“園中的野味”

張玉光

枸杞的藥用價(jià)值已久為人知，其根、果、葉含有甜菜堿和十幾種人體必需的氨基酸及多種維生素，而且富含鈣、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。具有明目、降血壓、潤(rùn)膚養(yǎng)顏等作用及防癌抗癌的功效，也是糖尿病人的美食?！妒仇弁獠荨分姓J(rèn)為其"堅(jiān)筋耐老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞"。而其更具有價(jià)值的還是它的藥食兼用性。有資料一再顯示，枸杞嫩芽比枸杞果更富含營(yíng)養(yǎng)成分，更易于結(jié)合日常飲食達(dá)到食療和保健目的。

枸杞芽味道微甜，口感脆嫩，熗炒皆宜，就口感而言毫不遜色于人們一向推崇的山野菜。這種食用性和營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)極具市場(chǎng)潛力。相信在不久的將來枸杞芽將成為大眾餐桌上不可缺少的綠色美味佳肴。身為林業(yè)工作者，無論是用于自給自足還是作為綠色產(chǎn)業(yè)，都有必要了解、掌握它的培育技術(shù)，進(jìn)一步研究它的開發(fā)利用價(jià)值。下面就介紹一下枸杞的生長(zhǎng)習(xí)性與枸杞芽的培育技術(shù)及簡(jiǎn)單的食用方法。

1.枸杞的生長(zhǎng)習(xí)性

枸杞為茄科（Solanaceae）枸杞屬多年生小灌木，原產(chǎn)我國(guó)華北和西北，東北地區(qū)少有栽培， 枸杞株高一般150厘米左右，經(jīng)過修剪定型可達(dá)200厘米以上，莖灰白色，有棱線，無刺或偶有小軟刺，老皮有淺裂；嫩枝高生長(zhǎng)極快，故枝條下垂；葉片長(zhǎng)橢圓狀披針形?；ㄗ仙?，先端5裂，2-8朵簇生。長(zhǎng)橢圓形紅色漿果，味甜。在哈爾濱地區(qū)通常五月中下旬開始連續(xù)開花，六月下旬以后果實(shí)開始變紅成熟，此時(shí)紫花紅果同現(xiàn)，很別致，直到九月末開花明顯減少。個(gè)別年份雪壓花枝。

枸杞對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，我國(guó)南北地區(qū)都可栽培。生長(zhǎng)最適溫度為15～25℃。枸杞耐陰、耐旱、耐鹽堿，喜水肥但不耐澇，對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，在石灰質(zhì)土壤中生長(zhǎng)最好。

本人自九七年至今經(jīng)過十年的培育、觀察，可以證明這種大果枸杞完全適應(yīng)哈爾濱地區(qū)氣候，自然越冬無凍害，只是無限生長(zhǎng)的未木質(zhì)化末梢被凍死，屬正常現(xiàn)象。

2.枸杞芽的培育技術(shù)

2.1作床扦插

（1）剪穗：4月中下旬在老株未發(fā)芽時(shí)截取較粗壯的枝條，二、三年生枝條最好。從枝條下端開始截取插穗，每段長(zhǎng)10厘米左右，基部斜截，以便種植時(shí)不致倒插。將插穗按大小頭一致打捆，用濕沙鋪地?cái)[放在背陰處，再用濕沙埋好。沙的濕度以手握不成團(tuán)且有濕感為宜。分層擺放時(shí)要用濕沙隔開。

（2）選地：選擇排水良好、富含有機(jī)質(zhì)的地塊作床栽培。作床前可每平方米均勻混入農(nóng)家肥5公斤左右，苗床寬100厘米，高10厘米。扦插前保證土壤濕潤(rùn)。

（3）扦插：4月下旬至5月初進(jìn)行扦插，插前將插穗用水浸泡1小時(shí)。株行距為6厘米x8厘米。扦插時(shí)把斜口的～端斜插入土，插入深度約為插穗的3/4。

2.2初期管理

扦插后保持土壤濕度。由于插穗生根比發(fā)芽晚很長(zhǎng)時(shí)間，甚至個(gè)別的插穗當(dāng)年不生根，所以可覆蓋地膜或設(shè)小拱棚，以促進(jìn)生根。天旱時(shí)要灌水，雨天注意排水，長(zhǎng)期濕度過大不利于生根。當(dāng)年以養(yǎng)根為主，生出新梢后，留2-3條健壯新梢，多余的摘去。及時(shí)中耕除草，越冬前培施腐熟的糞肥，并澆1次水。早春凍融期做好排水管理，否則易發(fā)生凍拔害。

2.3平茬育芽

為了提高單產(chǎn)、方便采收，采用韭菜收割法。所以在第二年早春萌動(dòng)前貼近地表剪除地上部分，注意不能用刀割，否則容易連根拔出。

2.4采摘嫩芽

由于幼芽生長(zhǎng)迅速，隨著溫度的升高，出芽后4-7天生長(zhǎng)至15厘米左右即可從根部采割，寧早勿遲，否則木質(zhì)化后影響嫩芽品質(zhì)。5-9月都是嫩芽的采割季節(jié)。五年內(nèi)單位產(chǎn)量逐年大幅度增加，每平方米年收獲嫩芽可達(dá)10公斤以上。

2.5簡(jiǎn)易加工

當(dāng)鮮品上市滯銷時(shí)，可以通過簡(jiǎn)單的方法加工后保存：用沸水開鍋湯3分鐘后，放入冷水中冷卻，淋干后再擠出5%的水分。然后定量、裝袋、密封、低溫冷凍保存。加工后的嫩芽用來炒菜或作餡與鮮品味道區(qū)別不大。

2.6中期管理

進(jìn)入采芽期后，夏季可少量追施液肥1-2次，或在休眠期培施農(nóng)家肥，以補(bǔ)充土壤養(yǎng)分的消耗。每年春季在萌動(dòng)前清除地上部分，以方便采收和除草。

2.7后期管理

由于一次種植多年采收，多年后根系交錯(cuò)盤結(jié)，影響正常生長(zhǎng)，要隔行挖除老根，除舊生新，二年后再挖除其余的老根，實(shí)現(xiàn)一次種植永續(xù)利用。

2.8病蟲害防治

大樹易發(fā)生瓢蟲危害，由于頻繁采摘芽苗，所以不會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的蟲害或病害，正常情況下不進(jìn)行化學(xué)防治。如有階段性蟲害大發(fā)生，要使用低殘留農(nóng)藥滅殺，并在一周后將全部芽苗割除并廢棄，以確保食用的安全性及嫩芽的綠色品質(zhì)。

3.食用方法

與蕨菜的食用方法相似，且更易與其它食物搭配。切成段即可烹飪。

（1）枸杞芽燉銀耳：放蛋清、冰糖。能補(bǔ)虛、滋陰、益氣、潤(rùn)膚、明目、益智健腦。

（2）枸杞芽炒豬心： 常食之對(duì)增強(qiáng)記憶力，使思維敏銳有一定幫助。

（3）枸杞芽炒里脊片：具有滋陰潤(rùn)燥、清熱明目的功效。適用于體虛、乏力、消渴、煩熱、視力減退、雙眼見風(fēng)流淚、風(fēng)熱目赤等癥。

（4）枸杞芽炒竹筍：常食能潤(rùn)膚養(yǎng)顏，延年益壽。

（5）枸杞茶：將枸杞芽或葉片切碎，放于通風(fēng)干燥處自然陰干。經(jīng)篩選后即可作為保健茶。用開水沖泡后，顏色鮮綠，芳香撲鼻，具有解暑、降壓等作用。

（6）枸杞芽蛋花湯：味道鮮美，增進(jìn)食欲。

（7）枸杞葉粥：鮮枸杞葉、糯米、白糖適量。補(bǔ)虛益精、清熱明目。用于虛勞發(fā)熱、頭暈?zāi)砍?、夜盲癥。也可用于糖尿病，但不要加糖。

（8）枸杞芽炒雞蛋：可作為家常菜，做法簡(jiǎn)單，口感脆嫩。

枸杞芽的食用方法很多?？傊坭窖苛钊似珢?，吃過之后，確有身輕氣爽的感覺。