《舌尖上的中國(guó)》背后的鄉(xiāng)村情懷

視覺(jué)盛宴是當(dāng)代人娛樂(lè)休閑必不可少的生活方式之一，大山大水，感人的故事情節(jié)，細(xì)膩的畫(huà)面，組成了影視作品的關(guān)鍵因素。近期熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》徹底地把中國(guó)人的童年記憶以及鄉(xiāng)村情懷完全攪動(dòng)起來(lái)。

鄉(xiāng)村情懷 地域風(fēng)格 風(fēng)味

中國(guó)，地大物博，名山大川數(shù)不勝數(shù)，這對(duì)于食物有著特殊的形成和保存，并發(fā)展成了地域風(fēng)格和獨(dú)特的口味。在刺激味蕾的同時(shí)，許多觀眾感動(dòng)萬(wàn)分，思念親人和對(duì)家鄉(xiāng)的情懷久久不能平息。一部關(guān)于食物的紀(jì)錄片何以有如此魔力？這大概跟中國(guó)30年來(lái)城市化的進(jìn)程密切相關(guān)，跟中國(guó)社會(huì)傳統(tǒng)道德和人文氣息分不開(kāi)。

《舌尖上的中國(guó)》是國(guó)內(nèi)第一部高清拍攝的紀(jì)錄片。導(dǎo)演費(fèi)盡心思，走南闖北，挑選了全國(guó)各地具有代表性的食物，向觀眾展示了一幅富饒樸實(shí)的中國(guó)飲食畫(huà)卷。中國(guó)人在飲食的概念上有兩個(gè)特性，一是對(duì)熟悉食物的定格，這個(gè)就是家鄉(xiāng)菜；二是嘗鮮。

食物，維持著生命動(dòng)力的能量。食物，也意味生存和生活狀態(tài)的某種感慨，意味著人生的歷程，意味著家和愛(ài)。都市中充斥著豐富的各種食物，琳瑯滿目，然而，食物的選擇，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，都跟自己習(xí)慣的口味有著重大的關(guān)系。味覺(jué)是在我們身體里保存時(shí)間最長(zhǎng)最能觸動(dòng)心靈的一種記憶，這種特殊的記憶隨時(shí)可以調(diào)動(dòng)我們的情緒包括笑聲和淚水。中國(guó)的各大菜系中，北方菜燉、煮、大醬，川菜麻辣、多油、爆炒，江浙一帶甜膩精致，粵菜以焗、蒸、味鮮為主。城市中遷徒的人，每每到了吃飯的時(shí)間，無(wú)意識(shí)的家鄉(xiāng)味道就會(huì)侵襲著口腔，身不由己地向著熟悉的味道奔去。

食物本身不帶任何情感，它只有味道。而細(xì)細(xì)去體會(huì)食物的時(shí)候就產(chǎn)生了情感，這種通過(guò)味道傳遞的情感，你感觸到的不僅僅是廚師的手藝、大自然的饋贈(zèng)，還有關(guān)于你的那些絲絲情懷。你記憶中的味道也許只是奶奶的年糕，媽媽腌制的泡菜，街角大叔的毛豆腐，還有那一聲“黃饃饃”。中國(guó)人對(duì)食物味道的追求，也是人生境況際遇的一種特殊表達(dá)方式。食材不一定是珍貴的，但是食物的味道卻是能夠貫穿你的心扉。

中國(guó)是一個(gè)典型的農(nóng)業(yè)國(guó)家，中國(guó)人一向勤勞樸素，不忘本。不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的敬仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。城市化進(jìn)程中的中國(guó)，許許多多的人背井離鄉(xiāng)，帶著鄉(xiāng)村的味道奔向城市，他們辛勤勞作，在城市的水泥鋼筋中默默無(wú)聞的耕耘著，不時(shí)涌上心頭的鄉(xiāng)愁，伴隨著逐漸走遠(yuǎn)的歲月腳步聲，越顯得沉重。即使大部分人在城市中立足，養(yǎng)育過(guò)他們夢(mèng)想的那塊土地，是心靈中永遠(yuǎn)的烙印。城市中大街小巷的家鄉(xiāng)菜館，廚師們用盡心思把家鄉(xiāng)最原始的味道搬上桌面，都滿足不了城市新移民的嘴里最簡(jiǎn)單的要求。那山，那水，是任何新環(huán)境都代替不了的，是永恒的精神寄托。

鄉(xiāng)村，我們已經(jīng)陌生的道路和熟悉的土地氣息，不規(guī)則的樹(shù)木和靜靜流淌的小河，善良天真的父老鄉(xiāng)親，還有伴著裊裊炊煙撲鼻而來(lái)的飯香，是兒時(shí)的記憶，是生命中最美麗的一幅油畫(huà)。那里有皎潔的月光，茂密的森林，碧綠的湖水，有野花點(diǎn)綴的草地，有蟲(chóng)鳴鳥(niǎo)叫，清脆的吆喝聲，那是任何華麗的文字和優(yōu)美的贊歌都表達(dá)不了的情懷。鄉(xiāng)村的土地，是我們食物的源泉，鄉(xiāng)村的水，是孕育我們的甘露。我們用舌尖去感受味道，用時(shí)間去積累情感。

如今我們生活的年代，快餐式的生活節(jié)奏，高強(qiáng)度的壓力和脆弱的食物鏈，強(qiáng)烈的回歸愿望像一把熊熊的烈火在每個(gè)人心中燃燒著。近年來(lái)在城市的郊區(qū)出現(xiàn)了一個(gè)新的飲食名詞：農(nóng)家樂(lè)，這種派生的飲食概念，是中國(guó)人向往健康純粹食物的最好例證。然而，家鄉(xiāng)的味道在心中始終呼喚著，這種現(xiàn)實(shí)的矛盾也許是中國(guó)城市人的不治之癥，從這個(gè)角度出發(fā)，也就不難理解每年春運(yùn)中壯觀的人潮和澎湃的心情。這大概，也是鄉(xiāng)村的土地才能釀造的奇跡。落葉歸根，在中國(guó)人的思想里是一顆生生不息的種子。它傳播的不僅僅是一種信念，也是一種味道，這種味道是對(duì)鄉(xiāng)土的眷戀，對(duì)生命的禮贊。

第四集的最后旁白這樣表述：這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。

流年歲月，承載著我們深沉感情的唯有食物，但凡能感動(dòng)人心靈的東西，都跟味道有密切的關(guān)系，酸甜苦辣。但凡我們情感波動(dòng)的時(shí)候，都跟我們的記憶息息相關(guān)，喜怒哀樂(lè)。

10.3969/j.issn.1002-6916.2012.15.035

蔡卓楷（1980-），男，漢族，廣東潮州人，深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院，任動(dòng)畫(huà)學(xué)院教師。主要研究方向是動(dòng)畫(huà)基礎(chǔ)教學(xué)及動(dòng)畫(huà)衍生產(chǎn)品。