大冷天包餃子

擠餃子和捏餃子是最家常的做法，稍加練習(xí)就可以包得又快又好。擠餃子各個(gè)飽滿，肚子鼓鼓的煞是誘人；捏餃子可以裝入很多餡料，而且一個(gè)個(gè)穩(wěn)坐在盤中，也很可愛(ài)。

擠餃子

造型飽滿，包制時(shí)效率很高，適合制作水餃。

1. 在面皮中間放入餡料，把面皮上下對(duì)折，中間點(diǎn)捏合在一起。

2. 然后把邊緣輕輕捏合，使餡料不會(huì)外漏。

3. 雙手食指交疊托住餃子，使餃子肚在手指中間的位置。

4. 雙手拇指和食指捏緊，使餃子肚夾在兩個(gè)拇指之間，用力捏合并輕輕向中間擠出餃子肚。

捏餃子

造型豐滿規(guī)整，適合制作水餃、蒸餃和煎餃。

1. 面皮中間放入餡料，把面皮上下兩點(diǎn)對(duì)折捏合。

2. 右手食指把外側(cè)面皮向中心推出褶皺。

3. 捏合后再在這個(gè)褶皺外側(cè)再次推出褶皺并捏合。

4. 左側(cè)用相同手法捏合，根據(jù)餃子的大小可以捏不同數(shù)量的褶皺，兩邊對(duì)稱比較漂亮。

三角包餃子

造型別致，端正，適合制作蒸餃。

1. 在餃子皮中心放入適量餡料，餡料需要酌情減少以免擠破。

2. 在圓周邊長(zhǎng)上平均選三個(gè)點(diǎn)向中間推，捏合中心點(diǎn)。

3. 然后把邊緣捏緊并整形。

變形三角包

造型新穎端正，適合蒸餃，但皮較厚。

1. 搟一個(gè)比正常餃子皮稍大的圓皮，稍薄一些，然后把面皮的邊緣分三段向中間折疊，折成三角形。

2. 三角形翻面后在中心放適量餡料，將三角形的三個(gè)角向中心靠攏。

3. 頂端捏緊后再把邊緣捏緊，小心不要露餡。

4. 之前折疊過(guò)的部分的面皮邊緣會(huì)出現(xiàn)在三角包的三個(gè)側(cè)面，把這個(gè)邊緣捏出褶皺。

元寶餃子

這個(gè)造型很討喜，在過(guò)年時(shí)很受歡迎，

各種烹調(diào)方法都適用。

1. 餃子皮中放入餡料，上下對(duì)折后捏緊邊緣。

2. 把餃子兩邊的尖角對(duì)向拉近并捏合在一起。

金魚餃子

造型形象別致，適合蒸制。

1. 餃子皮中間放入餡料，上下對(duì)折把中心點(diǎn)捏合。

2. 從一端捏緊邊緣至中心點(diǎn)稍過(guò)。

3. 把另一端的面皮取對(duì)稱的兩點(diǎn)向已經(jīng)捏好的部分推近，形成三個(gè)“花瓣”。

4. 捏緊后形成三個(gè)小圓圈，在眼睛的部位塞入兩個(gè)紅色果脯，整理出魚嘴。

荷包餃子

表面看和普通餃子相似，又有小小的不同，

很精致，適合各種烹調(diào)方法。

1. 餃子皮中間放入餡料，上下對(duì)折，分別把兩端的邊緣捏緊，中間留1/3邊長(zhǎng)的部分開(kāi)口。

2. 把中間開(kāi)口部分的面皮向外側(cè)推出褶皺捏住。

3. 另一邊也一樣處理。

花邊餃子

這種餃子邊緣整齊別致，也適合各種方法烹制。

1. 餃子皮中間放入餡料，上下對(duì)折后把中間1/3部分捏緊。

2. 兩邊分別向中間推，然后捏緊邊緣，形成一個(gè)箱型餃子。

3. 分別把兩邊的邊緣重疊在一起捏緊。

4. 把圓周邊緣向餃子肚的部分折疊3~5mm并壓緊。

5. 在緊挨著前一個(gè)褶皺的地方重復(fù)上一個(gè)步驟形成花邊。

搟皮

1. 將面團(tuán)分成小份，搓成2cm直徑的粗條。然后每隔2cm切段，每切一次就將粗面條翻轉(zhuǎn)90°，制成面劑兒。

2. 在面劑兒上撒少許薄面，然后用手輕輕滾動(dòng)，使面劑兒表面均勻地沾上薄面。

3. 把面劑兒的切面垂直案板擺放，用手掌根部將面劑兒按扁成小餅狀。

4. 用搟面杖從靠近自己身體這邊出發(fā)，向前搟壓在小面餅上，搟壓至將將超過(guò)中心點(diǎn)既返回，同時(shí)將面皮逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)少許再次重復(fù)搟壓動(dòng)作。