與食品直接接觸家用電器的安全性能分析

孫慧媛 朱碩 李文雅 于紅梅 王星

(中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院 北京 100123)

1 前言

電加熱水壺、食品加工機(jī)、電烹調(diào)器等家用電器在人們的日常生活中的廣泛使用，使得這類與食品直接接觸的家用電器產(chǎn)品成為日常食品的“接觸制造者”和“包裝者”，但家用電器產(chǎn)品中與食品接觸的整體衛(wèi)生安全檢驗(yàn)項(xiàng)目，一直是評(píng)價(jià)此類產(chǎn)品安全性的一個(gè)空缺。隨著我國(guó)《食品安全法》的發(fā)布，明確對(duì)用于食品生產(chǎn)的工具、設(shè)備，即食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等提出衛(wèi)生安全的要求，家用電器食品接觸材料的衛(wèi)生安全性與電器本身的電氣安全性，成為與食品直接接觸家用電器安全性評(píng)價(jià)的新指標(biāo)［1－2］。

2 與食品直接接觸家用電器的安全研究現(xiàn)狀

食品機(jī)械設(shè)備和食品接觸家用電器是我國(guó)進(jìn)出口的與食品直接接觸機(jī)電產(chǎn)品最主要的兩大類。其中，食品機(jī)械設(shè)備主要有:乳品加工設(shè)備、灌裝設(shè)備、釀酒設(shè)備、食品加工機(jī)械及包裝行業(yè)成套設(shè)備等，大部分用于企業(yè)的生產(chǎn)線加工;食品接觸家用電器類主要有:咖啡壺、電湯鍋、切肉機(jī)、攪拌機(jī)等，此類產(chǎn)品絕大部分質(zhì)量狀況相對(duì)穩(wěn)定，產(chǎn)品種類較為集中。由于食品加工機(jī)電產(chǎn)品的制造一般需要使用多種材料，并且加工的原理或過程多種多樣，使材料與食品接觸的方式條件各不相同，而對(duì)此類產(chǎn)品的整體衛(wèi)生安全測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)或方面，國(guó)內(nèi)尚未有見有具體的通用要求法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，由于對(duì)與食品直接接觸機(jī)電產(chǎn)品沒有明確的檢驗(yàn)規(guī)范和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)這一特殊類別的機(jī)電產(chǎn)品的檢驗(yàn)存在空白。特別是對(duì)于貿(mào)易量相對(duì)較大的與食品接觸家用電器，目前僅有SN/T 2272－2009《進(jìn)出口家用食品加工小電器安全衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程》作為食品加工小電器的安全衛(wèi)生的檢驗(yàn)規(guī)程，缺乏具體產(chǎn)品的整體衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，存在對(duì)此類產(chǎn)品檢驗(yàn)監(jiān)管的盲區(qū)。

另一方面，我國(guó)對(duì)各類家用電器均參照國(guó)際電工委員會(huì)(IEC)出版物制定了安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各類家用和類似用途電器安全通用要求作出了規(guī)定，都是針對(duì)某一特定產(chǎn)品的電氣安全要求，達(dá)到保護(hù)用戶使用安全的目的。目前已有電氣安全要求標(biāo)準(zhǔn)的食品接觸家用電器產(chǎn)品有:食品攪拌器、電水壺、電炒鍋、自動(dòng)電飯鍋、電烤箱、面包烘烤器、華夫烙餅?zāi)?、微波烹調(diào)器等。但隨著家用電器產(chǎn)品種類的不斷更新，對(duì)于某些產(chǎn)品的安全要求還存在空缺。

3 與食品直接接觸家用電器的安全隱患分析

3.1 與食品直接接觸家用電器的衛(wèi)生安全分析

在食品安全廣受關(guān)注的今天，對(duì)與食品直接接觸家電產(chǎn)品的材料衛(wèi)生安全性要求也越來越嚴(yán)格，各國(guó)都紛紛出臺(tái)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章制度來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，歐美等國(guó)家地區(qū)更是一直將食品接觸材料視為食品安全的重要組成部分。2011年，歐盟RASFF(食品和飼料快速警報(bào)體系)共通報(bào)食品接觸材料類案例310起，食品接觸材料類產(chǎn)品在通報(bào)案例中占到非常大的比例，通報(bào)案例中涉及的食品接觸材料產(chǎn)品類型包括餐具、廚具、食品包裝容器以及廚房家電(如圖1所示)。

圖1 2011年歐盟通報(bào)食品接觸類產(chǎn)品類型比例圖

在被通報(bào)的產(chǎn)品中，中國(guó)(包括香港及臺(tái)灣地區(qū))生產(chǎn)的產(chǎn)品有225例，多為食品包裝容器、小家電產(chǎn)品(電熱壺、電炒鍋和家用電烤爐)等，通報(bào)原因主要集中在與食品接觸部分的有害物質(zhì)(重金屬、苯、微生物、二氧化硫等)超標(biāo)的問題上。這種食品隱含的毒素，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成了潛在威脅的同時(shí)，也對(duì)我國(guó)的對(duì)外貿(mào)易發(fā)展造成了影響［3］。

日常家用電器，如電熱壺和家用電烤爐等，主要是與食品接觸部分材料中的重金屬遷移量超標(biāo)，主要為鎳(Ni)和鉻(Cr)，依據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，慢性超量攝取Ni，可導(dǎo)致心肌、腦、肺、肝和腎退行性變;而慢性超量攝取Cr，可導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾病，破壞骨骼和肝腎，并引起腎衰竭。目前，針對(duì)食品接觸材料的有害物質(zhì)遷移研究已較為成熟［4－6］，但是，與任何物理和化學(xué)過程相似，加熱會(huì)使有害物遷移加速，所以當(dāng)溫度升高時(shí)遷移也會(huì)隨之變化。盡管食品接觸材料使用的溫度范圍日益擴(kuò)大，從深度冷凍儲(chǔ)藏、冷藏和室溫，到煮沸、殺菌、微波甚至在包裝中烘焙，但在實(shí)際的食品加工過程中，隨著環(huán)境溫度等條件的不斷變化，一種具有特定用途的材料不一定適用于其他用途，材料的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)行重新考量。

3.2 食品加工過程中的電氣安全分析

各種家用電器的功能、使用環(huán)境和使用目的不同，除設(shè)計(jì)、工藝和材料等因素外，家用電器產(chǎn)品的安全性受實(shí)際使用環(huán)境的影響較大。惡劣的使用環(huán)境和不正確的操作，如受潮、經(jīng)常驟冷灼熱，強(qiáng)烈震動(dòng)等都對(duì)家用電器的使用安全產(chǎn)生影響。特別是與食品直接接觸家用電器，在日常使用過程中，由于受到各種操作條件及環(huán)境溫度等客觀因素，以及使用者在對(duì)電器操作方式的主觀因素等影響，對(duì)于產(chǎn)品的電氣安全也需提出特殊要求。

日常用的廚房家電產(chǎn)品(包括多功能食品加工器、榨汁機(jī)、電熱壺、多士爐、電烤箱等)的出現(xiàn)，不僅為家庭提供多樣化的食譜，而且減輕了煩雜的廚房勞動(dòng)，但隨之帶來的產(chǎn)品使用安全問題也得到關(guān)注(見表1)。家用電器的安全隱患，包括觸電、火災(zāi)、機(jī)械傷害、射線輻射等［7］，特別是微波爐、電烤箱、電飯鍋等一般功率都在800w－2000w，工作電流較大(4A－10A)，極易產(chǎn)生電容損壞或打火引發(fā)火災(zāi)。

表1 廚房家電產(chǎn)品的電氣安全情況

4 與食品直接接觸家用電器安全研究的展望

與食品直接接觸典型家用電器的安全研究是旨在針對(duì)家用電器產(chǎn)品在食品加工過程中的安全性研究，應(yīng)包括食品接觸方面的化學(xué)物質(zhì)遷移和電氣使用安全兩個(gè)方面的研究，形成一套更具有完整性和科學(xué)性的與食品直接接觸家用電器的安全測(cè)試方法和評(píng)估體系，具體研究思路如圖2所示。

圖2 與食品直接接觸家用電器安全研究思路

4.1 食品接觸材料的安全衛(wèi)生項(xiàng)目

選取典型食品加工家用電器的主要接觸材料，如不銹鋼材料作為重點(diǎn)研究，重點(diǎn)研究溫度和食品酸堿度濃度對(duì)不銹鋼材質(zhì)的重金屬遷移量的影響，從而表征其衛(wèi)生安全程度，同時(shí)參照國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)化組織的規(guī)范化說明，針對(duì)具體產(chǎn)品所采用的不銹鋼材料，確定其使用時(shí)的最高溫度和食品酸堿度濃度，并設(shè)置相應(yīng)的檢測(cè)方法和考核指標(biāo)［8］。

4.2 家用電器產(chǎn)品的電氣安全項(xiàng)目

根據(jù)GB4706.1－2005《家用和類似用途電器的安全第1部分:通用要求》，結(jié)合典型食品加工家用電器的特性—如高溫、高熱、高電流等，制定更加符合實(shí)際使用情況的電氣安全測(cè)試項(xiàng)目，重點(diǎn)考察支撐帶電部件所用材料的耐熱性和耐燃性［9－11］。

表3 典型食品加工家用電器的電氣安全測(cè)試項(xiàng)目

4.3 與食品直接接觸家用電器安全性評(píng)價(jià)

根據(jù)上述食品安全衛(wèi)生和機(jī)電安全方面的實(shí)驗(yàn)和研究數(shù)據(jù)，按照產(chǎn)品安全性評(píng)價(jià)的通用研究模型，進(jìn)一步研究此類產(chǎn)品在食品加工過程中的可能產(chǎn)生的危害因素(化學(xué)物質(zhì)的遷移和電氣安全隱患)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，確定化學(xué)物質(zhì)遷移和電氣安全這兩個(gè)子系統(tǒng)中的主要安全風(fēng)險(xiǎn)因子，探尋這兩個(gè)子系統(tǒng)發(fā)生變化的相關(guān)性和危險(xiǎn)程度，并對(duì)其進(jìn)行定量描述、評(píng)價(jià)與分析，初步建立此類產(chǎn)品的安全評(píng)估方法，進(jìn)而研究產(chǎn)品特定的安全性要求，針對(duì)具體產(chǎn)品制定相關(guān)技術(shù)規(guī)范或可實(shí)施的快速檢測(cè)方法。

［1］ 江淑惠.家電產(chǎn)品電氣安全評(píng)價(jià)體系［J］.科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2008，28:246.

［2］ 楊建春，吳穹，張金鐘.機(jī)電產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型研究［J］.沈陽航空工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2002，19(4):68－70.

［3］ 戴宏民，戴佩華，劉彥芳.我國(guó)包裝應(yīng)對(duì)綠色壁壘的對(duì)策研究［J］.包裝工程，2006，27(6):338 －340.

［4］ Karen A Barnes，CRichard Sinclair，D H Watson 主編，宋歡，林勤保主譯.食品接觸材料及其化學(xué)遷移［M］.中國(guó)輕工業(yè)出版社，2011.4:1 －5.

［5］ 王志偉，孫彬青，劉志剛.包裝材料化學(xué)物遷移研究［J］.包裝工程，2004，25(5):01 －4.

［6］ 孫彬青，王志偉.分析食品包裝材料遷移模型中的擴(kuò)撒系數(shù)［J］.包裝工程，2006，27(3):39－41.

［7］ 于洪峰.家用電器安全隱患的原因及預(yù)防措施［J］.中國(guó)科技博覽，2010，27:279 －280.

［8］ SNT 2272－2009進(jìn)出口家用食品加工小電器安全衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程［S］.

［9］ IEC60695－10－2－2003 Fire hazard testing － Part 10－2:Abnormal heat － Ball pressure test［S］.

［10］ IEC 60695－2－11－2000 Fire hazard testing － Part 2－11:Glowing/hot－wire based test methods－ Glow－wire flammability test method for end － products v［S］.

［11］ IEC 60695－2－12－2000 Fire hazard testing － Part 2－12:Glowing/hot－wire based test methods－ Glow－wire flammability test method for materials［S］.