王惠霞，潘海波，谷對(duì)艷，趙國(guó)江

（陜西省定邊縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西定邊 718600）

如何提升屠宰場(chǎng)生豬的檢疫質(zhì)量

王惠霞，潘海波，谷對(duì)艷，趙國(guó)江

（陜西省定邊縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西定邊 718600）

提升屠宰場(chǎng)生豬的檢疫質(zhì)量，保證上市豬肉品質(zhì)的同時(shí)，防止動(dòng)物疾病傳播，不僅關(guān)系到畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展，更是與我國(guó)人民群眾身體健康和衛(wèi)生事業(yè)息息相關(guān)。屠宰場(chǎng)不僅是生豬產(chǎn)品的加工生產(chǎn)基地，同時(shí)也是強(qiáng)化屠宰檢疫，抓好豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管的最后一道防線。因此，扎實(shí)認(rèn)真地做好屠宰場(chǎng)豬肉的檢疫與處理工作顯得尤其重要。筆者從事生豬屠宰前檢疫一線工作幾年來(lái)積累了一些經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)就提升屠宰場(chǎng)生豬的檢疫質(zhì)量淺談如下。

一、嚴(yán)格遵守屠宰場(chǎng)生豬檢疫檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)程序及方法

（一）入場(chǎng)檢疫 對(duì)外地調(diào)入生豬核對(duì)生豬頭數(shù)并清楚運(yùn)輸途中的生豬健康安全情況，檢查免疫耳標(biāo)，挑出并剔除可疑病豬，其余轉(zhuǎn)入隔離觀察圈。

（二）宰前檢疫 對(duì)新進(jìn)的豬群進(jìn)行靜態(tài)、動(dòng)態(tài)以及食欲狀態(tài)的觀察，并注意觀察每一頭豬的身體狀態(tài)。挑出狀態(tài)異常豬并做好標(biāo)記以便進(jìn)一步深入觀察，對(duì)病豬、疑似病豬進(jìn)行隔離分圈。并對(duì)這些病豬、疑似病豬集中進(jìn)行更詳細(xì)的個(gè)體臨床檢查。個(gè)體的臨床檢測(cè)主要采用看、聽(tīng)、摸等常規(guī)方法?？醇从^察精神、動(dòng)作、皮毛、皮膚、呼吸、糞、尿及眼、口、鼻分泌物狀態(tài)；可視黏膜是否出現(xiàn)蒼白、充血、發(fā)黃或出血斑等癥狀。傾聽(tīng)病豬、疑似病豬的呼吸聲、叫聲、咳嗽聲是否異常；觸摸皮膚溫度、硬度、彈性、腫大及凹凸?fàn)顟B(tài)，并檢查頜下淋巴結(jié)、股動(dòng)脈，檢查脈搏數(shù)。合格者必須在24 h之內(nèi)屠宰，超過(guò)24 h的則在下次送宰前要進(jìn)行復(fù)檢。確診為病畜后，須根據(jù)疾病的性質(zhì)、病勢(shì)的輕重分別做禁宰、急宰和緩宰的處理。

（三）宰前管理 為了提高豬肉的品質(zhì)，宰前管理也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。生豬經(jīng)過(guò)裝卸、運(yùn)輸后會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致乳酸增加并體內(nèi)蓄積，嚴(yán)重影響了豬肉的品質(zhì)。因此，新到的生豬應(yīng)休息1天以上再進(jìn)行屠宰。同時(shí)為了便于放血，延緩肉質(zhì)腐敗，減少胃腸內(nèi)容物，生豬在屠宰前的12 h應(yīng)予以斷食，但供應(yīng)充足的飲水。

（四）宰后檢疫

1.頭部檢疫。主要檢查病豬鼻端是否呈現(xiàn)水泡、潰破及斑痕，如有提示病豬可能患有口蹄疫。剖檢兩側(cè)頜下淋巴和外咬肌檢測(cè)有無(wú)炭疽特有的磚紅樣病灶，如出現(xiàn)血性腫脹或髓樣腫脹等則提示可能是豬瘟。

2.皮膚檢疫。主要檢驗(yàn)皮膚有無(wú)傳染病引起的充血、出血、疹塊及壞死等病變，如豬瘟、豬肺疫的皮膚點(diǎn)狀出血或彌漫性出血；豬丹毒的皮膚疹塊，腹部或全身性充血；由傳染病引起的皮膚出血點(diǎn)、斑，多深入到皮膚深層，以水洗、刀刮、擠壓或煮沸均不能消失。

3.內(nèi)臟檢疫。檢驗(yàn)支氣管淋巴結(jié)，腸系膜淋巴結(jié)，觀察各臟器的外表色澤、大小、彈性及各自特征。肺臟剖檢縱隔淋巴結(jié)，注意有無(wú)結(jié)節(jié)、硬塊、炎灶、結(jié)核、肺絲蟲(chóng)和甲狀腺是否摘除；心臟檢查血液凝固狀態(tài)，有無(wú)出血、纖維素、心肌變性壞死、囊尾蚴，應(yīng)特別注意二尖瓣；肝臟注意有無(wú)淤血、檳榔肝、脂肪變性、黃疸、大小、硬度、寄生蟲(chóng)包囊和結(jié)節(jié)，剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)及膽囊；脾臟切開(kāi)檢驗(yàn)，有無(wú)梗死和急性脾腫；胃腸檢驗(yàn)胃腸淋巴結(jié)及胃腸黏膜、漿膜，有無(wú)細(xì)頸囊尾蚴和腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腸性炭疽；腎臟必要時(shí)可剖開(kāi)檢查腎盂；其它還可檢驗(yàn)乳房及生殖器官。

二、檢疫后的處理

對(duì)于檢疫合格的胴體和臟器可加蓋驗(yàn)訖印章，出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明并可直接進(jìn)入市場(chǎng)；對(duì)患有一般性非烈性的傳染病和輕癥寄生蟲(chóng)病的胴體和臟器，根據(jù)病理?yè)p傷性質(zhì)和程度，經(jīng)過(guò)各種無(wú)害處理后，使其傳染性、毒性消失或寄生蟲(chóng)全部死亡者，可以有條件食用。對(duì)患有嚴(yán)重傳染病、寄生蟲(chóng)病、中毒和嚴(yán)重病理?yè)p傷的胴體和臟器，不能在無(wú)害處理后食用者，為了充分利用其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可煉制工業(yè)油。對(duì)患有炭疽、鼻疽、豬瘟等《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》所列的烈性傳染病的尸體、胴體和臟器，對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害，必須在嚴(yán)格的監(jiān)督下用焚燒、深埋等方法予以銷(xiāo)毀。

三、屠宰場(chǎng)點(diǎn)的消毒

對(duì)屠宰場(chǎng)要進(jìn)行定期和嚴(yán)格的消毒。應(yīng)選擇藥效強(qiáng)，使用方便且價(jià)格實(shí)惠的消毒藥。同時(shí)可以使用兩到三種消毒藥交叉配合使用以提高消毒效果。常用消毒藥有燒堿、過(guò)氧乙酸、新潔爾滅、百毒殺等。從消毒的目的出發(fā)，一般分為常規(guī)消毒和臨時(shí)消毒。常規(guī)消毒也稱(chēng)為定期消毒，通常2～4 d進(jìn)行一次消毒，其目的是清除病原，確保待宰豬的安全過(guò)渡；而臨時(shí)消毒是指在疫病流行期，場(chǎng)點(diǎn)內(nèi)發(fā)現(xiàn)有傳染苗頭時(shí)實(shí)施緊急隔離消毒，加大消毒藥液的濃度，以消除病患，抑制傳染病的發(fā)生。

四、體會(huì)

通過(guò)幾年來(lái)筆者在屠宰場(chǎng)的工作和平時(shí)的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前屠宰檢疫工作還不能完全適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，有待于進(jìn)一步提高和發(fā)展。

1.加強(qiáng)檢疫隊(duì)伍建設(shè)，提高人員素質(zhì)。檢疫員需要思想作風(fēng)好，工作責(zé)任心強(qiáng)，吃苦耐勞、技術(shù)熟練。并將檢疫員的培訓(xùn)、考核和考勤結(jié)果記入個(gè)人檔案，與勞動(dòng)工資、職稱(chēng)評(píng)審掛鉤。做到有獎(jiǎng)有罰，賞罰分明，這樣才提高檢疫員的責(zé)任心。

2.完善基礎(chǔ)設(shè)施和配套設(shè)施。就專(zhuān)業(yè)技術(shù)角度來(lái)講，規(guī)?；耐涝讏?chǎng)建設(shè)應(yīng)符合下列原則：如(1）在屠宰場(chǎng)內(nèi)部，車(chē)間設(shè)備的安裝，應(yīng)與操作流程相適宜，使其規(guī)范化；(2）屠宰場(chǎng)的建設(shè)規(guī)模應(yīng)與屠宰量的多少相適宜，使其合理化；(3）配套設(shè)施要專(zhuān)業(yè)化；(4）屠宰車(chē)間的輔助設(shè)施的設(shè)置要與檢疫工作環(huán)境相適宜，使其科學(xué)化；從而建設(shè)成規(guī)?；?、科學(xué)化、合理化、專(zhuān)業(yè)化的屠宰場(chǎng)基地。