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大蒜原產(chǎn)歐洲南部和中亞地區(qū)，傳說(shuō)由張騫出使西域后帶回中原。中醫(yī)認(rèn)為，大蒜味辛、性溫，能暖脾胃、消積解毒?，F(xiàn)代研究表明，大蒜中所含的大蒜素的確具有極強(qiáng)的消毒殺菌功效，此外它還具有促進(jìn)新陳代謝，抗癌等作用。

如何挑選

選擇蒜頭，當(dāng)然是顆粒飽滿(mǎn)不干癟的為佳，表皮整齊，沒(méi)有掉粒的更耐儲(chǔ)存。挑選蒜苔時(shí)可以觀察一下蒜苔尖部是否完全干燥，頂端的花蕾是否已經(jīng)要爆開(kāi)，如果是完全干燥并且花蕾部分也發(fā)干甚至爆開(kāi)的話(huà)，說(shuō)明蒜苔已經(jīng)很老了。挑選青蒜，則要觀察蒜葉是否新鮮，如果大部分蒜葉已經(jīng)發(fā)黃蔫萎的話(huà)，不選也罷。

如何保存

干燥蒜頭很耐儲(chǔ)存，放置在陰涼干燥處常溫儲(chǔ)存就可以?xún)?chǔ)存兩周的時(shí)間。如果時(shí)間太長(zhǎng)已經(jīng)發(fā)芽，也不必丟棄，直接插在花盆里或者碼放在盤(pán)中用水泡上，就可以長(zhǎng)出細(xì)嫩的蒜苗，吃面或餛飩時(shí)可以隨時(shí)用來(lái)提味。青蒜、蒜黃和蒜苔如果需要儲(chǔ)存，可以用報(bào)紙包裹好放入冰箱，這樣可以保持水分，多儲(chǔ)存幾天。

青蒜

青蒜在長(zhǎng)江以南地區(qū)也稱(chēng)蒜苗、大蒜，是大蒜植株的幼苗，根部紫色或白色，上部葉片青綠，整棵35cm左右。食用時(shí)剝掉外部老皮和頂部老葉，取軟嫩的莖葉切片或切段食用。青蒜烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變得軟爛，且氣味不佳，所以制作青蒜的菜肴，只需最后將青蒜加入加熱至蒜香溢出時(shí)即可熄火。

獨(dú)頭蒜

獨(dú)頭蒜是普通大蒜的變種，通常是紫色外皮，無(wú)瓣，整個(gè)呈扁圓球形。獨(dú)頭蒜在口味上比普通大蒜更為辛辣，蒜香也更為濃郁。

蒜薹

蒜薹常被誤寫(xiě)為蒜苔。蒜薹是從抽薹大蒜中抽出的花莖，是我國(guó)常見(jiàn)的蔬菜品種。蒜薹基部鵝黃或嫩綠，頂部深綠色，有一花蕾。蒜薹口感脆嫩，有蒜香卻不辛辣，適合與肉同炒。烹調(diào)蒜薹同樣不宜烹煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)保持其脆嫩的口感。消化功能弱的人，應(yīng)少吃蒜薹。

蒜黃

蒜黃是利用蒜粒在黑暗環(huán)境下栽培而來(lái)的蔬菜，葉片嫩黃，基部呈白色，柔嫩易折斷，辣味不濃，是家庭餐桌常見(jiàn)的食材。種植蒜黃是將蒜瓣埋于沙土中，然后用草簾遮光，保持特定的溫度和濕度使蒜苗生長(zhǎng)，由于沒(méi)有見(jiàn)光，所以蒜苗呈嫩白色且質(zhì)地軟嫩。收割后需日曬促使其葉片變黃，然后再上市出售。蒜黃可以與肉或雞蛋同炒，非常美味。

大蒜

蒜按皮色分，可分為白皮大蒜和紫皮大蒜，兩種大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)甚差別，只是紫皮蒜的辛辣味更沖。大蒜蒜?？梢宰鳛椴穗鹊恼{(diào)味輔料，也可以作為主料，例如腌糖蒜、臘八蒜。大蒜有很好的去腥作用，所以烹調(diào)有腥味的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)時(shí)，可以加大蒜去腥。