廣西蜜博士蜂業(yè)有限責(zé)任公司 周桂華林蘭云

1 材料和方法

1.1 3種蜂蜜

尾葉桉原料蜜(含水量24.27%，波美度39.5)、龍須藤原料蜜(含水量23.88%，波美度39.6)、金橘原料蜜(含水量23.29%，波美度40.0)。

1.2 樣品抽樣

每一個(gè)樣品是由每一個(gè)品種的每一桶抽取的混合樣組成，在原料倉庫從尾葉桉（1.03噸，13桶）、龍須藤（3.4噸，42桶）、金橘（4.5噸，55桶）分別抽取1個(gè)樣（ 2千克）保存，于2011年1月21日、2月21日、3月21日、5月4日、6月4日、7月4日、8月30日各測一次淀粉酶值、羥甲基糠醛含量。

1.3 檢測方法和儀器

淀粉酶值采用國標(biāo)法（試管法），羥甲基糠醛含量采用752紫外分光光度計(jì)法，水分用阿貝折射儀測定。儀器：恒溫水浴鍋、752紫外分光光度計(jì)、阿貝折射儀、容量瓶、滴定管、試管等。

2 結(jié)果與分析

2.1 3種蜂蜜羥甲基糠醛含量檢測結(jié)果（見表1）

表1 3種蜂蜜羥甲基糠醛含量檢測結(jié)果

2.2 3種蜂蜜淀粉酶值含量檢測結(jié)果(見表2)

表2 3種蜂蜜淀粉酶值含量檢測結(jié)果

2.3 分析

2.3.1 經(jīng)檢測，3種蜂蜜羥甲基糠醛含量及貯存變化值均小于40（mg/kg），符合GB18796-2005蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)。

2.3.2 龍須藤蜂蜜淀粉酶值含量及貯存變化值均大于4，符合GB 18796-2005蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)。

2.3.3 金橘蜜(花期6～7月)貯存8個(gè)月后酶值含量降至2.5；尾葉桉 (花期9～10月)貯存2個(gè)月后酶值含量降至1以下，均不符合GB 18796-2005蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)。

2.3.3 金橘蜜、尾葉桉蜂蜜花期結(jié)束時(shí)的淀粉酶值含量沒有及時(shí)測定；如果3種蜂蜜濃縮到41或42波美度，其酶值、羥甲基糠醛含量是多少，有待下一年度測定。

2.3.4 從以上結(jié)果分析：

GB T 18796-2005蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)雖然把荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜淀粉酶值最低標(biāo)準(zhǔn)降至2，但金橘蜜、尾葉桉蜂蜜等一些蜜種淀粉酶值低于2，達(dá)不到GB T 18796-2005蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)在經(jīng)營這些蜜種時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量在儲存一年內(nèi)就不合格，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。

希望相關(guān)部門盡快開展長期的專門研究，使蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)能夠更客觀、更真實(shí)地反映蜂蜜的本質(zhì)，使標(biāo)準(zhǔn)能更好地為廣大蜂業(yè)工作者服務(wù)。

3 說明

由于在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題后采取的初步研究，取樣樣本太少，實(shí)驗(yàn)規(guī)劃性欠缺，盡管如此，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與生產(chǎn)實(shí)際基本相符，基本反映了這三種蜂蜜的酶值、糠醛的變化。

今后將對此進(jìn)一步研究分析，得出更準(zhǔn)確的結(jié)果。