本刊采訪組

地處豫西淺山丘陵區(qū)的宜陽縣，有著“三山六陵一分川，南山北嶺中為灘，洛河?xùn)|西全境穿”的獨(dú)特地貌，水土豐潤，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)良好。近年來，該縣每年的玉米種植面積達(dá)39萬畝，可產(chǎn)玉米秸稈39萬噸，加上44.9萬畝的荒山荒坡，飼料、飼草資源豐富，肉牛養(yǎng)殖業(yè)乘勢興起，擁有豫西地區(qū)最大的韓城肉牛交易市場，2012年榮獲“河南省畜牧產(chǎn)業(yè)集群示范縣”稱號。

目前，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省重點(diǎn)龍頭企業(yè)“洛陽伊眾清真食品有限公司”為核心，以“洛陽伊眾肉?？萍加邢薰尽薄奥尻柺幸司G牛業(yè)有限公司”等為骨干，依托宜陽、洛寧、伊川、欒川等縣的28個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)肉牛養(yǎng)殖戶和肉牛育肥場，“宜陽縣伊眾肉牛產(chǎn)業(yè)化集群”正在逐步成型發(fā)力。按照規(guī)劃，集群建成后年可帶動宜陽縣及周邊地區(qū)10萬人從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)，人均年純收入將增加1萬元。

大基地生態(tài)養(yǎng)殖

立足于當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)肉牛資源，本著帶領(lǐng)廣大豫西丘陵山區(qū)農(nóng)民“牽著黃牛奔小康”的理念，洛陽伊眾清真食品有限公司（以下簡稱伊眾公司）自2007年1月創(chuàng)建至今快速發(fā)展，其規(guī)模已躋身河南省同行前列，成為集肉牛繁育、育肥、屠宰加工、高低溫熟食品生產(chǎn)、休閑食品開發(fā)和進(jìn)出口貿(mào)易為一體的大型清真食品企業(yè)。

伊眾公司現(xiàn)有自建、聯(lián)建千頭肉牛養(yǎng)殖基地2個(gè)，500頭以上的養(yǎng)殖基地2個(gè)，100頭以上的18個(gè)，5頭以上的合作農(nóng)戶138戶，肉牛品種以西門塔爾、夏洛萊為主，分別采取公司參股經(jīng)營和農(nóng)戶聯(lián)保貸款的模式運(yùn)作?！斑@種公司+農(nóng)戶的傳統(tǒng)方式存在一定的弊端，不能完全保證牛肉的品質(zhì)達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，我們也曾遭遇過‘送牛下鄉(xiāng)，有去無回的尷尬，必須養(yǎng)自己的品種牛、建立自己的養(yǎng)牛基地，才能確保高品質(zhì)的牛源?！币帘姽靖笨偨?jīng)理關(guān)笑山直言不諱地對記者說。

2011年年底，伊眾公司占地570畝的“存欄萬頭育肥牛生態(tài)養(yǎng)殖基地”在宜陽縣韓城鎮(zhèn)破土動工，該項(xiàng)目按照工廠化肉牛育肥模式進(jìn)行育肥牛養(yǎng)殖，包括建設(shè)一個(gè)年存欄1萬頭的肉牛育肥養(yǎng)殖基地，配套建設(shè)年發(fā)電548萬千瓦時(shí)的沼氣發(fā)電廠、年生產(chǎn)1.5萬噸的有機(jī)肥生產(chǎn)線、年生產(chǎn)1.8萬噸用于銷售的飼料生產(chǎn)線，以及萬噸冷藏儲備物流中心。關(guān)笑山介紹，項(xiàng)目目前育肥牛舍、青貯區(qū)和沼氣發(fā)電、污水處理系統(tǒng)已建成，其他設(shè)施區(qū)域正在施工，預(yù)計(jì)2013年年底全部投產(chǎn)。該基地將成為我國中西部地區(qū)最大的肉牛繁育基地，成為伊眾公司“打造中國清真牛肉第一品牌”的強(qiáng)大后盾。

“基地建成后，我們會從國外引進(jìn)安格斯純種母牛，與中國最早期的改良站‘白馬寺種公牛站合作，先純種繁育，再雜交繁育。還準(zhǔn)備在洛陽市周邊選擇10個(gè)養(yǎng)殖基礎(chǔ)比較好的自然村，建設(shè)10個(gè)規(guī)模在500～1000頭的母牛繁育場，在牛生長到一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)后收購進(jìn)入公司的萬頭養(yǎng)殖基地，進(jìn)行強(qiáng)化育肥，保障出欄牛的高品質(zhì)?！标P(guān)笑山說。

排酸牛肉樹品牌

伊眾公司擁有年屠宰6萬頭肉牛、年加工冷鮮肉1.2萬噸和年加工熟肉制品1500噸的自動化生產(chǎn)線，其中屠宰流水線采用德國進(jìn)口設(shè)備，真正實(shí)現(xiàn)了全自動、智能化作業(yè)，全程無菌生產(chǎn)，最大程度保留牛肉的營養(yǎng)成分，確保產(chǎn)品口感達(dá)到最佳。

在生產(chǎn)加工車間，首先吸引記者目光的是屠宰第一道工序被命名為“伊斯蘭宗教翻轉(zhuǎn)箱”的圓形設(shè)備。關(guān)笑山告訴記者：“肉牛從養(yǎng)殖場到加工基地須經(jīng)過18道工序檢驗(yàn)檢疫，屠宰前要先讓牛24小時(shí)沐浴靜養(yǎng)，以平穩(wěn)牛的緊張情緒，放松肌肉，確保肉質(zhì)鮮美。我們嚴(yán)格按照伊斯蘭教的宗教教義實(shí)行清真屠宰，這種翻轉(zhuǎn)箱是我們公司的自主產(chǎn)權(quán)設(shè)備，肉牛進(jìn)入翻轉(zhuǎn)箱翻轉(zhuǎn)至牛頭朝向麥加方向，然后由阿訇念經(jīng)并主刀開始屠宰。經(jīng)剝皮開胸、去內(nèi)臟、劈半、稱重等環(huán)節(jié)后進(jìn)入排酸庫，再經(jīng)72小時(shí)恒溫恒濕排酸后進(jìn)入分割車間，按部位分割包裝，冷藏運(yùn)送給銷售商?！?/p>

伊眾公司的牛肉制品，在生產(chǎn)加工中非常注重“排酸”環(huán)節(jié)。這種排酸工藝是指經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫、劈半后的牛胴體，在0℃～4℃的恒溫恒濕環(huán)境條件下，經(jīng)過72小時(shí)以上的后成熟嫩化過程。冷卻排酸能使肌原體纖維斷裂，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，肉質(zhì)柔嫩多汁，易爛好熟，并且增強(qiáng)牛肉特有的香味。排酸過程中的胴體呈酸環(huán)境，可抑制并殺死細(xì)菌、病毒，肉表層形成的細(xì)薄干膜還可有效防止微生物入侵，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷-IMP（味精的主要成分）。經(jīng)過排酸后的牛肉口感得到了極大改善，有利于人體的消化吸收，更加安全健康。

準(zhǔn)確地說，排酸牛肉應(yīng)叫“冷卻排酸牛肉”，在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)達(dá)到了100%的市場占有率。2009年，伊眾公司研發(fā)的“冷卻排酸牛肉”成為第一批供滬食品企業(yè)。近年來，“伊眾”排酸牛肉先后獲得“中國著名品牌”“中國優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品”“全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”“全國質(zhì)量達(dá)標(biāo)消費(fèi)者滿意品牌”“河南市場清真食品行業(yè)用戶滿意十佳品牌”等榮譽(yù)。

目前，伊眾公司已開發(fā)出“伊眾”牛排、牛肉丸、牛肉串等半成品的調(diào)理牛肉產(chǎn)品和冰鮮系列、冷凍系列、牛副產(chǎn)品系列、熟食系列等5大產(chǎn)品系列120個(gè)品種，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布北京、上海、重慶、福建、浙江、河南、東北等10個(gè)省市區(qū)域，并計(jì)劃在華中、華東地區(qū)建設(shè)1000家“伊眾”品牌排酸牛肉專賣店，從物流服務(wù)及品牌營銷方面實(shí)行點(diǎn)對點(diǎn)服務(wù)，讓消費(fèi)者吃上真正的放心牛肉產(chǎn)品。

品質(zhì)為本做良心肉

短短6年，伊眾公司已發(fā)展成為河南省最大的清真肉類加工企業(yè)，通過了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，被授予“全國質(zhì)量信譽(yù)服務(wù)AAA級品牌企業(yè)”，取得河南省民族事務(wù)委員會頒發(fā)的“清真食品信譽(yù)標(biāo)牌”。2010年，伊眾公司被洛陽市人民政府確定為“洛陽市30家后備上市企業(yè)”。

成功的背后，伊眾公司的“掌門人”關(guān)群生也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。據(jù)了解，伊眾公司的前身是供港活牛養(yǎng)殖基地。關(guān)群生在養(yǎng)牛行業(yè)小有名氣，他養(yǎng)的牛曾搭載著著名的供港“三趟列車”運(yùn)往香港，10多年從未中斷過。在2003年非典肆虐的非常時(shí)期，關(guān)群生動員全家上陣，確保肉牛供應(yīng)。

除了做牛肉外，關(guān)群生的另外一個(gè)身份或許更令人刮目：關(guān)公第64代嫡孫。作為關(guān)公后人，關(guān)群生最注重的就是良心和道德。從公司起步的那天起，他便決心“用良心做好肉”。如今，伊眾公司辦公區(qū)懸掛的“用良心和道德做好我們的牛肉產(chǎn)品”標(biāo)牌上，關(guān)群生和多位公司管理層的親筆簽名仿如一場莊嚴(yán)承諾。

不賣注水肉，不賺昧心錢。在關(guān)群生的帶領(lǐng)下，伊眾公司以品質(zhì)為本，堅(jiān)持做安全、高端牛肉。世界最大的客車生產(chǎn)基地“鄭州宇通”入股伊眾公司，無疑對公司上市起到巨大作用，目前，伊眾公司已開始全面供給宇通3.5萬名員工牛肉產(chǎn)品?！跋嘈挪挥枚嗑茫呐率巧钲诘目蛻糁灰幌渑Ｈ?，我們也能在第一時(shí)間通過包機(jī)運(yùn)送到客戶手中?！标P(guān)群生的話語里流露的是一種發(fā)自心底的豪邁。

針對排酸牛肉在中國市場接受度還不是很高的現(xiàn)狀，伊眾公司正在積極探索與目標(biāo)客戶群進(jìn)行互動，嘗試通過餐廳體驗(yàn)店的形式讓更多的客戶能夠試吃到伊眾牛肉。同時(shí)，伊眾公司還在洛陽本地開展社區(qū)服務(wù)，“只要點(diǎn)擊QQ號，在市區(qū)內(nèi)不出20分鐘就送到家門口”。伊眾公司倡導(dǎo)的“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃”項(xiàng)目也正在緊鑼密鼓地進(jìn)行，公司將定向培養(yǎng)洛陽地區(qū)的應(yīng)、往屆大學(xué)畢業(yè)生，以網(wǎng)點(diǎn)的形式在社區(qū)內(nèi)進(jìn)行直接服務(wù)，包括牛肉的選購、烹飪方法上門服務(wù)、有機(jī)蔬菜的供應(yīng)等基礎(chǔ)服務(wù)。拿洛陽的西餐市場來說，在西餐廳吃一份黑胡椒牛排套餐至少需要30元，有的西餐廳一塊牛排就高達(dá)128元。而伊眾公司將來設(shè)在各小區(qū)的便捷式快餐，每份牛排售價(jià)在15元左右，不僅能讓老百姓吃得實(shí)惠，還拉動了大學(xué)生就業(yè)，多方受益，實(shí)現(xiàn)共贏。