乾人

疰夏

疰夏，中醫(yī)稱之為“夏季熱”，認(rèn)為暑熱傷氣，津氣耗損，肺胃陰傷，是由于氣溫升高，汗腺分泌減少或缺乏，導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)熱或散熱平衡失調(diào)所致。

食療原則：

宜吃清淡多汁的新鮮水果、蔬菜，容易消化的多汁水飲食；宜吃性涼，具有清熱解暑、生津止渴作用的食物，以清補(bǔ)為主。不宜吃辛辣、煎炸食品。建議食用西瓜、絲瓜、冬瓜、黃瓜、綠豆、白扁豆、豆制品、梨、鮮藕、馬蘭頭、番茄、荷葉、金銀花等。

冬瓜扁豆粥

冬瓜100克，白扁豆50克，粳米100克。冬瓜洗凈切丁（粒）備用；粳米、白扁豆淘洗凈，加水煮沸，用小火煮15分鐘左右，加入冬瓜粒煮至粥狀即可?？汕鍩帷⒅箍?、解暑、養(yǎng)胃。

荷葉銀花茶

荷葉15克，金銀花10克，冰糖5克。荷葉、金銀花用沸水沖泡，加入冰糖攪勻，分?jǐn)?shù)次飲，可清涼解暑，祛暑瀉火，止渴生津。

小兒厭食

厭食是小兒時(shí)期的一種常見病癥，臨床以較長時(shí)期厭惡進(jìn)食，食量減少為特征。厭食癥可發(fā)生于任何季節(jié)，但夏季暑濕當(dāng)令之時(shí)可使癥狀加重。各年齡患兒均可發(fā)病，以1～6歲為多見。長期不愈者，會(huì)導(dǎo)致，抗病力下降，從而易罹患其他疾病，甚或影響生長發(fā)育。

食療原則：

由于藥膳與一般膳食不同，所以在藥膳組方上，不但要結(jié)合中醫(yī)的臟象、病因、病理、疾病所表現(xiàn)的癥狀，乃至中醫(yī)的治療基本原則等基本理論，還要從食物的形、色、氣味對(duì)人體臟腑的各種作用進(jìn)行綜合分析才能制定合理、科學(xué)的藥膳組方。厭食的藥膳原則在于隨其所喜為補(bǔ)，以本味補(bǔ)本臟的食補(bǔ)療法。正如《靈樞·五味》所言：“脾病者，宜食粳米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤；腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥。”

健脾羹

處方組成：茯苓10克，山藥10克，大棗10克，粳米15克，陳皮2克。

功用：健脾和胃、補(bǔ)氣益氣，適用于脾氣不充、運(yùn)化失調(diào)引起的大便溏瀉、胃虛食少、脾失溫熙，而引起的腰腹疼。

方解：茯苓味甘淡、益脾除濕、健脾滲濕、調(diào)中止瀉；山藥味甘平，為滋補(bǔ)脾胃之品；大棗補(bǔ)中氣；粳米和胃益氣；陳皮理氣調(diào)中，從而達(dá)到健脾和胃，補(bǔ)氣益氣之功用。

制法：將茯苓、山藥研細(xì)為末，與大棗、粳米、陳皮（陳皮用紗布包好）同煮30分鐘即可，吃時(shí)將陳皮去掉。每天9點(diǎn)食用，量約250毫升。

養(yǎng)心羹

處方組成：蓮子10克，棗仁10克，冰糖30克。

功用：益心安神、養(yǎng)心扶中，適用于心肝血虛、神不守舍、面白少華、心悸、夜眠不安、怔仲、健忘、舌少苔、脈細(xì)略數(shù)等癥。

方解：棗仁味甘酸而潤、寧心安神、益腎固精，加之冰糖補(bǔ)中益氣、和胃潤肺、達(dá)到補(bǔ)中養(yǎng)神、益氣力、除白疾之效。

制法：將棗仁打碎，用紗布包好，與蓮子冰糖用溫水泡1小時(shí)，再煮1小時(shí)即可，吃時(shí)將棗仁去掉。每天下午3點(diǎn)食用，量約250毫升。

（本欄目由上海藥膳協(xié)會(huì)供稿）