曹慧英 伍松陵 孫長(zhǎng)坡

（國(guó)家糧食局科學(xué)研究院，北京 100037）

真菌毒素是霉菌產(chǎn)生的有毒次生代謝產(chǎn)物。真菌毒素污染糧食或飼料后，給人類健康和畜禽生產(chǎn)帶來(lái)巨大威脅。Yoshizawa等［1］從污染的玉米中分離得到脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），并根據(jù)它能引發(fā)母豬拒食和嘔吐的特征，將其定名為嘔吐毒素（Vomitoxin，VT）。DON主要由禾谷鐮刀菌（Fusarium．graminearum）和黃色鐮刀菌（F．culmorum）產(chǎn)生［2］，該兩株菌是引起小麥赤霉病和玉米穗腐病的病原菌［3］。家畜食用DON污染的飼料會(huì)引起拒食，嘔吐，生長(zhǎng)延遲，生殖紊亂等癥狀；而人類誤食DON污染的糧食會(huì)引起免疫抑制，貧血，頭痛，嘔吐，厭食和腹痛等癥狀［4－5］。DON污染糧食已經(jīng)成為畜產(chǎn)品生產(chǎn)和人類健康的嚴(yán)重威脅，DON污染的防治迫在眉睫。本文綜述了DON的物理化學(xué)性質(zhì)，生物合成途徑及生物降解的研究進(jìn)展，為尋求有效的防治手段做到“知己知彼”。

1 DON物理化學(xué)特性

DON的IUPAC化學(xué)名為12，13－環(huán)氧 －3a，7a，15－三羥基單端孢霉烯－9－烯－8－酮，為一種倍半烯衍生物（圖1），DON各種物理化學(xué)性質(zhì)見(jiàn)表1。DON屬于B類單端孢霉烯，該類毒素的特點(diǎn)是在C8位具有一個(gè)酮基［6］，該酮基使其在短波紫外下有吸收峰，但與其他物質(zhì)紫外吸收峰相重疊，并非特征性吸收。DON易溶于水和極性溶劑甲醇、乙醇、乙腈、丙酮及乙酸乙酯，但不溶于正己烷和乙醚。研究證實(shí)DON在有機(jī)溶劑中穩(wěn)定，乙酸乙酯和乙腈是長(zhǎng)期儲(chǔ)存最適合的溶劑［7］。DON耐熱、耐壓，弱酸中不分解，而加堿及高壓處理可以破壞其部分毒力。DON的耐藏力也很強(qiáng)，據(jù)報(bào)道病麥經(jīng)4年的貯藏，其中的DON仍能保留原有的毒性。研究認(rèn)為12，13－環(huán)氧結(jié)構(gòu)是其具有毒性的主要結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)［8］，DON的環(huán)氧結(jié)構(gòu)耐煮沸，烘焙，甚至是135℃的高溫蒸汽［9］。

圖1 DON的化學(xué)結(jié)構(gòu)

表1 DON的物理化學(xué)性質(zhì)

2 DON的生物合成

單端孢霉烯族毒素的生物合成需要經(jīng)過(guò)一系列的酶促反應(yīng)，研究表明，在禾谷鐮刀菌（F．graminea-rum）基因組中，約有12～16個(gè)相關(guān)的單端孢霉烯族毒素合酶基因（trichothecene）參與DON的生物合成，第一個(gè)被鑒定和克隆的 trichothecene基因?yàn)門RI5［10－11］，其他基因聚集在 TRI5合酶基因周圍形成一個(gè)25 kb的基因簇［12］。基于大量深入的研究，DON生物合成相關(guān)基因的功能逐漸被闡明，且合成途徑也逐漸清晰（圖2）［13］。起初，研究者通過(guò)基因敲除和插入突變的方法，獲得TRI基因突變的鐮刀菌突變菌株，來(lái)探尋DON的降解途徑［14－15］。此外，研究者通過(guò)外源表達(dá)TRI基因來(lái)研究該基因在合成途徑中的作用［16－17］。盡管圖2顯示DON合成是分步的過(guò)程，但其生物合成途徑是一種復(fù)雜的代謝網(wǎng)絡(luò)，目前這些合成步驟的順序并不確定［18］。然而，合成途徑的第一步是法呢基焦磷酸（FPP）在trichodiene合成酶TRI5的催化作用下，被環(huán)化生成無(wú)毒的trichodiene。研究者通過(guò)純化TRI5在體外證實(shí)了這步反應(yīng)［10］，F(xiàn)．graminearum與F．sambucinum的TRI5基因突變體喪失了DON中間體及DON的合成能力［19－20］。

曲古二烯 在多功能的細(xì)胞色素P450單氧酶TRI4催化作用下經(jīng)4步反應(yīng)，即C2羥基化，C12，13之間環(huán)氧化，C11羥基化，C3羥基化，生成產(chǎn)物Isotrichotriol［21］。兩項(xiàng)獨(dú)立研究證實(shí)了上述4步反應(yīng)，研究者分別在不產(chǎn)DON的鐮刀菌（F．verticillioide）和釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）中表達(dá)了TRI4基因，結(jié)果所表達(dá)的TRI4酶均能催化這4步反應(yīng)，而TRI4基因突變的F．graminearum菌株無(wú)法完成上述4步反應(yīng)［22－23］。

異構(gòu)單端孢霉三元醇（Isotrichotriol）繼續(xù)經(jīng)歷無(wú)需酶催化的兩步異構(gòu)化反應(yīng)，即C9的羥基轉(zhuǎn)變成C11羥基，C2上氧原子與C11之間經(jīng)環(huán)化作用形成—CO鍵［24］，生成產(chǎn)物異構(gòu)木霉菌醇（Isotrichodermol）［18］，該產(chǎn)物是單端孢霉烯族的骨架結(jié)構(gòu)。異構(gòu)木霉菌醇在乙酰基轉(zhuǎn)移酶TRI101催化下，其C3上羥基被乙?；?。研究證實(shí)F．graminearum與F．sporotrichioides的TRI101基因突變體只能完成C3乙?；暗暮铣煞磻?yīng)，在酵母中表達(dá)的TRI101酶可以催化C3的乙?；磻?yīng)［25］。

隨之，C15位在細(xì)胞色素P450單氧酶TRI11的催化下被羥基化，生成15－脫乙酰麗赤殼菌素（15－deacetylcalonectrin）［14］，該產(chǎn)物是 DON生成的直接底物，經(jīng)過(guò)C3位和C7位的羥基化作用及C8位變?yōu)橥?，最終生成DON。此外，15－脫乙酰麗赤殼菌素也可在乙酰化轉(zhuǎn)移酶TRI3催化下，C15位羥基被乙?；?，生成產(chǎn)物麗赤殼菌素［26］，它是乙?；疍ON和NIV類產(chǎn)物生物合成的底物，隨后經(jīng)不同途徑可分別生成T－2，NIV與DON，這表明3種毒素在麗赤殼菌素生成前的合成途徑是相同的。

圖2 鐮刀菌中DON的生物合成途徑

在DON的生物合成過(guò)程中，每一步反應(yīng)都需要有相應(yīng)的TRI基因編碼的酶參與完成，目前許多研究正通過(guò)基因鑒定來(lái)闡明單端孢霉烯族的合成過(guò)程，因此，結(jié)合化學(xué)結(jié)構(gòu)和基因遺傳分析單端孢霉烯族的生物合成過(guò)程，可以更好的了解單端孢霉烯族的演變過(guò)程，同時(shí)對(duì)于DON生物降解的研究具有重要作用。

3 DON的生物降解

目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)DON生物降解的研究正成為熱點(diǎn)。主要包括酶降解法和微生物脫毒法兩種方式，而微生物降解是目前對(duì)真菌毒素污染削減研究的重點(diǎn)。

DON中推測(cè)的作用位點(diǎn)主要包括，C12，13位的環(huán)氧結(jié)構(gòu)、C3—OH基團(tuán)、C8酮基、C15位等（圖3）。研究表明，DON的C12、C13位的環(huán)氧結(jié)構(gòu)和C3—OH基團(tuán)是DON的主要致毒基團(tuán)［27］，因此這兩個(gè)基團(tuán)是DON降解中主要研究的位點(diǎn)。早在20世紀(jì)70年代，Sato等［28］就明確了C12和C13位的環(huán)氧結(jié)構(gòu)是DON致毒的主要因素，該環(huán)氧結(jié)構(gòu)可抑制蛋白質(zhì)的合成，也是B類單端孢霉烯的作用方式。在單端孢霉烯中報(bào)道了2種破壞C12和C13位環(huán)氧結(jié)構(gòu)的方式，還原劑破壞環(huán)氧結(jié)構(gòu)后生成烯烴，水解作用破壞環(huán)氧結(jié)構(gòu)后生成兩個(gè)相鄰的—OH基團(tuán)，推測(cè)環(huán)氧結(jié)構(gòu)的破環(huán)是植物中的硫醇類物質(zhì)對(duì)環(huán)氧結(jié)構(gòu)的親核攻擊所致［29］。Yoshizawa等［30］報(bào)道，動(dòng)物腸道中的細(xì)菌可以分解單端孢霉烯中的環(huán)氧結(jié)構(gòu)，DON的降解產(chǎn)物為C9和C12形成雙鍵的物質(zhì)。隨后，兩個(gè)獨(dú)立研究均證實(shí)了牛瘤胃和腸道中的混合微生物可將單端孢霉烯中的環(huán)氧結(jié)構(gòu)破壞［31－32］；而牛瘤胃和腸道中的純培養(yǎng)物很難破壞DON的環(huán)氧結(jié)構(gòu)，因?yàn)檫@些細(xì)菌嚴(yán)格厭氧且具有復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)需求。在發(fā)現(xiàn)單端孢霉烯可以被脫環(huán)氧化之后，Matsushima等［33］從動(dòng)物消化系統(tǒng)中分離獲得了能夠水解單端孢霉烯酯鍵的厭氧菌。Binder等［34］首次從牛瘤胃的富集培養(yǎng)物中分離到一株厭氧優(yōu)桿菌屬細(xì)菌（EubacteriumBBSH797），該菌可以在24～48 h轉(zhuǎn)化DON和其他單端孢霉烯族毒素，從而部分地減輕飼料中毒素的毒性；Fuchs等［35］采用氣質(zhì)聯(lián)用（GC／MS）和顆粒束界面－質(zhì)譜聯(lián)用（LC－PB－MS）方法，重新確定了BBSH797菌株降解DON的代謝產(chǎn)物為DOM－1；He等［36］發(fā)現(xiàn)，雞腸道中微生物在96 h內(nèi)可轉(zhuǎn)化98%以上的DON標(biāo)品，轉(zhuǎn)化產(chǎn)物鑒定為DOM－1，可將DON的環(huán)氧環(huán)打開(kāi)，產(chǎn)物毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于DON。Eriksen等［37］通過(guò)毒性試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，DOM－1的毒性為DON的1／55，目前它是DON毒素降解中毒性最低的產(chǎn)物。

圖3 推測(cè)DON降解方式及作用位點(diǎn)

除了C12、C13位的環(huán)氧結(jié)構(gòu)外，C3—OH基團(tuán)對(duì)DON的毒性也起著主要作用。DON中C3位的降解方式主要有乙酰化、糖基化、氧化和差向異構(gòu)（圖3）。在DON的合成過(guò)程中，C3位羥基的乙?；问娇梢宰鳛橹虚g產(chǎn)物抑制DON的合成，從而保護(hù)作物抵制DON的毒害，因此DON乙?；敢呀?jīng)被應(yīng)用在植物抗病育種中。Kimura等［38］首先從禾谷鐮刀菌（F．graminearum）中分離獲得了編碼單端孢酶烯3－O－乙酰轉(zhuǎn)移酶的Tri101基因，并證實(shí)Tri101能使單端孢酶烯轉(zhuǎn)化為類似單端孢酶烯C—3羥基變種的乙酰基衍生物，從而降低其毒性，結(jié)果表明，DON的C3—OH乙酰化后減少了DON對(duì)家兔紅細(xì)胞的毒性。同時(shí)，研究者從擬分枝孢鐮刀菌（F．sporotrichioides）中分離到同源的Tri101基因，并通過(guò)轉(zhuǎn)基因的方法將其成功地轉(zhuǎn)到酵母和煙草中［39－40］。由于Tri101基因能降低單端孢酶烯的毒性，Alexander等［41］將Tri101基因?qū)胄←満痛篼溨?，結(jié)果顯示，導(dǎo)入該基因的轉(zhuǎn)基因植物的病害程度降低了，從而證明通過(guò)導(dǎo)入一個(gè)毒素修飾基因，能夠降低小粒谷類作物赤霉病和DON的積累。基于上述研究，研究者對(duì)Tri101基因的結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行了全面深入的研究，Garvey等［42］詳細(xì)分析了3－O－乙酰轉(zhuǎn)移酶的三維結(jié)構(gòu)和動(dòng)力學(xué)特性；Khatibi等［43］表達(dá)純化了Fusarium中7個(gè)種的3－O－乙酰轉(zhuǎn)移酶，通過(guò)對(duì)比Fusarium不同種的3－O－乙酰轉(zhuǎn)移酶的特性，獲得了適合生物應(yīng)用的最優(yōu)的酶資源。上述研究表明，Tri101基因的表達(dá)在轉(zhuǎn)基因育種中具有潛在的應(yīng)用前景。

DON的C3—OH基團(tuán)另一種轉(zhuǎn)化方式為糖基化，Miller等［44］提出在小麥懸浮液中存在DON和葡萄糖結(jié)合態(tài)的產(chǎn)物，Sewald等［45］隨后也提出在玉米懸浮液中也存在該產(chǎn)物，并命名C3—OH糖基化后的結(jié)合態(tài)產(chǎn)物為3－β－D－glucopyranosyl－4－DON（圖4a），降解產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量為458，Poppenberger等［46］證實(shí)了完整結(jié)合態(tài)產(chǎn)物的產(chǎn)生，并申請(qǐng)了專利保護(hù)。Lemmens等［47］進(jìn)一步定位了DON到DON－3－glucoside的轉(zhuǎn)化，并研究了其存在于小麥中時(shí)小麥對(duì)FHB的抗性能力，證明DON糖基化的形式是小麥抵抗FHB侵染的一個(gè)主要的抗性因子。Berthiller等［48］首次報(bào)道了在鐮刀菌侵染的小麥和玉米中自然存在的DON－3－glucoside，表明該產(chǎn)物在DON污染的小麥和玉米中的比例為46%，以人工合成的DON－glucoside為對(duì)照，采用液質(zhì)聯(lián)用（LC／MS）的方法，驗(yàn)證了DON－3－glucoside及其產(chǎn)物。綜上所述，葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的研究對(duì)于作物抗性育種將會(huì)是一個(gè)潛在的策略。

DON的C3—OH基團(tuán)的氧化作用和差向異構(gòu)形式也逐漸被研究和報(bào)道，DON的C3—OH氧化后的產(chǎn)物為3－酮基－DON（圖4b）降解產(chǎn)物的分子質(zhì)量為294。研究證實(shí)，可以將DON的C3—OH氧化后變?yōu)?－酮基－DON的菌株有3種：Shima等［49］從土壤中分離到一株屬于土壤桿菌—根瘤菌屬的細(xì)菌Agrobacterium－Rhizobium；Volkl等［50］從德國(guó)分離獲得一種混合培養(yǎng)物D107；Zhou等［51］從加拿大分離獲得一株未命名的細(xì)菌。以上3種該菌能夠把DON轉(zhuǎn)化為3－酮基－DON，從而減少DON在免疫抑制方面的毒性。DON的C3位差向異構(gòu)方式為C3—OH先變?yōu)镃3＝O，后C3＝O又變?yōu)?C3—OH，O原子和H原子在空間位置上相互異構(gòu)。目前報(bào)道有3種菌中存在DON C3—OH的差向異構(gòu)方式：Ikunaga等［52］從土壤中分離到一株諾卡氏菌（Nocardioidessp．WSN05－2），在MM培養(yǎng)基中10 d后可以完全降解DON；Volkl等［50］從混合培養(yǎng)物D107中分離獲得一株α－變形桿菌HOH107，該菌與Devosia riboflavina相近，轉(zhuǎn)化DON的順序?yàn)镈ON→3－oxo－DON→3－epi－DON；另外一株為 Zhou等［51］從加拿大分離獲得的未命名細(xì)菌。此3種菌株轉(zhuǎn)化DON的差向異構(gòu)方式相同，中間產(chǎn)物3－oxo－DON均不能積累，且轉(zhuǎn)化均不可逆。

研究報(bào)道，其他一些微生物也可以將DON降解，但無(wú)具體產(chǎn)物結(jié)構(gòu)的報(bào)道。盡管這些菌株降解DON的過(guò)程沒(méi)有明確，但為后續(xù)的研究提供了菌株資源。如絲狀真菌可以將DON轉(zhuǎn)化為毒性不同的產(chǎn)物。He等［53］分離到一株能夠氧化DON的塔賓曲霉（Aspergillus tubingensis）NJA－1，14 d內(nèi)對(duì) DON的平均降解率為94．4%，但降解產(chǎn)物未知；徐劍宏等［54］利用富集培養(yǎng)的方法，從土壤和麥穗樣品中分離獲得一株徳沃斯氏菌（Devosiasp．），將該菌添加到小麥飼料中后，飼料中的 DON毒素降解率達(dá)到75．47%，未明確降解產(chǎn)物結(jié)構(gòu)。

除了上述主要的降解途徑外，推測(cè)DON還存在其他可能的降解途徑。DON中O1和C11間斷裂，通過(guò)水合作用水解后均變?yōu)椤狾H（圖4c），研究推測(cè)分離得到的塔賓曲霉NJA－1是通過(guò)水合作用的方式降解DON［55］，DON中C8位的酮基也容易受到親核基團(tuán)的攻擊變?yōu)榱u基，并從化學(xué)角度分析，C8位的O原子可能被水解，變成2個(gè)—OH（圖4d）。馮培生等［56］利用UPLC－Q／TOF－MS技術(shù)分析了大鼠體外腸道微生物中DON的代謝產(chǎn)物，研究表明，DON中C15去掉—CH2O，形成分子質(zhì)量為265的中間產(chǎn)物（圖4e），在此基礎(chǔ)上，C5和 C6同時(shí)去掉一個(gè)CH2O和一個(gè)H2O，形成產(chǎn)物分子質(zhì)量為247（圖4f），C6和C7在247的基礎(chǔ)上去掉一個(gè)H2O，形成分子質(zhì)量為227的終產(chǎn)物（圖4g），產(chǎn)物247降解的另一種方式為C14去掉—CH3，C7去掉—OH，C3和C4形成雙鍵的終產(chǎn)物217（圖4h）。總之，明確DON的降解和轉(zhuǎn)化途徑，可為實(shí)際應(yīng)用中DON的清除提供可靠的理論依據(jù)。

4 展望

國(guó)內(nèi)外的研究表明，DON的生物降解是目前的研究熱點(diǎn)，是具有應(yīng)用潛力的方法。雖然目前有很多關(guān)于DON生物降解的研究，但對(duì)于DON的轉(zhuǎn)化機(jī)理、轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的毒性作用及對(duì)處理DON污染糧食和飼料后的安全性評(píng)價(jià)等研究較少，因此，了解DON的物理化學(xué)性質(zhì)，生物合成途徑及DON可能的降解方式及作用位點(diǎn)，可為今后研究DON有效的降解途徑提供新的思路。

隨著生物技術(shù)的迅速發(fā)展，DON降解酶基因的外源重組表達(dá)為真菌毒素污染的削減進(jìn)行了有益的探索。DON降解酶基因的表達(dá)不僅能應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因作物中，使植株自身獲得抵抗病菌（如小麥赤霉?。┑那秩?，從而提高作物產(chǎn)量，而且在污染糧食的處理中也具有廣闊的應(yīng)用前景。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于DON降解酶基因及酶制劑的應(yīng)用較少，期望能獲得高效降解DON的菌株，為DON污染糧食的處理提供行之有效的技術(shù)和策略，確保糧食和食品安全、保護(hù)消費(fèi)者健康。

圖4 推測(cè)DON的降解途徑及降解產(chǎn)物

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