CLA發(fā)酵豆粕對羔羊生長性能、胴體性能和肉品質(zhì)的影響

安徽農(nóng)業(yè)大學動物科技學院 方 飛 王力生＊陳 芳 齊永玲 程建波

發(fā)酵不僅能夠減少或消除大豆的抗營養(yǎng)因子，而且能夠提高大豆中的營養(yǎng)水平，改善大豆品質(zhì) （Fujiwara 等 ，2008；Feng 等 ，2007；Hong 等 ，2004）。陳麗娟等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，將產(chǎn)共軛亞油酸（CLA）植物乳酸菌接種豆粕發(fā)酵后，發(fā)酵豆粕的CLA含量達到65.093 μg/g，并且豆粕中的尿素酶和抗原蛋白均部分降解。

由于羔羊的瘤胃發(fā)育尚不完善，自身的反芻功能還沒有完全形成，因此，本試驗以CLA發(fā)酵豆粕同比例替代日糧中普通豆粕，研究其對黃淮白山羔羊生長、胴體性能、肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及分組 動物飼養(yǎng)試驗在合肥博大牧業(yè)科技開發(fā)有限公司良種繁育基地進行。選擇120只健康狀況良好的1月齡、體重 （11.77±0.70）kg的黃淮白山羊公羔。根據(jù)日糧中豆粕的不同添加比例，采用單因子完全隨機化區(qū)組設計，分為4個處理：對照組（10%普通豆粕）、試驗Ⅰ組（7.5%普通豆粕+2.5%發(fā)酵豆粕）、試驗Ⅱ組（5%普通豆粕+5%發(fā)酵豆粕）、試驗Ⅲ組（2.5%普通豆粕+7.5%發(fā)酵豆粕），每組6個重復，每個重復5只。預飼期為10 d，正式試驗期為30 d。飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，每組選取4只體重中等的黃淮白山羊公羔進行屠宰。

1.2 CLA發(fā)酵豆粕制備 將豆粕、麩皮、葵花籽油 、K2HPO4、NaCl、MgSO4、MnSO4和 蒸 餾 水 按 照100∶1∶2∶1∶0.1∶0.01∶0.005∶45 的比例混合均勻，添加4%產(chǎn)CLA乳酸菌ANCLA01（中國國家微生物保藏中心保藏，保藏號：CGMCC No.1906），培養(yǎng)溫度37℃，培養(yǎng)時間為36 h，發(fā)酵結(jié)束后在40℃下進行低溫烘干。

1.3 試驗日糧 普通豆粕和發(fā)酵豆粕均由同一個產(chǎn)地和品種的大豆加工而成。羔羊日糧營養(yǎng)參照NRC（1981）山羊的營養(yǎng)需要，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 日糧組成及營養(yǎng)水平表（風干基礎）

1.4 試驗方法

1.4.1 飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)開始前，徹底清掃羊舍并嚴格消毒。羊的日常管理按照羊場自身飼養(yǎng)管理標準進行。精料早晨6∶00飼喂一次，下午6∶00飼喂一次；青粗飼料分早、中、晚3次足量供給，自由飲水，并且保證充足的室外運動。

1.4.2 生長性能指標測定 準確記錄每頭羊的采食量及剩料量。試驗前后及每間隔7 d，連續(xù)2 d稱量試驗山羊的空腹體重，并計算其日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。

1.4.3 血樣采集 通過頸靜脈采集血樣，每只試驗山羊采集2份血樣，每份5 mL，一份盛放在添加乙二胺四乙酸的真空采血管，立即輕搖真空采血管使血液混合均勻，置于4℃冰箱，備用；另一份盛放在無添加劑的真空采血管，2500 r/min離心15 min分離血清，保存在-20℃的冰箱，備用。

1.4.4 胴體性能測定 屠宰前24 h禁食，前2 h禁水。測定胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率、胴體凈肉率、胴體骨、重骨肉比和眼肌面積（趙有璋等，2005）。

1.4.5 肉品質(zhì)指標測定 pH：用雷磁PHS-3C pH計 （上海儀托儀器有限公司）測定 （Monin等，1998）；肌肉剪切力：用嫩度儀C-LM3（北京朋利馳科技有限公司）測定；熟肉率：取肌肉樣品放在70℃恒溫水浴鍋煮40 min，取出后放在空氣中返潮 15 min（Bond 等，2007）；失水率：用壓力法測定，在肉樣上方覆蓋18層定性中蘇濾紙，放在壓力計上，加壓至35 kg，保持5 min（趙有璋等，2005）。以上各個指標測定均進行3個重復。

1.4.6 肌肉化學成分測定 取背最長肌和后腿肌肉置-4℃保存，其水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分的測定分別按照GB/T 6435、GB/T 6432、GB/T 6433和GB/T 6438方法進行。以上各指標測定均進行3個重復。

1.5 數(shù)據(jù)處理 試驗數(shù)據(jù)使用SAS 9.1軟件的GLM程序進行方差分析，多重比較采用Duncan’s法，結(jié)果用平均數(shù)±標準差表示。

2 結(jié)果

2.1 CLA發(fā)酵豆粕對羔羊生長性能的影響 由表2可見，各處理組羔羊的平均日增重、平均日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率均無顯著差異（P＞0.05）。

表2 CLA發(fā)酵豆粕對羔羊生長性能的影響

2.2 CLA發(fā)酵豆粕對羔羊胴體性能的影響 由表3可見，試驗Ⅲ組羔羊的胴體骨重顯著高于對照組和試驗Ⅰ組（P<0.05）分別提高24.18%和25.56%，與試驗Ⅱ組差異不顯著（P>0.05）；試驗Ⅲ組羔羊的骨肉比極顯著高于對照組和試驗Ⅰ組（P<0.01）均提高25%，與試驗Ⅱ組差異不顯著（P>0.05）；各處理組的胴體重、凈肉重、凈肉率和眼肌面積均差異不顯著（P>0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組的眼肌面積略高于對照組和試驗Ⅰ組。

表3 CLA發(fā)酵豆粕對羔羊胴體性能的影響

2.3 CLA發(fā)酵豆粕對羔羊肉品質(zhì)的影響 由表4可見，各處理組山羊后腿肌肉和眼肌的pH、失水率、剪切力和熟肉率均表現(xiàn)為差異不顯著（P>0.05）。

表4 CLA發(fā)酵豆粕對羔羊肉品質(zhì)的影響

2.4 CLA發(fā)酵豆粕對羔羊肌肉化學組成的影響由表5可見，各處理組山羊后腿肌肉和眼肌的各項指標均表現(xiàn)為差異不顯著（P>0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組山羊后腿肌肉和眼肌的粗蛋白質(zhì)含量均高于對照組，粗脂肪含量均略低于對照組。

3 討論

本試驗中，CLA發(fā)酵豆粕的添加對黃淮白山羊公羔的采食量、體重和日增重均未產(chǎn)生顯著影響，這與在綿羊、肉牛和瘦肉型豬上的研究結(jié)果一致（Gillis等，2007；Wynn 等，2006；Egger等，2001；Ostrowska等，1999）；但與在仔豬上的研究未表現(xiàn)出一致性（曹日亮等，2008；章世元等，2008；劉春雪等，2006）。本試驗中，隨著發(fā)酵豆粕替代量的增加，羔羊的日增重有增加的趨勢。

表5 CLA發(fā)酵豆粕對羔羊肌肉化學組成的影響%

目前鮮見關于CLA發(fā)酵豆粕對反芻動物屠宰性能和肉品質(zhì)影響的報道。Wynn等（2006）在綿羊基礎日糧中分別添加2.5%、5.0%和10.0%過瘤胃保護CLA （干物質(zhì)基礎），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，CLA對綿羊胴體重、眼肌面積和肌肉脂肪、粗蛋白質(zhì)、水分含量均無顯著影響。Gillis等（2007）研究表明，肉牛日糧中添加CLA對胴體重、眼肌面積和組織脂肪含量等均未產(chǎn)生顯著影響。本試驗中，飼喂CLA發(fā)酵豆粕使羔羊的胴體骨重顯著增加，這可能是由于豆粕中的CLA能夠促進羔羊骨細胞生長和代謝，此外，發(fā)酵豆粕的氨基酸組成更加均衡，小肽含量提高易被羔羊消化吸收，從而導致這一結(jié)果；但羔羊胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率和眼肌面積均未產(chǎn)生顯著變化（P>0.05）。

肌肉物理性狀是反映其品質(zhì)優(yōu)劣比較直觀而且易于測定的一類性狀（Lawirel，1985）。本研究發(fā)現(xiàn)，各處理組肌肉的pH、剪切力、失水率和熟肉率之間均無顯著差異（P>0.05），但除試驗Ⅱ組的剪切力外，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組羔羊的肌肉的剪切力和失水率均高于對照組，說明CLA發(fā)酵豆粕的添加降低了羔羊肌肉嫩度，其機理尚不清楚，有待進一步研究。試驗Ⅱ組羔羊的后腿肌肉和眼肌pH最低，可能是CLA發(fā)酵豆粕中某些活性成分經(jīng)消化、吸收并沉積在肌肉中，加快了糖原酵解和ATP水解，從而pH下降，對肉的成熟過程有利。

本研究發(fā)現(xiàn)，各處理組羔羊的后腿肌肉和眼肌的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和灰分均表現(xiàn)為差異不顯著（P>0.05），但試驗Ⅱ、Ⅲ組羔羊后腿肌肉及眼肌的粗蛋白質(zhì)含量較對照組有所提高，這可能是由于CLA發(fā)酵豆粕富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、品質(zhì)好，容易被羔羊消化、吸收，利于動物機體蛋白質(zhì)的合成。

4 小結(jié)

CLA發(fā)酵豆粕等量替代日糧中普通豆粕對羔羊骨生長和骨肉比有顯著的促進作用；對其他胴體性能及羔羊的生長性能、肉品質(zhì)、羊肉的化學組成均無顯著影響。

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