周文化，林親錄，鄭仕宏，鐘海雁

（1.中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院，湖南 長沙 410004；2.稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室，湖南 長沙 410004）

推進食品卓越工程師創(chuàng)新計劃的思考

周文化1,2，林親錄1,2，鄭仕宏1,2，鐘海雁1,2

（1.中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院，湖南 長沙 410004；2.稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室，湖南 長沙 410004）

食品科學與工程專業(yè)歷經(jīng)百年發(fā)展，形成了以本科和研究生教育為主體的全方位的食品科學與工程人才培養(yǎng)體系。新的歷史時期，食品科學與工程專業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，而當前食品科學與工程專業(yè)培育卓越工程師教學過程中存在著工程教育和創(chuàng)新教育的“缺失”；為推進食品科學與工程專業(yè)卓越工程師教育，在培養(yǎng)模式、教學內(nèi)容和評價體系，提出了一些思路供參考。

食品科學與工程專業(yè)；卓越工程師；創(chuàng)新教育

湖南省的主要輕工業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)集中在食品制造、食品加工與食品安全等領(lǐng)域，急需培育食品加工、制造和營銷方面的優(yōu)秀人才。2010 年 6 月，教育部啟動了“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”， 而食品科學與工程專業(yè)歷經(jīng)百年發(fā)展，形成了以本科和研究生教育為主體的全方位的食品科學與工程人才培養(yǎng)體系，我國的食品科學與工程專業(yè)教育在規(guī)模上已成為全世界第一大國[1]。其創(chuàng)新培養(yǎng)標準應(yīng)該是：培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、綜合素質(zhì)高、具有較強的工程實踐能力和創(chuàng)新能力，國際交流能力和團隊精神的高層次“應(yīng)用型”人才，中南林業(yè)科技大學食品科學與工程專業(yè)自1988年試辦以來，歷經(jīng)20多年辦學積淀，目前已成為中南地區(qū)獨具特色的專業(yè)，已經(jīng)向全省各大產(chǎn)業(yè)輸送了大批食品工程技術(shù)人才，這些畢業(yè)生已經(jīng)成為企業(yè)中的技術(shù)骨干和高級管理人才?；拘纬闪艘詣?chuàng)新教育為主體的培養(yǎng)體系，實施卓越工程師教育培養(yǎng)計劃將為湖南乃至全國的社會經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展培養(yǎng)各領(lǐng)域基礎(chǔ)扎實、上手快、有后勁的工程技術(shù)人才，本科階段教育主要結(jié)合湖南省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需求及企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展的需要，培養(yǎng)應(yīng)用型工程師，并為本科生畢業(yè)后就業(yè)或繼續(xù)學習打下堅實的工程應(yīng)用基礎(chǔ)。應(yīng)用型工程師主要是應(yīng)具備現(xiàn)場從事工程項目施工、運行和維護或產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、營銷、服務(wù)等能力。

一、 制約卓越工程師創(chuàng)新教育發(fā)展原因分析

（一）食品科學與工程專業(yè)工程教育缺失

食品科學與工程學科是培養(yǎng)具有化學、生物學和基本理論和食品工程學基本知識等。食品科學與工程學科又是一個工程特性很強的學科，工程技術(shù)理論和方法也是本學科的基本方法。長期以來該學科基本是“重科學理論、輕工程設(shè)計”教學與研究方法，[2]主要原因在于建立在計劃經(jīng)濟時代的高等院校分工差異，也導致專業(yè)發(fā)展側(cè)重點不一，如源于輕工業(yè)體系食品科學與工程專業(yè)側(cè)重于化學基礎(chǔ)；源于農(nóng)林水等相關(guān)院校的食品科學與工程專業(yè)側(cè)重生物學、園藝學基礎(chǔ)，當前食品科學與工程類高級職稱教師大部分來源于這些院校，普遍存在著化學與生物學知識雄厚，而工程設(shè)計背景的專業(yè)教師偏少，體現(xiàn)在教學計劃執(zhí)行中便是化學、生物學類課程偏多，學生接受工程設(shè)計和工藝設(shè)計的知識與實踐機會明顯偏少，大多數(shù)學生畢業(yè)后對食品工藝設(shè)計茫然無知，實踐操作中需要的單機研制、設(shè)備成套化和過程自動控制等工程方面基本能力根本不具備，以至于出現(xiàn)社會對人才需求增加，而大學生很難找到專業(yè)對口的工作；食品科學技術(shù)的發(fā)展和計算機技術(shù)的廣泛應(yīng)用，食品工程領(lǐng)域快速發(fā)展的同時，急需大量對食品基礎(chǔ)知識和工程設(shè)計能力都很強的人才，因此，作為食品科學與工程專業(yè)的學生是否具備工藝設(shè)計、工程設(shè)計和過程控制等方面工程設(shè)計基本素質(zhì)將決定職業(yè)生涯成敗。

（二） 食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新教育缺失

1. 教師方面

自本世紀初期以來，由于高等教育擴招，大學教育由精英教育向大眾教育過度，招生規(guī)模明顯增加，實驗室面積和實驗設(shè)備投入等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后，大部分學校只是培養(yǎng)“成品”型的學生，根本沒有創(chuàng)造思維和新的知識傳授給學生，高校教師師資隊伍創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力建設(shè)明顯不足，先前各高校普遍存在老教師帶動新教師，新教師從指導實驗，提高自己動手能力開始教師職業(yè)生涯培養(yǎng)模式早就成為歷史，老教師疲于奔命式的教學，科研課題壓力，文章壓力、職稱評定壓力（職稱評定鮮有教學能力、教學水平體現(xiàn)）等方面因素，教師對教學工作只能是應(yīng)付，不出教學事故即為最高準則，至于創(chuàng)新教育也只能是流于口號和形式；新教師報到之日即為上講臺之時，來不及等待，來不及充電的急功近利式教學方式明顯創(chuàng)新后勁不足，剛走上講臺的年青教師們雖具有博士等光環(huán)，走上講臺方感江郎才盡。我國研究生教育側(cè)重于論文研究，而對于專業(yè)系統(tǒng)知識培育也十分缺乏，國外走上講臺的教師們都需經(jīng)歷博士后專業(yè)訓練階段，專業(yè)訓練階段可使教師在專業(yè)專業(yè)知識的廣度和深度均有所提升。目前，大多數(shù)年青博士們在走上講臺前軍沒有經(jīng)歷專業(yè)訓練階段，教師創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培育先天不足，勢必影響學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培育。

2. 學生方面

學生歷經(jīng)高考后到大學學習，根本無法適應(yīng)大學學習，不少學生在家長陪伴下讀完中小學，自覺性和自理能力相對較弱，自制力也相對不足，心理素質(zhì)也差，學習上基本就是死記硬背的應(yīng)付考試，動手能力欠缺，高分低能現(xiàn)象也非常普遍，教師布置課程論文和課程設(shè)計等方面作業(yè)，部分學生第二天即可上交，材料上“關(guān)閉窗口”等字眼和符號都未去掉，課程設(shè)計和課程論文基本培養(yǎng)了學生利用網(wǎng)絡(luò)剪切、復制和粘貼能力。創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式一般是先有普及而后有提高，先有繼承和模仿然后有所創(chuàng)新，但只有剪切、復制和粘貼過程是無法培養(yǎng)創(chuàng)新能力的。學生接受創(chuàng)新性教育模式不夠，樂見于模仿性實驗、再現(xiàn)性考試、思維方式固定、關(guān)注于課本內(nèi)知識點，拓展式學習明顯不足，尤其是食品專業(yè)畢業(yè)生創(chuàng)新意識淡薄、創(chuàng)新能力不強，這已經(jīng)成為制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

3.師生互動方面

高等院校教育教學水平評估過程對大學教育教材建設(shè)特別關(guān)注，大多專業(yè)課程都千篇一律使用規(guī)定的教材，只有開不出的課程，沒有定不了的教材，指定教材、規(guī)劃教材、優(yōu)秀教材、示范教材等層出不窮，各系列教材邏輯性也不十分吻合，也不能保障整個大學階段都采用該系列教材，考試也基本參照中學模式，忠誠于教材，但中學考試高于教材思維培養(yǎng)在大學內(nèi)基本全無。教材建設(shè)固然重要，但專業(yè)方向課、專業(yè)選修課等是否一定作為要把教材專業(yè)教學考核指標是值得商榷的，因為教材基本落后于專業(yè)最新文獻，教師必須經(jīng)常查閱相關(guān)文獻跟蹤學科發(fā)展，教案不變應(yīng)該是專業(yè)教師失職；多媒體教室走進大學課堂，多媒體課件制作給教師帶來許多方便，形象性、再現(xiàn)性等方面充實到學生的頭腦，知識量明顯增加，但也使教案十年一貫制現(xiàn)象層出不窮；食品科學與工程專業(yè)要具備化學、生物學和機械設(shè)備設(shè)計與制造和工程設(shè)計與自動化控制等方面的知識，要培育復合型專業(yè)人才，需要多學科交融，推動理工科完備和人文知識充實復合型人才培養(yǎng)體系建立，促使學生在創(chuàng)新中發(fā)展自我，在自我發(fā)展中創(chuàng)新。這需要建立眾多幫助學生展現(xiàn)自我的創(chuàng)新平臺，教育主管部門頂層設(shè)計有“創(chuàng)新性試驗”、“質(zhì)量工程”等，但落實到師生互動平臺和促使哲學、自然科學、食品科學與食品工程共同發(fā)展的平臺尚未建立。

二、推進我校食品科學與工程專業(yè)卓越工程師教育的思路

（一）培養(yǎng)模式方面

根據(jù)教育部精神和我校實際，我校卓越工程師培養(yǎng)計劃主要以培養(yǎng)本科階段的應(yīng)用型工程師為目的，采取分段銜接培養(yǎng)模式，即采取“3＋1”模式，累計3年在校基礎(chǔ)理論、專業(yè)理論和實驗課程學習；1年在企業(yè)實踐學習和進行畢業(yè)設(shè)計。在企業(yè)的學習可分階段進行，大致分為企業(yè)認識實習、企業(yè)生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習等，大力推行學生利用暑假到企業(yè)學習。根據(jù)食品科學與工程專業(yè)特點和實習企業(yè)的具體條件，共同制定企業(yè)學習階段培養(yǎng)方案和實習計劃。學生通過在企業(yè)的跟班學習，檢驗理論知識、了解并掌握基本原理和操作技能，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際能力、動手能力、創(chuàng)新能力。

實行雙導師制，聘請企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員擔任指導教師，與本校教師共同指導學生的教學。同時將實踐教學的相關(guān)課程和部分理論課程開設(shè)在企業(yè)，進行實地教學。

推進實驗、實踐教學改革。改革創(chuàng)新實驗、實踐教學內(nèi)容和教學方法，不斷更新課堂教學內(nèi)容，使之與本專業(yè)或本領(lǐng)域普遍運用的或最先進的工程知識對接。同時要加大校內(nèi)相關(guān)學科實驗室和研究項目等資源向?qū)W生開放的力度，建立驗證性試驗、分析性試驗、綜合性試驗和設(shè)計性試驗等實驗教學體系，結(jié)合教師課題開展專業(yè)實驗教學，將科研成果注入課堂教學體系，提高學生科研興趣，培育學生創(chuàng)造和創(chuàng)新思維，拓展學生視野，增強團隊協(xié)作精神，培養(yǎng)科學思維方法，提高實踐動手能力，為大學生到企業(yè)實習打好基礎(chǔ)。

（二）教學方面

1.強化實踐教學,重構(gòu)課程體系和教學內(nèi)容

食品科學與工程屬于應(yīng)用性強、實踐性強、責任性強的專業(yè)，必須加強實踐性教學，提高學生的動手能力和解決實際問題的能力，使學生既掌握專業(yè)理論知識又具有較強的實踐能力。近年來，食品工業(yè)在技術(shù)和設(shè)備上的不斷發(fā)展，這就要求專業(yè)教師組織教學時具有開闊的視野，熟悉食品工業(yè)發(fā)展趨勢，注重整合理論知識與實踐操作的基礎(chǔ)知識，不斷優(yōu)化和更新教學內(nèi)容，確保教學體系完整和反映食品科技最新動態(tài)，提高學生求知欲。傳統(tǒng)實踐教學體系課程實驗、課程實習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)論文與設(shè)計等教學環(huán)節(jié)，這些教學環(huán)節(jié)并沒有高校擴招、學生自主學習能力弱化和先進教學理念和先進教學方法走進校園而有所創(chuàng)新，有所改變。大學精英教育時代，一名教授才指導1-2人學生畢業(yè)論文，一篇本科畢業(yè)論文水平并不遜于現(xiàn)今部分研究生論文，食品科學與工程專業(yè)學生可以為企業(yè)開發(fā)一個中試產(chǎn)品，對原料選擇、工藝流程、主要工藝參數(shù)和工廠設(shè)計等各個環(huán)節(jié)全方位了解，這些實踐教學環(huán)節(jié)完全可以滿足培養(yǎng)學生實踐操作能力的需要。隨著高等教育快速發(fā)展，高校生均資源相對不足背景下，在原有實踐教學體系中增設(shè)“食品項目組實踐、食品俱樂部實踐、食品創(chuàng)業(yè)平臺”等可操作性、自主性、創(chuàng)新性的實踐教學環(huán)節(jié)來充實，從而使學生“基于問題的學習、基于項目的學習、基于案例的學習”。另外，畢業(yè)論文和設(shè)計可以分散到第5-8學期，集中在第八學期，考研學生為面試時刻準備著，未考研的學生為就業(yè)而時刻奔波著，根本無法集中全力完成畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計，抄襲論文現(xiàn)象時有發(fā)生，實踐表明，第5-6學期的學生完成基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程學習以后，英語四六級考試壓力漸去，又初步接觸了專業(yè)課或?qū)I(yè)選修課程，學習激情最高，實驗興趣正濃，開展研究性實驗教學、創(chuàng)業(yè)實踐和創(chuàng)業(yè)平臺設(shè)計、項目選題實驗和畢業(yè)設(shè)計等實踐性教學為最佳時機。

食品工程類課程如畫法幾何、工程制圖、電子電工技術(shù)、食品工程原理、食品工廠設(shè)計、食品機械與設(shè)備等相關(guān)課程組成食品工程理論與實踐教學體系，在此基礎(chǔ)上增設(shè)《食品工程 CAD課程設(shè)計》和《食品制造成套設(shè)備裝備》課程設(shè)計等，形成完善的工程設(shè)計教學體系，真正體現(xiàn)工程的集成與創(chuàng)新的特征，從而加強對學生動手能力的培養(yǎng)和提高學生的工程設(shè)計能力。

2.教師引領(lǐng)作用

中國有道高為師的古訓，教師引領(lǐng)作用至關(guān)重要，從某種程度上講，教師的知識面也決定了學生的知識面，或許教師引領(lǐng)作用比教師指導作用更為重要，教師利用科研課題為平臺引領(lǐng)學生發(fā)揮自己主觀能動性遠比指導單一實驗有意義，筆者留學美國期間，旁聽美國學者授課和指導試驗總是引用大量數(shù)據(jù)和大量實驗結(jié)果和客觀存在事實，引領(lǐng)學生判斷、思考、驗證和分析，將教師自己課題帶入課堂是教學成功和激發(fā)學生興趣的重要手段，將學生實驗結(jié)果和創(chuàng)新點融入課堂是課堂成功的最高境界；尊重學生個體差異，分層次引領(lǐng)學生在食品科學領(lǐng)域的理論創(chuàng)新、工程控制和工藝布局，緊跟時代步伐和食品科技發(fā)展最新領(lǐng)域，逐步引領(lǐng)學生走進科學殿堂，因此，專業(yè)教師引領(lǐng)作用至關(guān)重要，專業(yè)教師需要對企業(yè)工程設(shè)計、工藝布局和成套裝備組裝等方面全程了解，精通1-2個單元操作，這就要求專業(yè)教師積極參與工廠實踐，每年花一定時間到企業(yè)頂崗工作，參與企業(yè)的工程設(shè)計、技術(shù)改造并與企業(yè)建立長期的聯(lián)系，以真正達到理論與實踐相結(jié)合。其次是科研與教學緊密結(jié)合，通過項目為紐帶實際行動調(diào)動學生科研興趣；循序漸進培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和潛移默化培養(yǎng)學生的實際操作能力。最后整合學校實踐教學資源如實習工廠建設(shè)、中試車間改造等，使學生在食品工藝優(yōu)化、食品工藝設(shè)計、食品質(zhì)量控制體系和企業(yè)管理等各個細節(jié)品味工程設(shè)計中的技術(shù)分析、設(shè)備選型和工程設(shè)計細節(jié)，在品味中學會創(chuàng)造，在創(chuàng)造中學會發(fā)展，在發(fā)展中增強自信。

3.突出過程教育， 企業(yè)深度參與

高等學校承載人才培養(yǎng)、科學研究、服務(wù)經(jīng)濟社會發(fā)展和文化傳承創(chuàng)新等四大功能，其中人才培養(yǎng)是放在首位的，高等學校與企業(yè)借助產(chǎn)學研平臺開展人才培養(yǎng)可以實現(xiàn)人才培養(yǎng)、科學研究、服務(wù)企業(yè)等多方面共贏。具有博士后流動站和具備一定研發(fā)能力的企業(yè)完全可以參與學科專業(yè)體系的人才方案和課程體系建設(shè)，企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程教育中涉及兩個關(guān)鍵性問題是：一是企業(yè)與高等學校承載功能劃分；二是紐帶如何構(gòu)建？如何建立長效機制。

高等院校根本任務(wù)是培養(yǎng)人才，企業(yè)根本任務(wù)是創(chuàng)造價值，提高經(jīng)濟效益。企業(yè)參與人才培養(yǎng)方案制定是要根據(jù)企業(yè)發(fā)展愿景，需要什么樣人才貯備。必須具備開放辦學觀念，努力構(gòu)建與社會相適應(yīng)和滿足社會需要人才培養(yǎng)體系，高校培養(yǎng)人才要具備理論素養(yǎng)和工程設(shè)計兼?zhèn)涫称房萍既瞬爬硭斎坏厥艿狡髽I(yè)的青睞，高校人才培養(yǎng)體系與人才培養(yǎng)質(zhì)量密切相關(guān)，高校在確定人才培養(yǎng)體系從課程設(shè)置、師資建設(shè)、授課理念和授課方法等均讓企業(yè)深度參與，依據(jù)食品科技發(fā)展趨勢和發(fā)展要求，開展人才培養(yǎng)體系教育教學改革；為推進人才培育工程良性發(fā)展，高校人才培育要具有前瞻性，現(xiàn)在部分高校創(chuàng)新理念和創(chuàng)新思維遠不及企業(yè)，應(yīng)該是很悲哀的事，高校理應(yīng)走在企業(yè)前面具備引領(lǐng)作用。因此，對于開設(shè)食品工程專業(yè)的高校來說，進一步提高開放辦學理念，承擔創(chuàng)新引領(lǐng)作用亟待加強；駕馭項目建設(shè)和設(shè)計、機械設(shè)備設(shè)計與制造等工程技術(shù)能力將決定食品行業(yè)人才創(chuàng)新素質(zhì)的高低；才能使學生真正適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求，真正實現(xiàn)校企合作共贏。

企業(yè)的根本任務(wù)是創(chuàng)造價值[3]，人才貯備在于為進一步創(chuàng)造價值做技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新打基礎(chǔ)，隨著社會競爭激烈加強，企業(yè)人才貯備工程延伸到校園，應(yīng)用現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理理念培養(yǎng)人才、教育人才，可縮短人才培養(yǎng)時間，降低人才培養(yǎng)成本。另外，企業(yè)也是高校創(chuàng)新之源，依托企業(yè)實踐的理論思考，可推進產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)校企合作的利益結(jié)合點，取得校企雙贏的共識。

（三）評價體系方面

構(gòu)建“學生－學校－企業(yè)－社會” 的質(zhì)量評價體系。要打破傳統(tǒng)課程考試考核模式，采用多樣化考核方式，將閉卷考試、開卷考試、實驗報告、課程設(shè)計（論文）等相結(jié)合。特別是對學生實踐教學環(huán)節(jié)成果的考核，要以動手能力，創(chuàng)新能力，協(xié)作精神等為主要考核指標。建立學生自我評價體系，開展學校、企業(yè)和社會對學生實踐能力的評價活動，并根據(jù)各方面反饋的意見，修訂我校卓越工程師培養(yǎng)方案，進一步提高培養(yǎng)質(zhì)量。

（四） 校企合作方面

全球經(jīng)濟一體化和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展將促進知識與經(jīng)濟的緊密結(jié)合，我國的食品工業(yè)由初級加工向精深加工轉(zhuǎn)變已成為必然[4-5]。我國經(jīng)濟正面臨由勞動密集型的規(guī)模經(jīng)濟向創(chuàng)新增值型的知識經(jīng)濟轉(zhuǎn)變。高校和企業(yè)在日趨激烈的全球化市場競爭中，必然有許多利益結(jié)合點，這些利益結(jié)合點的根本就是創(chuàng)新，創(chuàng)新就離不開人才培養(yǎng)，因為未來產(chǎn)業(yè)競爭的核心將是人才的競爭，是產(chǎn)業(yè)中具有創(chuàng)新能力、懂技術(shù)、會管理的高素質(zhì)的知識型人才儲備量的競爭[6-8]。高校是人才培養(yǎng)最主要的場所，企業(yè)是人才的重要舞臺，校企合作就是企業(yè)參與人才培養(yǎng)的重要紐帶，共同面臨的人才競爭是高校和企業(yè)緊密合作必然選擇。 產(chǎn)學研合作是形成校企合作長效機制的關(guān)鍵，具體合作方式有高?？梢园涯贻p教師直接派遣到具有博士后流動站的企業(yè)開展專業(yè)訓練，注重提高專業(yè)教師專業(yè)知識的深度和廣度，利用國內(nèi)訪問學者平臺亦可把相關(guān)教師派送到高層次科研院所開展實驗研究，提升科研水平，拓展專業(yè)視野，利用產(chǎn)學研合作平臺與企業(yè)進行實質(zhì)性合作，讓企業(yè)研發(fā)人員、工程技術(shù)人員和管理人員走進大學課堂，承擔相關(guān)專業(yè)課程的教學任務(wù)，擔任合作導師共同指導本科生和研究生，承擔課程設(shè)計、畢業(yè)論文和設(shè)計等教學任務(wù)；計劃科研部分經(jīng)費開展產(chǎn)學研合作，給予專業(yè)教師上課，主動聘請企事業(yè)研發(fā)、技術(shù)和管理人員上課；改革教師教學評價制度，對于實踐性強教師職稱評定、聘任和培訓等方面給予傾斜，將工程項目設(shè)計、專利和產(chǎn)學研合作和技術(shù)服務(wù)納入評價體系。

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Reflections upon Boosting the Creative Plan of Excellent Engineer of Food Major

ZHOU Wen-hua1,2, LIN Qin-lu1,2, ZHENG Shi-hong1,2, ZHONG Hai-yan1,2
(1. College of Food Science, Central South University of Forestry & Technology, Changsha 410004, Hunan; 2. National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing, Changsha 410004, Hunan, China)

With over one hundred year’s development, the food science and engineering major has formed an all-rounded cultivation system with undergraduate and postgraduate education as the main part. During this new era, this major is faced with unprecedented challenge and the present teaching of cultivating excellent engineer lack in two ways: engineering education and innovation education. Some suggestions were put forward in training mode, teaching content and evaluation system to boost the education of excellent engineer.

food science; excellent engineer; project innovation

G642.0

A

1673-9272(2013)02-0157-04

2012-08-20

2010年湖南省教育教學改革課題：“‘三位一體’培養(yǎng)體系在食品科學與工程專業(yè)教學中的應(yīng)用與實踐” （編號：[2010]243177）；2011年中南林業(yè)科技大學校級教改課題“ 食品科學與工程專業(yè)人才專業(yè)認證標準對教學質(zhì)量影響的研究與實踐”；2012年湖南省教改課題“食品卓越工程師的培養(yǎng)研究與實踐”。

周文化（1969-），男，湖南澧縣人，中南林業(yè)科技大學食品學院教授，博士，2012年在美國UIUC研修，研究方向：食品科學與工程專業(yè)教學與科研工作。

[本文編校：李浩慧]