王 杰，唐 詩

（成都中醫(yī)藥大學(xué)，四川 成都 610075）

1 《內(nèi)經(jīng)》藥食之氣味理論

1.1 藥食之氣味來源與確立 《素問·六節(jié)藏象論》云：“天食人以五氣，地食人以五味?！蔽鍤庵鸽瓜阈雀逦秳t為酸苦甘辛咸。氣的來源與化生離不開一定的物質(zhì)基礎(chǔ)，地之物清陽部分化為氣，其化生的動(dòng)力源于天氣的化氣作用，故”清陽化氣出乎天”[1]。而地之物濁陰部分化為味，其動(dòng)力則為地氣的成形作用，即所謂“濁陰成味出乎地”[1]。

《靈樞·脈度》云：“故肺氣通于鼻，肺和則鼻能知臭香矣；心氣通于舌，心和則舌能知五味矣”。可見，藥食氣與味的確立最初是根據(jù)人的嗅覺和味覺這兩種最為直觀的感覺。關(guān)于這點(diǎn)，其它篇章亦有相關(guān)論述，在此不再引證。

1.2 藥食之氣味功能 《素問·陰陽應(yīng)象大論》：“形不足者，溫之以氣；精不足者，補(bǔ)之以味。”可見，內(nèi)經(jīng)認(rèn)為氣與味被人體攝入后產(chǎn)生的作用特點(diǎn)不同，氣溫養(yǎng)形體，味補(bǔ)益人體之精。

《素問·陰陽應(yīng)象大論》云：“陽為氣，陰為味”，氣與味具有陰和陽的關(guān)系，即后世所謂的對(duì)立互根，消長(zhǎng)轉(zhuǎn)化。此篇又云：“味歸形，形歸氣，氣歸精，精歸化，精食氣，形食味，化生精，氣生形。味傷形，氣傷精；精化為氣，氣傷于味。”《內(nèi)經(jīng)》在此篇詳細(xì)論述了食物之味進(jìn)入人體后所產(chǎn)生的一系列構(gòu)成人體的物質(zhì)（即味、形、氣、精）之間的消長(zhǎng)轉(zhuǎn)化的過程。氣與味通過人體精微物質(zhì)之間的聯(lián)系而具有陰陽之間的對(duì)立互根，消長(zhǎng)轉(zhuǎn)化的關(guān)系。

那么氣與味功能上具體有何不同呢？對(duì)此《素問·陰陽應(yīng)象大論》云：“味厚者為陰，薄為陰之陽。氣厚者為陽，薄為陽之陰。味厚則泄，薄則通。氣薄則發(fā)泄，厚則發(fā)熱?！蔽逗裾咄ù蟊?，如大黃、芒硝等味厚藥物急下存陰，即后世張仲景之大承氣湯；味薄之藥如豬苓、澤瀉等，通利小便，祛除粘滯之濕濁，故陽氣因而得通，即后世葉天士在《外感溫?zé)嵴摗分兄赋鰸駵夭〉闹委熢瓌t“通陽不在溫，而在利小便”。味厚存陰，味薄利氣，即所謂“味厚者為陰，薄為陰之陽?！睔夂裾呷绺阶印⒏山却鬅嶂?，可回陽救逆；氣薄者如麻黃、桂枝等，通過發(fā)汗以祛邪，使?fàn)I衛(wèi)氣機(jī)暢達(dá)。氣厚者壯大陽氣，氣薄者發(fā)泄以使氣機(jī)調(diào)暢，即所謂“氣厚者為陽，薄為陽之陰?！?/p>

對(duì)于味與味之間的功能不同，《素問·至真要大論》云：“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽?！边@明顯地看出《內(nèi)經(jīng)》是根據(jù)藥食之味的功能作用特征來劃分陰和陽的，辛甘之味的藥物具有向上向外發(fā)散作用，肌表和頭面上身為藥力所及，故屬性為陽，而酸苦咸味有向里向下的通泄作用，固其藥力所及在身之里身之下，故屬性為陰。

綜上所述，不難看出，氣與味劃分陰陽，氣為陽，味為陰；氣厚與氣薄，前者為陽，后者為陰；味之辛甘、酸苦，辛甘為陽，酸苦為陰；味之咸淡，淡為陽，咸為陰。此所謂陽中有陰，陰中有陽。

2 藥食之氣味理論的具體運(yùn)用

2.1 藥食之氣的運(yùn)用 內(nèi)經(jīng)對(duì)于具體的藥食之氣的運(yùn)用經(jīng)文記載較少?！端貑枴じ怪姓摗吩疲骸胺疾葜畾饷溃幹畾夂?，二者其氣急疾堅(jiān)勁，故非緩心和人，不可以服此二者”；“夫熱氣慓悍，藥氣亦然，二者相遇，恐內(nèi)傷脾”。此處之“氣”泛指藥的功能，《內(nèi)經(jīng)》指出因人之性情以及飲食偏嗜，所用藥物亦要有所禁忌。

《素問·奇病論》：“治之以蘭，除陳氣也?！贝颂幷撌隽恕跋省辈〉闹畏ǎ蜻^食肥甘厚味，日久內(nèi)生濕熱，蘊(yùn)結(jié)于脾，用蘭的芳香之氣除陳久濕熱之氣、開運(yùn)健脾。

2.2 藥食之味運(yùn)用

2.2.1 五味與五行 內(nèi)經(jīng)以五行理論為依據(jù)，將藥食之五味分別配屬五行，這就將五味與人體之五臟、五體等聯(lián)系起來，形成一一的對(duì)應(yīng)關(guān)系，此種對(duì)應(yīng)即確立了五味進(jìn)入人體后首先發(fā)揮作用的場(chǎng)所，即后世歸經(jīng)學(xué)說的雛形。如《素問·宣明五氣》云：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是謂五入?！庇秩纭鹅`樞·九針論》云：“五走：酸走筋，辛走氣，苦走血，咸走骨，甘走肉，是謂五走也?！?/p>

內(nèi)經(jīng)還根據(jù)五行之間的相克關(guān)系指出五臟疾病關(guān)于味的禁忌。如《靈樞·五味》中云：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”。肝屬木，肺屬金，金克木。若肝有病，其氣已經(jīng)受損，若再用肝木所不勝之辛味時(shí)，就會(huì)助金伐肝，于肝病不利，故曰“肝病禁辛”。余四臟病之禁味同此理。

《內(nèi)經(jīng)》五味所入、五味所禁的理論，以五行學(xué)說為依托，體現(xiàn)五味運(yùn)用于人體的一般規(guī)律。

2.2.2 五味各自的功能特點(diǎn) 《素問·藏氣法時(shí)論》：“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟”；“此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或緩、或急、或堅(jiān)、或軟。”此處指出五味各自的作用特征。其具體運(yùn)用如《素問·藏氣法時(shí)論》所云：“肝苦急，急食甘以緩之”；“心苦緩，急食酸以收之”；“脾苦濕，急食苦以燥之”；“肺苦氣上逆，急食苦以泄之”；“腎苦燥，急食辛以潤(rùn)之”。此處五臟所苦，如“肝苦急，急食甘以緩之”，肝為將軍之官，在志為怒，故肝急躁易怒，用甘味緩和情志，以使氣機(jī)調(diào)達(dá)。余臟也根據(jù)各自的功能特點(diǎn)用相應(yīng)的味來糾偏，以達(dá)諧調(diào)。此篇還論述了五臟所欲，如“肺欲收，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之?！狈螢榍迕C之臟，肺氣不宜過度耗散，故用酸味收之以順應(yīng)其功能特點(diǎn)，此之謂“補(bǔ)”；用辛味發(fā)散肺氣逆其性，此之謂“瀉”。

此外，《內(nèi)經(jīng)》還論述了過食五味的危害，如《靈樞·五味論》云：“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走氣，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人變嘔；甘走肉，多食之，令人悗心?！?/p>

3 結(jié)語

《內(nèi)經(jīng)》中記載藥食之氣味的內(nèi)容很豐富，其中對(duì)藥食之氣味的陰陽屬性作了明確劃分，對(duì)藥食之氣與味各自的功能特點(diǎn)也有較為詳細(xì)的論述，有關(guān)藥食氣味的運(yùn)用，《內(nèi)經(jīng)》則對(duì)味的運(yùn)用有較多的記載，并提出了五味所入、五味所禁、五味所傷等理論，此理論又融合了五行學(xué)說以及“四時(shí)五臟，病隨五味所宜”這一治則。

[1]明·張介賓.類經(jīng)[M].北京：學(xué)苑出版社，2005：9.