趙燕

摘要：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合人才的培養(yǎng)，必須校企共同做好以下工作：制定教學(xué)目標(biāo)，圍繞崗位群構(gòu)建課程內(nèi)容，校企深度合作建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，內(nèi)培外引建立有效的“雙師型”師資隊(duì)伍，動(dòng)態(tài)與靜態(tài)相結(jié)合改革評(píng)價(jià)考核方式。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)；工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)；策略

中圖分類(lèi)號(hào)：G420

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-0845（2013）04-0061-02

一、工學(xué)結(jié)合的含義

工學(xué)結(jié)合以職業(yè)為導(dǎo)向，以知識(shí)培養(yǎng)、能力培養(yǎng)、素質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)，有效地把課堂教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，是一種“校、企、師、生”緊密融合的人才培養(yǎng)模式。

工學(xué)結(jié)合的提出最早可以追溯到1903年，由英國(guó)桑得蘭德技術(shù)學(xué)院（Sundert and Technical College）提出的“三明治”教育模式（Sandwich Education）。后又由美國(guó)俄亥俄州辛辛那提大學(xué)在此基礎(chǔ)上發(fā)展為“合作教育”（Cooperative Education）。隨著世界合作教育協(xié)會(huì)的成立，“與工作相結(jié)合的學(xué)習(xí)”（Work-integrated Learning）已經(jīng)成為世界教育改革的潮流。我國(guó)高等職業(yè)教育采用的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式主要是受德國(guó)“雙元制”教學(xué)模式的影響?！肮W(xué)結(jié)合”即將學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合，以職業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為重點(diǎn)，充分利用學(xué)校內(nèi)、外不同的教育環(huán)境和資源，把以接受理論培養(yǎng)的學(xué)校教育和直接獲取實(shí)踐技能培訓(xùn)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的校外工作有機(jī)結(jié)合，貫穿于學(xué)生的培養(yǎng)過(guò)程之中，培養(yǎng)適合不同用人單位需要的具有較高的創(chuàng)新和實(shí)踐能力的人才的教育活動(dòng)。工學(xué)結(jié)合的基本內(nèi)容是企業(yè)與學(xué)校共同承擔(dān)學(xué)生的職業(yè)培訓(xùn)與文化教育，共同擬訂教育計(jì)劃。生產(chǎn)工作是教育計(jì)劃的整體組成部分并占有合理的比例，也是成績(jī)考核評(píng)定的重要部分。學(xué)生同時(shí)具有校內(nèi)受教育者和校外職業(yè)人兩個(gè)身份。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的意義

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)以服務(wù)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)，培養(yǎng)掌握酒店、餐飲與旅游的基礎(chǔ)知識(shí)，具備酒店基本管理與服務(wù)能力，可以適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的高素質(zhì)酒店管理及服務(wù)技能型人才為目標(biāo)。目前，我國(guó)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)上雖然都明確地列出了人才的職業(yè)素質(zhì)，但在職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)方面缺乏行之有效的計(jì)劃措施，教學(xué)目標(biāo)由學(xué)校全權(quán)制定，課程設(shè)置結(jié)構(gòu)單一，教學(xué)內(nèi)容上沒(méi)有與酒店管理職業(yè)崗位相對(duì)接，忽視了職業(yè)技能方面的實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生缺少參加酒店一線核心部門(mén)的相關(guān)技能的訓(xùn)練機(jī)會(huì)，缺乏崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與職業(yè)能力，多數(shù)院校都缺乏與企業(yè)之間的深度合作，企業(yè)僅處于輔助地位，校企之間沒(méi)有建立深度穩(wěn)定的合作關(guān)系，許多院校在對(duì)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的操作上流于形式，企業(yè)只能為學(xué)生提供有限的崗位見(jiàn)習(xí)場(chǎng)地，并不能真正為其提供實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。這就導(dǎo)致了人才培養(yǎng)只滿足了學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)結(jié)構(gòu)的建構(gòu)，卻在專(zhuān)業(yè)技能與綜合職業(yè)素養(yǎng)方面能力不足，學(xué)生對(duì)行業(yè)新理念、新動(dòng)態(tài)不甚了解，“高職業(yè)素質(zhì)”培養(yǎng)難以落實(shí)，無(wú)法適應(yīng)新世紀(jì)發(fā)展對(duì)人才的需求。不少學(xué)生在就業(yè)后都反映，在學(xué)校里學(xué)到的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)到工作崗位上根本派不上用場(chǎng)，對(duì)一些基本的服務(wù)技能與管理業(yè)務(wù)尚不熟悉。因此，高等職業(yè)教育要想培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、提升其綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，需要采用工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)策略，使學(xué)生將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，通過(guò)參加實(shí)際工作來(lái)加深對(duì)自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)，了解與自己今后職業(yè)有關(guān)的各種信息，通過(guò)接受職業(yè)訓(xùn)練，鍛煉自身的職業(yè)技能，提前實(shí)現(xiàn)角色的轉(zhuǎn)換。

三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的策略

1 校企共同參與制定教學(xué)目標(biāo)

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)目標(biāo)的確立需要學(xué)校從酒店企業(yè)的崗位要求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的對(duì)應(yīng)關(guān)系著手。學(xué)校需要了解企業(yè)各崗位的進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)，人員職責(zé)，由于酒店企業(yè)組織機(jī)構(gòu)普遍以不同崗位來(lái)進(jìn)行劃分，所以要進(jìn)行不同崗位工作任務(wù)的人才培養(yǎng)。企業(yè)可以將學(xué)校的優(yōu)良人力資源培養(yǎng)成企業(yè)需要的、能夠勝任企業(yè)不同職業(yè)崗位技能要求的專(zhuān)業(yè)人才。這就需要在制定教學(xué)目標(biāo)時(shí)由企業(yè)和學(xué)校共同參與，由企業(yè)提出個(gè)性化需求，學(xué)校結(jié)合自身辦學(xué)特色，共同設(shè)計(jì)學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)的要求及計(jì)劃，使學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容與職業(yè)目標(biāo)密切相關(guān)。這樣，采用工學(xué)結(jié)合的方式就可以培養(yǎng)出既精通酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，掌握酒店服務(wù)技能和具備較強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐能力，懂經(jīng)營(yíng)、能勝任酒店企業(yè)中基層服務(wù)崗位（前廳、客房、餐飲）與管理崗位，具備較強(qiáng)實(shí)用實(shí)踐能力和吃苦耐勞精神的酒店高級(jí)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。

2 圍繞崗位群構(gòu)建課程內(nèi)容

工學(xué)結(jié)合的特點(diǎn)決定高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該由學(xué)校和企業(yè)共同商定。為了達(dá)到高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才的目標(biāo)，學(xué)?？梢悦嫦?qū)W生主要就業(yè)地的酒店行業(yè)開(kāi)展系統(tǒng)化的調(diào)研活動(dòng)，或者邀請(qǐng)酒店行業(yè)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)人員共同對(duì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系進(jìn)行商定，通過(guò)對(duì)學(xué)生就業(yè)崗位群的分析，構(gòu)建以崗位核心能力為本位，以職業(yè)崗位任職技能要求和就業(yè)方向?yàn)橹骶€，打破專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的界限，科學(xué)地設(shè)置由公共基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)課（酒店通用能力課）、專(zhuān)業(yè)技術(shù)（技能）課（酒店服務(wù)能力課、酒店管理能力課、酒店溝通能力課）、綜合訓(xùn)練課（酒店綜合能力課）組成的以基本技能、綜合技能、專(zhuān)業(yè)技能為標(biāo)準(zhǔn)的立體式課程體系。并把酒店職業(yè)技術(shù)認(rèn)證的相關(guān)知識(shí)與技能納入到專(zhuān)業(yè)課程中去，使二者緊密結(jié)合，做到酒店管理專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容能夠覆蓋國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生可根據(jù)自身興趣愛(ài)好選擇考取中級(jí)餐廳服務(wù)員、中級(jí)客房服務(wù)員、中級(jí)茶藝師、中級(jí)調(diào)酒師等資格證書(shū)。在課程內(nèi)容上，以工作任務(wù)為中心來(lái)整合相應(yīng)的知識(shí)與技能，要著眼于如何獲得實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和熟練技能，加強(qiáng)實(shí)踐應(yīng)用性，教學(xué)內(nèi)容要充分反映酒店業(yè)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝和新方法，使學(xué)生能夠?qū)W以致用，學(xué)用結(jié)合，增強(qiáng)其就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。

3 校企深度合作建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地

依托于校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)（實(shí)訓(xùn)）基地的實(shí)踐教學(xué)，可以讓學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行高度模擬職業(yè)崗位的實(shí)際工作技能培訓(xùn)，如前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等。為確保實(shí)踐教學(xué)效果，學(xué)?？梢云刚?qǐng)酒店企業(yè)技術(shù)骨干為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，讓校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)設(shè)的實(shí)踐課程更為符合企業(yè)需求，緊貼市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展，不斷提高實(shí)踐質(zhì)量與水平。學(xué)校也可以邀請(qǐng)酒店企業(yè)進(jìn)行投資共建，參與實(shí)訓(xùn)基地的經(jīng)營(yíng)管理，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地“四位一體”化。

實(shí)踐教學(xué)的有效實(shí)施，必須通過(guò)實(shí)際工作過(guò)程才能發(fā)揮作用，即必須通過(guò)校內(nèi)、校外共同配合，保證學(xué)生能夠獲得職業(yè)技術(shù)崗位頂崗（跟崗）工作（實(shí)訓(xùn)）機(jī)會(huì)。校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)需要校企聯(lián)合建設(shè)，按著互利雙贏的原則，簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議書(shū)，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)；在合作辦學(xué)過(guò)程中不斷完善合作機(jī)制，建立運(yùn)行良好、關(guān)系穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。學(xué)生可以在校方的統(tǒng)一安排下，利用寒暑假、雙休日、黃金周等，去校外酒店企業(yè)帶薪頂崗實(shí)習(xí)，如商務(wù)型、會(huì)議型、度假型、經(jīng)濟(jì)型酒店以及一些品牌餐飲企業(yè)。企業(yè)要在學(xué)校的配合下負(fù)責(zé)完成與產(chǎn)業(yè)部門(mén)結(jié)合的培養(yǎng)任務(wù)，可以讓學(xué)生在在前廳、客房、餐飲等崗位輪崗；每次輪崗前，酒店方派出技術(shù)骨干到學(xué)校為學(xué)生進(jìn)行崗前操作技能培訓(xùn)，并安排學(xué)生到酒店實(shí)際工作崗位熟悉服務(wù)流程，讓學(xué)生在實(shí)際工作中提升自身的工作技能及職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)其吃苦耐勞的精神、團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)，為學(xué)生今后職業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，企業(yè)還需要正確處理實(shí)習(xí)生“學(xué)生+員工”的雙重身份關(guān)系。在實(shí)習(xí)過(guò)程中啟動(dòng)激勵(lì)機(jī)制，成績(jī)突出的學(xué)員可以獲得管理者培訓(xùn)機(jī)會(huì)，并作為酒店儲(chǔ)備管理人才。這種校企合作的人才培養(yǎng)方式，在一定程度上拓寬了學(xué)生的就業(yè)渠道，激發(fā)了學(xué)生主觀能動(dòng)性，使學(xué)生看到了未來(lái)職業(yè)道路的前景。

4 “內(nèi)培外引”建立有效的“雙師型”師資隊(duì)伍

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)要建立一支專(zhuān)兼職結(jié)合、相對(duì)穩(wěn)定的“雙師型”教師隊(duì)伍，最有效的實(shí)現(xiàn)方式是“內(nèi)培外引”。校企雙方應(yīng)從提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和企業(yè)創(chuàng)新能力的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)出發(fā)，制定相應(yīng)的政策和激勵(lì)措施。一是學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件根據(jù)教師的授課方向，安排教師到酒店旅游餐飲等相關(guān)崗位進(jìn)行第一線的實(shí)際操作鍛煉，以頂崗方式和培訓(xùn)方式為主，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高教師教學(xué)水平和能力；還可以鼓勵(lì)教師參加職業(yè)資格考試，取得職業(yè)資格證書(shū)。二是要采用“外引”手段，加強(qiáng)兼職教師隊(duì)伍建設(shè)。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)可以從相關(guān)單位聘請(qǐng)崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)業(yè)管理和技術(shù)人員來(lái)校做兼職教師，定期安排培訓(xùn)，保證工學(xué)交替的教學(xué)質(zhì)量水平，將有價(jià)值的酒店行業(yè)信息和符合酒店行業(yè)發(fā)展的技能傳授給學(xué)生，使教學(xué)內(nèi)容更為貼近酒店行業(yè)與市場(chǎng)需求，使學(xué)生了解到最新的酒店管理前沿知識(shí)和理論，掌握到酒店服務(wù)技術(shù)的具體要領(lǐng)，從而全面提高學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力。

5 動(dòng)態(tài)與靜態(tài)相結(jié)合改革評(píng)價(jià)考核方式

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行單獨(dú)考核。將真實(shí)職業(yè)環(huán)境實(shí)訓(xùn)和模擬實(shí)訓(xùn)相結(jié)合納入到教學(xué)計(jì)劃中，采用現(xiàn)場(chǎng)操作、情景測(cè)驗(yàn)等考核方式，形成校內(nèi)賣(mài)訓(xùn)考核成績(jī)；要結(jié)合學(xué)校與企業(yè)的實(shí)際情況建立切實(shí)可行的工學(xué)結(jié)合考核方法，在考核方式方法中盡量由行業(yè)人員參與或以企業(yè)評(píng)價(jià)為主，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)；結(jié)合企業(yè)工藝流程、業(yè)務(wù)流程和崗位工作流程，包括頂崗實(shí)習(xí)出勤率、工作態(tài)度與表現(xiàn)，具體崗位的操作技能和熟練程度等等，形成最終的實(shí)習(xí)考核結(jié)果。最后，把學(xué)校理論知識(shí)成績(jī)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)與實(shí)習(xí)考核結(jié)果相互結(jié)合、綜合評(píng)定，確定學(xué)生最終的結(jié)業(yè)成績(jī)。

[責(zé)任編輯：姚丹]