零售終端對長沙市蔬菜價(jià)格上漲的影響分析

○蔡保忠 徐 平 劉純陽

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 湖南 長沙 410128）

蔬菜是居民食品消費(fèi)中的重要組成部分，菜價(jià)上漲成為了推高CPI的重要因素之一。然而在蔬菜價(jià)格上漲的同時(shí)，蔬菜的收購價(jià)卻未隨之上漲，甚至大量的蔬菜由于收購價(jià)過低，難以收回成本，菜農(nóng)只能任由其爛在菜地里，可見蔬菜價(jià)格的上漲并非源自生產(chǎn)。流通環(huán)節(jié)有推動(dòng)價(jià)格的上漲，但是加價(jià)比例有限，倒是由批發(fā)商到零售商的環(huán)節(jié)，蔬菜價(jià)格翻倍甚至翻3—4倍，其中原因值得探討。

一、長沙市蔬菜供應(yīng)的主要零售終端模式介紹

1、農(nóng)貿(mào)市場模式

農(nóng)貿(mào)市場是指用于銷售蔬菜、瓜果、水產(chǎn)品、禽蛋、肉類及其制品、糧油及其制品、豆制品、熟食、調(diào)味品、土特產(chǎn)等各類農(nóng)產(chǎn)品和食品的以零售經(jīng)營為主的固定場所。在農(nóng)貿(mào)市場上，可以買到新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品，允許顧客自己挑選偏好的農(nóng)副產(chǎn)品，可以議價(jià)；在攤販之間形成了競爭關(guān)系，價(jià)格可以隨行就市。隨著政策導(dǎo)向、消費(fèi)習(xí)慣和生活方式的轉(zhuǎn)變，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)或城市的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場正逐步退出市場舞臺(tái)。目前在長沙市人口集中區(qū)農(nóng)貿(mào)市場仍存在，且市場規(guī)模較大，攤位數(shù)較多，供應(yīng)品種齊全，市場基礎(chǔ)設(shè)施、購物環(huán)境等相比以前有了較大改善。

2、社區(qū)生鮮店模式

社區(qū)生鮮店的業(yè)務(wù)范圍、經(jīng)營對象與農(nóng)貿(mào)市場大致相同，為方便社區(qū)居民購物，其主要分布在居民小區(qū)附近或小區(qū)內(nèi)，為經(jīng)營業(yè)主租賃門面自行經(jīng)營銷售。大型蔬菜生產(chǎn)基地在各大社區(qū)設(shè)立的直營店也屬于社區(qū)生鮮店的一種類型。目前長沙市各大社區(qū)均存在一個(gè)以上的社區(qū)生鮮店分布，經(jīng)營品種齊全，能滿足居民的日常生活需要，主要采取經(jīng)營者自行到批發(fā)市場進(jìn)購蔬菜再銷售，自負(fù)盈虧的經(jīng)營模式。

3、超市生鮮部模式

超市生鮮部是從2001年開始出現(xiàn)的，各大城市政府開始實(shí)施“農(nóng)改超”計(jì)劃，其用意是用連鎖超市這種現(xiàn)代商業(yè)形式提高農(nóng)產(chǎn)品的流通效率，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的市場導(dǎo)向，加快農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的市場化進(jìn)程，同時(shí)通過“農(nóng)改超”計(jì)劃，從源頭上解決農(nóng)產(chǎn)品的食用安全性問題、農(nóng)產(chǎn)品交易中稅收的流失問題，以及城市的市容管理等一系列問題。超市生鮮部作為“農(nóng)改超”的產(chǎn)物，在城市“菜籃子”工程中發(fā)揮著越來越重要的作用。長沙市內(nèi)各大型連鎖超市，如家潤多、新一佳、沃爾瑪、家樂福等在內(nèi)的生鮮部設(shè)施齊全，干凈衛(wèi)生，包裝碼放整齊有序，蔬菜產(chǎn)品豐富多樣，同時(shí)也大量供應(yīng)綠色有機(jī)蔬菜，充分滿足了高端消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

二、14種主要蔬菜在批發(fā)市場、各零售終端的價(jià)格對比分析

1、數(shù)據(jù)來源說明

為更加合理地分析零售終端對蔬菜價(jià)格居高不下的影響，在綜合考慮了蔬菜的品種特性、消費(fèi)特性、持續(xù)性供應(yīng)時(shí)間以及各級(jí)批發(fā)商都會(huì)涉及經(jīng)營等因素后，我們選取了日常生活中消費(fèi)最普遍的白蘿卜、包菜、大白菜、紅椒、胡蘿卜、茄子、青椒、蒜苗、土豆、西紅柿、小白菜、菠菜、生菜、花菜這14種蔬菜作為調(diào)查對象，并集中在2013年1月17日到1月19日連續(xù)三天對長沙市各區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)生鮮店、超市生鮮部進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，收集當(dāng)天各零售終端的蔬菜價(jià)格信息。同時(shí)，我們也對馬王堆蔬菜批發(fā)市場、紅星蔬菜批發(fā)市場這三天該14種蔬菜的批發(fā)價(jià)進(jìn)行了綜合查詢統(tǒng)計(jì)，以減少價(jià)格波動(dòng)和時(shí)間跨度對比較的正確性和合理性帶來的負(fù)面影響，有助于對零售終端加價(jià)程度進(jìn)行深入分析。

2、批發(fā)市場與三種零售終端蔬菜價(jià)格對比

根據(jù)調(diào)研所得，我們繪制出了“批發(fā)市場與三種零售終端蔬菜價(jià)格對比圖”，如圖1所示。

根據(jù)圖1我們可以發(fā)現(xiàn)：第一，三種零售終端整體蔬菜售價(jià)較批發(fā)市場而言加價(jià)幅度大。這三種零售終端所售蔬菜95%來自馬王堆批發(fā)市場和紅星蔬菜批發(fā)市場，根據(jù)圖1所示，零售終端蔬菜加價(jià)幅度在1—3元/斤之間，占整個(gè)蔬菜價(jià)格的一半以上，比生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)加價(jià)的總和還多。因此，要分析長沙市蔬菜高價(jià)位的原因就不能不對零售終端的經(jīng)營進(jìn)行深入研究。第二，三種零售終端蔬菜最終售價(jià)差異也較明顯。根據(jù)圖1我們可以看出，農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)直營店這14種蔬菜的最終售價(jià)曲線大致重合，說明兩種零售方式下蔬菜價(jià)格相當(dāng)。而超市生鮮部的蔬菜價(jià)格總體而言在三者中保持最高水平，與農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)直營店比較而言售價(jià)高出許多，加價(jià)幅度最大。

圖1 批發(fā)市場與三種零售終端蔬菜價(jià)格對比圖

三、零售終端價(jià)格加成大的原因分析

1、零售行業(yè)銷量有限、損耗大的固有特性

蔬菜批發(fā)商銷售量大，銷售品種集中，能通過大宗交易實(shí)現(xiàn)薄利多銷；而蔬菜零售商銷售品種繁多，銷售量有限。長沙市農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)直營店的單個(gè)零售商平均每天總銷售量大概為350公斤，相對于批發(fā)商而言銷量較小，平攤在每公斤蔬菜上的成本就會(huì)增多，這是造成零售環(huán)節(jié)加價(jià)比例高的客觀原因之一。另外，蔬菜屬于易腐變質(zhì)產(chǎn)品，在時(shí)間上，零售環(huán)節(jié)的蔬菜產(chǎn)品交易時(shí)間長，易腐爛，人工挑選過程中也會(huì)造成較大的損耗。據(jù)調(diào)查，冬季蔬菜損耗約為銷量的5%，夏季則高達(dá)25%。損耗成本計(jì)入蔬菜經(jīng)營的總成本再進(jìn)行價(jià)格加成這也是零售環(huán)節(jié)加價(jià)大的原因之一。

2、零售終端經(jīng)銷成本高

根據(jù)調(diào)研，長沙市大部分農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜零售商平均每天的蔬菜銷售量在700斤左右，蔬菜日常損耗在20%左右，平均每月的攤位租金為1000元，包裝、水電、運(yùn)輸約35元/天，還有名目繁多的進(jìn)場費(fèi)、過磅費(fèi)、場地租金、清潔費(fèi)，城市公共交通、衛(wèi)生、工商、稅務(wù)、環(huán)衛(wèi)、街道社區(qū)管理等一系列費(fèi)用構(gòu)成了高昂的“廣義租金”（郎咸平，2011）。所以除去各種成本費(fèi)用，零售商的利潤所剩無幾。社區(qū)直營店的情況與農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營成本結(jié)構(gòu)相類似，由于地處居民區(qū)，其要付出更高的租金成本，導(dǎo)致綜合成本增高。此外，在長沙市內(nèi)，絕大多數(shù)零售商運(yùn)菜都是用“三輪摩托車”、“人力三輪車”、“面包車”等運(yùn)輸成本較低的交通工具，但按照長沙市交通法規(guī)定，這些交通工具的運(yùn)輸都屬于違法行為，如果讓交警查到至少罰款100—200元，最高可罰3萬元。由此交通罰款對于菜販而言也是一種不能忽視的成本。對于超市生鮮部而言，其經(jīng)營成本和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)更高。蔬菜與其他產(chǎn)品比較，具有銷售周期短，易腐爛變質(zhì)的特點(diǎn)，經(jīng)營成本和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)更高。加上超市的進(jìn)場費(fèi)要比農(nóng)貿(mào)市場高得多，為保證超市的聲譽(yù)，蔬菜必須要經(jīng)過篩選或者精美包裝才能上架，加上保險(xiǎn)成本和折扣成本，超市的經(jīng)營成本就會(huì)增加。很多超市銷售蔬菜，主要是為了吸引消費(fèi)者消費(fèi)其他商品，經(jīng)營者的積極性并不高。

3、零售商城市生活成本高

在長沙市農(nóng)貿(mào)市場或者社區(qū)直營店從事蔬菜零售的大都是來自農(nóng)村棄農(nóng)從商的農(nóng)民，沒有其他生活保障。在城市生活中，他們的衣食住行醫(yī)以及子女教育都存在很高的成本。尤其自2010年下半年以來，國內(nèi)的高通脹直接增加了零售商的各項(xiàng)生活支出。還有這些年高漲的房價(jià)帶動(dòng)租房租金高漲，讓長期租房居住的菜販們苦不堪言。他們在社會(huì)保障上沒有享受城市居民的待遇，但是在消費(fèi)支出水平待遇上“有過之而無不及”。這些過高的成本最終都要按照“羊毛出在羊身上”的道理反映到蔬菜零售的加價(jià)中去。根據(jù)我們的調(diào)研訪談發(fā)現(xiàn)，迫于城市生活的壓力，有90%的受訪者都有離開蔬菜零售行業(yè)的意愿。

4、個(gè)別零售商存在價(jià)格壟斷

近年來，一方面，隨著長沙市城市化水平的不斷提高，導(dǎo)致農(nóng)貿(mào)市場的場地不斷在城市建設(shè)中屢屢被擠占或者拆遷，農(nóng)貿(mào)市場資源的稀缺性越來越明顯，客觀上造成了一定區(qū)域的壟斷，這種壟斷通過傳導(dǎo)導(dǎo)致價(jià)格的壟斷，同時(shí)蔬菜作為生活必需品，其需求價(jià)格彈性較小，廣大居民不會(huì)因?yàn)槭卟藘r(jià)格的上漲而減少對蔬菜的消費(fèi)，相反只能被動(dòng)地接受高菜價(jià)。另一方面，隨著經(jīng)濟(jì)體制的改革，農(nóng)貿(mào)市場形成了多元化的投資主體和市場化的運(yùn)營模式，目前大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場都是由民營企業(yè)或者個(gè)人經(jīng)營（王小潔，2012），出于對高利潤的追求，這些企業(yè)和個(gè)人會(huì)盡量擴(kuò)大蔬菜銷售利潤。超市生鮮部壟斷經(jīng)營更加明顯，如湖南果之友農(nóng)業(yè)科技有限公司陸續(xù)成為麥德龍、家樂福、沃爾瑪、通程萬惠、易初蓮花、家潤多、華銀旺和、新一佳、步步高等長沙知名大型超市的承包商或者供應(yīng)商，該公司批量采購，談判能力強(qiáng)，進(jìn)價(jià)低；壟斷經(jīng)營，售價(jià)高，單位采購費(fèi)用帶來的銷售收入明顯高于農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)直營店，“擠壓效應(yīng)”明顯（李春城，2007），既損害了生產(chǎn)者的利益，又損害了消費(fèi)者的利益。

四、針對零售終端環(huán)節(jié)降低蔬菜價(jià)格的政策建議

1、將蔬菜“綠色通道”擴(kuò)展延伸到“最后一公里”

政府相關(guān)部門應(yīng)盡早整治市場上濫收費(fèi)的問題，探索蔬菜名目繁雜的費(fèi)用轉(zhuǎn)變成統(tǒng)一的稅即“費(fèi)改稅”的問題，減免蔬菜流轉(zhuǎn)稅，如蔬菜的增值課稅享受優(yōu)惠的稅率。同時(shí)改變當(dāng)前對農(nóng)貿(mào)市場多頭領(lǐng)導(dǎo)的局面，統(tǒng)一管理統(tǒng)一收稅。針對市內(nèi)交通罰款成本，應(yīng)盡快改革修訂交通法規(guī)，在保證交通安全的前提下，放寬城市內(nèi)部運(yùn)菜車標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造條件讓運(yùn)菜車在市內(nèi)進(jìn)行蔬菜配送，取消蔬菜配送車的限行。

2、興建“公益性”農(nóng)貿(mào)市場，開辟露天蔬菜零售市場

在歐、美、日等發(fā)達(dá)國家，現(xiàn)有的農(nóng)貿(mào)市場大都是由政府財(cái)政出資建造的，并作為公共設(shè)施低價(jià)甚至免費(fèi)供用。我國應(yīng)該堅(jiān)持發(fā)揮市場機(jī)制的同時(shí)，發(fā)揮政府“看得見的手”的作用，設(shè)立專項(xiàng)資金扶持農(nóng)貿(mào)市場的建造。另一方面，在城市里面開辟更多的適合大量中低收入居民，方便消費(fèi)者的露天農(nóng)貿(mào)市場，如早市或者露天農(nóng)貿(mào)市場。其在方便居民的同時(shí)也降低了零售商的零售成本。在人流眾多交通便利的早市，多數(shù)零售商只銷售一種蔬菜，銷售品種幾種銷售量大，批發(fā)量也就大，這樣總批發(fā)商處進(jìn)價(jià)可以盡量的降低，眾多的蔬菜零售商就可以組成一個(gè)品種多而低價(jià)的蔬菜市場。露天的農(nóng)貿(mào)市場在許多發(fā)達(dá)國家也都是存在的，是城市市場體系的一個(gè)重要組成部分，能為中低收入群體提供生活的便利，長沙市政府應(yīng)該給露天農(nóng)貿(mào)市場的生存留下一定的空間。

3、發(fā)展產(chǎn)銷一體化的蔬菜社區(qū)直營店

通過鼓勵(lì)大型蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜生產(chǎn)公司將產(chǎn)業(yè)鏈延長至零售環(huán)節(jié)，建立直銷模式的社區(qū)直營店，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)與銷直接對接，繁瑣的流通環(huán)節(jié)，可以控制蔬菜價(jià)格的虛高，同時(shí)也可以避免進(jìn)出批發(fā)市場所需繳納的各種費(fèi)用，從而降低成本，使消費(fèi)者受益。并且蔬菜社區(qū)直營店目標(biāo)定位精準(zhǔn)，直接對全都市住宅集中區(qū)進(jìn)行全方位的有效覆蓋，可縮短讓城市居民進(jìn)行兩點(diǎn)一線的購買距離。

4、鼓勵(lì)多種資本經(jīng)營，打擊壟斷抬價(jià)行為

長沙市政府應(yīng)該積極引入競爭機(jī)制，避免一個(gè)地區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場僅由一個(gè)或兩個(gè)商業(yè)企業(yè)來操縱，構(gòu)建一個(gè)公平有序的市場環(huán)境。鑒于超市生鮮部承包商組織化程度高、單次采購量大、談判能力強(qiáng)的特點(diǎn)，其一旦形成壟斷極易壓低進(jìn)價(jià)抬高售價(jià)，從而獲得壟斷利潤，損害生產(chǎn)者和消費(fèi)者的利益，長沙市政府可依據(jù)有關(guān)反壟斷的法律法規(guī)，嚴(yán)厲處罰價(jià)格壟斷和操縱行為。

[1]商樂：“菜賤傷農(nóng)”與“菜貴傷民”的兩難悖論分析[J].中國發(fā)展觀察，2011（10）.

[2]耿莉萍：城市菜價(jià)中的高流通成本分析及解決途徑[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)，2011（4）.

[3]王小潔：我國蔬菜價(jià)格及流通渠道問題探析[J].價(jià)格理論與實(shí)踐，2011（6）.

[4]劉達(dá)、龐毅：北京市蔬菜“最后一公里”問題的實(shí)證研究[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)，2012（4）.

[5]陳及：對零售市場的分析與建議[J].中國商貿(mào)，2007（Z1）.

[6]童成年：搞好“菜籃子”工程必須注意解決零售環(huán)節(jié)上的問題[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理，1998（5）.

[7]李春城、李崇光：農(nóng)產(chǎn)品零售終端績效評(píng)價(jià)與比較[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2007（1）.

[8]郭娜：以超市為零售終端的生鮮蔬菜流通渠道效率[J].中國流通經(jīng)濟(jì)，2013（1）.