賈春霞

（天津城市職業(yè)學(xué)院，天津 300250）

一、冷鏈物流運營的必要性

隨著市場經(jīng)濟的完善和發(fā)展，人們生活所需的食品日益豐富，更加關(guān)注食品安全與質(zhì)量，更加注重營養(yǎng)與健康。冷凍、冷藏作為食物保質(zhì)保鮮的重要方式也備受關(guān)注，冷鏈物流、低溫物流等漸漸為人所知，關(guān)注度也越來越高，因此面對越來越大的市場需求，有效的冷鏈物流運營成為保證食品質(zhì)量、保持和提高食品營養(yǎng)、滿足人們消費的客觀需要。

國家發(fā)展改革委在《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》中提到了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的概念。所謂農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，是指使肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地采收（或屠宰、捕撈）后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)始終處于適宜的低溫控制環(huán)境下，最大程度地保證產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

由此可見，冷鏈物流主要集中在各種形式的農(nóng)產(chǎn)品等鮮活產(chǎn)品、加工品的加工、儲存、運輸（配送）、銷售等供應(yīng)鏈條上的物流服務(wù)。

另外，冷鏈物流的服務(wù)范圍還包括所需要低溫控制環(huán)境下貯藏、運輸及銷售的藥品原料及部分化工品。冷鏈物流是由流通冷凍加工、冷藏儲存、冷藏運輸配送及冷凍銷售四個方面組成，傳統(tǒng)冷藏企業(yè)，即冷庫，大多涉及冷藏儲存業(yè)務(wù)，只是冷鏈鏈條上的一部分，未能從整個鏈條上保障冷凍冷藏物品的安全與質(zhì)量。

因此從傳統(tǒng)冷藏企業(yè)向冷鏈物流企業(yè)運營方式轉(zhuǎn)變，一方面是傳統(tǒng)冷藏企業(yè)生存與發(fā)展的需要，另一方面也是保證食品安全、食品營養(yǎng)與質(zhì)量以及人民消費水平的客觀需要。國家也從政策、資金等方面大力支持傳統(tǒng)冷藏企業(yè)的轉(zhuǎn)型。但從微觀主體自身發(fā)展看，還需要認(rèn)真分析市場需求、企業(yè)經(jīng)營的條件以及管理方式等，從而實現(xiàn)向冷鏈物流運營方式的轉(zhuǎn)變。

二、傳統(tǒng)冷藏企業(yè)運營中存在的問題

（一）運營模式以租賃形式為主，服務(wù)形式單一

傳統(tǒng)冷藏企業(yè)，即冷庫的主要業(yè)務(wù)分為三種類型：一是倉庫租賃業(yè)務(wù)；二是協(xié)助管理儲存業(yè)務(wù)；三是代為管理的儲存業(yè)務(wù)。三種業(yè)務(wù)流程不盡相同。其中倉庫租賃業(yè)務(wù)為傳統(tǒng)冷藏企業(yè)最主要的業(yè)務(wù)類型。

1.倉庫租賃業(yè)務(wù)

倉庫租賃業(yè)務(wù)，客戶所存商品管理完全由客戶自行管理，包括所存商品的出入庫及在庫的保管等，其中冷藏企業(yè)只需保證客戶所存商品要求的冷藏、冷凍環(huán)境，其余的所有工作由客戶自行處理。主要的業(yè)務(wù)流程：客戶洽談、簽訂租賃合同、首月租賃費的繳納、每月租賃費的催繳等。傳統(tǒng)冷藏企業(yè)冷絕大部分業(yè)務(wù)主要屬于此種類型。此項業(yè)務(wù)，冷藏企業(yè)經(jīng)營與管理的重點在于：商品所需冷藏、冷凍環(huán)境適宜；時刻關(guān)注所存商品的庫存比例，降低冷藏費收繳風(fēng)險；嚴(yán)格控制進(jìn)庫商品是否符合入庫要求，例如鮮活水類產(chǎn)品不能直接入庫；注意商品入庫時的質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)檢疫工作。這類業(yè)務(wù)管理簡單，收入只有租賃冷庫的租金，為“最原始”的營運方式。

2.協(xié)助管理儲存業(yè)務(wù)

協(xié)助管理儲存業(yè)務(wù)，即冷藏企業(yè)與客戶方提供的保管員一同為客戶保管商品并確認(rèn)數(shù)量，對出入庫的商品做詳細(xì)記錄，但由客戶自行安排的保管員為主要負(fù)責(zé)人，冷藏企業(yè)工作人員協(xié)助完成保管工作。這樣做的目的是：與客戶共同監(jiān)督管理商品的質(zhì)量、數(shù)量及出入庫時間，更好地維護(hù)冷庫與客戶雙方利益。

3.代為管理的儲存業(yè)務(wù)

與上述兩種業(yè)務(wù)不同的是，冷藏企業(yè)代客戶保管倉庫中的物品以及辦理出入庫手續(xù)，職能擴大，保管員相關(guān)工作由冷餐企業(yè)庫房管理人員負(fù)責(zé)，客戶負(fù)責(zé)所存商品的市場營銷及周轉(zhuǎn)、交通運輸?shù)裙ぷ鞯陌才牛洳仄髽I(yè)按照客戶書面方式的通知進(jìn)行出入庫的工作。

從這三種業(yè)務(wù)的運作方式看，其主要的業(yè)務(wù)方式是第一種方式，即租賃的形式。從冷鏈運營的內(nèi)容看，還只是從冷鏈這一鏈條上的中間段，即食品在冷庫中存放的這個階段，還未涉及到運輸?shù)绕渌奈锪骰顒?，對于冷藏企業(yè)來說，只是控制好倉庫的溫度，保證食品在在庫時的質(zhì)量，其他的工作主要還是由承租人來負(fù)責(zé)。第二、三種方式雖然冷藏企業(yè)負(fù)責(zé)部分商品倉儲管理工作，但真正作為冷鏈物流企業(yè)為客戶服務(wù)的內(nèi)容還很少，從冷鏈物流運營的角度看，并沒有成為真正意義上的冷鏈物流企業(yè)。

（二）大部分傳統(tǒng)冷藏企業(yè)設(shè)施及設(shè)備較落后

傳統(tǒng)冷藏企業(yè)的物流設(shè)施和設(shè)備從整體上看是比較落后的，主要原因是建廠比較早，很多要求不符合國際標(biāo)準(zhǔn)，比如月臺的高度和冷庫內(nèi)巷道的寬度等，月臺的高度和運貨車的車廂的高度不一致，導(dǎo)致裝卸搬運的效率降低。另外很多冷庫內(nèi)巷道的寬度較窄，地面達(dá)不到叉車等物流設(shè)備運行要求，因此設(shè)施設(shè)備的落后就使得裝卸搬運活動中的人力成本增加，效率降低。

（三）傳統(tǒng)冷藏企業(yè)組織結(jié)構(gòu)無法適應(yīng)現(xiàn)代冷鏈物流運營的需求

傳統(tǒng)冷藏企業(yè)組織結(jié)構(gòu)均與其主要的租賃業(yè)務(wù)相適應(yīng)，大部分企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門設(shè)有動力設(shè)備部、倉儲管理部、市場運營部、市場招商部等，這些部門均是為了更好地做好企業(yè)現(xiàn)有的租賃業(yè)務(wù)。企業(yè)傳統(tǒng)的管理模式、激勵機制僅僅是為了更好地完成租賃業(yè)務(wù)而設(shè)置和執(zhí)行，員工在工作中的積極性并未有效地激發(fā)出來。

（四）傳統(tǒng)冷藏企業(yè)尚未開展針對客戶需要的訂單管理與庫存管理

客戶管理在冷鏈物流運營的內(nèi)容中處于核心地位。冷藏企業(yè)的客戶服務(wù)尚未完善，由于是租賃業(yè)務(wù)，服務(wù)的廣度和深度尚未展開，還未開展針對客戶需要的訂單管理，未進(jìn)行積極的客戶關(guān)系維護(hù)，從整體上看，還缺乏主動性。

庫存管理是連接生產(chǎn)和消費的中間過程。對于傳統(tǒng)冷藏企業(yè)來說，庫存控制均由客戶自己完成，因此無論是先進(jìn)先出還是其他的出入庫方式，每天出庫、入庫的數(shù)量都是由承租人自己來控制。從某種意義上來說，庫存管理并未成為冷藏企業(yè)的業(yè)務(wù)活動。從未來的發(fā)展看，冷藏企業(yè)當(dāng)真正為生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行第三方冷鏈物流服務(wù)時，就應(yīng)按照客戶要求對庫存進(jìn)行適時的反饋與控制，幫助客戶完成訂單管理與庫存管理，實現(xiàn)供應(yīng)鏈條上的庫存控制。

三、傳統(tǒng)冷藏企業(yè)實現(xiàn)冷鏈物流運營的對策

（一）加強冷鏈物流需求預(yù)測，確定冷鏈物流運營模式，滿足客戶多樣化需求

冷鏈物流需求是指一定時期內(nèi)社會經(jīng)濟活動在生產(chǎn)、流通、消費領(lǐng)域?qū)ιr食品及原料在空間、時間、費用方面的要求，充分了解與預(yù)測客戶需求是企業(yè)生存和發(fā)展的根本，傳統(tǒng)冷藏企業(yè)要充分分析客戶需求，確定服務(wù)區(qū)域、服務(wù)對象、服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)手段及業(yè)務(wù)模式，力求為客戶提供多樣化與一體化的冷鏈物流服務(wù)

1.提供多樣化冷鏈物流服務(wù)

進(jìn)行客戶的需求預(yù)測，加強市場調(diào)查，了解客戶來源，對客戶需求進(jìn)行分類管理。對于規(guī)模小、以租賃業(yè)務(wù)為主的客戶，繼續(xù)加強對租賃業(yè)務(wù)的管理；對于儲存商品數(shù)量多、品種繁的客戶，要對其需求進(jìn)行全面的了解，結(jié)合自身發(fā)展方向，力求在提供基本服務(wù)的基礎(chǔ)上，提供更多的增值服務(wù)。比如增加承運人增值服務(wù)，即在運輸環(huán)節(jié)提供超出常規(guī)運輸范圍的服務(wù)，包括從源頭到最終客戶的全程溫控業(yè)務(wù)、保溫箱零擔(dān)服務(wù)等；增加倉儲型增值服務(wù)，包括預(yù)冷保鮮、冰溫儲藏和加工等服務(wù)。企業(yè)可以根據(jù)自身現(xiàn)有的資源狀況確定物流服務(wù)類型，從而實現(xiàn)冷鏈物流的運營模式。

2.為客戶提供一體化冷鏈物流服務(wù)

提供一體化服務(wù)，充分了解客戶經(jīng)營狀況，整合物流活動，為客戶設(shè)計一體化的物流方案，提高客戶的管理效率，降低物流成本，全面提升客戶價值。從客戶冷鏈物流的整個鏈條出發(fā)，為其提供全方位的服務(wù)，包括商品冷藏加工、庫存管理、終端消費者的配送以及滿足客戶個性化的物流活動一體化的設(shè)計，實現(xiàn)冷鏈物流有效運營。

（二）實施冷鏈物流運營的硬件規(guī)劃與投入，加強信息系統(tǒng)開發(fā)與建設(shè)

1.硬件設(shè)施設(shè)備的規(guī)劃與投入

冷鏈物流系統(tǒng)的硬件規(guī)劃與建設(shè)內(nèi)容包括：廠房、倉儲設(shè)備、運輸設(shè)備規(guī)劃與建設(shè)。傳統(tǒng)冷藏企業(yè)向冷鏈物流企業(yè)轉(zhuǎn)型，涉及運輸設(shè)備的配備和更新。由于冷鏈物流的運輸設(shè)備比常溫昂貴，因此根據(jù)實際需求規(guī)劃出最符合使用效益的運輸設(shè)備，也是實現(xiàn)冷鏈物流需要的重要舉措。由于硬件設(shè)施設(shè)備的投入較大，企業(yè)要合理評估企業(yè)運行成本，結(jié)合業(yè)務(wù)類型與數(shù)量進(jìn)行設(shè)備的選擇與投入。

2.物流管理信息系統(tǒng)的建立

實現(xiàn)冷鏈物流多樣化服務(wù)與實施一體化冷鏈物流服務(wù)，離不開完善物流管理信息系統(tǒng)。完備的冷鏈物流管理系統(tǒng)主要包括倉儲管理系統(tǒng)、運輸管理系統(tǒng)、庫存控制系統(tǒng)和顧客服務(wù)系統(tǒng)四個子系統(tǒng)。倉儲管理系統(tǒng)包括裝卸作業(yè)、揀貨理貨作業(yè)、出貨體積與重量核算、儲位擺放規(guī)則和溫度品質(zhì)管理。運輸管理系統(tǒng)包括路線安排與裝卸計劃、定時定點配送、不同溫度產(chǎn)品的復(fù)合運輸、溫度記錄存查和送貨頻率規(guī)劃。庫存控制系統(tǒng)包括銷售額預(yù)估系統(tǒng)、安全存量、庫存狀況與存貨成本分析和貨品流動與策略分析。顧客服務(wù)系統(tǒng)包括配送通路的訂貨系統(tǒng)、促銷活動的協(xié)調(diào)支援、缺貨與延遲送貨的督導(dǎo)和配銷體系服務(wù)品質(zhì)的追蹤評價。

基于傳統(tǒng)租賃業(yè)務(wù)的需要，傳統(tǒng)冷藏企業(yè)一般都具備與租賃業(yè)務(wù)相適應(yīng)的倉儲管理系統(tǒng)，包括冷庫庫位和客戶的信息管理等等，基本實現(xiàn)了公司信息的透明化，有利于各部門進(jìn)行控制和監(jiān)督。但要實現(xiàn)冷鏈物流運營，還應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)需要建立與自身業(yè)務(wù)相適應(yīng)的信息管理模塊系統(tǒng)，按照不同功能進(jìn)行信息管理系統(tǒng)的選擇與開發(fā)，來實現(xiàn)對冷鏈物流的有效管制和管理。

另外在信息系統(tǒng)的建立過程中，要結(jié)合食品安全保障要求，建立冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量的追蹤與反饋系統(tǒng)，注重商品批次與保質(zhì)期的管理。

（三）建立與冷鏈物流運營相適應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)，加強現(xiàn)代企業(yè)管理

實現(xiàn)傳統(tǒng)冷藏企業(yè)向現(xiàn)代化冷鏈物流企業(yè)轉(zhuǎn)變，其組織結(jié)構(gòu)設(shè)置要滿足客戶服務(wù)需要，滿足客戶多樣化與一體化服務(wù)的需要。其組織機構(gòu)應(yīng)設(shè)置三個團(tuán)隊，一是完成物流業(yè)務(wù)整合與設(shè)計的團(tuán)隊，即針對客戶服務(wù)設(shè)計工作流程與工作內(nèi)容；二是物流業(yè)務(wù)執(zhí)行團(tuán)隊，即針對不同客戶服務(wù)需要，完成相應(yīng)的工作任務(wù)，此團(tuán)隊中設(shè)置不同的工作小組，如商品檢驗組、倉儲保管組、設(shè)備維護(hù)組、流通加工組、商品配送組等；三是信息技術(shù)支持服務(wù)團(tuán)隊，根據(jù)物流業(yè)務(wù)的整體設(shè)計對信息管理系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計與維護(hù)，并為其他團(tuán)隊傳遞相應(yīng)的數(shù)據(jù)信息。利用現(xiàn)代企業(yè)管理制度，制定相應(yīng)的激勵機制，促進(jìn)團(tuán)隊間的合作，形成整體推進(jìn)的組織管理模式。

（四）實施冷鏈物流成本控制，加強風(fēng)險防范

傳統(tǒng)冷藏企業(yè)成本控制主要為倉儲成本，集中在制冷設(shè)備運行成本、裝卸搬運成本等方面，伴隨企業(yè)業(yè)務(wù)模式改變，則其成本就要進(jìn)行更加詳細(xì)和全面的計算。因此要實現(xiàn)傳統(tǒng)冷藏企業(yè)向冷鏈物流企業(yè)的轉(zhuǎn)變，要加強冷鏈物流成本的計劃與預(yù)算，核定冷鏈物流勞動定額，制定冷鏈物流考核指標(biāo)和方法，制定冷鏈物流成本控制措施等。

另外，要增強風(fēng)險意識，就要對風(fēng)險進(jìn)行了解，要做到控制風(fēng)險。比如冷鏈物流面臨電力緊缺導(dǎo)致的冷鏈危機，企業(yè)要充分考慮。另外隨著冷鏈物流業(yè)務(wù)范圍的擴大，要對投資大、運營成本高、在途損耗大的項目進(jìn)行充分的風(fēng)險防范和控制。

綜上所述，傳統(tǒng)冷藏企業(yè)當(dāng)前的業(yè)務(wù)類型還比較單一，積極地探索向冷鏈物流企業(yè)發(fā)展的道路是其生存發(fā)展的必由之路。冷鏈物流運營的內(nèi)容很多，選擇適宜自身運作與發(fā)展的冷鏈物流運營方式仍需做出更多的努力，相信這些企業(yè)在國家重視、國民關(guān)注中能夠真正實現(xiàn)向冷鏈物流企業(yè)的轉(zhuǎn)變。

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