郜鑫鑫

【摘 要】2012年，《舌尖上的中國》在國內(nèi)外的熱播，為塑造中國良好的國家形象樹立了一個(gè)新的標(biāo)桿。本文試圖通過對《舌尖上的中國》的內(nèi)容及節(jié)目制作方面的分析，探討其成功的原因，從而為以后中國文化的對外傳播提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】《舌尖上的中國》 國家形象 形象傳播

由央視紀(jì)錄頻道制作的7集高清紀(jì)錄片《舌尖上的中國》自2012年5月在央視首播后，引起了社會的廣泛關(guān)注。作為一部紀(jì)錄片，其收視率甚至超過了同時(shí)段的電視劇，并且引發(fā)了全社會的追捧和贊譽(yù)。不僅如此，這部片子在國外也產(chǎn)生了極大的轟動效應(yīng)。在“第49屆法國春季戛納電視節(jié)”中，《舌尖上的中國》同樣獲得了多國媒體和機(jī)構(gòu)的認(rèn)可和好評。欄目組事先沒有進(jìn)行大肆的宣傳，節(jié)目也不在黃金時(shí)段播出。但是，《舌尖上的中國》就這樣“出乎意料”的“走紅了”。而看似“偶然”卻是“必然”，因?yàn)樗鼜囊婚_始就不只是一部關(guān)于吃的紀(jì)錄片，正如“中國元素創(chuàng)意大賽”的評委會專家在頒獎(jiǎng)盛典上所說“《舌尖上的中國》不僅是一套電視節(jié)目，更是一篇充滿強(qiáng)大企圖心，極具突破勇氣和文化閱歷的美食史詩。《舌尖上的中國》，是腦尖上的創(chuàng)作，刀尖上的鋒銳?！痹谶@些珍饈美饌的展示之外，彰顯了中華飲食那真誠、淳厚又溫暖的文化輸出力量。美國《僑報(bào)》刊出社論說，《舌尖上的中國》僅7集，卻是中國一次成功的文化傳播范例。本文將對《舌尖上的中國》在中國國家形象傳播中的成功經(jīng)驗(yàn)做一簡要的分析，探討它的成功之處，對于日后中國文化的對外傳播有著重大的意義。

一、內(nèi)容表現(xiàn)方面：貼近生活，小中見大，寓意深刻

系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國》所引領(lǐng)的潮流在本質(zhì)上是一種“回歸”，它使我們回歸到對原始的人文主義傳統(tǒng)的關(guān)注。當(dāng)越來越多來自民間商業(yè)資本、西方電影、權(quán)利話語精英的訴求進(jìn)入到中國紀(jì)錄片的生產(chǎn)制作中時(shí)，對于最廣泛的市井人生的關(guān)注就顯得彌足珍貴。

我們一直在苦苦思考怎樣才能打造一個(gè)良好的中國形象，從而為全世界展示一幅優(yōu)美的畫卷。近些年來我們過分的推介中國之“好”，反而得不到理想的傳播效果。就以去年政府主導(dǎo)推出的《中國國家形象片》（人物篇）為例。自2011年1月17日開始，《中國國家形象片》（人物篇）在紐約曼哈頓的時(shí)報(bào)廣場戶外大屏幕不斷播放。而大多數(shù)國外觀眾領(lǐng)悟不到宣傳片中所傳達(dá)的“智慧、美麗、勇敢、才能、財(cái)富”這些信息。美國學(xué)者霍爾曾用高語境和低語境文化區(qū)分東西方文化的不同。他認(rèn)為，中國文化是典型的高語境文化，它在表達(dá)時(shí)喜歡追求意境、喜歡“言有盡而意無窮”。而外國觀眾對我國的文化產(chǎn)品所反映的價(jià)值觀、信仰、歷史、社會制度等因素不夠了解，在解碼時(shí)會有意無意地產(chǎn)生抵觸感。其實(shí)，真正讓西方媒體感興趣的是關(guān)乎普通人的小敘述，是那些平凡的瞬間，這一點(diǎn)也正是紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的成功之處。

《舌尖上的中國》從飲食切入，用溫情的語調(diào)，講述了許多與食物有關(guān)的人和故事，引發(fā)了人們食欲和情感上的雙重共鳴。美國的《僑報(bào)》講述過一位在美漂泊的張先生的故事，他說：第一次看《舌尖上的中國》是在半夜12點(diǎn)，他看的口水直往下咽。第二次他學(xué)乖了，吃飽了肚子看，卻又被一家人圍坐一桌，春節(jié)團(tuán)圓包餃子的畫面戳中淚點(diǎn)?！渡嗉馍系闹袊氛沁\(yùn)用平實(shí)的情感，展示了生活中最原始最真實(shí)的東西。片中那些溫情的場景，質(zhì)樸的食材，都有著一股靜水流深的力量?！渡嗉馍系闹袊穼⒏嗟漠嬅娼o予普通勞動者如何采摘、加工、制作大自然饋贈的食材。這摒棄了那些空洞的介紹食物如何好吃的過程，讓觀眾自己體會?！渡嗉馍系闹袊肥菍?dǎo)演和攝制組深入到當(dāng)?shù)兀臄z當(dāng)?shù)厝苏鎸?shí)的生活場景，是真真切切的市井美食與草根生活，展示的是中國真實(shí)的飲食文化，讓觀眾切實(shí)感受到一種真實(shí)的力量。只有真實(shí)的才更能深入人們的內(nèi)心，才能感動世界。

《舌尖上的中國》從一個(gè)小的角度切入，從一個(gè)人，一個(gè)家庭和一個(gè)村莊這些微觀元素來表現(xiàn)，用可親的表達(dá)方式，溫情的故事穿插其間，使之更有“人情味”，易于接受影片通過一個(gè)個(gè)普通人物故事，樸實(shí)地講述大江南北的各色美食生態(tài)。從云南的菌子，到陜西的饃饃，還有金華的火腿，香港的蝦醬，更有碾面的石磨，腌魚的木桶等等，這些獨(dú)有的民族符號，共同的生活記憶，以一種“潤物細(xì)無聲”的方式，讓觀眾了解到中華的飲食文化。與此同時(shí)，如《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿說：“這個(gè)片子不完全是美食紀(jì)錄片，是通過美食這個(gè)窗口更多地看到中國人、人和食物的關(guān)系、人和社會的關(guān)系。是通過吃食的故事來展示普通中國人的人生況味?！蓖ㄟ^舌尖上的味道不僅讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略到中華飲食之美，而且還可以感知到美食背后傳統(tǒng)文化的雋永和深沉，從而實(shí)現(xiàn)了一種東方生活價(jià)值觀的傳承與彰顯。影片從頭到尾都沒有出現(xiàn)華麗的菜肴，講的都是一些最傳統(tǒng)的食物，但是中國勞動人民質(zhì)樸的笑容、滿足的神情隨處可見。如這里有凌晨3點(diǎn)就出發(fā)尋找松茸的單珍卓瑪母女；有一次做700個(gè)黃饃饃的老黃……他們?yōu)樽约旱纳钆χ瑠^斗著，也滿足著。這觸發(fā)了人類共同的情感，使作品具備更強(qiáng)的普遍性。

該片通過對普通人物的關(guān)注，充分挖掘了美食背后深層次的中國文化：吉林查干湖的漁民的漁網(wǎng)只能捕到兩公斤以上的魚，小魚則被人為地漏掉了，這是為了“獵殺不絕”；云南的卓瑪采了松茸后，立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才不被破壞，自然的恩賜才能延續(xù)……這些都體現(xiàn)了中國人崇尚的人與自然的和諧精神。一滴水可以折射出太陽的光芒，同樣，一個(gè)人、一個(gè)家庭可以表現(xiàn)一個(gè)國家的治國經(jīng)世之道。這正是《舌尖上的中國》小中見大、寓意深刻之處。

二、節(jié)目制作方面：充分利用了電視影像的力量

1、從視聽符號層面：大量運(yùn)用“特寫”和“微距”拍攝，以及“平行剪輯”的方式呈現(xiàn)畫面

《舌尖上的中國》每一集都穿插著大量的遠(yuǎn)景攝影，讓國外觀眾在欣賞中華美食的同時(shí)，了解到中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原、山林、湖泊、海岸線，讓人感受到中國地大物博的豐饒。一處處近景、特寫、微距，把美食的誘惑表現(xiàn)得淋漓盡致。綠色的蔬菜、透亮的臘肉、黃色的饃饃、白色的年糕、黑色的醬油、鮮紅的辣醬、嫩白的竹筍等。翻炒，拍打，搟面，出鍋……廚房里司空見慣的細(xì)節(jié)動作，都被清晰、真實(shí)地拍攝下來。如此可以更加直接的觸發(fā)人類愛好美食的共通本性，有利于跨文化傳播的開展。另外，編導(dǎo)在每一集中都用平行剪輯的方式同時(shí)呈現(xiàn)中國各個(gè)不同地方的美食。例如在《自然的饋贈》一集中，編導(dǎo)用平行剪輯呈現(xiàn)浙江老包挖冬筍與廣西阿亮挖甜筍的過程。該片甚至還涉及到新加坡、美國等地華僑的飲食方式，從而通過美食把幾乎整個(gè)中華文化的版圖串聯(lián)了起來。

2、從故事層面：故事性極強(qiáng)的編排方式，加之流暢的鏡頭語言

在《舌尖上的中國》里采用了大量設(shè)置懸念的敘述方式，它可以吸引注意力，使觀眾保持持續(xù)的關(guān)注。比如在林紅旗遠(yuǎn)洋捕魚那一集，在開頭就用一段旁白設(shè)置懸念：“不斷減少的魚群，讓船長林紅旗擔(dān)負(fù)著一無所獲的風(fēng)險(xiǎn)”，激起了觀眾的好奇心。然后，隨著故事情節(jié)的發(fā)展，層層推進(jìn)，達(dá)到高潮，最后是船員們的喜笑顏開、滿載而歸。這一系列的極富故事性的編排方式給該片增添了很大的看點(diǎn)。不僅如此，在注重故事編排的同時(shí)，編導(dǎo)又很會運(yùn)用鏡頭來講故事。仍然拿林紅旗船長帶領(lǐng)船員們捕魚這一集為例。編導(dǎo)全程跟蹤了他們遠(yuǎn)洋捕魚的過程。在展現(xiàn)捕魚的場面時(shí)，攝影師從各個(gè)角度全面呈現(xiàn)了捕魚時(shí)的緊張氣氛，甚至還潛入水下拍攝了魚群驚慌行進(jìn)的場面，增加了影片的現(xiàn)場感和逼真感?！渡嗉馍系闹袊窋z制組不惜辛勞，不計(jì)成本，通過各種影像和敘事手法的結(jié)合，從現(xiàn)實(shí)的角度，展示普通勞動人民真實(shí)的生活，他們的喜怒哀樂以及中國最平凡但又是最珍貴的文化傳統(tǒng)。

結(jié)語

《舌尖上的中國》作為一部紀(jì)錄片，在國內(nèi)外產(chǎn)生如此的轟動效應(yīng)，為傳播中國飲食文化，塑造中國良好的國際形象做出了突破性的貢獻(xiàn)。它讓人們通過舌尖上的那一刻感動，感受對食物的敬意和珍惜，對自然的尊重與敬畏，這正是超越美食本身的中華品格，它體現(xiàn)的是人類共通的人文情懷，所以能夠被全世界受眾所欣賞和分享。《舌尖上的中國》給我們的文化對外傳播提供了一個(gè)良好的范例，符合普通人生活的文化，更容易引起共鳴，國外的觀眾也更加感興趣。

《舌尖上的中國》帶給我們的是超越美食的思考，它讓我們從中悟出中國形象傳播的精髓所在：要拋棄大而全、虛而泛、假而空的外宣方式，切實(shí)在涉及中國文化精髓與內(nèi)核上狠下功夫，這樣才能塑造出一個(gè)真實(shí)、客觀、平凡、動感的中國形象。其實(shí)真正令世界信服的中國形象就存在于百姓的一食一飯之間。正如《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿所言：“飲食文化是中國的軟實(shí)力，它可以通行全世界。通過美食，世界可以有滋有味地認(rèn)知我們這個(gè)東方古老國度?！蔽覀冃枰蛟旄嘞瘛渡嗉馍系闹袊芬粯用嫦驀H、制作精良、有口皆碑的文化產(chǎn)品，向全世界展示一個(gè)活力的中國，一個(gè)趣味的中國，一個(gè)幸福的中國。

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（作者：西南大學(xué)新聞傳媒學(xué)院新聞學(xué)2012級碩士）

責(zé)編：周蕾