指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn) 規(guī)范產(chǎn)品市場《豆?jié){》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式出臺并實施

*中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會供稿

中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會組織起草并制定的《豆?jié){》（SB/T 10633-2011）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已獲商務(wù)部批準(zhǔn)和公布，并于2011年12月1日起實施。標(biāo)準(zhǔn)在符合《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，依照提高標(biāo)準(zhǔn)適用性的制定原則，根據(jù)豆?jié){生產(chǎn)的工藝特點，結(jié)合國內(nèi)生產(chǎn)實際，并參考了國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品劃分和產(chǎn)品指標(biāo)進(jìn)行了科學(xué)確定和闡述。現(xiàn)將《豆?jié){》標(biāo)準(zhǔn)文本予以刊載，希望加強全行業(yè)及相關(guān)人士對此標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注。

豆 漿

Soymilk

SB/T 10633—2011

（中華人民共和國商務(wù)部2011-08-10發(fā)布，2011-12-01實施）

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆?jié){的術(shù)語和定義，技術(shù)要求，生產(chǎn)加工過程，檢驗方法，包裝、標(biāo)識和流通過程要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆?jié){、調(diào)制豆?jié){及豆?jié){飲料。

2 規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 1352 大豆

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 23346 食品良好流通規(guī)范

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 豆?jié){（soymilk）

大豆（不包括豆粕及粉）經(jīng)脫皮或不脫皮，經(jīng)浸泡或不浸泡，加水研磨、加熱等使蛋白質(zhì)等有效成分溶出，除去豆渣后所得的總固形物含量在6.0%以上的乳狀液。

3.2 調(diào)制豆?jié){（modified soymilk）

大豆或食用豆粕經(jīng)浸泡或不浸泡、加水研磨使蛋白質(zhì)等有效成分溶出，除去豆渣后，添加或不添加豆油或其他的植物油脂、糖類、食鹽等輔料，添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，可采用高于巴氏殺菌或超高溫滅菌等工藝過程制成的總固形物含量在6.0%以上的液體產(chǎn)品。包括調(diào)味豆?jié){和營養(yǎng)強化豆?jié){。

3.3 豆?jié){飲料（soy beverage）

調(diào)制豆?jié){、大豆蛋白粉（包括大豆豆?jié){液、豆?jié){粉、食用豆粕、去除豆渣的大豆植物蛋白粉等），添加或不添加果實的榨汁液（包括果肉及包含了果肉的汁液等）、蔬菜汁、乳及乳制品、其他雜糧谷物類粉末等加工成的總固形物含量在4.0%以上的乳狀產(chǎn)品（風(fēng)味原料的固形物含量比大豆固形物含量少；添加果實的榨汁液的原料的質(zhì)

4 技術(shù)要求

4.1 原輔料要求

大豆：應(yīng)符合GB 1352的要求。

水：應(yīng)符合GB 5749的要求。

其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的要求。

4.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的要求。

4.4 食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

綜上所述，網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)以及遠(yuǎn)程教育等新型教學(xué)模式正在逐漸替代傳統(tǒng)的教學(xué)模式，傳統(tǒng)的師生之間面對面進(jìn)行授課的模式正在被世界淘汰，“互聯(lián)網(wǎng)+”模式教學(xué)也必將成為中職教育必備的教學(xué)模式和手段。所以，在中職旅游管理的教學(xué)中，我們要注重教學(xué)的時效性和適用性，助力于每位學(xué)生的發(fā)展成才，在教學(xué)改革中不斷提高自身技能和專業(yè)能力。

4.5 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑

食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。

5 生產(chǎn)加工過程

生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

6 檢驗方法

6.1 感官要求

目測的方法檢測，取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

6.2 蛋白質(zhì)

按照GB 5009.5規(guī)定的方法測定。

6.3 總固形物

取直徑5～7 cm的玻璃皿，加20 g精制海砂，在95～105℃干燥2 h，于干燥器冷卻0.5 h，稱量，并反復(fù)干燥至恒量，稱取5.0 mL試樣于恒量的皿內(nèi)，稱量，置水浴上蒸干，擦去皿外的水漬，于95～105℃干燥3 h，取出放干燥器中冷卻0.5 h，稱量，再于95～105℃干燥1 h，取出冷卻后稱量，至前后兩次質(zhì)量相差不超過1.0mg。試樣中固體的含量按公式（1）計算：

表1 感官要求

表2 理化指標(biāo)

式中：

X——試樣中總固體的含量，單位為克每百克（g/100g）；

M1——皿和海砂加試樣干燥后質(zhì)量，單位為克（g）；

M2——皿和海砂質(zhì)量，單位為克（g）；

M3——皿和海砂加試樣質(zhì)量，單位為克（g）。

6.4 脲酶定性

按GB/T 5009.183規(guī)定的方法測定。

7 包裝、標(biāo)簽

7.1 包裝

包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定的要求，包裝容器應(yīng)大小合適，且確保產(chǎn)品在貯藏和運輸過程中不受污染。

包裝密封完全，且外觀良好。

使用罐頭，內(nèi)層涂料應(yīng)符合食品安全和/或有關(guān)規(guī)定的要求，且應(yīng)適當(dāng)控制真空度。

使用瓶裝，應(yīng)保持真空狀態(tài)。

7.2 標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和有關(guān)規(guī)定。

產(chǎn)品名稱應(yīng)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)第3章的規(guī)定標(biāo)示分類名稱，即豆?jié){（濃型、普通型、淡型）、調(diào)制豆?jié){、豆?jié){飲料。沒有標(biāo)明的豆?jié){產(chǎn)品為普通型豆?jié){。

8 流通過程要求

流通過程應(yīng)按GB/T 23346的規(guī)定執(zhí)行。

除采用高溫滅菌或保持滅菌的包裝豆?jié){產(chǎn)品外，其他包裝產(chǎn)品應(yīng)在0～4℃貯藏，銷售環(huán)節(jié)應(yīng)低于10℃。