陳兆聰　賈菊芳

今天人們的營(yíng)養(yǎng)與40年前不可同日而語(yǔ)，細(xì)米白面，美食珍饈，但吃太多、吃太飽、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也帶來(lái)困擾，肥胖超重首當(dāng)其沖。臨床醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)，過(guò)食可引起胰島素、瘦素分泌障礙，是引起肥胖癥的主要原因；接踵而來(lái)就是高血脂、高血壓、冠心病、癌癥和癡呆癥等?？茖W(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，過(guò)食可引起人類有關(guān)基因的變化，使壽命減少。最有害的過(guò)食時(shí)間就是晚上。

這從另一方面折射出，在保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上適當(dāng)“節(jié)食”，不失為科學(xué)的飲食方式。

壽命為何止于120

在正常的情況下，人類的壽命極限是多少？根據(jù)吉尼斯紀(jì)錄，世界上最長(zhǎng)壽的人是法國(guó)一位名叫克萊門特的婦女，1996年去世時(shí)122歲。其他比較可靠的紀(jì)錄，多半在110～120歲之間。傳說(shuō)如某某某兩百多歲等，因?yàn)闆](méi)有確切的出生證據(jù)等資料，都沒(méi)有得到吉尼斯紀(jì)錄的認(rèn)可。

為什么人類壽命的極限處在120歲左右？科學(xué)家們從細(xì)胞學(xué)和分子生物學(xué)方面找到了根據(jù)。最著名的就是海弗利克關(guān)于細(xì)胞分裂次數(shù)的研究。此前，海弗利克的老師、法國(guó)的諾貝爾獎(jiǎng)得主阿萊克西斯·科列爾提出一種觀點(diǎn)：如果在適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)條件下，細(xì)胞能夠無(wú)限制地長(zhǎng)期存活；既然如此，那么，只要生活條件合理，人類是可以永生的。對(duì)此許多人都深信不疑。

但是，海弗利克卻不能夠重復(fù)他恩師的結(jié)果。海弗利克發(fā)現(xiàn)，用最好的培養(yǎng)基培養(yǎng)人類的成纖維母細(xì)胞，在任何條件下，這些細(xì)胞分裂50～60次就停止分裂而死亡。這個(gè)實(shí)驗(yàn)在科學(xué)界引起了轟動(dòng)性效應(yīng)，各國(guó)科學(xué)家重復(fù)了多次實(shí)驗(yàn)，都得到相同的結(jié)果。這就是“海弗利克極限”，如果折算成為壽命，正好是110～120歲。

這個(gè)細(xì)胞學(xué)的實(shí)驗(yàn)不久就得到分子生物學(xué)更加確切的證實(shí)。耶魯大學(xué)年輕的博士后伊麗莎白·布萊克本發(fā)現(xiàn)了端粒和端粒酶。端粒的核苷酸長(zhǎng)度約為幾千堿基對(duì)，DNA每分裂一次（也就是細(xì)胞分裂一次），端粒就縮短一小節(jié)，分裂50～60次以后，細(xì)胞就不能再分裂了，這與海弗利克極限相符。這個(gè)過(guò)程是由抗癌基因所監(jiān)控的，如果抗癌基因失職了，端粒酶就會(huì)激活起來(lái)，把縮短的核苷酸又接回去，這么一來(lái)，細(xì)胞又可以繼續(xù)繁殖，但可能就變成癌細(xì)胞了。伊麗莎白為此獲得了2009年諾貝爾生理與醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。

為什么人生不滿百呢？答案是疾病剝奪了你應(yīng)該享受的“天年”，如癌癥、心腦血管病、老年癡呆癥和糖尿病等。如果你能夠防止這些疾病，你的壽命就應(yīng)該達(dá)到100歲以上。

合理節(jié)食能防病嗎

節(jié)食是防止這些疾病折壽的重要措施之一。節(jié)食可以有效減少老年性疾病，這在動(dòng)物和人類觀察中基本得到肯定。對(duì)哺乳類動(dòng)物從狗到猿猴的觀察中，節(jié)食動(dòng)物的癌癥、心臟病、糖尿病、癡呆癥和肥胖癥明顯減少。人類因?yàn)榍闆r比較復(fù)雜，觀察條件很難完全控制，但是可以觀察到有關(guān)健康的指標(biāo)也多數(shù)得到改善，例如與心腦血管病有關(guān)的血脂、血壓，與糖尿病有關(guān)的血糖、糖耐量及胰島素水平，以及和炎癥、癌癥有關(guān)的生物指標(biāo)等；在神經(jīng)系統(tǒng)方面，表現(xiàn)為智力較好，大腦中阿氏病、帕金森氏病等區(qū)域的病變減輕，說(shuō)明節(jié)食對(duì)人類防止慢性老年性疾病是有利的。

節(jié)食可使人類的壽命突破120嗎

在許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，從酵母、魚類到老鼠、狗甚至猿猴，如果把食物減少30%～40%，這些動(dòng)物都生活得更健康、更活潑，更少患慢性疾病，壽命得到明顯延長(zhǎng)。如老鼠最多可以延長(zhǎng)40%；猿猴的初步實(shí)驗(yàn)表明，壽命也比不節(jié)食延長(zhǎng)。

如果這些實(shí)驗(yàn)也適用于人類，那么就有可能使人類的壽命延長(zhǎng)到150歲以上?，F(xiàn)在美國(guó)有幾組實(shí)驗(yàn)正在進(jìn)行，初步結(jié)果說(shuō)明節(jié)食對(duì)人類的壽命也可能有一定的作用。但是因?yàn)槿祟惖纳詈惋嬍扯己軓?fù)雜，所以很難得到一致的結(jié)論。目前比較一致的意見(jiàn)是，正確的節(jié)食有可能使人類的壽命延長(zhǎng)到150歲左右，但仍有待證明。

營(yíng)養(yǎng)物或藥物可以代替節(jié)食嗎

十多年前，美國(guó)哈佛大學(xué)的幾個(gè)生物學(xué)家從從紅葡萄皮中提取了一種化合物逆轉(zhuǎn)醇（或稱為白藜蘆醇、葡萄酚），在酵母實(shí)驗(yàn)中可以激活長(zhǎng)壽基因。對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，即使不節(jié)食，只要吃逆轉(zhuǎn)醇也可以使老鼠活力增加，壽命明顯延長(zhǎng)。這個(gè)發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)使不少人興奮不已。逆轉(zhuǎn)醇在紅葡萄酒中每1000毫升只有2毫克，但是提取的逆轉(zhuǎn)醇每顆含有100毫克，所以有不少人都吃了，而結(jié)果如何還有待證實(shí)。

還有研究資料指出，血液中維生素D₃水平較高者，端粒酶縮短的速度有所減緩，說(shuō)明有延長(zhǎng)壽命的作用。這也有待進(jìn)一步研究。

如何節(jié)食才科學(xué)合理

科學(xué)的節(jié)食是指在保證營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）充分的條件下減少熱量（主要指碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大供能的食品）的攝入。

節(jié)食的方式和方法有多種，主要有每天減少20%～40%的熱量攝入；隔天停止飲食，一天自由飲食，另一天不吃；不吃晚餐；等。

觀察結(jié)果表明，以上幾種方式相比于對(duì)照組（完全自由進(jìn)食組），對(duì)健康都是有利的。至于具體實(shí)行，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人情況仔細(xì)策劃，如年齡、性別、體重、健康狀況、運(yùn)動(dòng)量以及過(guò)去的飲食習(xí)慣等。太消瘦的人（如體重指數(shù)BMI低于18的人）、肌肉萎縮癥患者、妊娠或哺乳期婦女、準(zhǔn)備結(jié)婚的青年人、營(yíng)養(yǎng)不良者等，可能不適宜節(jié)食。從年輕時(shí)代便開(kāi)始節(jié)食，可能效果較好，不過(guò)從成年甚至老年期開(kāi)始也有一定效果。

一般的均衡食譜是谷物為主，高蛋白、低脂肪，少攝入脂肪和碳水化合物。過(guò)多的碳水化合物可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成為脂肪，二者都是引起肥胖癥和糖尿病及心臟病等的主要物質(zhì)。

溫馨提醒

最新研究指出，在某些情況下，高蛋白、低脂肪的節(jié)食食譜對(duì)某些疾病是不利的。對(duì)具體情況要具體分析，不能夠照搬一套刻板的營(yíng)養(yǎng)模式。

例如對(duì)老年癡呆癥患者，這種患者大腦細(xì)胞不能夠利用葡萄糖（即所謂第三型或腦型糖尿?。?，但是卻需要脂肪的代謝產(chǎn)物酮體，所以應(yīng)該給予低碳水化合物、高脂肪的飲食，當(dāng)然要選擇好的脂肪。

再如癌癥患者，因?yàn)榘┘?xì)胞的主食就是葡萄糖，如果你采用谷物為主，正是投其所好，反而促進(jìn)癌細(xì)胞生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。因此應(yīng)該盡量限制碳水化合物，而采用高脂肪和適量蛋白質(zhì)，這樣就可以選擇性地餓死癌細(xì)胞。臨床實(shí)驗(yàn)表明，這樣的食譜可以延長(zhǎng)癌癥患者的生命。