■單達聰 王四新 季海峰 劉 輝

（北京市農(nóng)林科學院畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100097）

規(guī)?；B(yǎng)豬工藝中實行仔豬早期斷奶（≤35日齡），以普通豆粕為主要蛋白質(zhì)來源難以滿足仔豬對飼料營養(yǎng)的要求。豆粕中的抗營養(yǎng)因子會造成仔豬嚴重腹瀉，導致健康水平大幅度降低、生長減緩和死亡。仔豬日糧中應減少豆粕的使用量，但唯具有一定替代能力的就是進口魚粉，由于其成本高且來源日益減少，一般只能在日糧中添加≤5%的比例。為此仔豬日糧中的蛋白質(zhì)替代品一直是豬營養(yǎng)與飼料加工研究的重點領域。普通豆粕是以大豆為原料生產(chǎn)大豆油的副產(chǎn)品，作為養(yǎng)豬業(yè)的主要蛋白飼料來源，具有明顯的來源優(yōu)勢，但同時也存在致命的缺陷。即豆粕中含有多種抗營養(yǎng)因子影響其在仔豬日糧中的應用效果，例如：胰蛋白酶抑制劑(KTI和BBI)、大豆抗原蛋白、大豆凝集素、脂肪氧化酶（抗維生素因子）、植酸、脹氣因子等?？範I養(yǎng)因子造成豆粕蛋白質(zhì)效價降低，危害仔豬健康，因此在仔豬日糧中的應用比例受到極大限制。

將豆粕進行生物發(fā)酵處理制備發(fā)酵豆粕(FSM，F(xiàn)ermented soybean meal)是一種旨在消除抗營養(yǎng)因子、提高飼用價值的生物學方法，也是多種處理方法中最具前景的技術工藝。發(fā)酵豆粕蛋白質(zhì)水解度(DH，Degree of hydrolysis of protein)，是豆粕在發(fā)酵過程中，其中的蛋白質(zhì)肽鏈的肽鍵被微生物分解的蛋白酶水解斷開的比例，與豆粕中蛋白質(zhì)類抗營養(yǎng)因子的失活率和功能小肽含量存在密切關系；揮發(fā)性鹽基總氮(TVBN，Total volatile basic nitrogen)，是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中的氨基酸在轉氨酶或脫羧酶的作用下，轉氨基或脫羧基成為堿性揮發(fā)性含氮物中的總氮含量，此值過高將影響發(fā)酵豆粕的飼養(yǎng)效果。本試驗以DH為10.3%和TVBN為97 mg/100 g的發(fā)酵豆粕作為試驗材料替代普通豆粕，研究發(fā)酵豆粕對早期斷奶仔豬的飼喂效果，為在仔豬日糧中應用發(fā)酵豆粕替代普通豆粕飼喂斷奶仔豬提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

發(fā)酵豆粕：以米曲霉為發(fā)酵菌種，好氧發(fā)酵起始溫度28℃，結束時控制料溫為38℃，好氧發(fā)酵時間16 h；厭氧發(fā)酵溫度38℃，時間6 h。粗蛋白質(zhì)含量（CP）48%，蛋白質(zhì)水解度（DH）10.3%，揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）含量97 mg/100 g。普通豆粕：市場采購某糧油集團有限公司生產(chǎn)，粗蛋白質(zhì)含量（CP）44%，DH=2.24%，TVBN=10.4 mg/100 g。試驗動物：體重和斷奶日齡接近的長大雜交一代早期斷奶仔豬。DH檢測采用甲醛滴定中的電位滴定法(寧正祥，2001)，TVBN檢測采用半微量凱氏定氮法(寧正祥，2001)。

1.2 日糧配方組成

以豆粕為試驗因素制成兩種仔豬日糧，即對照組配方中使用普通豆粕，試驗組配方中使用發(fā)酵豆粕，兩配方中除豆粕作為試驗因素不同外，其它成分比例完全相同（見表1）。將兩種飼料制成顆粒狀飼料飼喂仔豬，比較發(fā)酵豆粕替代普通豆粕對仔豬生產(chǎn)性能及血液生化指標的影響。

表1 試驗飼料配方(%)

1.3 試驗動物分組與管理

試驗仔豬由京郊某規(guī)模豬場提供，為長大雜交一代30～33日齡斷奶健康仔豬60頭，體重相近，公母各半。將仔豬隨機分為2組，分別作為試驗組和對照組；每組30頭，分3欄飼養(yǎng)，每欄飼養(yǎng)10頭作為一個重復，共6個試驗圈欄。試驗期35 d，專人飼養(yǎng)管理。自由采食，自由飲水。每天清掃衛(wèi)生，記錄喂量，觀察腹瀉。試驗開始和結束稱重，試驗結束時稱重結料。試驗結束時每欄2頭每組6頭仔豬前腔靜脈采血檢測血液生化指標。

1.4 檢測指標與方法

日增重(G/d，Gain/days)，測定試驗開始和結束時仔豬體重，增重總量與試驗天數(shù)的比值即日增重；飼料轉化增重比(料重比，F(xiàn)eed/Gain)：耗料與增重的比值；腹瀉率(DR，Diarrhea rate)；每天清晨觀測記錄仔豬腹瀉現(xiàn)象，一頭一次記為腹瀉1頭日，仔豬腹瀉頭日數(shù)與試驗豬總飼養(yǎng)日數(shù)的比值即為腹瀉率。

檢測血清生化指標采用型號為日立7020的全自動生化分析儀，試劑盒為中生北控生物科技股份有限公司生產(chǎn)。將裝有仔豬血液的促凝管置4℃冰箱內(nèi)3～4 h，血凝后吸出血清，3 000 r/min離心10 min，移出血清即上機分析。采用的測定方法：總蛋白（TP）為雙縮脲法；白蛋白（ALB）為溴甲酚綠法；球蛋白（GLO）為總蛋白中扣除白蛋白的計算值；白球比（A/G）為白蛋白與球蛋白的比值；天門冬氨酸轉氨酶（AST）和丙氨酸轉氨酶（ALT）采用連續(xù)監(jiān)測法；葡萄糖（GLU）為氧化酶法；尿素（UREA）為酶兩點動力法。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS13.0統(tǒng)計軟件，進行方差齊性檢驗、單因素方差分析。統(tǒng)計分析結果表示方法：生產(chǎn)性能以均值±標準差表示，血清指標以均值和標準差表示；日增重指標以肩標字母表明均值差異比較結果，小寫字母不同表示差異顯著（P＜0.05）；血清指標則在數(shù)據(jù)表末行試驗組和對照組之間直接注明。

2 結果與分析

2.1 生產(chǎn)性能與腹瀉率（見表2）

表2 試驗仔豬日增重、采食量、料重比及腹瀉率

2.1.1 日增重和料重比

日增重和料重比是反映仔豬生產(chǎn)性能結果最基本的指標。分析試驗結果表2數(shù)據(jù)可見，試驗組與對照組相比，提高了仔豬日增重，分別為363 g和317 g，提高了46 g(14.50%，P＜0.05)；料重比分別為1.62、1.79，試驗組降低了 0.17 個百分點(9.50%)。試驗結果表明，發(fā)酵豆粕替代普通豆粕，提高了日增重和飼料效率。

2.1.2 腹瀉率和死陶率

發(fā)酵豆粕替代普通豆粕的主要目的是降低仔豬腹瀉率，以提高其健康水平和生產(chǎn)性能。從表2數(shù)據(jù)中可見，試驗組和對照組腹瀉率分別為2.46%、3.47%，降低了1.01個百分點（減少29.1%）；死淘率是反映仔豬健康水平的主要指標，試驗組和對照組分別為3.3%、6.6%，降低了3.3個百分點(50%)。試驗結果表明，斷奶仔豬日糧中以發(fā)酵豆粕替代普通豆粕，降低了仔豬腹瀉率和死陶率。

2.2 仔豬血清生化指標

仔豬血清白蛋白、球蛋白，以及白球比和總蛋白等生化指標結果見表3。

表3 試驗仔豬血清指標（一）

分析表3中的試驗仔豬血清指標，就平均值而言，試驗組總蛋白含量高于對照組（g/l，71.5對63.5），發(fā)酵豆粕代替不同豆粕提高了仔豬血清總蛋白含量，但主要是由于白蛋白提高所致；試驗組白蛋白含量高于對照組（g/l，31.7對26.7），發(fā)酵豆粕代替普通豆粕提高了仔豬血清白蛋白含量；試驗組血清球蛋白含量高于對照組（g/l，39.8對36.8），但幅度小于白蛋白的提高量；試驗組仔豬血清白球比高于對照組（A/G，0.80對0.72），表明發(fā)酵豆粕可提高斷奶仔豬血清白球比。以上各指標中，對照組和試驗組之間的均值差異均沒有達到統(tǒng)計顯著水平（P＞0.05），發(fā)酵豆粕飼喂斷奶仔豬提高血清白球比與單達聰?shù)龋?011）的研究結果是一致的。

分析表4，就平均值而言，試驗仔豬血清葡萄糖、血清尿素、谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶指標，試驗組和對照組之間均差異不顯著（P＞0.05）。表明該類指標受其它因素干擾較大，且與飼喂發(fā)酵豆粕的關系并不密切。

表4 試驗仔豬血清指標（二）

3 小結與討論

微生物發(fā)酵豆粕可降解其中的蛋白質(zhì)類抗營養(yǎng)因子使其失去抗營養(yǎng)活性，同時降低蛋白質(zhì)分子量以提高利用率，產(chǎn)生的功能小肽具有促進仔豬健康的作用。豆粕屬高蛋白質(zhì)飼料，微生物發(fā)酵豆粕水解其蛋白質(zhì)降低分子量，但隨水解度的提高會產(chǎn)生大量的游離氨基酸。這些氨基酸在微生物轉氨酶和脫羧酶的作用下，氨基酸繼續(xù)分解而形成氨和胺類物質(zhì)，其中含有的氮素即為揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）。TVBN是肉與肉制品、水產(chǎn)品等食品新鮮程度的重要指標(劉坤，2012)，反映了蛋白質(zhì)的腐敗程度，對于發(fā)酵豆粕同樣如此。已有的研究證明，發(fā)酵豆粕DH和TVBN是其內(nèi)在品質(zhì)的重要屬性，且兩者存在高度正相關(單達聰，2011)。因此蛋白質(zhì)水解度過高，可導致TVBN的過度增加而降低飼喂效果。單達聰?shù)龋?011）試驗研究認為，發(fā)酵豆粕飼喂仔豬的生產(chǎn)性能受到DH和TVBN兩者的共同影響。提高蛋白質(zhì)水解度有利于提高發(fā)酵豆粕的品質(zhì)(劉喚明，2010)，但應使揮發(fā)性鹽基氮含量限定在較低數(shù)值范圍內(nèi)。目前關于發(fā)酵豆粕DH還沒有確定的最適值或標準值，本文采用的發(fā)酵豆粕是作者在發(fā)酵工藝研究中較好的結果，即將TVBN含量降低到97 mg/100 g時，DH達到了10.3%，因此本試驗采用該發(fā)酵豆粕作為飼養(yǎng)試驗材料，研究發(fā)酵豆粕對斷奶仔豬的飼喂效果。

綜合分析本試驗研究的結果可以得到如下幾點基本結論：①發(fā)酵豆粕替代普通豆粕飼喂斷奶仔豬可提高日增重和飼料利用率，降低腹瀉率，這與聞愛友等（2009）、單達聰?shù)龋?011）的研究結果相同；②發(fā)酵豆粕替代普通豆粕飼喂斷奶仔豬，可提高血清白蛋白含量和白球比，提高仔豬健康水平，并因此提高日增重，這與單達聰?shù)龋?011）的研究結果相同。建議在評價或比較發(fā)酵豆粕品質(zhì)時，將仔豬血清白蛋白和白球比作為輔助指標列入其中。這樣可以簡化飼養(yǎng)試驗評價的程序和費用。

（參考文獻若干篇，刊略，需者可函索）