蘇珊·金—霍米茨卡：春光里的“宴”遇

楊慧

進(jìn)入波蘭大使在北京的官邸，一個(gè)駐華大使的生活就完全呈現(xiàn)在我們的眼前：漂亮又雅致的花園、舒適而富有情趣的會(huì)客區(qū)、令人羨慕不已的寬敞宴客區(qū)……經(jīng)過(guò)大使夫人的精心布置，這里的每一處都顯得精美之極又絕不張揚(yáng)。

較之亞洲人的低調(diào)與內(nèi)斂，這位韓國(guó)裔的波蘭大使夫人，給人留下的第一印象卻是她的“國(guó)際范兒”：真誠(chéng)熱情、精明干練又不失親切。而想到美食，她第一個(gè)感恩起了媽媽?zhuān)蛉说拿朗掣衼?lái)自天生，“有一個(gè)精于廚藝的媽媽?zhuān)瑑号畟兛隙〞?huì)吃，因?yàn)樗麄儚男【蛽碛蟹直婷牢兜哪芰Α！绷硗庵苡问澜绲慕?jīng)歷，也讓大使夫人有機(jī)會(huì)遍嘗各國(guó)美食，將她在烹飪方面的天賦顯露無(wú)遺：7歲時(shí)就在廚房里用小鍋小碗烘焙蛋糕的她，如今將各國(guó)的美味都呈現(xiàn)在了大使官邸的餐桌上，不僅征服了丈夫的胃，更為丈夫贏得了無(wú)數(shù)外交上的贊譽(yù)。在這里，波蘭菜、中國(guó)菜、意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜車(chē)輪戰(zhàn)一般，讓來(lái)訪(fǎng)的客人們驚喜不斷、稱(chēng)贊連連。

波蘭雖然不是自己的祖國(guó)，可對(duì)于波蘭她卻有著自己的癡迷與熱愛(ài)。除了老公，波蘭美食是第一個(gè)征服蘇珊.金-霍米茨卡的事情。首次和老公的母親一起用餐，她就愛(ài)上了波蘭菜，深深地為波蘭菜而贊嘆：簡(jiǎn)單樸實(shí)、天然美味、層次豐富、口感濃郁，同時(shí)，又變化多樣。由于波蘭的氣候比較寒冷，因此，在波蘭的飲食當(dāng)中，各種肉類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜、奶制品等都是比較受歡迎的食材，烹飪方式也更傾向于樸素而豐富，讓人吃起來(lái)格外有滿(mǎn)足感。在波蘭，烤箱是比較受青睞的工具，而長(zhǎng)時(shí)間烹飪方式如烤、燉、煮等，也都比較常見(jiàn)?，F(xiàn)在，大使夫人已經(jīng)深諳波蘭飲食的秘密，波蘭美食也就成了她家餐桌上的?？?。

聚會(huì)、宴請(qǐng)可以說(shuō)是每一位大使夫人日常生活中的一部分，因此每一個(gè)細(xì)節(jié)她都熟稔于胸。波蘭使館的家宴，夫人都要從頭到尾精心籌劃：是哪一種宴請(qǐng)，休閑聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng)？是正式宴會(huì)還是主題party？請(qǐng)的是什么樣的客人？從哪里來(lái)的？客人的口味如何？準(zhǔn)備哪些菜式？配什么樣的酒？哪些客人有特殊要求（比如素食者、孩子等）？如此種種，每一處都要考慮周到。

舉辦了這么多次的宴會(huì)，夫人有一套自己的心得：首先，菜式要應(yīng)季，比如，秋冬季節(jié)可以為客人準(zhǔn)備濃郁的南瓜湯；而夏天，一些清涼的菜式如沙拉就必不可少。其次，是要充分為客人考慮，不但要讓客人吃好，還要讓他們有不同以往的新鮮感受，比如，如果邀請(qǐng)的是中國(guó)客人，大使夫人會(huì)為大家準(zhǔn)備美味的波蘭菜肴；反之，如果宴請(qǐng)的是波蘭客人，則請(qǐng)大家嘗試一下中式美味。這樣，既能讓客人體會(huì)到新意，更能給客人留下深刻的印象。如此巧妙的心思，就讓人不難理解，為什么大使家里的每一次宴會(huì)，都能吃得賓主盡歡了。

采訪(fǎng)期間偶遇大使先生，大使一改平時(shí)沉穩(wěn)嚴(yán)肅的風(fēng)度，顯得幽默而又調(diào)皮，言語(yǔ)間對(duì)夫人深深的愛(ài)意令人格外動(dòng)容。談到夫人的烹飪功夫，大使更是贊譽(yù)有加：作為熱衷美食的波蘭人，大使本人其實(shí)也精于烹飪，并對(duì)各國(guó)飲食都頗有研究，甚至早在二十多年前，他就專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)中式炒鍋來(lái)研究中國(guó)烹飪……但在婚后，夫人精湛的手藝還是征服了大使那極為挑剔的味蕾。在認(rèn)識(shí)她以后，大使對(duì)自己過(guò)往的烹飪經(jīng)驗(yàn)都絕口不提，只說(shuō)自己不會(huì)做飯，滿(mǎn)心歡喜地“坐享”夫人呈上的各國(guó)美味。對(duì)于夫人制作的美食，大使唯一的抱怨就是：“千萬(wàn)不能做太多了，不然體重就沒(méi)法控制了！”

大使夫人的生活閱歷使得她本人對(duì)于飲食有著獨(dú)到的見(jiàn)解，對(duì)她來(lái)說(shuō)，吃飯不僅僅是為了飽腹，更多的，還是飲食背后的文化以及與之相關(guān)的生活態(tài)度。通過(guò)烹飪，人們可以認(rèn)識(shí)并體驗(yàn)多種文化，理解其中的歷史以及社會(huì)關(guān)系等深層次的訊息，并且通過(guò)烹飪這種形式來(lái)體驗(yàn)生活、享受文化。

高手檔案

姓名：蘇珊·金-霍米茨卡

職業(yè)：波蘭大使夫人

愛(ài)好：讀書(shū)、交友、烹飪、跳舞

美食名言：You have to try everything！

將白巧克力隔水融化，放置至微溫（但仍保持液態(tài)）。將奶油打發(fā)。將白巧克力慢慢倒入打發(fā)的奶油中，小心地切拌均勻。比起普通的打發(fā)奶油，加入了白巧克力的奶油保持的時(shí)間更長(zhǎng)，且吃起來(lái)有巧克力的香味！

平時(shí)用雞骨、雞肉等來(lái)熬制一些雞湯，要用小火經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，將雞湯熬制得滋味豐富而看起來(lái)又清澈無(wú)比。將雞湯放涼，分別裝入密封的容器當(dāng)中，或是干脆凍成雞湯冰塊再封存起來(lái)。需要宴客的時(shí)候，取出來(lái)解凍使用。如果家中常常需要宴客，這就是一個(gè)“討巧”而不失水準(zhǔn)的好辦法。

將現(xiàn)成的千層酥皮用模子切好，放入瑪芬模具中，再在里面填上堅(jiān)果巧克力、各式水果、蔬菜或海鮮的餡料，Buffet、party的時(shí)候，就成了不錯(cuò)的小點(diǎn)心，精致美味、便于分食。

波蘭酸奶油蘑菇湯

用料：

波蘭香菇 100g（或者中國(guó)的干牛肝菌）

雞湯 2000ml

白洋蔥 1個(gè)

黃油 30g

酸奶油 250g

鹽 5g

黑胡椒粉 5g

1. 干波蘭香菇用溫水浸泡，發(fā)好，蘑菇中會(huì)有一些泥沙，要特別小心注意。

2. 洋蔥切成洋蔥?！，F(xiàn)在有很多幫助切洋蔥碎的小工具，不會(huì)辣眼睛。

3. 鍋中放黃油，待黃油融化后，放入洋蔥粒，煸炒至金黃，爆出香味。

4. 把雞湯倒入鍋中，加入發(fā)好的蘑菇，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。

5. 之后將蘑菇撈出，改刀成蘑菇條，再燉煮1個(gè)小時(shí)，出鍋的時(shí)候放入鹽和黑胡椒粉即可。

6. 吃的時(shí)候拌入酸奶油，攪拌融化就能享用啦。

酸奶油蘑菇湯味道比較厚重，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié)酸奶油加入的量，制作出來(lái)的奶油湯顏色比較暗，可以適當(dāng)放入一些香菜碎之類(lèi)的點(diǎn)綴。

波蘭的干蘑菇和我們的牛肝菌很像，可以代替使用。

夫人除了雞湯，喜歡將干凈的泡蘑菇的水一同倒入鍋中，這樣味道會(huì)更加鮮美。

浸泡蘑菇的水可能會(huì)有一些渣滓，可以用過(guò)濾網(wǎng)或者紗布來(lái)濾除。

波蘭白菜肉卷

用料：

豬肉餡 1000g（或者豬肉餡2/3，牛肉餡1/3）

熟白米飯 500g

白洋蔥 1個(gè)

番茄 半個(gè)

西紅柿醬 15g

黃油 20g

花生油 30ml

扁圓卷心菜 1棵

鹽、黑胡椒粉 各10g

香葉 5片

黑胡椒粒 20顆

1. 洋蔥切成碎末，番茄切成番茄丁，熟米飯攪松散，備用。

2. 鍋燒熱后，把20ml花生油和所有黃油一同倒入，燒熱后，將洋蔥碎末倒入其中，煸炒出香味。

3. 離火，待油溫下降，與室溫差不多時(shí)，把肉餡和米飯與洋蔥油攪拌在一起，之后放入鹽和黑胡椒粉，一同朝一個(gè)方向攪拌，這步像中國(guó)制作餃子餡一樣，直到整個(gè)肉餡和米飯均勻地融合在一起，并且起勁為止。

4. 卷心菜用刀將根部整個(gè)挖下來(lái)，不是切掉，是要將根深一點(diǎn)兒挖下來(lái)。之后放入熱水中汆燙一下，這樣卷心菜葉就會(huì)在水中舒展開(kāi)來(lái)，變成一片一片的，如果沒(méi)有汆燙和挖根直接用手剝，很容易剝壞，沒(méi)有這樣做完整。

5. 不要將菜葉汆燙的時(shí)間太長(zhǎng)，稍稍變綠就可以了，因?yàn)檫€要再煮，因此太熟了，會(huì)提前破爛掉。每片葉子放涼以后，用刀將葉子切成方形，之后把餡料卷到葉子里面，變成一個(gè)白菜肉卷，備用。

6. 鍋中放剩下的那10ml花生油，燒熱后，把香葉和黑胡椒粒放入鍋中，煸炒出香味后，放入番茄丁和西紅柿醬，很快就會(huì)炒出紅油來(lái)，之后加入1500ml的開(kāi)水，稍微燉煮一下。

7. 另外找一個(gè)燉鍋，把包好的白菜卷整齊地碼放到鍋底， 一層放4—6個(gè)，一般在兩到三層最好，之后將炒好的番茄湯倒入，湯要?jiǎng)倓傃蜎](méi)過(guò)菜卷即可。

8. 中小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右，直到所有的汁水都收汁就可以吃啦。

這個(gè)菜湯汁濃郁，口感很嫩也很有滋味，燉菜不但健康，也非常有利于春天的身體。

將卷心菜的根部整個(gè)取下來(lái)，這個(gè)是個(gè)功夫活兒。

像疊包裹那樣將肉餡包在其中，仔細(xì)認(rèn)真一點(diǎn)哦。

湯汁大概沒(méi)過(guò)蔬菜卷就好啦，這樣當(dāng)所有湯汁收得差不多的時(shí)候，菜的口感也最好。

水果餃子

用料：

餃子皮 500g

藍(lán)莓、草莓 各200g

櫻桃 200g

糖粉 100g

黃油 20g

1. 用一個(gè)漏水籃輕輕地把草莓、藍(lán)莓、櫻桃清洗干凈。草莓和櫻桃切成小塊，分別用糖粉攪拌均勻，備用。藍(lán)莓和黃油攪拌在一起，再放入糖粉，攪拌均勻備用。

2. 各種水果餡料分別包入餃子皮中，包成藍(lán)莓餃子、草莓餃子和櫻桃餃子。

3. 鍋中放水燒開(kāi)，和煮中國(guó)的餃子差不多，餃子煮5分鐘左右，浮起就基本成熟了。

4. 吃的時(shí)候蘸酸奶油或者糖粉來(lái)吃，別有一番風(fēng)味。

只想過(guò)餃子有豬肉白菜的，或者韭菜雞蛋的，水果餃子帶有一種甜美的果香，別有風(fēng)味。

取櫻桃的核，有一個(gè)小竅門(mén)，可以用別針的頭摳一下，很方便。

切開(kāi)的水果就不用滾糖粉之類(lèi)的東西，容易水分析出。

大使夫人也是一個(gè)包餃子的好手，自己搟皮，自己包，神速啊！