魯永超 劉安全

【摘要】中國的面塑是中國文化和民間藝術(shù)的一部分，面塑作品，形象逼真，面部刻畫細致，神態(tài)生動，色彩鮮艷豐富，它是一幅立體的畫，一場無聲的戲。面塑這種民間工藝，可以引進餐飲殿堂，它和食雕一樣將擔起點綴和美化菜肴，烘托宴席氣氛的作用，面塑豐富的色彩，多變的造型，是瓜果、糖藝都無法比擬的，讓面塑這顆璀璨的明珠一直絢麗下去，永不褪色。

【關(guān)鍵詞】面塑；民間工藝；烘托；宴席

文章編號:ISSN1006—656X(2013)06?-0204-02

中國的面塑藝術(shù)早在漢代就已有文字記載，經(jīng)過幾千年的傳承和經(jīng)營，可謂是歷史淵遠流長。面塑最先是出現(xiàn)在以面食為主要食物的北方大部分地區(qū)。在農(nóng)村或城鎮(zhèn)，人們經(jīng)常可以看到背著箱子在街頭賣藝的面塑藝人，支起馬扎，用著五顏六色的面團，捏合起來，大人小孩都圍著看，在藝人手指靈活的操作下，瞬間變成栩栩如生的藝術(shù)形象，給人們平添了不少樂趣。傳統(tǒng)的面塑藝人是“只為謀生故，含淚走四方”的街頭藝人，很少有系統(tǒng)的知識，但是不可思議的是，面塑就是在這樣的普通群眾手中開出美麗的花朵。在陜西、河北等地的北方農(nóng)村名目繁多的大小喜慶節(jié)日里，聰明、勤勞的廣大婦女們喜歡用發(fā)酵好的面團制作出各種各樣的“面花”和“面饃”，喜歡做一些動植物形態(tài)及神話動物的面食，以此來慶祝當年的好日子，并對來年寄預美好的期盼。直至現(xiàn)在，在北方的大部分農(nóng)村還在繼續(xù)傳承著這樣的民俗。中國面塑早已是中國文化和民間藝術(shù)的一部分，也是研究歷史、考古民俗、雕塑、美學不可忽視的實物資料，面塑作品，形象逼真，面部刻畫細致，神態(tài)生動，色彩鮮艷豐富，它就是一幅立體的畫，一場無聲的戲。在國外表演中被譽為“東方的明珠、中華之國粹”。

面塑藝術(shù)的價值體現(xiàn)在四個方面：一是民俗價值。面塑是世代相傳的民俗藝術(shù)，流行在我國黃河內(nèi)外、大江上下的很多地方，面塑其實是一種民俗文化的符號，是原汁原味的鄉(xiāng)土藝術(shù)。一方水土養(yǎng)育一方人，民俗行為和精神的熏陶中形成的民俗心理總?cè)菀妆坏胤教卣髅黠@的藝術(shù)形式喚起心中的鄉(xiāng)土情感。在筵席上體現(xiàn)民俗價值。二是教育價值。面塑絕不僅是個玩賞品，它具有很強的社會教育功能。面塑藝術(shù)也以其形象傳達著一個個動人的故事。人們可以通過面塑的孫悟空、水滸英雄等形象給孩子講述相關(guān)的歷史故事，從而在潛移默化之間啟迪孩子的智慧。同時，對于藝術(shù)教育和藝術(shù)創(chuàng)作，民間藝術(shù)總會帶來莫大的驚喜。在筵席上體現(xiàn)教育價值。三是審美價值。面塑藝術(shù)的特點是造型完整飽滿，造型略有夸張，手法簡練、注重神氣，淳樸敦厚、色彩艷麗，讓人覺得親切自然。面塑之美，美在其自然的材料、自然的工藝、質(zhì)樸的心境。它塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜聞樂見的。在筵席上體現(xiàn)審美價值。四是經(jīng)濟價值。面塑一直是一種謀生的行當，但它又屬于傳統(tǒng)的手工藝，是具有地方特色的文化產(chǎn)物，其價值有獨特的地方。在筵席上體現(xiàn)經(jīng)濟價值。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，面塑這種“小玩意兒” 更能顯示其文化魅力。面塑藝術(shù)依托民俗而生，卻要順應時代而變，變則活。面塑藝術(shù)將走出一片輝煌的天地。

筆者是一名廚師，自從接觸面塑起，它就成了我的最愛，它是怎樣吸引我的呢？源于它豐富的色彩，頭腦中的能夠想到的情節(jié)、人物都能大膽的塑造出來，每一件作品，讓它鑲?cè)腱`魂，都能表達出我的思想，這就是我中情于它的原因。

記得學面塑一年后，筆者參加全國中餐技能大賽，報的是食品雕刻，作品名稱是“哥倆好”，所表現(xiàn)的是一個小場景，一顆大松樹下，孫悟空戲豬八戒的搞笑場面，作品快完成時，不知什么時候起，我發(fā)現(xiàn)身后圍滿了人，看見他們一個個驚訝的表情，我想，大家是很認可我的作品的，果不其然，得了個特金獎。有一次客人來我們酒店做壽，我就為他做了一個老壽星，騎在梅花鹿上來做壽的樣子，后來客人把我叫進包房，說能不能送給他，從來沒有見過這么精細的作品，每根胡須都清清楚楚，太逼真了，我看見老人這愛不釋手的表情，我心里真的好開心，原來大家對面塑這么的喜歡，在學習面塑過程中，面塑帶給我很多的榮譽和快樂，我心中暗下決心，一定更刻苦的學習面塑，把它更上一個臺階，發(fā)揚光大。

在學習中也遇到很多難題，比如，怎樣讓一匹馬完完整的立起來，看不出支撐物，怎樣讓作品不霉不裂、不變形、不褪色，為了讓學生以后不走彎路，我來細說一下面塑的過程，首先是面團的配比：低筋面粉500克，糯米粉200，蜂蜜50克，防腐劑50克，甘油100克，用水調(diào)勻，蒸25分鐘即可，注意面蒸好后，過十天后再用，在制作作品時，由于時間太長，表面會風干，不利于塑性，可用毛刷沾水，刷在表面，在上面涂一層防裂油，就可以了，大件作品可以這樣做。面太干硬怎么辦？用濕毛巾包好，在加保鮮膜包好，放三天就可以了，在制作立起來的動物要用鐵絲做一個下身的骨架，這樣就很好立起來。這需要作者有一定的美術(shù)基礎(chǔ)，對動物骨骼有一定的了解。

三個和尚

面塑在舊社會只為謀生，挑擔提盒，走鄉(xiāng)串鎮(zhèn)，做于街頭，深受群總喜愛，但作品視為一種小玩意，登不了大雅之堂，如今面塑藝術(shù)作為珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到重視，小玩意兒登上了藝術(shù)的殿堂，國外友人參觀面塑人制作時，都為藝人的嫻熟技藝、千姿百態(tài)、栩栩如生的人物所傾倒。交口贊譽，稱面塑為“中國的雕塑”。

對于面塑的繼承開發(fā)，我們很有信心，面塑這種民間工藝，可以引進餐飲殿堂。我曾被高等學府邀請到高職院校，為面點專業(yè)的大學生上面塑工藝課，教大學生用面塑做盤飾，增強了菜點的文化氛圍；豐富了筵席菜點內(nèi)涵；提升了筵席菜點的檔次。面塑工藝它和食雕一樣將擔起點綴和美化菜肴，烘托宴席氣氛的作用，面塑比別的材料更有它的特長，瓜果、糖藝都無法比擬，它豐富的色彩，多變的造型，和方便長期保存，一定會得到大家的認可。

傳統(tǒng)面塑需要我們腳踏實地去挖掘、去研制，要有吃苦耐勞的拚搏精神，用我們的智慧去發(fā)現(xiàn)生活中的美。傳承面塑需要我們在繼承前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上推陳出新，去研發(fā)、去創(chuàng)新，使面塑工藝發(fā)揚光大。讓我們一起努力將面塑這顆璀璨的明珠一直絢麗下去，永不褪色。

基金項目：本文系湖北省教育科學“十二五”規(guī)劃課題“傳統(tǒng)面塑繼承與開發(fā)的研究”（省級課題編號：2011B372）課題階段性研究成果。

作者簡介：魯永超: 武漢商學院烹飪與食品工程學院副教授，中國烹飪大師；劉安全: 武漢巴山夜雨大酒店工作，中國面塑大師。