張薇　笪津榕　晏浩

摘要：葡萄酒與釀酒葡萄的理化指標(biāo)之間有著緊密的聯(lián)系，選取花色苷、單寧、總酚、總黃酮、白藜蘆醇、DPPH、A*、b*等理化指標(biāo)，通過(guò)Person相關(guān)分析法，分析它們之間的聯(lián)系。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)：紅釀酒葡萄與相應(yīng)葡萄酒中的總黃酮完全線性相關(guān)，聯(lián)系極強(qiáng)；與花色苷、總酚高度相關(guān)，與單寧、A*顯著相關(guān)，聯(lián)系較強(qiáng)；與白藜蘆醇、b*微弱相關(guān)，聯(lián)系極弱。白釀酒葡萄與相應(yīng)葡萄酒中的單寧、總酚、總黃酮顯著相關(guān)，聯(lián)系較強(qiáng)；與DPPH低度相關(guān)，聯(lián)系較弱；與白藜蘆醇、A*、b*微弱相關(guān)，聯(lián)系極弱。并且應(yīng)用SPSS軟件進(jìn)行回歸分析，得到釀酒葡萄與葡萄酒的各個(gè)理化指標(biāo)之間的函數(shù)關(guān)系式。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；釀酒葡萄；理化指標(biāo)；Person相關(guān)分析；回歸分析

2.理化指標(biāo)之間關(guān)系

由表1可見(jiàn)，紅釀酒葡萄與相應(yīng)葡萄酒中的總黃酮完全線性相關(guān)，聯(lián)系極強(qiáng)；與花色苷、總酚高度相關(guān)，與單寧、A*顯著相關(guān)，聯(lián)系較強(qiáng)；與白藜蘆醇、b*微弱相關(guān)，聯(lián)系極弱。白釀酒葡萄與相應(yīng)葡萄酒中的單寧、總酚、總黃酮顯著相關(guān)，聯(lián)系較強(qiáng)；與DPPH低度相關(guān)，聯(lián)系較弱；與白藜蘆醇、A*、b*微弱相關(guān)，聯(lián)系極弱。

3.釀酒葡萄與葡萄酒的各理化指標(biāo)之間的函數(shù)關(guān)系

針對(duì)以上的分析，應(yīng)用SPSS軟件進(jìn)行回歸分析，得到釀酒葡萄與葡萄酒的各個(gè)理化指標(biāo)之間的聯(lián)系和函數(shù)關(guān)系式。

3.1釀酒紅葡萄與紅葡萄酒的各理化指標(biāo)之間的函數(shù)關(guān)系式

4.總結(jié)

通過(guò)Person相關(guān)分析得到釀酒葡萄與葡萄酒理化指標(biāo)之間關(guān)系：紅釀酒葡萄與相應(yīng)葡萄酒中的總黃酮完全線性相關(guān)，聯(lián)系極強(qiáng)；與花色苷、總酚高度相關(guān)，與單寧、A*顯著相關(guān)，聯(lián)系較強(qiáng)；與白藜蘆醇、b*微弱相關(guān)，聯(lián)系極弱。白釀酒葡萄與相應(yīng)葡萄酒中的單寧、總酚、總黃酮顯著相關(guān)，聯(lián)系較強(qiáng)；與DPPH低度相關(guān)，聯(lián)系較弱；與白藜蘆醇、A*、b*微弱相關(guān)，聯(lián)系極弱。

并且通過(guò)SPSS軟件回歸分析得到釀酒葡萄與葡萄酒的各理化指標(biāo)之間的函數(shù)關(guān)系式。（作者單位：大連理工大學(xué)建設(shè)工程學(xué)部）

參考文獻(xiàn)

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[2]郝黎仁.SPSS實(shí)用統(tǒng)計(jì)分析[M].北京：中國(guó)水利水電出版社，2003

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