趙之

“及第粥”，又名“三元及第粥”、“狀元及第粥”，為廣州地區(qū)名小吃，其來歷與林召裳有關(guān)。

清朝道光年間，廣東的林召裳中了狀元，回鄉(xiāng)拜祖時，每天都喜歡用豬肝、豬腰和豬肚與上好的大米放在一起煮粥吃。一天，退居廣州的老御史前來拜訪，恰巧林召裳正在吃粥。老御史聞到一股誘人的香味，便問這是什么粥。林狀元深知老御史的最大心愿是兒子能科場高中、金榜題名，便指著那粥非常認真地回答說：“這是‘狀元及第粥?！崩嫌芬宦牬笙?，連忙與林狀元一起津津有味地喝起了粥。吃過粥后，老御史又向林召裳請教制作方法，回到家里命廚人如法炮制給兒子吃，后來兒子果真中了狀元。從此以后，“狀元及第粥”便傳開了。

古代科舉，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三元及第。林召裳將豬肝、豬腰、豬肚這三種豬內(nèi)臟比作三元及第，機智又恰當(dāng)。

中醫(yī)觀點：豬肝，性味甘、苦、溫，入肝經(jīng)，有補肝明目、養(yǎng)血安神之功，適用于血虛萎黃、目赤、腳氣、水腫等?！侗静菥V目》言其“補肝明目，療肝虛浮腫”?！肚Ы鹗持巍费云洹爸髅髂俊?。豬腎，俗稱豬腰子，性味咸、平，入腎經(jīng)，有溫腎益氣、行氣利水之功?！侗静菥V目》言其“止消渴，治產(chǎn)勞虛汗，下利崩中”。豬胃，俗稱豬肚，性味甘、微溫，入脾、胃經(jīng)，有補虛損、健脾胃、消食積之功，《本草綱目》言其“補中益氣止渴”?！侗静萁?jīng)疏》言“豬肚，為補脾胃要品，脾胃得補，則中氣益”。由此可知，“狀元及第粥”的各種食物都有補中益氣、健脾開胃、養(yǎng)血明目之功，常吃可使人氣血充沛，耳聰目明。

原料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根。

輔料：姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

做法：1.豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。2.取一深鍋加入適量的水煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。3.大米加水燒開后，改用小火慢煲；放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。