王 麗 明慶忠

(云南師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院，云南昆明650500)

隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，企業(yè)之間的競爭已不再是單一的經(jīng)營，而是技術(shù)、管理、人才等全方位的競爭。企業(yè)要想取得競爭優(yōu)勢，就必須走集團(tuán)化道路。20世紀(jì)80—90年代，小飯店企業(yè)或許還有自己的市場，但進(jìn)入21世紀(jì)，國際化競爭日趨激烈，如果旅游飯店企業(yè)不改變其經(jīng)營模式，將面臨生存危機(jī)。

一、我國飯店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展進(jìn)程

我國飯店業(yè)發(fā)展的歷史不長，但發(fā)展速度較快。解放后，我國的省會(huì)城市和旅游景區(qū)通過改建老飯店建立了一批招待所、旅店、賓館等，主要用來做接待工作，如接待公事訪問、干部休養(yǎng)等，這一時(shí)期，營利并不是飯店的主要經(jīng)營目的。1978年我國實(shí)行改革開放政策以來，旅游業(yè)得到了大力發(fā)展，我國飯店業(yè)獲得了良好發(fā)展機(jī)遇，無論在行業(yè)規(guī)模還是設(shè)施質(zhì)量上都得到了提升，同時(shí)飯店業(yè)的經(jīng)營理念也發(fā)生了質(zhì)的變化，管理水平也得到了相應(yīng)的提高。改革開放以來我國飯店業(yè)主要經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段:

第一階段(1978—1983年)，主要由事業(yè)單位管理向企業(yè)單位管理轉(zhuǎn)型。這一時(shí)期，飯店業(yè)沒有壓力，也缺乏活力，經(jīng)營上沒指標(biāo)和計(jì)劃，大部分飯店原來都是政府的招待所，財(cái)政統(tǒng)支統(tǒng)收，基本沒有任何經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，因此，此時(shí)的飯店業(yè)難以滿足蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)需求，也難以達(dá)到為國家創(chuàng)匯的要求。

第二階段(1984—1987年)，由經(jīng)驗(yàn)型管理逐漸走向科學(xué)管理。這一時(shí)期，北京建國飯店的科學(xué)管理方法得到推廣，國內(nèi)各省市飯店紛紛效仿，企業(yè)管理進(jìn)程開始加快，管理方式越來越靈活，服務(wù)質(zhì)量得到較大提升，飯店規(guī)模不斷擴(kuò)大，并與國際飯店業(yè)接軌，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益也得到明顯提高。

第三階段(1988—1994年)，這一時(shí)期，國外的大型飯店集團(tuán)逐漸進(jìn)駐我國，對我國飯店的管理方式產(chǎn)生了較大沖擊和影響。我國飯店業(yè)逐漸借鑒國際經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，制定星級?biāo)準(zhǔn)，實(shí)行星級評定制度，服務(wù)和管理更加符合國際標(biāo)準(zhǔn)和國際慣例，使我國飯店業(yè)更加國際化、規(guī)范化，我國飯店業(yè)發(fā)展步入現(xiàn)代化新階段。

第四階段(1994年至今)，1994年起，國外知名飯店集團(tuán)紛紛進(jìn)入我國市場，同時(shí)帶來了更加專業(yè)化的管理方式，集團(tuán)化的優(yōu)越性越來越突出，并成為現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢。在此階段，我國飯店企業(yè)在吸收國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，成立了自己的飯店管理公司，逐步走上了集團(tuán)化管理的道路，到20世紀(jì)90年代后期，飯店數(shù)量驟增，但此時(shí)由于國際國內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生了變化，飯店的經(jīng)濟(jì)效益并不明顯，甚至出現(xiàn)了滑坡，追求質(zhì)量效益、強(qiáng)化內(nèi)涵發(fā)展成這一時(shí)期新的關(guān)注點(diǎn)，走集約型發(fā)展道路成為我國飯店業(yè)的共識。

二、我國旅游飯店集團(tuán)化發(fā)展的現(xiàn)狀

1.跨國飯店集團(tuán)紛紛進(jìn)駐我國旅游市場，給我國飯店業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。改革開放以來，跨國飯店集團(tuán)也大力進(jìn)軍我國飯店業(yè)領(lǐng)域，并通過培訓(xùn)中國員工，利用雄厚的資金作后盾，輸出技術(shù)和管理模式，逐步占領(lǐng)我國部分旅游飯店市場。目前，世界上幾家著名的大型飯店集團(tuán)已經(jīng)在我國立足，并逐步向網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，如假日集團(tuán)、喜來登集團(tuán)、香格里拉集團(tuán)等。國際著名飯店集團(tuán)進(jìn)駐我國旅游市場帶來了大量的海外資金，同時(shí)也帶來了先進(jìn)的技術(shù)、人才和管理方式，并通過技術(shù)外溢和示范作用產(chǎn)生了正效應(yīng)，尤其是借助跨國集團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，促使我國旅游飯店業(yè)經(jīng)營管理水平迅速提高。但跨國飯店集團(tuán)的大量進(jìn)入勢必?cái)D占本土飯店的市場份額，給國內(nèi)飯店業(yè)帶來巨大的競爭壓力。

2.國內(nèi)大型非旅游企業(yè)集團(tuán)紛紛投資旅游飯店業(yè)，打破了旅游飯店業(yè)的競爭格局。尤其是近幾年，銀行、郵電、煙草等國家壟斷行業(yè)的一些實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)集團(tuán)都看好旅游飯店業(yè)，積極地進(jìn)行投資。目前中國銀行參股、控股的旅游飯店已達(dá)38家，其中有5家是全資企業(yè)，其他由中國銀行擔(dān)保的飯店多達(dá)200多家。凱萊集團(tuán)原是中國糧食進(jìn)出口公司旗下的一家香港飯店集團(tuán)，后來進(jìn)軍國內(nèi)市場，發(fā)展較快且成績顯著，目前在世界著名飯店集團(tuán)排名中位居第174位。國內(nèi)非旅游企業(yè)集團(tuán)起點(diǎn)較高，資金雄厚，出手迅捷，但由于是跨行業(yè)經(jīng)營，管理模式不同，所以相對缺乏飯店業(yè)的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)。

3.旅游行業(yè)內(nèi)實(shí)力較強(qiáng)的老企業(yè)組建旅游飯店集團(tuán)應(yīng)對挑戰(zhàn)。這類飯店一般成立時(shí)間較早且具有地方性，他們長期駐足國內(nèi)，主要著眼于國內(nèi)市場，對國內(nèi)市場行情相對要熟悉，而且在人才儲(chǔ)備上相對充足且更專業(yè)化，與當(dāng)?shù)芈糜沃鞴懿块T接觸較多，關(guān)系也較好。但大都規(guī)模不大，市場份額也較小，發(fā)展比較困難。

縱觀我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展，可以發(fā)現(xiàn)我國旅游飯店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展主要通過兩個(gè)途徑，一是跨國飯店集團(tuán)的并購，二是國內(nèi)大企業(yè)兼并整合。兩者各有利弊，發(fā)展并不均衡?？鐕埖昙瘓F(tuán)資金雄厚，技術(shù)先進(jìn)，但難以大規(guī)模拓展;國內(nèi)飯店集團(tuán)具有地利優(yōu)勢，但相對分散，仍處于小群體發(fā)展的狀況。所以我國飯店集團(tuán)化發(fā)展道路上仍然困難重重，但可以肯定的是，發(fā)展前景是美好的。

三、我國旅游飯店集團(tuán)化發(fā)展的戰(zhàn)略構(gòu)想

(一)集團(tuán)化發(fā)展應(yīng)與內(nèi)部機(jī)制相協(xié)調(diào)

現(xiàn)階段我國多數(shù)旅游飯店集團(tuán)將發(fā)展重點(diǎn)集中在規(guī)模的擴(kuò)大上，很少注意內(nèi)部機(jī)制的改革和管理體制的創(chuàng)新，集團(tuán)化發(fā)展與內(nèi)部機(jī)制不協(xié)調(diào)且建設(shè)滯后直接影響了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，旅游飯店企業(yè)集團(tuán)化不僅要重發(fā)展速度和發(fā)展規(guī)模，還要求企業(yè)加強(qiáng)管理體制和機(jī)制的創(chuàng)新。

(二)集團(tuán)化發(fā)展要走市場化道路

市場化是旅游飯店企業(yè)集團(tuán)化的必由之路。集團(tuán)化發(fā)展應(yīng)遵循市場規(guī)律，政府要適當(dāng)進(jìn)行調(diào)控和引導(dǎo)。企業(yè)要從自身的實(shí)際出發(fā)，依托市場，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢，只有這樣才能真正壯大規(guī)模，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。

(三)集團(tuán)化發(fā)展要與科學(xué)管理相結(jié)合

集團(tuán)化發(fā)展是企業(yè)發(fā)展的重要途徑，但不是惟一途徑，所以旅游飯店企業(yè)在集團(tuán)化進(jìn)程中，要與科學(xué)管理相結(jié)合，要注重向技術(shù)、質(zhì)量和管理要效益，不斷為集團(tuán)化發(fā)展注入新的活力。

(四)集團(tuán)化發(fā)展要培養(yǎng)一支高素質(zhì)的企業(yè)家隊(duì)伍

企業(yè)家是最重要的生產(chǎn)力要素之一，是企業(yè)成長的推動(dòng)者與組織者，在旅游飯店集團(tuán)化經(jīng)營過程中扮演設(shè)計(jì)師的角色，一個(gè)具有戰(zhàn)略遠(yuǎn)見和超強(qiáng)感召力的企業(yè)家，在飯店集團(tuán)化發(fā)展的規(guī)模、市場定位、管理創(chuàng)新等方面起著重要甚至決定性作用。旅游飯店集團(tuán)化發(fā)展要想走向全國，走向世界，就必須擁有一支高素質(zhì)的企業(yè)家隊(duì)伍。

(五)集團(tuán)化發(fā)展離不開網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營

網(wǎng)絡(luò)化是新時(shí)代旅游飯店集團(tuán)化發(fā)展的必然要求，而且網(wǎng)絡(luò)投資靈活、風(fēng)險(xiǎn)也較低?？鐕糜物埖昙瘓F(tuán)已形成較成熟的信息營銷網(wǎng)絡(luò)，工作效率大幅提升，相比之下，我國旅游飯店集團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)化尚處于發(fā)展期，在國內(nèi)尚未實(shí)現(xiàn)覆蓋，更不用說是在世界范圍。所以旅游飯店集團(tuán)化發(fā)展要營造良好的發(fā)展環(huán)境，積極創(chuàng)造有利條件，發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢，加速網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。旅游飯店企業(yè)不僅要依托網(wǎng)絡(luò)吸引客源，擴(kuò)大知名度，更要通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理，降低成本，瞄準(zhǔn)國際市場，提高企業(yè)競爭力。

［1] 余炳炎.我國飯店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展芻議［J] .旅游科學(xué)，2002(1).

［2] 陳曉.我國飯店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展研究［J] .工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2005(5).

［3] 戴斌.集團(tuán)主導(dǎo)與區(qū)域競爭——2004年中國旅游產(chǎn)業(yè)競爭態(tài)勢分析［J] .中國企業(yè)家，2004(2).

［4] 寧澤群.旅游產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化：一個(gè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)視角的解讀［R] .中國飯店發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)，2001.

［5] 魏小安，沈彥蓉.中國旅游飯店業(yè)的競爭與發(fā)展［J] .廣東旅游出版社，1999.

［6] 張維亞.中國飯店集團(tuán)化之路［J] .金陵職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2003(9).

［7] 谷慧敏，秦宇.世界著名飯店集團(tuán)管理精要［M] .沈陽：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2001.

［8] 王文君，陳志學(xué)，劉衛(wèi).中國飯店經(jīng)營與管理問題與對策［M] .北京：中國旅游出版社，1997.