李建新，孫于慶，張曉宇，初 峰，姚 虹

(中州大學(xué)化工食品學(xué)院，鄭州450044)

大學(xué)生作為特殊的社會(huì)群體，是我國(guó)高素質(zhì)勞動(dòng)力和技能型專(zhuān)門(mén)人才的后備力量，其營(yíng)養(yǎng)狀況不僅影響自身的身體素質(zhì)與智力發(fā)展，還對(duì)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)產(chǎn)生間接的影響。［1］大學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育中、后期，活潑好動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量大，加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等，是一生中各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。［2］了解更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有助于大學(xué)生糾正不良飲食習(xí)慣，從而促進(jìn)其營(yíng)養(yǎng)水平。我們于2011年8月對(duì)河南省在校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況、日常飲食行為與習(xí)慣進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，為提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平提供依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

以中州大學(xué)為例，采用年級(jí)分層抽樣方法選取18～22歲的大一至大二的學(xué)生400人作為研究對(duì)象，其中女生266人，男生134人。

1.2 研究方法與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用問(wèn)卷法調(diào)查學(xué)生的生源、身高、體重、飲食消費(fèi)、飲食行為和生活習(xí)慣等，共發(fā)出問(wèn)卷400份，回收400份。數(shù)據(jù)結(jié)果通過(guò)SPSS18.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 身體發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況的比較分析

身高、體重、BMI是評(píng)價(jià)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)水平最常用的指標(biāo)。如表1所示，中州大學(xué)男女生體重、BMI指數(shù)均低于國(guó)家平均值，而身高指數(shù)均高于國(guó)家平均值。男女生體重分別比國(guó)家平均值低9.48%、9.23%，BMI平均值均處于正常。由此結(jié)果和調(diào)查認(rèn)為，主要原因有以下兩點(diǎn):①?gòu)纳纯?，中州大學(xué)大學(xué)生當(dāng)中農(nóng)村生源較多(占調(diào)查人數(shù)的85.36%)。②從食物消費(fèi)看，中州大學(xué)大學(xué)生平均月消費(fèi)341元。

表1 大學(xué)生身高、體重、BMI指數(shù)平均值和方差［3］

2.2 營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)［4］:根據(jù)中國(guó)成年人身體質(zhì)量指數(shù)的判斷標(biāo)準(zhǔn)分為三組:BMI＜18.5 kg/m2為低體質(zhì)量組;BMI在18.5 ～23.9 kg/m2為正常體質(zhì)量組;BMI＞24.0 kg/m2為超體質(zhì)量組。如表2，大學(xué)生體質(zhì)量異常的男女中表現(xiàn)為低體質(zhì)量組女生(18.80%)大于男生(6.58%)，而超體質(zhì)量組男生(3.95%)大于女生(1.50%)。說(shuō)明在營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的學(xué)生中存在明顯的性別差異。女生營(yíng)養(yǎng)不良率明顯高于男生，而男生超重和肥胖則明顯高于女生，這與男女在追求健美和體型方面的標(biāo)準(zhǔn)不同有關(guān)。女生希望漂亮、體型較瘦，常有減肥的要求，并有意控制飲食;而男生則希望肌肉發(fā)達(dá)，體格健壯，飲食量普遍較多。

表2 大學(xué)生BMI指數(shù)分布

2.3 飲食行為與習(xí)慣

由表3可知，大約27%的同學(xué)早上吃飯沒(méi)有規(guī)律。通過(guò)走訪調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)34.84%的同學(xué)以睡懶覺(jué)和37.68%的同學(xué)以趕時(shí)間為理由不吃早餐。吃早餐可以精力充沛，工作效率高。長(zhǎng)期不吃早餐不但會(huì)引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，而且注意力難以集中，影響學(xué)習(xí)效果。［5］如果長(zhǎng)期飲食不定時(shí)定量，進(jìn)食過(guò)快容易引起消化系統(tǒng)疾病，對(duì)身體造成危害。［6］另外，48.16% 的學(xué)生基本不喝牛奶，32.29%的學(xué)生牛奶攝入不足，二者之和達(dá)80%，大學(xué)生攝入不足的食物主要集中在豆制品(42%)、雞蛋(32%)、水果(36%)和內(nèi)臟(80%)等方面，這對(duì)于大學(xué)生群體來(lái)說(shuō)，容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，會(huì)體重減輕，患貧血、感染疾病、創(chuàng)傷、骨折不易愈合，嚴(yán)重缺乏時(shí)，血漿蛋白降低，可引起浮腫。此外，吃夜宵的同學(xué)達(dá)82%，其中有72.3%的學(xué)生是因?yàn)轲I了，22.8%的學(xué)生是想吃但不知為什么，只有4.9%的學(xué)生是因?yàn)橐a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

表3 大學(xué)生飲食行為與習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果

2.4 飲食態(tài)度

34.28%的學(xué)生選擇好吃就行，28.46%的學(xué)生選擇吃飽就行，只有25.50%的學(xué)生選擇講究營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)搭配，主要是大學(xué)生缺乏科學(xué)搭配食物的知識(shí)，經(jīng)濟(jì)條件所限，無(wú)法滿足營(yíng)養(yǎng)需求。另外，46%的學(xué)生只是偶爾關(guān)注自己的身體，19%的學(xué)生選擇只有當(dāng)身體不適時(shí)才會(huì)關(guān)注，原因是大學(xué)生認(rèn)為自己比較年青，有活力，身體各項(xiàng)機(jī)能都處于鼎盛時(shí)期，沒(méi)有必要過(guò)多去關(guān)注自己的身體，這就為以后的身體健康帶來(lái)了隱患。

2.5 膳食結(jié)構(gòu)

20.14%的學(xué)生選擇以葷食為主，而62.58%的學(xué)生選擇以素食以主，選擇相對(duì)均衡的占總數(shù)的17.28%。隨著素食風(fēng)的流行，越來(lái)越多的人選擇以素食為主。長(zhǎng)期飲用素食，雖能延年益壽，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機(jī)會(huì)，但卻能引起膽結(jié)石。缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，容易引起缺鈣、缺鋅等微量元素。

55.81%的學(xué)生選擇每天攝入10～20種以內(nèi)的食物，而28.05%的學(xué)生選擇10種以內(nèi)的食物。食物要搭配吃，每天大概要吃夠25至30種食物，包括五谷雜糧、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌類(lèi)，也要有少量的雞鴨魚(yú)肉等。任何一種食物都不可能包含所有營(yíng)養(yǎng)，食物花樣品種越多越好、越雜越好，而且要合理搭配才更營(yíng)養(yǎng)。

3.結(jié)論與建議

調(diào)查發(fā)現(xiàn):我校大學(xué)生男女生體重、BMI指數(shù)均低于國(guó)家平均值，而身高指數(shù)高于國(guó)家平均值。女生營(yíng)養(yǎng)不良率明顯高于男生，而男生超重和肥胖則明顯高于女生。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，大約27%的同學(xué)早上吃飯沒(méi)有規(guī)律，大學(xué)生攝入不足的食物主要表現(xiàn)在牛奶(80%)、豆制品(42%)、雞蛋(32%)、水果(36%)、動(dòng)物內(nèi)臟(80%)等方面。只有1/4的學(xué)生講究營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)搭配食物。80%左右的同學(xué)攝入食物品種數(shù)量不足，有待進(jìn)一步提高。

營(yíng)養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件，是高素質(zhì)人才的物質(zhì)基礎(chǔ)。“我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩(肥胖)并存，我們必須采取切實(shí)有效的措施，加強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)宣傳教育工作，改善學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況。［7］”為此提出以下建議:

一是學(xué)校加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，把營(yíng)養(yǎng)學(xué)課列入大學(xué)生教育計(jì)劃中，幫助大學(xué)生樹(shù)立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念，讓學(xué)生多關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、健康知識(shí)，培養(yǎng)其營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，安排均衡合理的膳食結(jié)構(gòu)。

二是食堂應(yīng)布置營(yíng)養(yǎng)食譜，并增設(shè)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)宣傳標(biāo)語(yǔ)或?qū)冢笇?dǎo)學(xué)生科學(xué)就餐。為食堂配備較高水平的營(yíng)養(yǎng)師和配餐廚師，加強(qiáng)管理，合理配膳，使學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，不斷提高膳食營(yíng)養(yǎng)水平。另外，學(xué)?？山o予食堂適當(dāng)?shù)恼哐a(bǔ)貼，降低食堂的飯菜價(jià)格，加強(qiáng)早餐的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，并供應(yīng)鮮牛奶，改變豆?jié){質(zhì)量，減少油炸燒烤類(lèi)、鹵制品等食品的供給。午餐及晚餐應(yīng)在保證學(xué)生每日能量需求的同時(shí)不斷增加動(dòng)物性蛋白質(zhì)的供給比例，多供給瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆制品，特別是物美價(jià)廉的豆制品供給，改善食堂飯菜口味，增加食品的種類(lèi)，能適應(yīng)南北方學(xué)生的口味，使學(xué)生減少在校門(mén)口打包快餐的比例。

三是指導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。成立大學(xué)生公共營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)，擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳力度，普及健康意識(shí)。進(jìn)食不宜太快，不暴飲暴食;不挑食、偏食，不吸煙、不酗酒，少吃或不吃零食;避免進(jìn)食過(guò)多冷飲冷食;一日三餐定時(shí)定量，做到三餐的熱量分配科學(xué)合理。為了達(dá)到膳食過(guò)程中食物的多樣化，建議已經(jīng)養(yǎng)成挑食、偏食、暴飲暴食等不良飲食習(xí)慣的大學(xué)生，要堅(jiān)決克服和糾正這種錯(cuò)誤的膳食習(xí)慣。

［1］汝驊.高職院校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法探討［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2011，38(3)：435-438.

［2］邵佩蘭，徐明.寧夏大學(xué)農(nóng)科大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食行為［J］.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2003，24(5)：470-471.

［3］楊曉光，翟鳳英.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告之三［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，2006.

［4］中國(guó)肥胖問(wèn)題工作組.中國(guó)成人超重和肥胖癥預(yù)防與控制指南(節(jié)錄)［J］.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2004，26(1)：1-4.

［5］馮曉玲.青海地區(qū)高職院校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食行為的調(diào)查分析［J］.青海師范大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2011(3)：102-104.

［6］藺新英，姜希洪，劉彧，等.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的調(diào)查［J］.山東大學(xué)學(xué)報(bào)，2003，41(4)：382-387.

［7］李小偉.中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日提出喝牛奶保健康［N］.中國(guó)教育報(bào)，2001-05-21.