丁湖廣

(福建省古田縣新元食用菌研究所,福建 寧德 352200)

銀耳培養(yǎng)料栽培是取代傳統(tǒng)的木材 (原木或段木)栽培,主要以雜木屑、棉籽殼等為原料,輔以麥麩、蔗糖、石膏等作為培養(yǎng)料,進(jìn)行塑料袋或罐、瓶式栽培。目前我國(guó)銀耳產(chǎn)量的95%為培養(yǎng)料袋栽。

1 銀耳栽培季節(jié)

銀耳袋料栽培要掌握兩個(gè)溫度標(biāo)準(zhǔn),因地制宜地安排栽培季節(jié)。一是銀耳菌絲生長(zhǎng)適溫為22～26℃,二是子實(shí)體生長(zhǎng)適溫23～25℃。長(zhǎng)江以南地區(qū)：以春、秋兩季栽培為主,春栽3～4月接種,秋栽9～11月接種,低海拔地區(qū)春季可提前于2月份開始,秋季推遲到10～12月份。冬季無(wú)0℃以下氣溫的地區(qū),則春、秋、冬季均適宜栽培;高海拔山區(qū),夏季氣溫不超28℃,春、夏、秋季均可栽培。近年來(lái)福建古田、屏南等縣,采取冬季火炕升溫,夏季在海拔800米以上山區(qū)栽培,或在海拔400米的農(nóng)村采取野外蔭棚地栽,形成周年生產(chǎn) (表1)。

表1 南方不同海拔溫區(qū)銀耳周年栽培季節(jié)安排

淮河以北地區(qū)：華北地區(qū)以河北中部氣溫為準(zhǔn),春栽4～6月接種,秋栽9～10月接種。東北、西北高寒地區(qū)春栽須待4～6月份氣溫回升后進(jìn)行,秋季宜在8月中旬至9月份。若采用日光溫室或配備暖氣設(shè)施的,秋冬可以多栽一季。

2 培養(yǎng)料配方

我國(guó)銀耳主產(chǎn)區(qū)之一的福建省古田縣大橋鎮(zhèn)實(shí)踐證明：栽培銀耳最理想的原料是棉籽殼,雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等也可作為主料。以下幾組培養(yǎng)料配方,可以因地制宜采用。

(1)棉籽殼培養(yǎng)料配方：①棉籽殼82%,麥麩16%,石膏粉1.5%,蔗糖0.5%。②棉籽殼80%,麥麩15%,玉米粉3%,石膏粉1%,蔗糖1%。③棉籽殼78%,麥麩19.5%,石膏粉2%,硫酸鎂0.5%。④棉籽殼76%,麥麩20%,黃豆粉1.3%,蔗糖1.2%,石膏粉1%,硫酸鎂0.5%。各配方料水比均為1∶1.1～1.2。

(2)混合培養(yǎng)料配方：①棉籽殼50%,玉米芯26%,雜木屑18.5%,石膏粉2.5%,黃豆粉1.3%,蔗糖1.3%,硫酸鎂 0.4%,料水比為1∶1.1～1.2。②雜木屑34%,玉米芯25%,棉籽殼22%,麥麩16%,石膏粉1.5%,蔗糖1%,硫酸鎂0.5%,料水比為1∶1.1～1.2。③雜木屑50%,甘蔗渣20%,玉米芯10%,麥麩18%,蔗糖1%,石膏粉1%。料水比為1∶1.1～1.2。④玉米芯40%,棉籽殼40%,麥麩18%,石膏粉1.6%,尿素0.4%,料水比為1∶1.2～1.25。

(3)雜木屑培養(yǎng)料配方：①雜木屑75%,麥麩20%,石膏粉2%,蔗糖1.3%,硫酸鎂0.4%,黃豆粉1.3%。②雜木屑76%,麥麩19%,黃豆粉1.5%,蔗糖1.5%,過磷酸鈣1%,石膏粉1%。③雜木屑73%,麥麩24.5%,石膏粉1%,蔗糖1%,磷酸二氫鉀0.5%。各配方料水比均為1∶1.15。

(4)稈草類培養(yǎng)料配方：①向日葵稈 (盤)70%,麥麩25%,石膏粉1%,蔗糖1%,黃豆粉2%,硫酸鎂0.6%,磷酸二氫鉀0.4%,料水比為1∶1.5。②高粱稈粉50%,木屑30%,籽殼粉18%,石膏粉2%,料水比1∶1.2～1.3。③蘆葦35%,芒萁30%,雜木屑12%,麥麩20%,蔗糖1.5%,硫酸鎂0.5%,石膏粉1%,料水比為1∶1.2～1.3。

上述配方中,以第1組棉籽殼配方較理想,其生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)120%～130%,袋產(chǎn)鮮耳750～800克,以古田縣為例,單袋成本2.4～2.6元。第2組混合培養(yǎng)料配方比第1組棉籽殼生物轉(zhuǎn)化率低6%～10%,但成本可降低8%。第3組雜木屑培養(yǎng)料配方生物轉(zhuǎn)化率比1、2組低得多,僅為80%,但成本也低20%。作為商業(yè)性生產(chǎn),建議選擇1、2組配方。第4組秸稈類培養(yǎng)料配方,從農(nóng)作物下腳料再利用角度看,就地取材成本低廉,具有一定應(yīng)用價(jià)值。成本高低因原料來(lái)源而異,棉花主產(chǎn)區(qū)成本比其他地區(qū)低25%,林木產(chǎn)區(qū)其木屑成本比其他地區(qū)低30%。原料季節(jié)差價(jià)幅度一般在20%以上。因此各配方成本因時(shí)因地而有不同。

3 培養(yǎng)料配制

3.1 計(jì)量取料 按耳房大小,計(jì)算生產(chǎn)數(shù)量,確定栽培袋數(shù),按量取料。一般9×4×4(米)的耳房,一次栽培3 000袋 (12厘米×55厘米袋,每袋干料量650克)。表2是以棉籽殼配方①為例計(jì)算的用料量。

3.2 過篩混合 將稱取的原輔料過篩,剔除混雜的砂石、金屬、木塊等。將經(jīng)預(yù)濕的棉籽殼或干木屑倒在拌料場(chǎng)上建堆;再將麥麩從堆尖均勻地往下撒開,并把石膏粉均勻地撒于料面 (圖1)。把上述原料攪拌均勻,然后把蔗糖或硫酸鎂、磷酸二氧鉀等可溶性添加劑溶于水后,再加入料中混勻。

表2 銀耳栽培3 000袋用料量

3.3 加水?dāng)嚢?培養(yǎng)料配方中料水比不等,實(shí)際操作時(shí),棉籽殼提前2～3小時(shí)加水預(yù)濕,讓水分滲透棉籽殼。加水時(shí)要區(qū)別棉籽殼質(zhì)量和栽培季節(jié)及當(dāng)日氣候。棉纖維多的棉籽殼,吸水量多,應(yīng)加水110%～120%;棉纖維少的吸水量少,加水后極易往下流,只需加水100%。南方春季雨水多,濕度大,加水100%～105%;秋高氣燥水分蒸發(fā)快,宜加水110%～120%。加水后進(jìn)入拌料工序,商業(yè)性生產(chǎn)采用自走式攪拌機(jī)拌料,每小時(shí)可拌2 000～3 000千克;一般農(nóng)家采用鐵鎬進(jìn)行3～4次反復(fù)攪拌,然后用竹篩或鐵絲篩過篩,打散結(jié)團(tuán),使之均勻。過篩時(shí)應(yīng)邊灑水,邊整堆,防止水分蒸發(fā)。

圖1 石膏粉撒于料面

3.4 集堆悶料 培養(yǎng)料集堆前嚴(yán)格要求拌料均勻,然后整成大堆悶60分鐘,使水分進(jìn)一步滲透至棉籽殼內(nèi)。悶料時(shí)間不宜過長(zhǎng),尤其秋季氣溫常達(dá)30℃,培養(yǎng)料易發(fā)生酸變。

3.5 含水量和酸堿度的測(cè)定與調(diào)節(jié)

(1)含水率。要求嚴(yán)格掌握銀耳培養(yǎng)料含水量,一般宜58%～60%。含水量計(jì)算公式為：含水率=水重÷培養(yǎng)料濕重×100%,培養(yǎng)料濕重=原輔料干重+加水量;由于各種原輔料的本身固有含水率為10%～13%,因此,這里的水重=加水量+原輔料干重×13%。

舉例：棉籽殼培養(yǎng)料,按料水比1∶1.1計(jì)算。培養(yǎng)料濕重=原輔料干重100千克+加水量110千克=210千克。水重=加水量110千克+原輔料固有含水量13千克=123千克。含水率=水重123千克÷培養(yǎng)料濕重210千克×100%=58.57%。

有經(jīng)驗(yàn)的栽培者多以感官測(cè)定含水量,適合的含水量即手掌用力握料,指縫間能擠出水珠但不下滴(圖2左),伸開手指料在掌中能成團(tuán) (圖2右)。若水珠成串流下表明太濕,應(yīng)將料堆攤開讓水分蒸發(fā),切不可重加干料,以免配方比例失調(diào)。若料不成團(tuán),掌上又無(wú)水痕,落地即散,屬偏干,應(yīng)補(bǔ)充適量水再拌。

(2)酸堿度。銀耳菌絲喜歡微酸性 (pH 5.2～5.8)環(huán)境,在配料時(shí)可掌握pH值在6.2～6.8,培養(yǎng)料經(jīng)滅菌后pH會(huì)自然降低1左右。酸堿度測(cè)定方法：取一小段廣譜試紙,插入料中,1分鐘后取出與標(biāo)準(zhǔn)色版比色查pH值,試紙各地醫(yī)藥公司有售。有條件的可用pH值計(jì)精確測(cè)定。測(cè)定時(shí)如酸性強(qiáng),可加入石灰水調(diào)節(jié)。若呈堿性,可加入適量3%鹽酸溶液進(jìn)行中和,調(diào)至pH適度。一般以棉籽殼或雜木屑等為原料,按配方配制的培養(yǎng)料自然pH在6.3～7,不需進(jìn)行調(diào)節(jié)。

4 培養(yǎng)料裝袋

4.1 塑料袋 銀耳大規(guī)模生產(chǎn)采用低壓聚乙烯成型折角袋。袋徑折幅寬長(zhǎng)為12～12.3×50～55(厘米),厚0.004厘米。優(yōu)質(zhì)塑料袋要符合四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：薄膜厚薄均勻,袋徑大小一致;料面密度強(qiáng),肉眼觀察無(wú)砂眼,無(wú)針孔,無(wú)凹凸不平;抗張強(qiáng)度好,剪2～4圈拉不斷;耐高溫,裝料后經(jīng)常壓100℃滅菌16～24小時(shí),不膨脹、不破裂、不熔化。

4.2 裝袋方法 裝袋方法分機(jī)械與手工兩種。目前商業(yè)性生產(chǎn)均采用裝袋機(jī)裝料。銀耳專用裝袋機(jī),出料口套筒直徑6.6厘米,適于袋徑12厘米的塑料栽培袋。每臺(tái)裝袋機(jī)配備操作人員7人,其中上料1人,掌機(jī)1人,傳袋1人,扎袋口2人,打穴1人,膠布封口1人。每臺(tái)每小時(shí)可裝1 000袋。

(1)填料。先將薄膜袋口一端張開,整袋套進(jìn)裝袋機(jī)出料口的套筒上,雙手緊托袋口。當(dāng)料從套筒源源輸入袋內(nèi)時(shí),左手托住袋順其自然后退 (圖3),右手撐住袋頭往內(nèi)緊壓,使料入袋后更緊實(shí)。當(dāng)填料量距離袋口5厘米處時(shí),取出料袋豎立,完成填料。

(2)扎口。采用棉紗線或塑料編織帶捆扎袋口。操作時(shí),先按裝料量增減袋內(nèi)培養(yǎng)料,使之足量;然后左手抓料袋,右手提袋口合攏薄膜,左右對(duì)轉(zhuǎn),扭緊薄膜,使料緊實(shí);清理袋口剩余5厘米薄膜,除掉沾附的殘料,繼而合攏袋口薄膜,用紗線纏扎袋口3～4圈后,再反折過來(lái)扎3圈,袋頭即密封。

圖2 測(cè)含水量

圖3 裝料

4.3 質(zhì)量要求 配制成的培養(yǎng)料,如果裝袋不及時(shí),袋內(nèi)高溫微生物繁殖,會(huì)造成基料酸變,對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利。因此,從培養(yǎng)料加水到拌料裝袋結(jié)束,時(shí)間不應(yīng)超過5小時(shí)。12×53(厘米)袋標(biāo)準(zhǔn)裝料量為濕重1 250～1 300克 (干料600克)。如果是12.3×56(厘米)袋則可裝料濕重1 350～1 400克 (干料650克)。袋緊實(shí)度以手抓料袋,五指用中等力度捏袋面,現(xiàn)微凹為適。培養(yǎng)料的配裝量要與滅菌灶的吞吐量相銜接,當(dāng)日配料,當(dāng)日裝完,當(dāng)日滅菌。

圖4 料面打穴

圖5 穴口貼封

圖6 鋼板單體滅菌倉(cāng)

圖7 連體滅菌柜

5 料袋打穴封口

銀耳料袋制作工藝與其他菇菌大不一樣。香菇等均采取裝袋滅菌冷卻后,打穴接種封口。而銀耳則是裝袋后先打穴封口,滅菌冷卻后揭封接種。其原因是銀耳菌種十分 “嬌氣”,抗逆、抗雜能力弱,揭封接種可以縮小培養(yǎng)料露空時(shí)間,減少污染率。這是銀耳生產(chǎn)的 “獨(dú)特秘訣”。

5.1 定量定位 料袋長(zhǎng)短規(guī)格不同,接種穴數(shù)量也有別。料袋有兩種規(guī)格：一種是袋長(zhǎng)50厘米的打3穴 (圖4);另一種是袋長(zhǎng)55厘米的打4穴。接種穴位置,按料袋長(zhǎng)度等分距離。

5.2 穴口深度 銀耳1穴只長(zhǎng)1朵子實(shí)體,一次性采收,因此接種穴的深淺要求十分嚴(yán)格。如果接種穴太淺,會(huì)導(dǎo)致兩個(gè)問題：一是菌種定植期遇高溫干燥的不良環(huán)境時(shí),菌種很快松散、萎縮,不定植;二是菌絲發(fā)育形成 “白毛團(tuán)”,緊貼在膠布上,在穴口揭布時(shí),會(huì)一起帶走 “白毛團(tuán)”菌絲,影響出耳。標(biāo)準(zhǔn)接種穴為直徑1.2厘米,深2厘米。

5.3 膠布封口 市場(chǎng)上有銀耳封口專用小方塊膠布,規(guī)格為3.25×3.25(厘米),打穴接種后,用毛巾擦去袋面殘留物,隨之將膠布貼封在穴口上,拉平膠布并用手指平壓,使之緊貼袋膜 (圖5)。如果膠布粘貼不緊,料袋滅菌時(shí),水分會(huì)滲透膠布,造成粘度不好,易引起雜菌侵染。所以,膠布封口是不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。

6 滅 菌

目前滅菌常用鋼焊制單體常壓滅菌倉(cāng) (圖6)和連體常壓滅菌柜 (圖7),兩種方式料袋均采用鐵架集裝 (圖6)。耳農(nóng)用磚砌鋼板鍋滅菌 (圖8)的也較多。

6.1 合理疊袋 裝料后要立即進(jìn)灶滅菌,通常要求裝袋后2小時(shí)內(nèi)進(jìn)灶結(jié)束。料袋進(jìn)灶疊袋應(yīng)采取一行接一行,自下而上重疊排放,上下袋形成直線;前后疊的中間要留空間,使氣流自下而上暢通,蒸汽能均勻運(yùn)行。疊好袋后罩緊薄膜,外加帆布或麻袋;然后用繩索縛扎于灶臺(tái)的鋼鉤上,四周捆牢;上面加石頭重壓,以防蒸氣把帆布沖開而出現(xiàn)漏氣(圖9)。

6.2 升溫控溫 料袋進(jìn)灶后,立即旺火猛攻,使溫度在5小時(shí)內(nèi)迅速上升到100℃并持續(xù)14～18小時(shí)。中途不?；?不摻冷水,不降溫。大型罩膜滅菌灶由于氣體膨脹,罩膜內(nèi)升溫較快,從點(diǎn)火至100℃不到2小時(shí)。但因容量大,其灶內(nèi)料袋中心溫還不到100℃,因此通常為點(diǎn)火5小時(shí)后,以手掌按蓬布表面,十分燙手難受則表明灶內(nèi)中心溫度達(dá)標(biāo)。上升到 100℃后,再保持20～24小時(shí),才能達(dá)到徹底滅菌的目的。在滅菌過程中,工作人員要堅(jiān)守崗位,隨時(shí)觀察溫度、水位和是否漏氣。滅菌后,待溫度降至60℃以下時(shí),方可趁熱卸袋,冷卻。冷卻時(shí)間,通常以料袋進(jìn)房后手摸料袋無(wú)熱感為準(zhǔn)。

圖8 鋼板鍋滅菌灶

圖9 罩膜蒸氣滅菌