大棚養(yǎng)植的是有機(jī)蔬菜嗎？有機(jī)標(biāo)簽可靠嗎？有機(jī)肥健康嗎？有機(jī)菜為何這么昂貴？化學(xué)農(nóng)業(yè)會(huì)回歸至有機(jī)農(nóng)業(yè)嗎？
　　為了選擇合適的有機(jī)肥料，上海市大水牛市民農(nóng)園創(chuàng)始人程存旺煞費(fèi)苦心。
　　大水牛市民農(nóng)園蔬菜種植的肥源主要有豆粕、牛糞、蚯蚓糞和商品有機(jī)肥。為尋求安全可靠的肥源，大水牛只能嘗試自制堆肥，以種養(yǎng)結(jié)合的方式，使用自養(yǎng)豬所產(chǎn)的糞。然而，這些畢竟難以長(zhǎng)期規(guī)模化維持。
　　不久前，兩份有機(jī)肥的檢測(cè)報(bào)告讓他得出結(jié)論：重金屬殘留是這個(gè)階段商品有機(jī)肥不可避免的缺陷。
　　報(bào)告顯示，牛糞+雞糞的鎘含量較高，雞糞中的砷含量高，有的雞糞汞含量也高，豬糞中的銅、鋅、砷含量均較高。這些畜禽糞便中的重金屬主要源于養(yǎng)殖業(yè)中普遍使用的重金屬飼料添加劑。豬糞的砷含量比雞糞和牛糞都高，因?yàn)樨i飼料中一種催長(zhǎng)的添加劑需要加入砷的化合物；有機(jī)肥中的汞元素則主要來自給動(dòng)物注射的疫苗和抗生素。
　　離開安全肥料的支持，有機(jī)農(nóng)業(yè)便成為偽命題。
　　那么，目前市場(chǎng)上眾多給自己貼上“有機(jī)”標(biāo)簽的食品從業(yè)者名副其實(shí)嗎？
　　依靠生態(tài)鏈種植的有機(jī)菜更健康嗎
　　對(duì)商品有機(jī)肥心存畏懼的還有位于上海市崇明現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的夢(mèng)田生態(tài)農(nóng)莊負(fù)責(zé)人張律。
　　張律將他的生態(tài)農(nóng)莊與一般的“有機(jī)農(nóng)莊”加以區(qū)分：“在上海，近99%的有機(jī)菜都是在大棚里生長(zhǎng)的。而生態(tài)農(nóng)莊則是建立不用人為添加劑的生態(tài)模式。”
　　張律認(rèn)為，大棚菜隔絕了陽光雨露，是一種沒有能量的食品，且對(duì)土地的壓力較大?！吧虾５囊恍┯袡C(jī)農(nóng)莊，因?yàn)橥恋匾恢币姴坏疥柟?，板結(jié)得很厲害，表面有明顯的白色?！?br/>　　由于大棚環(huán)境封閉，沒有雨水沖淋，水分持續(xù)蒸發(fā)會(huì)將土壤最底層的鹽堿帶上來。而為了防止生物侵入，農(nóng)民會(huì)將大棚的門一直關(guān)上，采用熏蒸的方式。
　　這樣的“有機(jī)食品”，雖然沒用農(nóng)藥，卻也并非自然生長(zhǎng)的“天然菜”。
　　但露天生長(zhǎng)意味著看天吃飯，不可控性更高，也更容易遭受蟲害。
　　這兩年的農(nóng)業(yè)實(shí)踐告訴張律，最生態(tài)的方法，是同一塊地?fù)Q著面孔種不同的菜，而且要套種、間種。因?yàn)橥寥酪矔?huì)沾染“病毒”，好比南瓜會(huì)得一種白粉病，這種真菌疾病會(huì)通過土壤傳播，但對(duì)其他作物可能就不起作用。夢(mèng)田生態(tài)農(nóng)莊的每塊地最起碼要種四五十種以上的菜。
　　在化肥的選擇上，張律堅(jiān)持不用商品有機(jī)肥，“農(nóng)家肥最好。有機(jī)菜必須從源頭起就全是有機(jī)的，要避免二次污染。商品化有機(jī)肥需量產(chǎn)，良莠不齊。就好比真正的‘散養(yǎng)雞蛋’不可能是工廠生產(chǎn)的，只能從農(nóng)民手里收。”
　　對(duì)于形形色色的“害蟲”，農(nóng)莊定期人工除蟲，此外不做處理。因?yàn)閺埪烧J(rèn)為：自然界是一個(gè)平衡的生物循環(huán)系統(tǒng)，人為干預(yù)有害無利。
　　記者看到夢(mèng)田生態(tài)農(nóng)莊雜草叢生，蔬菜瓜果棲身其中反似配角。然而，正因?yàn)橛辛穗s草、小地老虎、田鼠、黃鼠狼這條生態(tài)鏈，地里的作物始終安然無恙，再也沒有被啃壞過。
　　不過，如何讓雜草保持在適當(dāng)?shù)臄?shù)量，張律至今頭疼不已，“除草劑的毒性很大，國外除草劑基本禁止。但是我在國內(nèi)跑了好多地方，也買不到生物除草劑。”張律只能選擇人工除草。而高額的人工費(fèi)讓農(nóng)莊蔬菜的成本比普通蔬菜高出6到10倍。每月四五萬的開銷讓張律從第三個(gè)月起，就面臨發(fā)不出工人工資的窘境，后靠一家有機(jī)餐廳的支持才得以維持。
　　產(chǎn)量上不去也是個(gè)問題。
　　“農(nóng)民很難理解我們的做法，覺得我們做不長(zhǎng)久。吃的人也理解不了成本這么高，認(rèn)為是暴利?！睆埪烧f，“我們是兩面不討好。”
　　不認(rèn)證的有機(jī)菜靠譜嗎
　　每個(gè)月，張律都會(huì)至少進(jìn)一次城，參加一個(gè)名為“農(nóng)好農(nóng)夫市集”的活動(dòng)。包括張律在內(nèi)的十余家中小規(guī)模的農(nóng)戶會(huì)帶著自己的新鮮蔬菜到上海市楊浦區(qū)大學(xué)路的小廣場(chǎng)上擺攤。
　　這個(gè)活動(dòng)的加入者必須承諾不在生產(chǎn)中使用化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料、化學(xué)添加劑和轉(zhuǎn)基因種子。為取得消費(fèi)者信任，他們常常撕下一片菜葉子就直接扔嘴里。
　　參加市集的農(nóng)戶多是像張律這樣的都市農(nóng)夫，沒有所謂的有機(jī)認(rèn)證。他們普遍主張自然農(nóng)耕，相對(duì)抵觸大棚法，常采取的銷售模式叫CSA（communitysupport agricultural）———社區(qū)支持農(nóng)業(yè)，由消費(fèi)者付錢預(yù)定蔬菜，去除中間商的操縱，讓農(nóng)民與消費(fèi)者互相支持、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，分享利益。
　　農(nóng)好農(nóng)夫市集成立以前，上海已經(jīng)有了近10個(gè)小型市集，大多開在外國人聚居的社區(qū)和國際學(xué)校附近，吸引的主要是住在附近的老外、港澳臺(tái)人士或者是部分白領(lǐng)。
　　2010年，環(huán)保志愿者易曉武訪問臺(tái)灣，了解到臺(tái)灣的共同購買運(yùn)動(dòng)：“主婦聯(lián)盟生活消費(fèi)合作社”。回到上海后，他立即與朋友們發(fā)起組織了“上海健康消費(fèi)采購團(tuán)”，又名“上海菜團(tuán)”。
　　2011年5月，在北京農(nóng)夫市集的啟發(fā)下，易曉武創(chuàng)辦了農(nóng)好農(nóng)夫市集，并將更多的精力投注于此。易曉武告訴《瞭望東方周刊》，他們希望重建熟人社會(huì)之間的信任感，以支持小農(nóng)莊的發(fā)展。
　　對(duì)參與的農(nóng)夫，農(nóng)夫市集有一套嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)親自至產(chǎn)地拜訪，直接了解產(chǎn)地環(huán)境與耕種方法，有的再加上驗(yàn)證單位的無農(nóng)藥殘留抽驗(yàn)證明。
　　這些都市農(nóng)夫也鼓勵(lì)消費(fèi)者直接去產(chǎn)地考察?！靶∞r(nóng)莊沒錢認(rèn)證，有些也不屑于認(rèn)證。消費(fèi)者也不相信標(biāo)簽，他們只相信自己親眼看到的?！币讜晕湔f。
　　不過，喜愿農(nóng)場(chǎng)的賈瑞明認(rèn)為，小農(nóng)場(chǎng)聯(lián)盟的效果并不理想，這基于經(jīng)營者之間互相了解的基礎(chǔ)之上，注定其規(guī)模無法擴(kuò)大，也難以解決消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間信任缺失的問題。
　　大棚種植的是有機(jī)菜嗎
　　位于浦東的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)百歐歡要解答的則是另一個(gè)疑問：大棚種植是有機(jī)菜嗎？
　　在百歐歡活動(dòng)公關(guān)總監(jiān)曹乃真看來，露天還是大棚種植并不能成為判斷是否有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。
　　在方圓100畝的土地上，百歐歡一年生產(chǎn)300多種蔬菜。它可以負(fù)擔(dān)得起動(dòng)輒上萬的有機(jī)認(rèn)證，可以走正規(guī)的超市渠道，還是許多五星級(jí)酒店的菜蔬及香料來源。
　　與露天菜相比，大棚菜不會(huì)受雨水與日照的影響，口感更嫩，菜也漂亮點(diǎn)。而露天種植的蔬菜生長(zhǎng)速度慢，受環(huán)境因素影響大，更容易變老，同時(shí)葉綠素更聚集，更有生命力。
　　大棚菜可能存在的一大問題是反季節(jié)，這會(huì)導(dǎo)致激素與農(nóng)藥的大量使用。在帶領(lǐng)大家參觀農(nóng)場(chǎng)的過程中，百歐歡的向?qū)T總會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)這里種植的全是當(dāng)季蔬菜。
　　有機(jī)標(biāo)簽可信嗎
　　對(duì)尋求產(chǎn)業(yè)化的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品供貨商而言，有機(jī)認(rèn)證是避不開的門檻。
　　這一行業(yè)曾經(jīng)亂象叢生，買標(biāo)簽、假有機(jī)等問題層出不窮。7月1日，新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》全面施行，市場(chǎng)上在售的各類有機(jī)產(chǎn)品開始“憑碼上崗”。
　　歸原有機(jī)牧場(chǎng)總經(jīng)理侯學(xué)軍告訴《瞭望東方周刊》，7月1日以后，上海超市里幾家號(hào)稱有機(jī)的牛奶都下架了。歸原是中國首家經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證的牛奶企業(yè)。
　　“今年管理更嚴(yán)格，過去可能100畝認(rèn)證，1000畝都貼上了有機(jī)標(biāo)簽。因?yàn)榱看?，土地分包給農(nóng)民，但缺乏監(jiān)管，質(zhì)量控制難。” 上海綠洲生態(tài)保護(hù)交流中心主任李冰說。
　　有機(jī)蔬菜的認(rèn)證費(fèi)用高昂，動(dòng)輒上萬；認(rèn)證過程漫長(zhǎng)，兩三個(gè)月是常有的事。
　　接到某家公司的有機(jī)認(rèn)證申請(qǐng)后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)首先會(huì)要求該公司出具基地環(huán)境檢測(cè)報(bào)告，或?qū)ふ矣匈Y質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)到申請(qǐng)方種植有機(jī)蔬菜的場(chǎng)地進(jìn)行環(huán)境檢測(cè)，看其土壤的重金屬含量和農(nóng)藥殘留是否符合要求，水質(zhì)是否達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，空氣質(zhì)量是否達(dá)到大氣質(zhì)量二級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)等。這些至少要花費(fèi)6000—8000元。
　　重頭戲是過程檢查。有機(jī)認(rèn)證檢查員會(huì)到田地里進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)研，反復(fù)論證：有機(jī)肥料的肥源在哪兒、數(shù)量多少，必要時(shí)會(huì)撥開表土看究竟；了解農(nóng)場(chǎng)靠什么控制病蟲草害；根據(jù)施肥量和實(shí)際生長(zhǎng)情況，看是否與申報(bào)認(rèn)證的產(chǎn)量相符。這一階段一般需要3000元～5000元。
　　之后是產(chǎn)品檢測(cè)。檢查員將根據(jù)國家規(guī)定的指標(biāo)，對(duì)申報(bào)獲證產(chǎn)品進(jìn)行采樣，并送到有資質(zhì)的分析機(jī)構(gòu)進(jìn)行有針對(duì)性的污染物分析，看相關(guān)指標(biāo)能否合格。這需要2000元～3000元。
　　即使通過有機(jī)認(rèn)證，認(rèn)證機(jī)構(gòu)還需對(duì)認(rèn)證公司的產(chǎn)品進(jìn)行長(zhǎng)期追蹤和復(fù)查。
　　有機(jī)新政實(shí)施后，行業(yè)亂象有所改觀，但同時(shí)也給有機(jī)企業(yè)帶來了更為沉重的負(fù)擔(dān)。浙江大學(xué)有機(jī)生活推廣中心主任胡刪教授撰文表示：一家有機(jī)蔬菜基地一年要為新政付出近一百萬的費(fèi)用。
　　有機(jī)農(nóng)業(yè)能大面積推廣嗎？
　　有機(jī)農(nóng)業(yè)面臨的最大瓶頸是高昂的成本和稀有的產(chǎn)量。
　　業(yè)界普遍認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量不如化學(xué)農(nóng)業(yè)。尤其是在土地由化學(xué)農(nóng)業(yè)向有機(jī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化的前幾年，產(chǎn)量明顯降低。但近來有研究表明，在過渡期之后，有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量能和普通化學(xué)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量保持相當(dāng)。
　　美國威斯康星州整合作物系統(tǒng)試驗(yàn)表明當(dāng)轉(zhuǎn)換期結(jié)束，在好年景時(shí)有機(jī)玉米和大豆的產(chǎn)量可達(dá)普通種植產(chǎn)量的90%～98%。
　　不過，即便能解決上述兩大問題，有機(jī)農(nóng)業(yè)還必須面對(duì)目前農(nóng)業(yè)鏈條上既得利益者的阻撓：包括化肥生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、農(nóng)藥研發(fā)機(jī)構(gòu)以及生產(chǎn)和銷售商，還有轉(zhuǎn)基因技術(shù)的鼓吹者。
　　從業(yè)者的看法也在互相打架。
　　李冰認(rèn)為，有機(jī)產(chǎn)業(yè)即便在國外也只占一部分，“我倡導(dǎo)有機(jī)，但全民有機(jī)不現(xiàn)實(shí)?，F(xiàn)在是化學(xué)農(nóng)業(yè)時(shí)代，已經(jīng)回不去了。”
　　曹乃真并不同意這一看法。“為什么不可以？小有小的做法，規(guī)?；幸?guī)?；淖龇?。”
　　有機(jī)農(nóng)業(yè)能拯救土壤嗎？
　　有機(jī)農(nóng)業(yè)究竟意義何在？
　　張律認(rèn)為，有機(jī)在國內(nèi)更多被當(dāng)作“商標(biāo)”使用，以便提高標(biāo)價(jià)。“國內(nèi)僅僅從健康角度考慮發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，而國際上已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，若要可持續(xù)發(fā)展，必須將流失的碳返還給土地?，F(xiàn)在推廣的‘綠色種植體系’無法避免土地的板結(jié)與退化?！?br/>　　大蔬無界總經(jīng)理宋淵博認(rèn)可這樣的看法，他覺得有機(jī)農(nóng)業(yè)是在拯救土地，“東北黑土地原本二三十厘米的有機(jī)質(zhì)，現(xiàn)在許多地方成了‘破皮黃’，黑下面就看到黃。大多土地黑土層不到10cm，有些只有5cm，是否能長(zhǎng)期供應(yīng)下去？”
　　“接下來的農(nóng)產(chǎn)品漲價(jià)肯定與短缺有關(guān)。土地不斷減產(chǎn)，再過幾年，黑土地或許就沒有了?！?br/>　　為尋找安全的食材，大蔬無界走遍八方，最終在黑龍江省五常市新莊村找到一群用心耕作的農(nóng)民，并以此為基地籌備了“安心米”項(xiàng)目。
　　負(fù)責(zé)人在當(dāng)?shù)赝茝V有機(jī)種植已長(zhǎng)達(dá)13年，有機(jī)認(rèn)證近7年。當(dāng)?shù)貢?huì)計(jì)方永江告訴《瞭望東方周刊》：“我們做有機(jī)農(nóng)業(yè)，就是給子孫后代留一口飯吃，留一點(diǎn)好的資源?！?br/>　　方永江把化學(xué)農(nóng)業(yè)稱作“掠奪式經(jīng)營”，“化學(xué)農(nóng)業(yè)只索取不反哺，像抽水機(jī)一樣把營養(yǎng)都抽出來，營養(yǎng)靠化肥，弄得土地越來越板結(jié)，‘雨天水汪汪，晴天亮堂堂’，就是下雨天水下不去，天放晴了又把兩邊的地曬得锃亮梆硬?！?br/>　　當(dāng)年化肥運(yùn)到新莊村時(shí)，村民們都不敢使，把化肥全埋在了樹根下。半個(gè)月左右，樹葉全落光，樹死了。身為隊(duì)長(zhǎng)的方永江往樹下一站，對(duì)村民說：“我多有遠(yuǎn)見。這么大的樹都死了，使莊稼上莊稼不全得死掉嗎？”盡管后來新莊村也開始使用化肥，但因?yàn)榱可?，所以土地凈化也快?br/>　　但在污染更嚴(yán)重的地區(qū)，土壤的肥力恢復(fù)起來就不樂觀了。南開大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)周啟星教授告訴《瞭望東方周刊》，因?yàn)閳D省事、想不花錢，許多地方的土壤修復(fù)只是“挖土機(jī)一挖，找個(gè)地填埋”。
　　周啟星說，這與體制有關(guān)，“一些土地污染后可改成工業(yè)用地，建化工廠、廣場(chǎng)，沒污染還不行。而農(nóng)民包產(chǎn)到戶，沒錢修復(fù)，也不可能修復(fù)