曾慶艷

近些年來(lái), 蘇丹紅辣椒、三聚氰胺奶粉、地溝油、催熟劑蔬菜、染色饅頭、注水肉、毒酸奶、孔雀綠魚(yú)蝦等各種食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)在我們的生活中, 引起了消費(fèi)者對(duì)食品安全的熱議。這些問(wèn)題不僅直接影響著消費(fèi)者的身體健康、生命安全, 還會(huì)加重社會(huì)負(fù)擔(dān), 影響社會(huì)穩(wěn)定［1］。食品檢驗(yàn)檢測(cè)能有效保障食品安全、積極促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與社會(huì)的穩(wěn)定, 因此加強(qiáng)以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系顯得尤為重要。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的現(xiàn)存問(wèn)題

1. 1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系不完善 雖然我國(guó)已經(jīng)有比較可行且多元的食品檢驗(yàn)檢測(cè)系統(tǒng), 并取得了很大的進(jìn)步與發(fā)展,但是由于當(dāng)前社會(huì)食品業(yè)水平的飛速發(fā)展, 食品安全問(wèn)題層出不窮, 影響范圍越來(lái)越廣, 危害程度越來(lái)越大, 現(xiàn)存的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系已經(jīng)不能有效的滿(mǎn)足食品安全檢驗(yàn)的要求。由于將食品監(jiān)管的重點(diǎn)環(huán)節(jié)放在對(duì)最終產(chǎn)品出廠監(jiān)督, 從而使得相關(guān)產(chǎn)品的源頭沒(méi)有足夠的監(jiān)管力度［2］。為保障食品安全問(wèn)題, 應(yīng)該從農(nóng)田到食品加工, 再到流入市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售,每一步每個(gè)流程都需要嚴(yán)格的檢測(cè), 實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管。食品生產(chǎn)企業(yè)不能進(jìn)行自我食品安全檢測(cè)也是一個(gè)重要問(wèn)題, 很多食品企業(yè)并沒(méi)進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)體系, 從而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題出現(xiàn)。

1. 2 食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全 2000年以前我國(guó)共制定食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1164項(xiàng)和食品工業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1070 項(xiàng)。對(duì)進(jìn)出口食品檢驗(yàn), 現(xiàn)有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 578項(xiàng)。對(duì)于大部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō), 目前只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而無(wú)明確的國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)很多地區(qū)對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)都存在各部委直接認(rèn)定或者各級(jí)地方行業(yè)主管部門(mén)進(jìn)行資質(zhì)評(píng)價(jià)。由于各地區(qū)、行業(yè)、管理層沒(méi)有明確、統(tǒng)一、清晰的標(biāo)準(zhǔn), 導(dǎo)致重復(fù)認(rèn)定現(xiàn)象的出現(xiàn), 這對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作造成巨大的困擾, 以至于很難將食品安全監(jiān)測(cè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化貫徹［3］。

1. 3 檢測(cè)技術(shù)較為落后 在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡, 國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)大都掌握著食品檢驗(yàn)檢測(cè)的最新技術(shù), 但是一些發(fā)展較慢的地區(qū)或者偏遠(yuǎn)地區(qū), 技術(shù)水平的落后以及設(shè)備的陳舊,導(dǎo)致對(duì)食品檢測(cè)出現(xiàn)較大漏洞。例如檢測(cè)方法單一, 殘留檢測(cè)方法比較傳統(tǒng), 快速篩選技術(shù)還不夠成熟, 速測(cè)法存靈敏度不高、特異性不強(qiáng)等等。

2 優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的相關(guān)措施

2. 1 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系

2. 1. 1 現(xiàn)階段, 我國(guó)的食品檢測(cè)體系有嚴(yán)重的“重尾輕頭”現(xiàn)象, 在食品檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)中將重點(diǎn)放在了終產(chǎn)品的監(jiān)督管理上, 而忽視了食品源頭的管理。因此, 在食品檢測(cè)中要從農(nóng)田到餐桌各食物每個(gè)環(huán)節(jié)全面覆蓋, 并加重食品源頭的檢查力度。

2. 1. 2 對(duì)于技術(shù)水平落后的地區(qū), 政府要加大技術(shù)的引進(jìn),設(shè)備更新。從農(nóng)作物種子選購(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境分析, 農(nóng)業(yè)種植,食品加工, 產(chǎn)品流入市場(chǎng)等等每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行合理分工、專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè), 做到食品跟蹤管理。并且食品中農(nóng)藥與獸藥殘留等更要引起足夠重視加強(qiáng)安全檢測(cè)力度。

2. 1. 3 對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的建設(shè)不僅要對(duì)技術(shù)設(shè)備進(jìn)行加強(qiáng), 也要提高從業(yè)人員的自身專(zhuān)業(yè)水平。政府要定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn), 監(jiān)督和規(guī)范從業(yè)人員的注冊(cè)管理制度。通過(guò)相關(guān)法律法規(guī), 制定出行業(yè)操作規(guī)范和獎(jiǎng)懲措施。

2. 2 統(tǒng)一食品檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn) 制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn), 避免重復(fù)和不必要的檢測(cè)。需要有針對(duì)性的對(duì)不同地區(qū)進(jìn)行研究分析, 由相關(guān)的部門(mén)制定并出臺(tái)統(tǒng)一可行的檢驗(yàn)檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn), 企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)自我檢測(cè)體系的完善。構(gòu)建檢驗(yàn)檢測(cè)資源和檢測(cè)信息的交流平臺(tái), 實(shí)現(xiàn)技術(shù)、資源共享。通過(guò)現(xiàn)代手段對(duì)信息網(wǎng)絡(luò)化, 實(shí)現(xiàn)檢測(cè)檢驗(yàn)電子管理, 以保證信息及時(shí)準(zhǔn)確傳遞。

2. 3 提高檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)手段 對(duì)于過(guò)于傳統(tǒng)而不符合現(xiàn)代需求的檢驗(yàn)檢測(cè)手段進(jìn)行合理的去除, 并借引進(jìn)、借鑒和改良發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù), 彌補(bǔ)現(xiàn)存技術(shù)的不足,加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的更新。培養(yǎng)高新技術(shù)的研究與檢測(cè)人員,對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的方法、手段、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究以及食品的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估等, 制定出符合我國(guó)現(xiàn)階段發(fā)展的設(shè)備以及技術(shù)手段。對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥獸藥制定出嚴(yán)格的安全量添加標(biāo)準(zhǔn), 進(jìn)行嚴(yán)格審查, 嚴(yán)格把關(guān)。

3 總結(jié)

我國(guó)屬于發(fā)展中國(guó)家, 在發(fā)展的同時(shí)也存在很多問(wèn)題。食品行業(yè)的快速發(fā)展給消費(fèi)者帶來(lái)享受的同時(shí)也隨之帶來(lái)很多安全隱患, 我們需要針對(duì)性的進(jìn)行分析, 做出合理措施。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的建設(shè)、對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃, 合理利用現(xiàn)有的檢測(cè)資源, 更新檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備及技術(shù)手段, 以保障食品安全、確保消費(fèi)者生命安全、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

［1］ 田書(shū)敏.食品檢測(cè)技術(shù)研究.食品工業(yè)科技, 2007(2).

［2］ 郭曉, 張曉川.中國(guó)綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究.西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2003,24(1):93-96.

［3］ 張樹(shù)剛.加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的探討.商品與質(zhì)量·學(xué)術(shù)觀察 , 2011:(10):257.