文/朱明坤

餐飲ERP時代的“云計算”

文/朱明坤

餐飲行業(yè)的信息化發(fā)展可謂日新月異，短短十來年時間，餐飲信息化從最初的進銷存、點菜到如今的ERP，為餐飲行業(yè)的經營管理注入了新的活力。要說ERP，就不得不說最近兩年的一個熱門關鍵詞——云計算。云計算的核心思想是將大量用網絡連接的計算資源統(tǒng)一管理和調度，構成一個計算資源池向用戶按需服務。這中間重點體現(xiàn)了ERP的資源整合理念。

一直以來，大家還不能理解云計算與目前的信息化有什么區(qū)別，認為“云計算”只是一個概念，但是我們在了解了云計算的核心思想后發(fā)現(xiàn)，云計算區(qū)別于傳統(tǒng)信息化有如餐飲單店管理模式區(qū)別于餐飲連鎖管理模式。接下來就用大家熟知的餐飲單店管理模式與連鎖餐飲管理模式的對比分析來說明云計算的一些主要特點。

單店模式與傳統(tǒng)信息化

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)大都經歷了單店發(fā)展的成長階段，在這種類型的餐飲店里面，經營決策層和管理層同為一隊人馬，組織架構的高層為總經理，接下來是部門經理，到各部門主管、領班、員工，在組織架構中總經理為決策人，部門經理不僅需要出謀劃策還要承擔執(zhí)行的工作，因此對工作經驗、業(yè)務技能有著極高的要求，綜合能力要求很高、工作壓力大、勞動強度高。這種單店管理模式對管理層員工的依賴很大，一旦這些核心崗位的員工離職，就會影響到整個團隊的工作效率業(yè)績，這也是目前一些餐飲企業(yè)發(fā)展到4、5家分店就遇到瓶頸的一個重要原因。

傳統(tǒng)的餐飲信息化實施與這種餐飲單店管理模式有著類似的特點，首先是對軟件實施的要求很高，操作相對比較復雜；其次是數(shù)據(jù)不能共享，普遍存在對營運數(shù)據(jù)運用不充分，不能發(fā)揮信息化管理數(shù)字化決策的優(yōu)勢。

連鎖模式與云計算

餐飲連鎖管理模式則有著與傳統(tǒng)餐飲單店管理模式不一樣的運營思路。連鎖管理模式體系下的餐飲企業(yè)會花大力氣打造一個核心管理團隊，它承擔著經營決策作用，為餐飲連鎖店制定戰(zhàn)略發(fā)展方向，并負責擬定詳細的可執(zhí)行方案。在各分店的管理團隊只是扮演了執(zhí)行者的角色，技能要求相對單一，可以把管理執(zhí)行貫徹到底。在連鎖餐飲管理模式下的餐飲企業(yè)，只要核心管理團隊不動搖，就可以確保企業(yè)的發(fā)展不受太大影響，這也是為什么一些餐飲企業(yè)短短幾年就可以發(fā)展成百上千家店的原因。

這里我們可以形象的把云計算中的“云”比作餐飲連鎖管理模式中的總部核心團隊，云計算的“客戶端”就像餐飲連鎖管理模式下的分店。首先，數(shù)據(jù)統(tǒng)一管控，云計算在“云”的另一端提供了最可靠、最安全的數(shù)據(jù)存儲中心，用戶不用再擔心數(shù)據(jù)丟失、病毒入侵等麻煩；其次，客戶端需求低，云計算對用戶端的設備要求就像餐飲連鎖管理模式中對連鎖分店管理團隊的要求一樣最低，操作起來也最方便。此外，云計算還可以輕松實現(xiàn)不同設備間的數(shù)據(jù)與應用共享，就像餐飲連鎖各分店之間可以通過集團總部共享管理經驗、營運方案、客戶檔案等資源。隨著核心團隊的不斷壯大，其功能和服務支持的內容范圍將會更廣更精準，云計算也是一樣，會為各客戶端提供更多更精準的信息來支持其發(fā)展壯大。

如同餐飲連鎖的發(fā)展趨勢一樣，“云計算”成為影響餐飲ERP產業(yè)發(fā)展的下一個重要技術已日漸成為業(yè)界的共識?；ヂ?lián)網的精神實質是自由、平等和分享，作為一種最能體現(xiàn)互聯(lián)網精神的計算模型，我們堅信云計算必將在不遠的將來展示出強大的生命力；我們堅信我們可以體驗到這種改變；我們堅信餐飲ERP時代的云計算未來不再是浮云！

■編輯：黃先娟