續(xù)發(fā)展道路的必然趨勢(shì)。

一、旅游飯店業(yè)清潔生產(chǎn)的概念與內(nèi)涵

1、清潔生產(chǎn)的概念

“清潔生產(chǎn)”的定義首次提出是在1989年，聯(lián)合國(guó)環(huán)境署工業(yè)與環(huán)境規(guī)劃活動(dòng)中心（UNEP/PAC）將其定義為：清潔生產(chǎn)是指將綜合預(yù)防污染的環(huán)境策略持續(xù)應(yīng)用于生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品中，以減少對(duì)人類(lèi)和環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)性。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程而言，清潔生產(chǎn)包括節(jié)約原材料和能源，淘汰有毒原材料，在全部排放物和廢物離開(kāi)生產(chǎn)過(guò)程以前，減少它們的數(shù)量和毒性。對(duì)產(chǎn)品而言，清潔生產(chǎn)策略旨在減少產(chǎn)品的整個(gè)生命周期過(guò)程中，從原料的提煉到產(chǎn)品的最終處置對(duì)人類(lèi)和環(huán)境的影響。

當(dāng)今世界范圍內(nèi)旅游業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)，旅游業(yè)所引發(fā)的環(huán)境問(wèn)題日益嚴(yán)重。隨著人們旅游環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展意識(shí)的增強(qiáng)，為協(xié)調(diào)好旅游業(yè)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，旅游業(yè)也越來(lái)越重視清潔生產(chǎn)。旅游業(yè)清潔生產(chǎn)的概念可以表述為：以旅游環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展為目的，在旅游業(yè)實(shí)行全過(guò)程的環(huán)境質(zhì)量控制，將旅游企業(yè)、旅游者對(duì)環(huán)境的直接與間接的負(fù)面影響消除或者使之盡可能地減少的活動(dòng)過(guò)程。

2、飯店業(yè)實(shí)施清潔生產(chǎn)的內(nèi)涵

清潔生產(chǎn)是從全方位、多角度的途徑去實(shí)現(xiàn)“清潔的生產(chǎn)”，清潔生產(chǎn)在飯店管理中有以下三方面的內(nèi)涵。

（1）清潔的能源。在飯店行業(yè)內(nèi)推廣清潔利用礦物燃料；加速以節(jié)能為重點(diǎn)的技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)改造，提高能源利用效率；開(kāi)發(fā)利用太陽(yáng)能、風(fēng)能、地?zé)崮艿瓤稍偕Y源。

（2）清潔的生產(chǎn)過(guò)程。指采用少?gòu)U、無(wú)廢的技術(shù)，盡量少用、不用有毒有害的原料；減少生產(chǎn)過(guò)程中的各種危險(xiǎn)因素和有毒有害的中間產(chǎn)品。

（3）清潔的產(chǎn)品。產(chǎn)品應(yīng)具有合理的使用功能和使用壽命；產(chǎn)品本身及在使用過(guò)程中，對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境不產(chǎn)生任何影響和危害；產(chǎn)品失去使用功能后，應(yīng)易于回收、再生和回用等，也就是要使飯店業(yè)所生產(chǎn)出的旅游副產(chǎn)品和廢物能被減少或循環(huán)利用。

二、旅游飯店業(yè)實(shí)施清潔生產(chǎn)的重要性

目前，飯店業(yè)在規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)、管理中存在缺陷和不足，大量的環(huán)境污染和破壞問(wèn)題頻頻發(fā)生。據(jù)調(diào)查，飯店業(yè)排放污水中含有大量的過(guò)氧化物和廢油脂，且基本不做任何處理就直接排放，增加了城市水體的污染負(fù)荷，飯店?duì)t灶排放的煙塵中二氧化硫和氮氧化物的含量較高，嚴(yán)重影響了城市的空氣質(zhì)量。因此實(shí)施飯店業(yè)的清潔生產(chǎn)不僅是全社會(huì)對(duì)飯店業(yè)的要求，也是飯店企業(yè)走可持續(xù)發(fā)展道路的必然趨勢(shì)。

發(fā)展飯店業(yè)清潔生產(chǎn)能夠在行業(yè)內(nèi)指導(dǎo)和培育一種以人與自然和諧發(fā)展為核心的理念，將這種文化滲透到員工、旅游者，并通過(guò)飯店在社會(huì)精神文明傳播中發(fā)揮的特殊作用，使人們?cè)谌粘５墓ぷ骱蜕钪凶杂X(jué)地調(diào)整自身的行為，切實(shí)做到節(jié)約能源。在業(yè)內(nèi)樹(shù)立清潔生產(chǎn)的理念不但有良好的環(huán)境效益和社會(huì)效益，更有助于良好的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)有關(guān)資料表明，環(huán)保投入與產(chǎn)出的比例為1：6。實(shí)施清潔生產(chǎn)與降低成本經(jīng)營(yíng)是互補(bǔ)性的，減少浪費(fèi)，能夠獲得較低的資源、能源的采購(gòu)費(fèi)用和使用費(fèi)用，能夠獲得較低的廢棄物處理費(fèi)用。凱悅（Hyatt）飯店與度假酒店在全球范圍內(nèi)實(shí)施廢物再循環(huán)計(jì)劃，每年可以節(jié)省300多萬(wàn)美元的開(kāi)支，提高了酒店的效益。

三、旅游飯店業(yè)推行清潔生產(chǎn)的措施與對(duì)策

1、政策法規(guī)措施

應(yīng)加大行業(yè)推行清潔生產(chǎn)的行政管理力度，制定有利于推行清潔生產(chǎn)的技術(shù)改造、節(jié)能、降耗和資源綜合利用的各項(xiàng)政策。一項(xiàng)新的措施要想順利持久地推行下去，關(guān)鍵要有一套相應(yīng)的配套政策，這些政策是實(shí)施這些措施的保障和推動(dòng)力。除了嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家已有的環(huán)境保護(hù)政策、法規(guī)外，還要結(jié)合飯店業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)，制定行業(yè)的政策和行政規(guī)章條例，如排污許可證制度、清潔生產(chǎn)審計(jì)制度等，在實(shí)施行政手段的同時(shí)還要制定激勵(lì)與鼓勵(lì)政策，如清潔生產(chǎn)企業(yè)資助、生產(chǎn)信息交流等政策。

2、管理措施

（1）加強(qiáng)企業(yè)管理和環(huán)境管理相結(jié)合。我國(guó)已初步建立了企業(yè)管理體制、機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，環(huán)境管理已成為企業(yè)管理的重要組成部分。當(dāng)前的任務(wù)是將清潔生產(chǎn)納入企業(yè)管理，從著手于末端處理向全過(guò)程控制傾斜，使清潔生產(chǎn)的要求落實(shí)到企業(yè)的各個(gè)層次，分解到生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，貫穿于企業(yè)的全部經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之中。例如，在企業(yè)的現(xiàn)行崗位責(zé)任制中列入清潔生產(chǎn)的內(nèi)容，將節(jié)能、降耗、減污的目標(biāo)指標(biāo)分解到企業(yè)的各個(gè)層次，把指標(biāo)落實(shí)到各個(gè)崗位。

（2）繼續(xù)開(kāi)展清潔生產(chǎn)的宣傳、教育與培訓(xùn)工作。清潔生產(chǎn)是在總結(jié)各國(guó)防治工業(yè)污染經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)基礎(chǔ)上提出來(lái)的一個(gè)比較完整、科學(xué)的新概念，它的內(nèi)涵還在擴(kuò)展，近年來(lái)又提出了通過(guò)生態(tài)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品生命周期評(píng)估預(yù)防污染等新觀點(diǎn)。但由于宣傳不夠，示范不多，目前在我國(guó)真正了解清潔生產(chǎn)本質(zhì)內(nèi)容及其深遠(yuǎn)影響的人還很少。因此，必須進(jìn)一步健全和擴(kuò)大環(huán)境教育體系，在全社會(huì)范圍內(nèi)廣泛、深入地開(kāi)展環(huán)境保護(hù)教育和清潔生產(chǎn)培訓(xùn)。例如，飯店應(yīng)有環(huán)境培訓(xùn)計(jì)劃，分管的負(fù)責(zé)人必須參加有關(guān)環(huán)境問(wèn)題的培訓(xùn)和教育，開(kāi)展“環(huán)境員工”培訓(xùn)，提高綠色技能，增強(qiáng)環(huán)境道德意識(shí)和環(huán)境責(zé)任感，并利用一些宣傳手段向公眾宣傳飯店業(yè)清潔生產(chǎn)對(duì)全社會(huì)帶來(lái)的好處，贏得社會(huì)對(duì)清潔生產(chǎn)的支持。

（3）建立組織，明確任務(wù)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立“清潔生產(chǎn)技術(shù)協(xié)調(diào)中心”，舉辦培訓(xùn)班，組織專(zhuān)家指導(dǎo)、驗(yàn)收試點(diǎn)單位的清潔生產(chǎn)審核工作，編印清潔生產(chǎn)文集。例如，斯科特斯德凱悅麗景大酒店“綠色團(tuán)隊(duì)”就是一個(gè)指導(dǎo)環(huán)境的委員會(huì)，在它的領(lǐng)導(dǎo)下，酒店的員工能夠?qū)嵤┐龠M(jìn)和維持環(huán)境的舉措。

3、營(yíng)銷(xiāo)措施

首先，飯店最高管理者必須任命專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔生產(chǎn)任務(wù)，在嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)環(huán)保、節(jié)能、衛(wèi)生、防疫、食品等法律法規(guī)的同時(shí)制定飯店清潔生產(chǎn)計(jì)劃，明確環(huán)境目標(biāo)和行動(dòng)措施，健全有關(guān)節(jié)能、環(huán)保和降耗的規(guī)章制度，并且按綠色環(huán)保要求不斷更新和發(fā)展。其次，飯店應(yīng)鼓勵(lì)顧客參與，對(duì)顧客提出綠色消費(fèi)的要求，使顧客關(guān)心飯店的清潔生產(chǎn)活動(dòng)。

4、技術(shù)措施

（1）節(jié)約用水。水的消耗是很重要的環(huán)境問(wèn)題。飯店的水消耗主要來(lái)源客房、廚房清潔和餐具清洗。飯店用水總量每月至少要登記一次，各主要部門(mén)要有用水的定額標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任制；客人的洗浴過(guò)程，由于水溫調(diào)節(jié)不合適，過(guò)多放水或者普通淋浴蓬頭耗水過(guò)高，故應(yīng)使用靈敏度較高的冷熱水調(diào)節(jié)板，改換新式節(jié)水蓬頭，并控制熱水溫度不要過(guò)高，尤其是夏季；食品洗滌過(guò)程中，因食品中含有雜質(zhì)應(yīng)盡量采購(gòu)凈菜，若用容器洗滌，應(yīng)控制洗滌時(shí)間，避免長(zhǎng)流水；廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機(jī)的用水量等要有明確的標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行；新型節(jié)水設(shè)備的使用要按說(shuō)明書(shū)指導(dǎo)運(yùn)用，以達(dá)到最少的用水量；有關(guān)較高水消耗的部門(mén)應(yīng)獨(dú)立安裝水表；嚴(yán)禁水龍頭漏水。

（2）能源管理。能源消耗是一個(gè)影響環(huán)境的重要因素。飯店要有能源管理體系報(bào)告，每月至少一次對(duì)電能總消耗進(jìn)行監(jiān)測(cè)；飯店通風(fēng)設(shè)備的熱交換器表面以及暖氣和空調(diào)表面，每年至少清理一次；排風(fēng)裝置中的過(guò)濾器必須根據(jù)需要，每周清潔一次；飯店應(yīng)采用通風(fēng)調(diào)節(jié)裝置，使普通客房和廚房在不使用時(shí)，可以關(guān)閉和關(guān)小，通風(fēng)間裝備應(yīng)使用能量適中的通風(fēng)裝置和節(jié)能發(fā)動(dòng)機(jī)；空調(diào)使用過(guò)程中要盡量避免無(wú)效調(diào)溫，過(guò)度耗電；合理調(diào)配室內(nèi)照度，減少總電耗并使用節(jié)能電泡；冰箱、冷藏柜、熱櫥柜應(yīng)裝有完整的氣流排除器；企業(yè)應(yīng)使用可再利用的能源（太陽(yáng)能供熱裝置、地?zé)岬龋┫到y(tǒng)。

（3）環(huán)境保護(hù)。飯店污水處理、鍋爐煙塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音排放要達(dá)到國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；洗浴與洗滌用品使用和用量要正確，使其對(duì)環(huán)境的影響降到最低；餐具洗滌過(guò)程中，臟、凈未分會(huì)增加洗滌劑和水用量，因此服務(wù)員在收拾桌子的時(shí)候就應(yīng)將臟的和干凈的餐具分類(lèi)擺放，然后分類(lèi)洗滌，并選擇對(duì)環(huán)境影響小的清潔劑和消毒劑；嚴(yán)格控制蒸汽消毒時(shí)間，避免過(guò)度無(wú)效消毒；洗衣房應(yīng)加強(qiáng)分類(lèi)管理，采購(gòu)有利于環(huán)保的各類(lèi)洗滌用化學(xué)品，不用或少用含磷洗滌劑、熒光增白劑等的物質(zhì)；合理安排洗滌批量，達(dá)到設(shè)計(jì)容量的70%～80%再開(kāi)機(jī)；根據(jù)不同材料、不同的污垢程度，確定合理的洗滌水溫，以減少能源浪費(fèi)；游泳池應(yīng)建立循環(huán)處理裝置和地?zé)崴幚硌b置，以泳池水質(zhì)為控制依據(jù)，避免定期反沖洗造成的沖洗次數(shù)過(guò)多，合理控制反沖洗周期；室外可綠化地的綠化覆蓋率要達(dá)到100%，自來(lái)水澆花或掃地只能在18∶00至07∶00之間進(jìn)行；營(yíng)業(yè)場(chǎng)地不得使用化學(xué)除草劑和化學(xué)肥料。

（4）垃圾管理。酒店垃圾對(duì)環(huán)境造成了巨大影響，飯店要通過(guò)垃圾分類(lèi)、回收利用和減少垃圾數(shù)量來(lái)控制。飯店應(yīng)在所有可能的區(qū)域建立垃圾收集以便回收利用。員工應(yīng)將垃圾按照細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)，廢電池要統(tǒng)一收集；食品垃圾、廚房垃圾要用獨(dú)立容器包裝處理；衛(wèi)浴用品應(yīng)用可再循環(huán)或可降解的材料包裝；對(duì)危險(xiǎn)廢棄物要有專(zhuān)門(mén)的存放點(diǎn)。

[1]黃震方、祝曄、儲(chǔ)少瑩：關(guān)于旅游業(yè)實(shí)施清潔生產(chǎn)的初步探討[J].旅游學(xué)刊，2003（3）.

[2]張錕、王波、曾慶友：餐飲娛樂(lè)服務(wù)業(yè)污染問(wèn)題及防治對(duì)策[J].中國(guó)環(huán)境管理，2002（4）.

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[4]中國(guó)清潔生產(chǎn)網(wǎng)[EB/OL].http://www.cncpn.org.cn/.

[5]中國(guó)環(huán)保網(wǎng)[EB/OL].http://www.chinaenvironment.com/.

[6]陸諍嵐、陳天來(lái)：論“綠色飯店”及其標(biāo)準(zhǔn)的制定[J].旅游管理，2002（3）.

[7]中華人民共和國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——綠色飯店等級(jí)評(píng)定規(guī)定（SB/T10356-2002）[S].

劉冰冰）